如何挑选优质的鸡肉?买鸡肉要注意选择新鲜的鸡肉。一般我们在超市里面买的冷冻鸡肉都是宰杀时间比较长的，虽然看着肉质比较多，但吃起来味道却差了一点。可以去农贸市场上买现宰杀的活鸡吃起来口感更好，特别是散养的土鸡味道更加鲜美，如果在超市里面买鸡肉的时候，就要注意好好挑选，不买冷冻时间过长的鸡肉，吃起来味道和口感都不太好。购买鸡肉的时候要注意观察鸡肉的表面，选择色泽质感新鲜的鸡肉，好的肌肉看上去白里透红，有一定的亮度，摸起来手感也比较光滑，如果是注水的，鸡肉明显感觉没有弹性，肉皮上的有红色的针眼儿。如果掐一下鸡皮明显的能够感觉打滑，而且肌肉的表面摸起来也是凹凸不平的，没有注水的鸡肉，摸起来很光滑。点新鲜的肌肉摸上去也比较有弹性，按压一下能够快速回弹。好的冷冻鸡肉解冻之后和新买的鲜鸡肉差不多，机的眼球看上去特别饱满黑亮，而那些冷冻时间太长的肌肉，眼睛颜色发白，新鲜的鸡肉表面有光泽，不粘手，而且是正常的血腥味不会有异味。如果是冷冻时间太长的鸡肉表面没有光泽，而且反复解冻的鸡肉闻上去也会有异味，鸡皮表面看上去发干。有些鸡肉经过反复的解冻，表面摸起来是黏黏的感觉。新鲜的鸡肉营养价值是比较高的。不管是用来做辣子鸡或者是炖汤，还是做红烧，味道都特别鲜美，如果是冷冻时间长的鸡肉，吃起来口感就不太好。鸡肉的吃法也很多，家里面最常见的吃法就是做红烧鸡块或者是土豆炖鸡肉，感觉做土豆炖鸡肉味道是特别好吃的。炖熟的土豆拌上米饭，甚至土豆会比鸡肉味道更好。
细数关于鸡肉的闲话误区你中招了吗 鸡肉是我们餐桌上常见的一种食物，做法也非常多。其实大多数人关于吃鸡有许多误区，比如烹饪之前先去皮，土鸡的营养高，老母鸡更滋补，活鸡味道更鲜美，鸡胸肉比鸡腿肉更健康。可以说这些都属于吃鸡肉的误区。有些人觉得极品这脂肪太多之肌肉之前要把肌皮先去掉，其实这样的做法是不正确的, 在做鸡肉的时候连皮一起煮熟吃的时候再把皮去掉，这样能吃起来口感更好。人们常说土鸡的营养价值比较高，其实土鸡和肉鸡的营养价值差不多。他们在营养成分上基本上没有区别，肉鸡的营养一点都不比土鸡少，但是相对来说土鸡里面的抗生素残留比较少，我们家里面饲养的土鸡基本上都是吃粮食或者是蔬菜长大的不会有激素成分，肉鸡大多数都是喂饲料催大，所以含有的激素成分比较高。也有人说老母鸡吃起来更滋补，其实老母鸡的肉质比较硬，不容易煮烂，而且生长时间太长口感要差一些。很多人觉得去市场上买活鸡，宰杀之后回家炖汤，这样的鸡肉更好吃，其实活鸡被宰杀之后鸡肉当中的蛋白质还没有办法转化中被人体吸收的氨基酸，肌肉口感没有冷冻过的肌肉好，当然不是长时间冷冻，如果想要鸡肉的口感好，在宰杀之后冻上三四个小时解冻之后再炖，口感会特别好，营养也更丰富。也有人常说鸡胸肉比鸡腿肉吃起来更健康，其实鸡胸肉本身的脂肪含量比较低。减肥又爱吃肉的朋友，可以常吃鸡肉，只要把鸡皮去掉，不管是鸡胸肉还是鸡腿肉，营养都是差不多的，但鸡胸肉比鸡腿肉的口感要差点，相对来说鸡腿肉里面的营养价值还更高，因为鸡腿肉里面你的铁含量要比鸡胸肉高。相对来说鸡腿肉的口感更有嚼劲。
蒜香香菇鸡肉的做法 蘑菇和鸡肉都是非常好的减肥食品，能补充蛋白质也很健康，蒜蓉蘑菇鸡的做法特别简单，今天分享给大家，我改动过的一个版本，这样做出来的菜非常好吃，脂肪含量也很低，制作起来也特别简单。材料使用去皮的鸡胸肉和口蘑。调料有生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，淀粉，配料必不可少的大蒜，香菜，水淀粉。把鸡胸肉改刀成自己喜欢的大小，加入适量生抽，老抽，盐，白糖，胡椒粉，抓拌均匀。一直抓到鸡肉，感觉有些粘稠，然后加入适量食用油搅拌一下，这种做法可以在前一天晚上做完把鸡肉放在冰箱里应冷藏腌制，第2天早上起来的时候再炒味道更好。腌鸡肉的时间把口蘑改刀成丁，大蒜切成蒜粒。把材料头一天晚上都准备好，第2天早上起床可以直接炒制。不粘锅里面少放一点油，把蒜瓣放进去炒香，蒜一定要多放一点才能出来它的香味。大蒜炒至微微发黄就可以把鸡肉倒进去翻炒。炒到鸡肉的颜色变成白色，然后把口蘑放进去继续煸炒。加入口蘑翻炒一会儿，再加入适量的盐和蚝油。调料都炒匀之后加入一小点水盖盖闷一会儿。大概一分钟左右就可以打开盖子，再勾上水淀粉就能出锅装盘儿。这道菜做起来特别简单，没有什么难度，只要掌握好调料的用量，不能做的太咸，否则吃了以后不仅不会减肥还可能会增肥。进入炒制的时间跟自己自己切的大小决定，如果切的比较小，可以少炒一会儿。如果切的块比较大，那么就需要多加一点水，盖上盖子多闷一会儿，知道肌肉熟透再淋水淀粉出锅。出锅以后可以根据自己的喜好撒点香菜末或者是青红椒段。
孩子喜欢吃的花甲做法花甲是餐桌上非常常见的一道菜，适合小孩吃的花甲做法也有很多，具体做法如下。首先我们将需要的食材准备齐全，花甲1~2斤，蒜，姜，生抽，花椒，老抽，味精，淀粉，料酒，盐。买回来的花甲不要立马炒，不然花甲里面会有很多的沙子，首先我们需要把买回来的花甲放到清水里面浸泡，在浸泡的时候加上稍微一点点的盐，浸泡5~10分钟可以让花甲更好的吐出沙子。起锅烧水，等到水烧开之后，把浸泡好的花甲放入开水中焯，两分钟左右就可以如果时间带久的话，花甲的肉质就会变得非常的老。超好的花甲放入期间准备好的冷水中过凉，然后把水分控干，把它放到盘子里面备用。我们提前准备好的，蒜切成蒜末姜切成丝，起锅烧油，可以在油锅里面放入一点点的咸盐，可以防止在炒菜的时候油溅出来把切好的蒜末还有姜丝以及花椒放到锅里面去进行煸炒，等到蒜的香味煸炒出来之后，就把花甲放到锅里面进行翻炒。加入提前准备好的老抽，料酒，生抽继续翻炒，1~2分钟加入提前勾好的水淀粉再继续进行，翻炒放一点咸盐，还有鸡精以及味精，就可以关火装盘，一到美味的花甲就制作而成。蚝油滑炒豆腐鸡肉的做法也非常的简单，具体步骤如下。我们需要准备适量的鸡腿肉，再加上一块豆腐，蚝油，食用油，盐，生粉，胡椒粉。首先需要将提前准备好的鸡腿肉去皮去骨，然后把鸡腿肉切成撕切好的鸡腿肉，用生粉还有盐，以及胡椒粉抓匀腌制10分钟左右，豆腐切成薄薄的长条状，青椒切成丝，葱切成段开始起锅烧油。先把葱段放到锅里面进行爆炒，等到葱的香味散发出来之后，把我们提前腌制好的鸡肉放到锅里面进行翻炒，等到鸡肉变色的时候，就加入提前切好的豆腐条，还有蚝油，快速的进行翻炒，炒熟之后就可以起锅装盘。
鸡肉怎么做好吃鸡肉是味道特别好的食材，脂肪含量很低，热量也很低，蛋白质含量高，营养价值也高。鸡肉的做法也很多能炖，能炸，能炒适合多种烹饪方法，挑选鸡肉要看颜色比较新鲜的。也可以查看鸡的眼珠，如果是不新鲜的鸡眼珠是特别浑浊的，从鸡皮上也能看出来鸡肉新鲜不新鲜，新鲜的鸡肉皮颜色鲜亮。存放时间太久的鸡皮颜色发黄发干。今天分享几道用鸡做的美食。重庆辣子鸡喜欢吃辣的人是必不可错过的。可以使用半只鸡，也可以使用两只鸡腿。干辣椒段多准备一些，如果有灯笼椒再配上几个味道更好。适量麻椒，葱姜蒜都切成末。鸡腿剁成小块儿用清水冲洗几遍。打上一点盐抓匀倒入适量淀粉，把拌均匀，让每一块肌肉都包裹上淀粉。锅里面烧油，油温6成热下锅炸鸡块，小火慢慢把鸡块炸酥炸透捞出来，等油温升高再复炸一次。锅里面留少许底油，把葱姜蒜末放进去爆香，然后加入麻椒和干辣椒小火炒熟，把鸡块儿下进去，加入适量盐，鸡精，白芝麻，快速翻炒均匀淋入一点香油，翻炒均匀就可以出锅了。做这个菜需要的辣椒比较多，主要突出麻辣鲜香的口感。基本上是在辣椒里面找鸡肉。鸡块挑完之后辣椒不要扔，用刀剁碎留着做水煮肉片，特别香。红烧鸡块的做法也特别简单，把鸡肉做成大小合适的块，用清水冲洗干净，冷水下锅煮出血沫，捞出来锅里面放上适量油，加入姜片葱段，蒜片，花椒大料炒出香味，把鸡块下进去，大火翻炒，炒到表皮金黄，加入适量老抽味极鲜，耗油料酒，干炒均匀之后加入适量热水，没过鸡肉，大火烧开之后转到中小火，慢慢炖30分钟。知道汤汁浓稠，鸡肉软烂，红烧鸡块就做好了。
鸡肉三明治家常做法三明治虽说是老外发明的，其实就是利用面包夹上喜欢吃的食材。而鸡肉三明治首先将鸡胸肉取出，然后用叉子将鸡肉剥的松散一点点。这时候把鸡肉切成条状，家里面有烤箱或者是煎锅的话，适当的煎熟即可。由于我比较喜欢吃西芹，于是准备了一点西芹，清洗干净，顺着纹路，切成了小细条，然后再切成细末。此时将鸡肉跟西芹混合在一起，放入橄榄油，胡椒，还有芥末酱搅拌均匀，最后再放一点点盐进行调味。此时准备了两片全麦的面包吐司合在一起之后，稍微的挤压了一下，然后将事先准备好的食材放进去，就这样，鸡肉三明治已经制作成功了。不得不说，鸡肉三明治虽说含有丰富的营养成分，但对于减肥的小伙伴来说，里面的有些调料尽量不要用。因为里面的热量较高，避免影响减肥效果。
鸡肉怎么样吃才好都知道鸡肉的营养价值确实是非常丰富的，但在吃的时候到底怎么样的做法才是最有营养的。鸡胸肉其实有着非常不错的优势它很有丰富的蛋白物质，不会射血过多的脂肪，做达到很好的控制热量的效果，在制作的时候可以白水煮鸡胸，简单操作的时候也并不需要太长的时间。爆炒鸡胸也是非常不错的，鸡胸肉在爆炒之后感觉口感特别不错很嫩，在爆炒的时候可以配上洋葱胡萝卜等，如果配上芹菜对于心脏的好处也确实非常不错，不过在炒的时候不要加热时间太长，否则会影响到整体的营养价值。 鸡胸肉在平时也可以凉拌，可以先把鸡胸肉用水清洗之后，然后用水煮煮熟之后可以撕成一块一块的撕，放入一些自己喜欢的凉菜，然后放入自己喜欢的调料，来回的搅拌制作成一盘凉菜，确实是不错的，而且操作方法简单粗暴。
鸡肉的禁忌食物有哪些虽然鸡肉含有丰富的营养价值，但是适当的吃鸡肉，能够补充人体所需要的营养。但是鸡肉不能够和鲫鱼，大蒜，鲤鱼等等食物一起烹饪。首先鲫鱼和鸡肉都含有大量的微量元素，如果放在一起烹饪，会形成化学反应，情节严重，会导致中毒的情况。大蒜性温，并且有一定的毒性，鸡肉甘酸，温补，大蒜和鸡肉在一起烹饪的时候，可能会出现火上浇油的情况。如果从调味角度来看，这两者也不适宜再一起烹饪，毕竟大蒜的味道独特。鲤鱼下气利水，含有丰富的营养成分，需要适量的食用。而鸡肉可以补中助阳，如果将鲤鱼跟鸡肉一起烹饪的话，可能这两种食物当中的一些活性成分，慢慢的就会消失不见。毕竟这两种食物一起烹饪的话，会形成化学反应。另外鸡肉成分相对较复杂，也不适宜一起烹饪。
鸡肉和鸭肉吃哪个更营养在现实生活中，鸡肉和鸭肉的营养价值都是特别高的。但是要问哪个更有营养？这个是没有办法区分的。毕竟鸡肉和鸭肉对身体起到不同的滋补作用，相对来说，没有任何的可比性。一般情况下，小伙伴们在吃鸡肉或者是鸭肉的时候，完全是可以根据自身的情况，合理的选择。如果说有些小伙伴想要吃鸡肉，那么就需要注意鸡肉特别适合一些气血不足，脾胃虚弱的小伙伴。通常情况下，鸡肉性温，能够温中补脾，益气养血。而人们适当的吃鸡肉，不仅提供丰富的蛋白质，而且还能够提高人体的免疫能力。其实鸭肉相对来说，能够滋阴清热，健脾胃，利水消肿等等作用。可能有些小伙伴知道鸭肉里面含有大量的烟酸，对于心室心肌梗死的病人有非常棒的保护作用。另外鸭肉当中的维生素B和维生素E是特别丰富的，一般小伙伴们适当的吃鸭肉能够缓解衰老。
鸡肉炖粉条的做法通常情况下，我们在制作鸡肉炖粉条的时候，首先要用热水将粉丝泡开，泡开之后，捞出来沥干水分，然后再用凉水适当的焯一下水。这时候我们将鸡肉切成块，冷水下锅之后，直到血水全部去除。再将鸡肉取出之后，用冷水冲洗干净。在这个时候，我们需要在锅里面倒油，油开之后，再放入葱，姜，蒜，鸡肉一起进行煸炒。通常情况下，需要翻炒好几下，然后再放入足量的水。而这个时候我们需要大火收汁，然后再放入粉丝。当粉丝下锅之后，还需要加入一点点盐翻炒几下，然后就开始鸡肉炖粉条。在制作鸡肉炖粉条的时候，小伙伴们千万要注意，粉丝一定要最后才能放，并且将粉丝烧开之后，就需要立刻装盘。毕竟粉丝特别容易吸收大量的水分，从而让鸡肉炖粉条变得特别的干，甚至于糊锅。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。白切鸡怎么做食材：三黄鸡1只，姜2块，小葱6根。步骤：1.鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。2.锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。3.姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。4.鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
制作时间：15分钟难易程度：一般口味：鲜美分类：炒菜主食材：鸡胸肉200克、绿豆芽200克辅料：小葱3根、鸡蛋清1个、姜1块、蒜2瓣步骤：1、鸡胸肉洗净，切片后切成细丝；2、加入生抽半勺；3、料酒1勺；4、鸡蛋清1个；5、淀粉1勺；6、拌匀后腌制10分钟；7、锅中放入适量油，油温烧至6成热8、放入鸡丝滑散；9、盛出待用；10、锅中留底油，放入姜蒜末炒香；11、放入绿豆芽大火炒至断生；12、放入鸡丝翻炒均匀；13、调入盐半勺；14、鸡精半勺拌匀；15、白糖半勺；16、葱段拌匀；17、加入水淀粉1勺；18、翻炒均匀后即可。
制作时间：10分钟难易程度： 简单口味：鲜香分类：炒菜主食材：鸡胸肉100克、芽菜100克、二荆条青椒1个辅料：小米椒3个、大蒜2瓣、花椒2克、老抽2克、料酒半勺、生抽半勺步骤：1、蒜2瓣切末；2、姜1块切末；3、二荆条切圈；4、小米椒切圈；5、鸡胸肉洗净，切片后切丝，然后切小丁；6、放入料酒半勺；7、生抽半勺；8、胡椒粉1克；9、拌匀后腌制20分钟；10、锅中放入适量油，油温烧至7成热；11、放入切好的鸡胸肉；12、放入姜蒜末；12、花椒粒；13、倒入老抽2克调色；14、然后放入芽菜；15、二荆条青椒圈、小米椒圈继续翻炒；16、最后调入鸡精半勺即可。
制作时间：25分钟 难易程度：一般口味：麻辣分类：凉拌主食材：鸡腿500克辅料：姜1块、大葱1根、花椒1克、蒜5瓣步骤：1、姜1块切片；2、蒜5瓣切末；3、大葱半根切段；4、锅中放入适量水烧开；5、放入鸡腿；6、料酒1勺；7、姜片；8、葱段；9、花椒1克；10、换小火焖煮10分钟；11、再关火焖20分钟；12、捞出放入冰水中冷却；13、碗中放入蒜末；14、生抽1勺；15、醋半勺；16、盐1勺；17、鸡精1半勺；18、白糖1勺；19、香油半勺；20、花椒油1勺；21、芝麻酱1勺；22、红油50克；23、煮鸡腿的原汤2勺；24、拌匀成酱汁；25、最后加入芝麻半勺拌匀；26、将冷却好的鸡腿斩小块；27、淋上调好的酱汁；28、撒上葱花即可。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，好吃又营养，最适合夏天吃！
鸡肉味道鲜美而且营养丰富，加上大葱的葱香，浸入到鸡肉里，更加使这道菜耐人寻味，流连忘返，鸡肉是一种营养价值高但是极小可能长胖的肉类，适合能吃饱又想减肥的人。制作时间：25分钟难易程度：一般口味：麻辣分类：炒菜主食材：鸡肉块500g辅料：姜2块、老油1勺、耗油1勺、料酒1勺、生抽1勺步骤：1、大葱2根切小段；2、红椒半个切成小块；3、姜2块切片；4、锅中倒入适量水，放入鸡肉块、料酒1勺；5、大火烧开，捞出沥干；6、锅中放入适量油，油温烧至5成热；7、放入鸡肉煸炒2分钟；8、加入姜片、葱段继续翻炒1分钟；9、放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀；10、加入料酒1勺，清水适量；11、大火煮开后换小火焖煮10分钟；12、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀；13、放入红椒块转中火翻炒1分钟即可出锅。
每100克茶树菇炖鸡营养成分热量251千焦蛋白质6.02克脂肪1.19克食材：鸡肉半只，干茶树菇50克，香叶，花椒，八角，桂皮，姜，大葱，酱油，白糖，盐步骤：1、干茶树菇温水泡20分钟，姜切片，葱切段；2、鸡剁成小块，入沸水焯去血沫捞出；3、大火热油，放入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒香；4、再加入鸡块翻炒，至鸡肉变色；5、放入茶树菇翻炒，加入白糖，酱油继续翻炒；6、炒匀后加入开水，汤沸后改中火，炖30分钟；7、再放入盐后炖20分钟，汤汁收浓，盛出即可。