怎么做口水鸡口水鸡是一道酸辣爽口的凉菜，做法特别简单，味道也很好吃。可以用整只的鸡做，也可以使用鸡腿儿。我一般都是喜欢用鸡腿，比较方便。准备两只鸡腿儿，塑料蒜末，香菜，小葱，小米，辣辣椒油，白芝麻。先把鸡腿用清水冲洗两遍，冷水下锅放入姜片。大雾和烧开煮出血，沫然后捞出来用清水冲洗一遍，重新加水，把鸡腿煮熟，大概煮15分钟左右，盖上盖子闷20分钟。煮鸡腿的时间准备辣椒油，我一般都是使用辣椒面，现吃现榨。碗里面放入一勺辣椒片，一勺白芝麻蒜末，小葱，香菜。锅里面烧一勺油，大概油温8成热左右的时候放入几个花椒粒炸香，然后趁热把油浇在辣椒面上面，边倒边搅拌。然后在碗里面加入两勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油半勺醋，两勺白糖，一点鸡精，还有小米辣，用筷子充分的搅拌均匀。调料的味道可以自己掌握，如果喜欢吃酸辣味儿比较重的，可以多加点醋，喜欢吃甜辣味的多加点糖自己随意搭配。给人感觉酸甜辣都比较突出的味道更好吃，而且吃起来也不腻。6枝准备好之后，再拿一根黄瓜洗干净，切成粗一点的条放在盘子底下。煮熟的鸡腿捞出来，用凉水冲洗表面的浮油。切成大小合适的块码在黄瓜丝上面。把提前调好的料汁直接浇在鸡腿上面就可以了。口水鸡可以说是非常简单的一道小凉菜，而且这样做出来的口水鸡吃着一点都不腻，正在减肥期的小伙伴可以把鸡皮撕掉。要想口水鸡好吃，煮鸡腿的时间要掌握好。如果直接煮熟的话，就需要把鸡腿捞出来放在凉水里面冰一下，这样吃起来口感更嫩，如果喜欢吃老一点的就用水煮熟，然后再把鸡腿在水里面浸泡，让它自然冷却，口感就相对来说老一些。
口水鸡的家常做法 口水鸡是一道特别好吃的凉菜。尤其是南方的朋友，对于口水鸡是有特别的偏爱的。随着川菜越来越被人们熟知，口水鸡也是火遍了大江南北，只要喜欢酸辣口味的人，没有不喜欢吃口水鸡的。酸甜麻辣的口感真的是爽爆味蕾。其实好吃的口水鸡制作方法也是特别简单，在家里面同样能做出来不比饭店差的口感。今天就来和我一起学习一下口水鸡的做法。正宗的口水鸡一般都是使用三黄鸡，但是家里面用鸡腿比较方便，而且鸡腿的肉也比较多，符合老人和孩子的口感，所以今天我们就用鸡腿做一个三黄鸡。先把鸡头洗干净，冷水下锅，煮开后再煮3到5分钟，煮出鸡腿里的血沫捞出来用清水冲洗干净，另起一锅水把鸡腿放进去，加入适量葱姜，69大火煮开，转成小火，煮25分钟，干活之后不要立刻把鸡腿捞出来，盖上盖子闷直到冷却。煮鸡腿的时间可以先准备料汁，其实口水鸡好吃的关键就在于料汁。拿一个大碗里面加入适量蒜末，辣椒面，十三香，白芝麻，花椒，花生碎，锅里面烧一大勺油，油热之后趁热把油倒进辣椒面里搅拌均匀。然后加入适量生抽，一勺陈醋，一勺白糖，如果喜欢甜口比较重的，可以放两勺糖，再加入适量盐搅拌均匀料汁就做好了。盘子底下可以切点黄瓜丝和胡萝卜丝垫底。冷却的鸡腿用刀斩成细一点的块儿。把鸡腿摆放在黄瓜丝上面，然后把调好的料汁倒进去。倒料汁一定要均匀一些，让每一块鸡腿都沾满料汁。酸辣爽口的口水鸡就做好了，煮鸡腿的汤别丢掉，加入适量香菇和小青菜，煮一会儿再加入适量盐，鸡粉调味，就是一份美味的鸡汤。做这道菜最主要的就是料汁只要把料汁调好，整道菜的味道都是特别棒的。
制作时间：25分钟 难易程度：一般口味：麻辣分类：凉拌主食材：鸡腿500克辅料：姜1块、大葱1根、花椒1克、蒜5瓣步骤：1、姜1块切片；2、蒜5瓣切末；3、大葱半根切段；4、锅中放入适量水烧开；5、放入鸡腿；6、料酒1勺；7、姜片；8、葱段；9、花椒1克；10、换小火焖煮10分钟；11、再关火焖20分钟；12、捞出放入冰水中冷却；13、碗中放入蒜末；14、生抽1勺；15、醋半勺；16、盐1勺；17、鸡精1半勺；18、白糖1勺；19、香油半勺；20、花椒油1勺；21、芝麻酱1勺；22、红油50克；23、煮鸡腿的原汤2勺；24、拌匀成酱汁；25、最后加入芝麻半勺拌匀；26、将冷却好的鸡腿斩小块；27、淋上调好的酱汁；28、撒上葱花即可。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，好吃又营养，最适合夏天吃！
1 材料洗净备用。锅里放冷水，加入八角，炒果，桂皮，姜片4片 2 锅里放冷水，加入八角，炒果，桂皮，姜片4片，烧开熬5分钟 3 放入鸡棒腿，煮10分钟至鸡肉熟透 4 盛出鸡腿，放在冷水里冷却 5 用手顺着鸡腿肉的纹理撕成小块，盛盘 6 姜蒜切成末，辣椒切碎，放入一个碗里，加入生抽、胡椒粉、盐（少放点，因为生抽本身就咸） 7 热锅放油，七成热，放入花椒爆油 8 热热的油，倒入调料碗里 9 一定要乘油烫的时候倒哦 10 拌匀调料，淋在鸡肉上 11 调料淋在鸡肉上，完成啦 12 吃的时候，拌匀就可以啦！
1 童子鸡洗净去内脏，开水里上下三次汆煮 2 凉水给鸡按摩，取俩个大腿 3 麻辣花生 4 油辣子 5 葱，蒜切碎备用 6 准备豆豉 7 取一碗将酱料调合在一起 8 鸡腿剁块撒上油辣子花生芝麻，浇上调好酱汁，锅内放适量油烧热泼在鸡腿上即可
1 洗干净的鸡开水烫一分钟 2 清水冲洗干净血水 3 花椒，姜片，料酒，葱结，鸡冷水下锅 4 水开煮10分钟，焖10分钟，放入冰水泡5分钟，捞出沥干水分 5 花生米炒熟捣碎，蒜捣成蒜泥 6 碗中倒入鸡汤，姜末，蒜泥，花生碎，熟芝麻，花椒粉，盐，鸡粉，白糖，味极鲜，香醋，秘制辣椒油，辣鲜露，搅拌均匀 7 鸡切块装盘 8 淋上酱汁 9 撒点芝麻，花生碎，小葱点缀一下
步骤1 鸡腿洗净用牙签扎小孔，放入姜片和料酒腌制15分钟以上，冷水下锅，放入鸡腿、葱段、姜片，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右，煮好捞出，在冰水浸泡凉透 步骤2 起锅热油倒入干辣椒、八角、花椒中制成红油料汁 步骤3 凉透的鸡腿取出用厨房纸吸干水分，表面刷层薄薄的香油 步骤4 用刀剁成整齐的鸡块，码在盘中 步骤5 调制调味料，倒入香醋、生抽，加入糖和盐，再加一点清水 步骤6 码好的鸡块上面先撒入花生碎和白芝麻，淋入调味汁 步骤7 再淋入红油料汁，撒葱花开吃吧
步骤1 准备食材 步骤2 鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒） 步骤3 熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎 步骤4 加入少许盐，提香 步骤5 大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟 步骤6 闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷 步骤7 晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度 步骤8 晾干后，剁成块，摆在盘中 步骤9 撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香 步骤10 调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变 步骤11 淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦
步骤1 准备材料 步骤2 准备材料 步骤3 煮锅中倒入适量清水（盖过鸡腿为宜），葱段、姜块和卤料包一同放入，中火煮10分钟 步骤4 煮鸡腿的同时，准备调料，小米辣切碎，姜蒜末加少许盐 步骤5 炒锅烧热后倒入适量油，把花椒放入，小火煸出花椒香味，然后盛出花椒 步骤6 把热花椒油淋到姜蒜末上，同时加入适量陈醋、香油，拌匀备用 步骤7 煮好的鸡腿放入冰水里，入美的智能冰箱冷藏一会，会更好吃哦 步骤8 取出冷藏过的鸡腿切块 步骤9 把鸡块码在黄瓜丝和胡萝卜丝上 步骤10 准备少许麻辣花生和白芝麻，把调好的调料淋在鸡腿上，花生碎和白芝麻撒上即可
步骤1 三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火 步骤2 放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火 步骤3 盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩 步骤4 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑 步骤5 接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量玉皇油滋U味花生油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒 步骤6 炒干水份变得干爽后捞出放凉 步骤7 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香 步骤8 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉 步骤9 锅里烧热油滋U味花生油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡 步骤10 这样初步的辣椒油算是做好了 步骤11 辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了。姜，蒜用捣蒜器捣成泥 步骤12 葱切成葱花 步骤13 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀 步骤14 然后用筛过滤掉蒜姜的渣 步骤15 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了 步骤16 肉切成大小合适的块，码放在碗里 步骤17 淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
步骤1 解冻去骨鸡腿排 步骤2 姜片铺在内锅底，将去骨鸡腿排放入电饭锅内锅，加入酒，盖上内盖，锅外放1米杯水，蒸至完成取出放凉 步骤3 调好酱料 将放凉的鸡腿排切好，淋入酱料，撒上葱花、香菜、红辣椒，即可上桌
步骤1 选半块鸡胸肉，整个放入清水中煮熟（用时约10分钟） 步骤2 煮鸡肉的时间用来准备其他配料：黄瓜洗净，切成长片 步骤3 取4瓣大蒜，切成蒜末；小葱洗净，切葱花 步骤4 另起一锅，倒入清水，待水开后，将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来（喜欢吃生黄瓜的朋友，可以忽略此步） 步骤5 黄瓜片如图摆盘 步骤6 煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手把肉斯成小条 步骤7 倒入1勺生抽 步骤8 倒入0.5勺盐 步骤9 倒入1勺香油 步骤10 倒入1勺花椒粉，拌匀，腌制5分钟 步骤11 锅内入油，待油微热后放入蒜末 步骤12 加1勺灯笼辣椒酱 步骤13 加1勺剁椒，炒香 步骤14 倒入腌制好的鸡肉丝 步骤15 加1勺辣椒油 步骤16 加1勺白酒，翻炒 步骤17 起锅撒入葱花，摆在黄瓜片上即可
步骤1 准备材料，冰鲜鸡腿解冻洗干净，花生去皮压碎 步骤2 汤锅放适量水，放入花椒、姜、葱煮沸 步骤3 沸水放入洗干净的鸡腿，中火煮16分钟，关火。鸡腿在锅中焖5分钟 步骤4 煮鸡腿时，准备一盆凉开水，准备300g冰块。鸡腿焖好后，立即投入冰水，在冰水里泡一会儿。此步过凉水可让鸡皮爽滑有弹性 步骤5 辣椒油3大勺，勺大小如图中所示，没大勺约15ml，共50ml。蒜切末，放入辣椒油中 步骤6 在煮鸡腿时，可以准备调料汁。辣椒油里放入1大勺醋、1大勺蒸鱼豉油、半勺老抽、适量生抽、5克白糖，搅拌均匀。调料汁就做好了 步骤7 鸡腿冰好后，取出，快刀斩成1厘米左右的段，一定要快刀才能斩的齐，不用力就会斩不利索，有许多碎骨头。需要多练，我斩的也不好。斩完摆盘，均匀浇上调料汁 步骤8 均匀地撒上花生碎和葱花就做好啦
步骤1 土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟 步骤2 将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿 步骤3 大蒜5瓣和老姜半块切成细末 步骤4 小葱切莫，小米辣椒切成小圈 步骤5 晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面 步骤6 调味汁：准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀 步骤7 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻
步骤1 起锅，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡熟 步骤2 将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用 步骤3 将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎 步骤4 取个碗，加入准备好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料 步骤5 取出泡凉放入土鸡，切块秤盘 步骤6 将之前调好的香汁料淋人鸡块
步骤1 主料：冰鲜鸡全腿3只， 配料：熟花生仁，白芝麻适量 调料：生姜，香葱，辣椒油（红油），玫瑰露酒少许 步骤2 1，锅中注入清水，放入姜片，葱打结后放入锅中，放入少许玫瑰露酒 2，鸡全腿洗净后放入锅中 3，大火煮开后换中火煮5分钟左右 4，翻面接着煮5分钟左右放入少许盐，熟后即可捞出 5，熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎 6，平底锅加热后小火焙香白芝麻 步骤3 7，鸡腿自然放凉后切条块即可 8，切好条块后放入盘中，放入花生碎 9，接着放入切好的香葱 10，再放入焙香的白芝麻 11，放入少许鸡汤 12，最后倒入辣椒油（红油）即可 步骤4