1 先制作饼皮：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上 2 转化糖浆和枧水马云家有售 3 制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷点水，也可将蛋黄在装有水的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用 4 莲蓉和皮分成18等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就 52g。 小贴士：新手要是觉得这个皮包的有点困难，可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅总共45g 5 饼皮包裹莲蓉 6 有蛋黄的，那馅料就是蛋黄＋莲蓉 52g 7 一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模 8 放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型 9 待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了！放入烤箱，烤15分钟左右。 小贴士：一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼，可想一个上面有多薄的蛋黄水 10 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，颜色不是很漂亮。等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
1 先做馅料： 将白芸豆洗净，放入水中浸泡8小时或以上（中间换水两次），至豆皮可以轻易剥掉，剥去豆皮 加入适量的水煮开，倒掉水，再重新加入开水煮至豆烂（倒掉水是为了去除豆腥） 豆子煮好后控去多余水份，温热时放入料理机中打成泥状 取一个不粘锅，将豆沙放入锅中 加入速溶椰子粉，炒至溶化（椰子粉就是甜的，我没有额外放糖，觉得甜度正好，喜甜的可以额外加糖） 2 加入吉士粉，继续翻炒均匀 加入淡奶油，继续炒至油脂完全被馅料吸收 炒至不粘手即可停火，冷却待用 3 冰皮及月饼制做： 将所有粉类混合 加入细砂糖拌匀 加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状 加入玉米油搅拌至油完全乳化（没有油星） 拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸30分钟直至熟透 蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用（最好冷藏一晚，冷藏后的皮子非常好用） 4 取一小块面团（大概20克），加入适量吉士粉揉匀，使面团呈淡黄色，做表面装饰 把剩下的面团分成每30克一份，馅料20克一份，揉成圆形 取一个花片，上面撒些糕粉（熟糯米粉）后再抖掉，这样可以防粘 取一小块淡黄色面团，按在花片中间，薄厚要均匀 把花片装进模具 取一个面团压扁，放上馅料 5 慢慢用拇指和食指将冰皮往上推，直到完全包信馅料后收口 表面拍一点糕粉防粘，注意面团顶端不要拍糕粉，以免和彩色面团连接不牢 月饼模具内四周撒一些糕粉，然后再抖出糕粉，让模具上粘薄薄一层即可 把月饼坯放入模具中，按压后出模 做好后入冰箱冷藏后食用
1 准备好食材。 2 将枧水和花生油倒入转化糖浆中拌匀。 3 筛入面粉和奶粉拌匀揉成面团后静置1-2小时。 4 将面团分成25g一个的小面团团成球，豆沙馅分成15g一个的圆球 5 取一个面皮压扁，上面包上豆沙馅收口团圆。 6 用拇指和食指在上面捏两个耳朵。 7 刷上或喷上一层水。 8 烤箱设置180度上下烤20分钟。 9 烤箱预热好后月饼放在中层。 10 烤5分钟后取出刷上一层蛋液。 11 继续入烤箱烘烤。 12 烤好后的月饼取出晾凉，巧克力放裱花袋中隔水融化。 13 在上面挤上表情即可。
1 材料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、色拉油20克 、牛奶150克、月饼馅150克、色素/果粉适量、熟糯米粉适量 2 制作过程：将油与牛奶倒入碗中搅拌均匀 3 再加入过筛的糖粉一起搅拌均匀 4 再将称好的糯米粉，粘米粉，澄粉过筛后加进去一起搅拌均匀 5 搅拌均匀后过滤一下，倒入盘里静置30分钟 6 盘口封上保鲜膜入锅蒸25分钟样子 7 将蒸熟的面团，用刮刀将四周刮下来一起搅拌至光滑 8 用手将不烫手了的冰皮稍微搓揉几下让冰皮表面光滑细腻备用 9 将月饼馅分割搓成25克/个的小球，将冰皮分成45克/个的小球，并分别用牙签沾一点食用色素搓揉成彩色冰皮 10 取一个花片，粘熟粉，磕出多余的粉，取一点蓝色冰皮搓成小球球放花片中间花心凹槽里 11 再取些黄色冰皮按扁放在花心上中间凹槽里捏进去，大拇指粘熟粉按不会粘 12 将花片安装好在月饼模具里，先放一边备用 13 取25克的蓝色冰皮，冰皮按扁中间放颗月饼馅 14 用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月饼馅收紧口搓圆 15 手上沾少许熟粉，将包好馅的月饼球在手心里搓一下让月饼球表面粘上一层薄薄的熟粉，再将月饼球放进月饼模具里 16 模具口向下，用力按压下去压出花型 17 再轻轻的推出就完成了一个，剩下的同样方法制作完成
1 转化糖浆里加油和枧水 2 搅拌均匀 3 筛入低筋面粉 4 用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时 5 把面团分成12个同样大小的分量，莲蓉亦是如此 6 面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口 7 依次全部做好。在面粉里滚一圈 8 用50g的月饼模具，压成形状即可 9 在月饼表面喷点水 10 烤箱预热160度，烤5分钟，烤干表面的水分定型 11 轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160?烤20分钟即可 12 凉透回油即可
1 将紫薯、土豆、苹果、去皮，红枣去核后放入蒸锅 2 蒸制30分钟即可取出，分别压制成泥，备用 3 将压好的紫薯泥做月饼皮，重量在1个40g左右 4 可以用苹果泥、枣泥给做馅料 5 包制搓成团 6 放入月饼模具，均匀填满 7 压制成形，出模就可以了
1 肉末，葱花，咸蛋黄，低筋面粉，中筋面粉，黑芝麻、猪油等备料 2 油酥制作：低筋面粉135克加入猪油67克混合拌匀 3 盖上保鲜膜饧发30分钟 4 油皮制作：中筋面粉200克，加入30克白砂糖，60克猪油拌匀 5 再将70克水分次加入混合拌匀，盖上保鲜膜饧发30分钟 6 向肉末中加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、蛋清、香油、葱花搅拌均匀做肉馅 7 将饧发后的油皮、油酥分别搓成长条 8 再分别分成多个小团 9 各自搓成球状（油皮略大，油酥略小） 10 取一块油皮按扁成圆形 11 将油酥面团放在油皮团中心 12 像捏小笼包一样捏起 13 搓成球 14 将油皮油酥面团压扁 15 擀平 16 卷起 17 再压扁 18 再擀平 19 再次卷起 20 将面团竖放，收口朝上 21 压扁 22 将面团擀成圆形，边缘薄中间厚 23 将馅放中间包起，并加入一个蛋黄 24 再铺上一层肉馅后，包裹起来 25 包好后口朝下搓圆，整齐放入烤盘中 26 打散鸡蛋 27 在月饼表面刷上蛋液（重复刷两次） 28 撒上芝麻 29 放入预热好，上下炉温170度的烤箱，烤30分钟 30 美味可口的鲜肉月饼出炉了！！
1 将需要的材料准备好,称取转化糖浆，将枧水倒入 2 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的 3 搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的 4 将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板 5 将拌好的糖油混合液倒入 6 用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时 7 将板栗馅料揉匀，自制馅料的话一定要注意干湿度，太硬和太软都不可以，在烘烤过程中会产生下腰和开裂的情况 8 因为模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份 9 饼皮18克/份 10 取一份饼皮，将馅料放入，用虎口慢慢往上推，直至将口收起来，包的时候注意饼皮厚薄均匀 11 包好之后 12 粘点粉做防粘，以免脱膜时不好脱 13 将月饼团稍稍捏长，这样放入方形模具时不会刮掉四周 14 在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置 15 上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出， 用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右
1 准备主副料的油皮材料 2 油皮材料依次加入拌匀后，揉至出膜的光滑面团后，盖保鲜膜冷藏1小时 3 准备油酥材料：低筋面粉120克、猪油60克 4 油皮材料依次加入拌匀后，揉至光滑后，盖保鲜膜冷藏1小时 5 取出油皮和油酥各自平均分成16份。（我做了24个） 6 取一个油皮压扁，放上油酥。利用手掌虎口的位置将油酥包紧、收口松驰15分钟，一定要盖上保鲜膜 7 取一个面团压扁后擀成牛舌状。再卷成筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟 8 松驰好的大卷儿再一次按扁，擀成长条形，卷成小筒，盖保鲜膜松驰15分钟 9 将卷好的油酥皮收口向上，捏在一起，压扁后擀成圆形 10 准备内馅材料：五花肉230克、葱15克、姜4克、熟白芝麻8克、料酒8克、酱油10克、香油10克、糖8克、盐2克。将肉馅材料后，将肉剁碎，葱姜切碎末，放入容器内 11 将熟白芝麻、料酒、酱油、香油、糖、盐依次放入容器内与肉馅混合，向一个方向搅拌均匀。取适量肉馅滚圆后放在面皮上，用同样的手法包紧收口滚圆 12 包好的肉馅月饼收口向下放在烤盘上，表面刷蛋黄液，放少许黑芝麻，烤箱预热200度烤25－30分钟。（中间加盖锡纸）
1 奶油奶酪取出 2 加入淡奶油 3 加入玉米淀粉 4 加入可可粉 5 拌匀，如果比较稀，放入冰箱冷冻一会 6 配料中揉成团 7 分小份，用的蛋挞模 8 9 加入奶酪馅 10 上面取10-15g面皮收口，注意边边收紧 11 放入预热好的烤箱中层，温度170度，时间20分钟，待体积稍稍隆起，表面上色，即可出炉
1 准备好月饼皮要用的材料 2 将花生油、枧水和转化糖浆混合 3 用手抽搅拌均匀 4 倒入全部的中筋面粉 5 用刮刀拌匀 6 盖上保鲜膜，松弛两小时 7 蛋黄喷上高度的白酒，用180度烤8分钟，出炉冷却晾凉 8 将红豆沙和蛋黄一起称重，合起来要正好是50克的重量 9 蛋黄包入红豆沙中，滚圆 10 月饼皮全部分成25克一个的小团。用手把月饼皮压成薄片，包入一个月饼馅，慢慢把皮往上推，包好捏进口。月饼团放入月饼模具中，在烤盘上压出月饼花纹 11 全部包好后，烤箱上下火200度预热十分钟 12 月饼入烤箱前喷一点水，200度烤20分钟，我不刷蛋黄液的。烤好直接等凉就好。
1 将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀 2 倒入中筋面粉，搅拌均匀 3 面团很好拌的，无干粉就行，拌好的面团用保鲜膜包裹，室温下静置2小时。切记是室温不是冷藏哦 4 把自己喜欢的馅分为35克每个 5 取一份饼皮，按扁，放入一个馅料 6 把月饼馅向下翻转，一点一点用虎口向下推，慢慢包裹住月饼馅 7 此时再翻转过来，可以看到月饼馅已经基本被包裹住了，整理好收口，搓圆 8 包的时候皮馅中间不能有空气，饼皮本身不沾，在带个手套特别好包 9 不用撒粉，也不用抹油，直接用喜欢的模具压出花纹即可。送入烤箱中层，上下火，180度，5分钟后取出 10 蛋黄和水搅拌均匀后过筛 11 用羊毛刷沾少量蛋液，在碗口多刮2下，一定把多余蛋液刮掉，轻轻刷在月饼表面，一定是轻刷，刷多了花纹不清晰，刷好的月饼再次送入烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右即可 12 刚出炉的月饼皮比较硬，颜色也比较暗，不好看。放晒网上等待其彻底凉透，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后月饼就可以吃了 13 回油后的月饼，颜色更亮泽，饼皮也变的柔软了
1 将50克软化的黄油加入糖粉，搅打均匀，顺滑即可 2 之后把所有辅料的液体依次加入，每加一种就混合搅拌均匀 3 加入液体用打蛋器搅拌均匀后，加入粉类，混合均匀 4 放入锅中，隔水加热，不停的搅呀搅，在此过程中，记得要带耐热的手套 5 搅拌成这样子就可以了 6 将黄油、水、砂糖、牛奶一起放到奶锅中加热煮沸 7 倒入冰皮粉和月饼粉中马上搅拌，再戴上一次性手套揉至光滑即可，冷却后就可以使用了 8 分割馅料和面团 9 取一小块面团，压扁 10 把奶黄馅料放入里面包好 11 取一块面团，分别和果粉调成各种颜色的小面团 12 取一小点面团用果粉调色，将花片放入熟糯米粉中沾薄薄的一层粉，取指甲盖大小颜色的面团覆盖在模具花片的局部 13 再把花片装进模具，把裹好的面团放进模具，压模即可 14 这样做好了
1 白芸豆提前用配方外大量的水浸泡一天，要完全盖过芸豆。天气热室温高的话建议中间换水3-4次。豆子完全吸饱水之后，请开启手动模式。去皮！ - - 反正我当时剥完皮站的我腰都酸了，建议你们坐着来吧，或者喊上家里能帮忙的一起。去皮后的芸豆沥干水分，加入配方中的2kg水，电饭煲蒸50分钟。然后倒出来沥干多余水分备用 2 沥干多余水分的白芸豆加入料理机或者打碎机，打碎。一定要的打的非常的细腻不要有大颗粒 3 打好的芸豆泥加入砂糖，放入不粘锅内拌匀。一定要用不粘锅。小火，不停翻炒。千万别偷懒，不然2分钟的时候底下就会糊掉了 4 一直炒到芸豆泥可以抱团结块才可以 5 给你们显摆一下我的新宠。长友的玫瑰金不粘汤锅。不粘效果真的超级好。炒完我拿抹布轻轻擦了几下就干净了。另外说一下，不粘锅不要用金属的锅铲去翻炒芸豆泥，很容易伤到不粘层。我喜欢用硅胶刮刀，处理边缘和底部的时候很容易清理干净 6 炒好的芸豆泥，用保鲜膜贴面保存，放置一边备用 7 【和菓子皮】取15g炒好的芸豆泥，加入糯米粉，缓缓倒入水35g调和搅拌均匀 8 要搅拌到完全没有颗粒顺滑的状态。然后上锅蒸15分钟 9 取少量芸豆泥和蒸好的【步骤8】混合拌匀。每加入一次芸豆泥都要混合均匀后才可以加入下一次 10 加入大概1/3的芸豆泥之后，就可以换电动打蛋器来操作了。换上和面钩。依然是每加入一次芸豆泥都要混合均匀后才可以加入下一次。最好选用功率和马力都比较大的打蛋器来操作，因为后期芸豆泥开始上劲儿。如果打蛋器的马力不足会很吃力也容易烧坏。我用的是上豪的打蛋器，比较平价马力很强。就是机身有点重，拿的久了会累，这一步可以换家里的壮劳力来做~ 11 和面钩的材质不错，全部加入混合好后不会粘连太多材料。避免浪费~ 12 最后混合搅拌均匀的和果子皮材料。保鲜膜贴面放置室温后转冷藏。大概冷藏2小时后再用。加入了糯米，还没有凉透的时候有些黏，会不好进行后面的操作 13 和果子的调色要用色粉，我用的是和果子专用色粉。不能用液体色素调色，会使皮变得更黏的。也可以用果蔬粉来代替，这样还会有独特的风味 14 皮28g 馅儿 10g ，这个量仅限阳晨和果子模具。馅料的话，经过我家吃货亲测，他最喜欢的是红豆和抹茶。馅料部分我们可以自己用【步骤6】的芸豆泥加抹茶粉或者其他果蔬粉制作 15 手上要多撒一些手粉，防止粘手 16 包好后的和果子多滚一些手粉。本身和果子皮就需要一定黏性，手粉撒少了会黏模具导致无法脱模 17 滚好手粉后两手交替，去掉多余的手粉。手粉附着太多，最后成品表面容易干燥有裂纹，就不好看了 18 模具内撒好手粉，均匀后，倒过来轻磕掉多余的手粉 19 将【步骤17】搓成圆柱条形，放入模具，模具边缘部分液一定要撒手粉 20 轻按，使分布充实在模具底部。然后将按出去的部分，手上撒手粉重新向中心收拢，边缘撒手粉 21 安上另外半个模具，按压即可 22 脱模的时候不要拿的太高，离桌面5cm左右。轻磕模具，就可以轻松脱模了。脱模后可以用小号抹刀转移到容器中。表面可能还会有些浮粉，要怎么处理呢，往下看，教给你 23 准备一个喷壶，喷雾要细。距离和果子大约20cm的水平位置，喷1-2下，让喷出的水雾自然下落在和果子表面 24 喷过水雾之后，表面就没有那么明显的浮粉了。不能喷多，一定要是喷雾，不然花纹就会糊掉 25 方子里的糖已经减过了，建议不要再做减少。和果子的皮本身就是需要有些黏性。操作过程中手粉是必不可少的。锅烧热后关火，加入糯米粉翻炒几下就可以了，不要翻炒太久，否则就变黄不好看了
1 将花生油倒入巧克力酱中，用手动打蛋器搅拌均匀 2 筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，即做成巧克力月饼皮 3 将月饼皮分成每个15g的剂子，搓圆备用 4 红豆沙分成35g一份，搓圆备用 5 取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料 6 一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬 7 最后收口，并将其滚圆 8 将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片 9 将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来 10 月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压 11 轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦 12 所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火200℃） 13 将全部印好的月饼连带烤盘送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟 14 做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！ 15 不用枧水，不用糖浆，简单快手
1 在冰皮月饼预拌粉中加入85度以上的热水 2 拌匀 3 分成4等份，分别加入紫薯粉，抹茶粉，可可粉，留一份原色的 4 揉搓均匀 5 再将每个颜色饼皮分成6份，每份20克，我做的是50克的月饼，皮：馅=2：3 6 馅料所有食材混合均匀，分成24份，每份30克 7 取一只饼皮，加一个馅料 8 放在虎口部位 9 用右手轻轻往下压馅料，再将挤出来的饼皮收口 10 揉圆即可，很简单呢！ 11 zhan少许手粉，放在模具中，压模，就可以拉，依次完成其他颜色的 12 紫薯冰皮&可可冰皮 13 原味冰皮&抹茶冰皮