黑米一洗水变紫原是花青素溶解 专家支招：可用白醋巧识“染色黑米” 在超市称了10元八宝粥的米，结果用水一洗，水全部变成了紫色。前日，市民陈女士致电本报“百姓问政”，问询这样的米是不是“问题米”。 陈女士说，孩子上个星期闹着想吃八宝粥，于是，她到家附近的一家大型超市，购买了一袋内含有黑米等原材料的八宝粥的米。前天下午，她准备熬八宝粥，把米放到水里一洗，水竟然变成了紫色。“这个黑米肯定是染色了的，吃了会不会对身体有害？” 按照陈女士的指点，记者昨日前往该超市，购买了同样的八宝粥小米袋，放在水里稍微一揉搓，水果然变成了紫红色。 // 经过市食品药品监管局专家鉴别，这是花青素的引来“虚惊”，黑米水洗后变成了紫红色，属于正常现象。因为黑米粒表皮上的花青素，是属于水溶性的，热水洗、冷水泡，都会使水变成紫红色。 据介绍，鉴别黑米是不是染色米，有个简单办法。就是在黑米里挑选5—6粒，放在白色的盘子里，米粒之间距离稍远一点，然后在每一粒黑米上滴一滴白醋，然后观察，如果是好的黑米，和白醋反应后，会使白醋变红；如果是染色米，白醋会呈黑色；如果有的变红，有的变黑，那么可能买到的是优和劣掺和在一起的黑米。 （责任编辑：徐晓宇）
继洽洽食品抽奖“欺诈门”之后，如今洽洽食品再被曝收购陈年葵花籽乃至劣质葵花籽，原料采购把关不严，被供货商指责采购体系混乱、存在商业贿赂等行为。业内人士呼吁，坚果炒货食品安全标准方面，针对原料采购过程的标准亟待完善。目前，因受此负面消息影响，洽洽食品已经临时停牌。 被指采购陈年瓜子采购体系混乱 有洽洽食品的供应商刘先生透露，洽洽食品为了节约成本，收购陈年葵花籽，然后以一定比例掺入当年新出的葵花籽，以达到节约成本的目的。他多年来一直给洽洽食品等多家炒货生产商供应葵花籽等原料，目前其公司每年给洽洽食品供货500万斤左右。 据了解，一般当年出产的葵花籽价格在3元/斤以上，而陈年葵花籽价格最高2.8元/斤。业内人士称，陈年瓜子流入炒货行业的情况很普遍。当年新出的葵花籽更加适合，其霉变率很低，但是去年的陈年葵花籽则味道色泽都要差些，特别是霉变率更高。 由于缺乏相关原料标准，整个炒货市场原料供应混乱。刘先生认为洽洽食品采购体系混乱，“洽洽食品有很多供应商，这么多供应商难于管理，拖欠供应商钱款，不断变更供应商常有发生。”以他所在地为例，当地一个乡镇就有六个供应商，洽洽食品2011年年报显示，前五名供应商的采购额占采购金额的19%。足见其供应商集中度很低。 此外，洽洽采购人员也未必能杜绝腐败的现象。有个别采购人员收了红包，也会对品质并不好的瓜子放行。其他供应商也向媒体记者反映了类似情况。 坚果炒货原料采购过程标准亟待完善 业内人士称，陈年瓜子流入炒货行业的情况很普遍，但同时也不能说类似洽洽等坚果炒货企业迫于成本压力降低标准的行为是违法的，因为国家对于炒货原料采购方面缺乏标准，企业可以根据自己的需求采购。 对此，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会秘书长翁洋洋表示，不管洽洽收购的是陈年还是廉价低质原料，只要最后出产产品达到国家标准即可。 // 本月初，卫生部公布了《食品安全国家标准坚果炒货食品》(征求意见稿)，新标准修改了标准的适用范围，标准适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类，这是葵花原料第一次被列入国标。 5月10日早间，深交所发布公告称，由于公共传媒出现关于洽洽食品(002557)的信息，可能对公司股票交易价格产生较大影响，经公司申请，公司股票5月10日开市起停牌，待公司通过指定媒体披露澄清公告后复牌。 （责任编辑：徐晓宇）
“冰棍化成了一摊黏糊糊的胶状物，这是怎么回事？”家住省城闵子骞路附近的市民王先生说，6日天气很热，他就把刚买的冰棍放进啤酒里想给啤酒降温。令人意外的是，冰棍在啤酒中半小时后还没完全融化。王先生取出来一看，冰棍变成了一团软软的胶状物。 王先生看到包装纸上写着，这是一款水晶舌头果冻冰棍，上面添加剂有十余种：黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、食用荔枝香精等。“一支冰棍十几种添加剂，会不会超标？”王先生有些担心，原以为买这种白色冰棍，香精和色素会比较少，现在才发现添加剂并不比五颜六色的雪糕少。 记者将一支没有拆包装的舌头果冻冰棍放在常温下24小时，冰棍仍未完全融化，而是缩成一块黏糊糊的胶状物。摸着比果冻稍软，不易捏碎，闻起来香气很浓。随后，记者以消费者的身份咨询该冰糕的生产厂家。 一支雪糕最多9种添加剂 其实，在城区一些偏远超市和学校周边小卖店里也有廉价雪糕的身影。城乡结合部的超市里，7元钱买到11支雪糕；4.5元买6支。城区一所小学附近的报亭里，2.5元买5支雪糕。相对于小品牌雪糕，品牌雪糕显得身价高，记者花了6.5元只买到4支伊利雪糕。把这些品牌的雪糕放在一起，比对发现，雪糕的外包装有明显差异。有的雪糕还没打开包装袋，袋子就已经出现裂纹。一些雪糕的外包装看上去很眼熟，与一些品牌的包装非常相似。 但是配料看上去都是一头雾水，有的雪糕添加剂最多有9种，少的也得4种。有家超市老板说，店里以廉价雪糕为主，品牌雪糕只有一两种。 中午放学后，振兴路一所小学许多小学生直奔校门口的报亭里买雪糕。二年级的小学生说，周围同学很多人都是买5毛钱一支的雪糕和冰砖。 学校门口还有卖冰激凌甜筒的摊位。摊主说，她自己在家就能做冰激凌，“买台设备，按照比例放东西就能做。”在摊主的三轮车上还摆着五六瓶不同颜色的液体，“学生想买什么口味的，我就添上这些东西，什么口味的都有。” 大型冷库兼职做雪糕 市场上雪糕品牌琳琅满目，聊城当地的雪糕却不多见。大多数雪糕批发商从未进过聊城本地产的雪糕，“聊城有生产雪糕的，但是有些工艺不达标。” 火车站附近的一家雪糕冷库里，批发各种各样的雪糕。当记者以购买雪糕的批发商身份，询问是否有聊城当地的雪糕时，冷库工作人员说，“我们冷库就生产雪糕，口味很不错。一些品牌涨价了，关键是人工费涨了。” 这家冷库办公室墙上展示了几十种雪糕的外包装，有一部分是不知名的小品牌雪糕外包装。 小提醒别太早吃雪糕 据了解，时下购买雪糕的多是孩子们。特别是放学时间，总有孩子扎堆买雪糕。“雪糕这类甜食对孩子们很有吸引力，天气一转暖，孩子对雪糕很青睐。”一家学校周边店铺老板说，有时有班级上体育课，一下课孩子们就先跑进商店一人买上一支雪糕，一会工夫小半冰柜的雪糕就卖完了。 // “春季应该注意保暖，现在吃冰激凌、喝冷饮都为时过早。”兴华西路一家诊所医生告诫，雪糕冷饮这些寒凉食品很容易伤及脾胃，特别是孩子身体素质较弱，贪凉吃雪糕容易出现胃寒、胃痛等症状，闹肚子更是很容易发生。 医生建议家长在饮食上保证孩子充足的饮水和果蔬摄入，让孩子保持神清气爽、温热适宜，希望可以适当控制孩子吃冷食。 （责任编辑：徐晓宇）
出现在超市柜台上的同一包散装豆干，第一天购买时发现其生产日期是当天。而第二天再次光顾时，这包被做过记号的豆干在重新包装后，生产日期仍然显示为“当天”。近日，农工商超市、华联超市部分门店被沪上媒体曝光店内的清美豆制品专柜出现上述更改生产日期的情况。 上海工商局表示，将严厉查处通过翻包装等形式虚假标注食品生产日期、保质期的违法行为。上海清美绿色食品有限公司副总经理左龙武今天上午表示，目前对该事件的调查还在进行中，下周将公布调查结果，并出台推进豆制品包装化在内的措施，杜绝类似情况再度发生。 联华超市已停售散装豆制品 据媒体报道，在颛盛路133号的农工商超市内销售的清美豆制品存在生产日期被篡改，并仍然上柜销售的现象，这一情况也出现在颛兴路237弄的一家联华超市内。 在生产日期随意更改被媒体曝光后，联华超市所有门店已停止销售散装豆制品，并告知清美、汉康、旭洋3家豆制品供应商在豆制品出厂前进行预包装处理，不允许豆制品进入超市后再用塑料盒、保鲜膜或塑料袋等进行简易包装后销售。 今天上午，记者走访位于杨浦区的华联超市和联华超市，豆制品专柜内目前只有盒装豆制品销售，并未看到由塑料袋简单包装的豆制品在售。而在虹口区的一家农工商超市内，则仍有散装豆制品在售，不过并未发现清美品牌。 联华超市相关负责人告诉记者，散装豆制品一直执行不隔夜销售制度，严禁有拆包并篡改生产日期的事件发生。为此将追究事发门店疏于过期食品销毁过程进行监督的责任，对店长通报批评并进行处罚。 相关负责人还表示，清美是联华的联销供应商，清美的产品和进场资质经过联华审核后，可自派销售人员承包柜台销售豆制品，再按销售情况返利给联华。对于清美的销售人员，联华要审核其相关资质及健康证明，但进场后的销售行为主要是由清美而非联华负责管理，这种用人模式容易造成豆制品柜台的管理不到位，造成食品安全隐患。 有沪上超市业内人士指出，超市对于联销供应商疏于管理，使得类似清美豆制品篡改生产日期的情况仍有可能再度发生。对于这些联销供应商的进店人员，超市也应该纳入统一的管理体系加强监管。 清美将推进豆制品包装化 上海工商部门在其官方微博表示，涉事超市所在地的工商闵行分局已对生产日期“随意变”一事立案调查。市局食品处紧急约谈了联华、农工商超市和清美公司，要求食品生产、经营企业重视社会舆论监督，严格自律，深入查找管理漏洞，自觉遵守食品安全有关法律法规。 // 工商部门强调，将按照“五个最严”的要求，通过飞行检查和错时监管等方式，重点监督食品经营者按照规定明示散装食品标签标识内容，严厉查处通过翻包装等形式虚假标注食品生产日期、保质期等违法行为。 今天上午，上海清美绿色食品有限公司副总经理左龙武表示，由于目前该事件仍在调查中，下周将统一公布调查结果并出台杜绝类似漏洞的措施。而相关措施中最重要的举措将是推进豆制品包装化，逐步取消在售清美豆制品裸装、散装的情况，从根本上杜绝销售人员更改产品生产日期的事件再次发生。（责任编辑：徐晓宇）
端午节吃粽子是国人的传统习俗，但这个端午节，南京市民骆先生一家却因为粽子沉浸在悲痛之中。5月中旬，骆先生怀孕两个月的妻子在吃了从超市购买的霉变粽子之后，出现呕吐腹泻症状，腹中的胎儿流产。 记者调查了解到，此次事件的粽子生产厂家是全国知名粽子生产企业之一浙江五芳斋公司，销售方是上市公司北京华联的南京水游城门店。知名生产企业和销售企业出现了霉变粽子，再次引起公众对食品安全问题的广泛关注。 事发：孕妇吃了霉变粽子后腹泻流产 5月12日晚，南京市民骆先生在位于南京市中华路的水游城北京华联综合超市，购买了一盒名为“一口鲜肉”的五芳斋速冻粽子。次日，已经怀孕两个月左右的骆太太吃粽子时发现味道不对，当天下午感觉肚子不舒服，晚上还出现了腹泻症状。 “我拆开另外一盒粽子后发现，10个小粽子大多表面都发霉了，长着一块块霉点，连粽叶上都有黑点。”说起当时的情形，骆先生依然记忆犹新。他告诉记者，发现粽子有问题后，他于14日上午赶到超市交涉，超市收回了问题粽子，并向他赔了五盒粽子。 本以为事情就此终结，骆先生带着五盒粽子回了家。可到家后打开一看，这五盒粽子里竟然有三盒也发了霉。骆先生赶忙又回到超市再次交涉，但是协商未果，超市工作人员甚至还试图抢走他手里的粽子。 更让骆先生想不到的是，14日当天，妻子又吐又泻，后来还发现“有东西掉下来”，到医院全面检查，医生确定腹中胎儿已经流产。根据医院方面的解释，孕妇怀孕两到三个月腹泻非常危险，食用霉变食品是导致腹泻的原因之一。 “专家还表示，霉变食品还容易使染色体断裂和畸变，产生遗传性疾病和胎儿畸形。如果这次不是孩子掉了，对我们家庭的影响可能时间更长也更痛苦！”骆先生说。 “我们购买的粽子保质期有18个月，且离标注的生产日期只有1个多月。出现这样的问题几乎是家庭不能承受之痛。”骆先生说，一个小小的粽子，彻底打破了他们家平静的生活。如今半个多月过去了，家人还没有将实情告知90岁高龄的祖父，怕老人承受不了。 调查：“五芳斋”配送环节存在明显安全隐患 记者了解到，5月18日，南京市白下区工商局接到投诉后随即立案调查，对事件相关的北京华联销售门店和五芳斋南京销售分公司仓储现场进行了深入 调查。工商执法人员发现，进入南京的五芳斋粽子为该公司浙江总部工厂生产，从总部运往南京的过程中配备了专业冷链运输车，五芳斋南京销售公司也配备了专门 的低温冷库。 但是，运输的“最后一公里”出现了问题，五芳斋公司的速冻类产品在由南京分公司冷库配送到销售网点的过程中，未按照要求采取冷链配送，而是选择 了常温车辆配送，存在产品质量安全隐患。北京华联水游城门店也未按照其与供应商签订的质量保证协议来监督食品配送。此外，工商部门表示，目前也不能排除超 市冷藏条件不够、或者没有按照规定进行冷藏导致粽子变质的可能性。 “南京公司从中转仓库发往超市的几公里过程中存在违规行为是在企业自查过程中发现的。”浙江五芳斋实业股份有限公司董事会秘书胡小彬6日接受记 者采访时表示，接到消费者两次投诉后，五芳斋公司召回了销售门店的133袋粽子，经过检验后发现，其中有30％的产品发生变质。 “此次事件是一个偶发事件，并非系统性的食品质量和安全问题。目前，我们也在等待官方的最终调查结果。”胡小彬说，经过公司回访在南京其他15 家销售门店，并没有其他食品安全投诉发生。南京白下区工商局在五芳斋公司南京中转库的产品中抽检了9个批次产品，并经过第三方机构检测也显示，送检食品全 部合格。 记者了解到，目前，未销售的同批粽子已由五芳斋南京分公司退回总公司销毁，对于已销售的粽子，工商部门已责成销售方召回，工商部门还责令企业方面立即改正违规行为，规范食品配送、仓储行为，并对违规行为予以处罚。 教训：食品安全呼吁企业责任和严厉监管 “厂家是在淡化问题，短短几公里的常温运输就能使粽子变质吗？”对于厂家承认“运输环节”出了问题，骆先生表示不能接受。他认为，厂家如果连运输问题都保证不了，在更重大的食品安全保障方面显然更不能让消费者放心。 中国农业大学教授郑风田分析，从目前的调查情况来看，厂家现有的解释确实无法消除消费者的疑虑，无法完全排除在其他环节存在问题的嫌疑。 记者了解到，在与五芳斋公司和北京华联交涉过程中，骆先生家人提出两个要求，第一条就是厂家公开在相关媒体道歉，其次是进行经济赔偿。骆先生说，不管是粽子生产销售的哪个环节存在问题，厂家都要承担责任，这种责任不仅仅是对他和他的家人，还应该包括整个社会。 不过，胡小彬表示，五芳斋公司一直积极应对，并愿意承担相应责任，在此过程中，曾数次进行电话和当面道歉。但由于此次事件并不存在名誉侵权问题，在法理上没有相关先例表明需要公开在媒体道歉，这一要求属于消费者的“过度要求”。 郑风田认为，即便企业说法属实，从五芳斋南京公司没有采取冷链运输，到北京华联超市没有把好最后一道质量关，都是企业方面没有承担起相应责任的表现，企业应当对消费者和公众有所交代。 // 郑风田还认为，目前的食品安全监管体制，在生产、流通、销售领域仍然存在多头管理、管理不善的问题，食品抽检方式不仅社会成本高，也无法完全杜 绝安全隐患。监管部门也应承担起维护食品安全的相应责任，严格执行食品安全法的相关规定，从严从重处罚违规企业，对于情节严重的，应依照法规由公安部门介 入调查，追究相关企业负责人的刑事责任。 （责任编辑：王健淇）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
“椒盐鸡翅”不是鸡翅，麻辣牛肉是面粉“装”的……南方日报记者调查发现，在广州部分学校周边，“五毛零食”以其低廉的价格和浓重的麻辣口味正在征服孩子们的味蕾。在面粉或豆制品内加上各类作料和添加剂后，所谓的牛肉、鸡翅等“五毛零食”就这样被炮制而出。 花花绿绿的零食包装背后，是甜蜜素、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、食品香精、鸡粉、葱香粉等添加剂成分的如影随形，最多者添加剂达13种。 调查： 5毛钱来一袋“牛排” 6月5日中午，正值放学高峰，在第七中学、培正中学、培正小学等学校扎堆的东山口，穿着校服的中、小学生三五成群，挤满了窄窄的街道。 49岁的老李开始将小店的大门打开。老李的小店藏身在某老旧小区一楼的角落，平常多数时间，都是虚掩着半边门。“没有办法，东山口附近查得严！”老李解释，工商等部门将这里定为重点监控区域，每天会派人不间断巡查，这里的零食店老板不敢太过招摇。中午放学时间，工商城管等巡查人员回去吃饭交班了，他们才敢打开门做生意。 老李说，来这边的学生都是熟客，能够轻车熟路的找过来，而且带动同学、朋友来消费。 “老板，来4袋北京烤翅！”几个穿着校服的小学生挤上来，手拿2块钱人民币。 这些由广东省潮安县某食品有限公司生产的“椒盐鸡翅”，一袋净含量为40克，售价每包竟然只要5毛钱。只有仔细观察才能发现，在包装上不起眼的角落显示这其实是一种素食类产品。 老李的小店只要10平方米不到，狭小的空间里堆满了类似零食，像这样容易让人混淆的零食非常多，有在包装显眼位置标注为“牛排”、“牛肉”、“牛筋”、“羊排”等字样，售价都非常低，大部分都是5毛钱一包，最便宜得甚至只要2毛钱，最贵的也就是5块钱。这些食品都会在不显眼的地方标注上“面食”等字样，这样的包装很容易让人混淆。 老李说，虽然东山口多数学生的家庭条件很好，但是家长一般管教很严，对他们的零花钱控制厉害，就是担心学生在外面乱吃，因此学生们能买的零食不会很贵，他也就只进一些大众化的零食，售价大多都是5毛钱，这主要是迎合学生们的消费能力。 由于正值学校放学，老李的小店顿时热闹起来，几十名学生排队进入店内选购零食。 老李的妻子见状，把各种小零食摆在了人行道上，供学生们选购。 记者调查发现，学生们最喜欢的食品都是5毛钱食品，小食名称为牛肉丝、辣羊排串、豆腐干之类的麻辣食品，条状片状、黄色绿色各式各样。 在老李的推荐下，记者买了几十种这样的小零食，无论什么口味，什么包装一律5毛钱。记者仔细对照配料表后发现，无论是牛肉、羊肉还是豆干都是由面粉、香料和添加剂配制而成，而添加剂的名目更是五花八门，甜蜜素、柠檬黄、阿斯巴甜、安赛蜜、丙酸钙，一袋小小的辣条标注的添加剂居然有十几种之多。 在所购买的30包辣味小食包中发现，每个外包装上都有QS标志，但样式却各不相同，在这20包小食品的外包装上，并没有看到QS查询码，这也就意味着这个QS标志的真伪无法通过代码查询。这些零食大都包装简陋，一半以上没有标明生产厂家、保质期等，拨打厂家的电话，都无法接通。 香味浓烈有学生吃零食上瘾 6月8日下午，记者在东兴南路一家小学旁的小店看到，小学生以前小店面围得水泄不通，大部门同学选择的都是5毛食品，上面表识“牛肉干”、“鸡翅”、“留香展翅”“水煮鱼”“北京烤鸭”、“热狗肠”等字样，以麻辣味居多。隔着塑料袋包装，就可以闻到一股强烈的香味。 店主告诉记者，这种零食对孩子们的诱惑特别大，“味道浓烈，刺激孩子食欲，搞得他们都不爱正经吃饭了，听说很多孩子中午吃几口就倒掉，然后跑去买零食，有的一买就几十包，大家分着吃，反正很便宜。” 一位来自培正小学的学生说，这些零食味浓，很辣很香，大超市没有卖，大家吃了还想吃，非常刺激。一般喉咙辣得生疼时，他就会买一瓶冰冻饮料，猛喝的同时感觉非常舒服。接受记者采访的多个店主都表示，他们这些零食销路最好的就是香辣类零食，学生们吃了还想吃，甚至有不少人会上瘾。 对此，有营养专家告诉记者，这些大量使用香精、添加剂来增加味觉的儿童食品，容易使孩子对浓烈味感形成依赖，对牛奶、蔬菜等清淡却有营养的食品就不爱吃，长此以往，会影响其他方面营养的摄入，导致膳食结构不合理、不均衡。 在天河中学、体育东路小学、体育西路小学、天荣中学附近的天河南二路、六运小区、体育西横街、石牌西路、天河村等街道，花花绿绿的廉价零食同样充斥着周边摊档。 // 记者随手在某摊位前拿起一包麻辣条，用手一撕，一股浓烈的香料味扑面而来。入口一尝，麻、辣、甜，味道着实很重，多吃两根，舌头开始发麻，而旁边的学生却吃得津津有味。这包麻辣条其标注的产地是郑州某食品有限公司，针对其外包装上印着的卫生许可证号，记者遍查了卫生部、河南省卫生厅、河南省食品药品监督管理局等部门的卫生行政许可，都没查到这个号码。 在体育西路小学门口附近，有一家炸鸡柳流动摊贩，档主忙着给前来购买的小学生们炸着鸡柳，一边收钱找零，一边用拿过钱的手抓着鸡柳下油锅里炸。在一些煎炒类、烧烤类流动摊档上，摆着许多青菜、豆腐、鸡翅等各类食品。放学时间一到，不少学生走出校门就直接光顾这些小摊档。 来自体育西路小学5年纪的曹同学称，这些摊点的鸡翅味道很浓，比家里爸妈做的正宗许多，他每个星期都会购买鸡翅或者鸡柳。
随着春节长假的结束，在车站和机场都可以看到返程的人们手里拎着大包小包的各种当地特产，无论是自己吃还是用来送人都非常合适。不过，原汁原味的土特产虽好，但里面究竟有哪些营养成分，如何保存，又要怎么吃才能吃得更健康，这些问题并非每个人都了然于胸。 肉类 腊肉脂肪、钠盐含量均偏高 肉类食品为了便于携带和保存，往往会风干、熏制或者采用真空包装等方法。虽然这些肉类特产口感各异，带着浓浓的家乡味儿，但是从营养和健康的角度来看这些食品对很多患有高血脂、高血压等慢性疾病患者来说其实并不合适。 北医三院营养科主任李百花表示，这些肉制品往往脂肪含量非常高。以腊肉为例，100克腊肉中脂肪含量高达50％，而且每100克含胆固醇123毫克，比鲜肉要高50%。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，这些肉类在制作的过程中营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素受到很大损失，其中B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零。最后，作为一些加工肉类的通病，这些食品中的钠元素含量较高。为了达到更好的口感，这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。而进食腊肉时盐分的摄入也会增多，血压较高的人群可能会受到影响。 健康小诀窍：吃腊肉时，先煮后蒸别放盐。吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。 谷类 过量吃粗粮影响消化功能 从家里带些粗粮回来，既能体验到家乡的饮食，又能调节日常饮食中的油腻，也是不少人的选择。 解放军309医院营养科左小霞介绍，所谓粗粮就是指谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮中含有大量的膳食纤维、B族维生素和少量的碳水化合物，这对于一些糖尿病患者和肥胖人群都比较有好处。 由于粗粮里含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克而且长期食用就会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖功能。而且荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入，搭配一些富含矿物质的蔬菜一起食用。 健康小贴士：粗细搭配6:4。为了使食品中的营养素互补，应该尽量做到粗细搭配，一般来说按照6分粗粮、4分细粮最合适。另外也不能只吃一种粗粮，粗粮之间也可以相互搭配。比如玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗细混吃食物。 但并不是所有人都适合吃粗粮，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃。患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎的病人，尽量避免吃粗粮，患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。 干货类 果干中维生素C等会减少 说起特产，蔬果也是不能不提的。为了便于携带，很多地方都会把当地特产的水果制作成果干。但是做成果干的水果里是不是还能保持原来的营养呢？ 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水果干是水果通过各种方法干燥制成的产品。这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。而维生素C、维生素B1等营养素会减少。水果干属于纯天然食品，在制作过程中并没有加入糖、盐、色素以及其它添加剂。在制作果干的过程中，水果中的维生素C往往损失比较大，干枣中的维生素C含量略高，可以达到13mg/100g。水果干中的维生素B1也比较低，不过，很多水果干都含有较为丰富的维生素B6。黄色水果可以保存大部分的胡萝卜素，比如杏干、柿饼。而紫色黑色的果干里也含有较多的花青素和酚类物质，比如桑葚干、提子干和蓝莓干等，胡萝卜素和花青素都是人体需要的抗氧化物质。 范志红表示，用自然干燥法制成的水果干营养价值很高，其水分含量通常在15%~32%之间，而冷冻干燥的水果干水分则在8%以下。因为水分含量的降低，其中的物质得到高度浓缩，特别是其中大量糖分有较强的防腐性能，可以在常温下长期保存而不会腐败。 // 水果制成果干后，其中碳水化合物含量比较高，占干重的60%以上。另外果干还保留了水果中的膳食纤维和矿物质，很多果干中钾元素的含量非常丰富，果干还可以提供铁，而且因为果干中存在有机酸，所以其中的铁吸收率也高于谷物和豆类。 健康小贴士：一般干果在大量运输时可能会采取真空包装，能在一定程度上隔离氧气，防止干果中脂肪的氧化过程，也可抑制细菌滋生。但是销售过程中由于保存条件不严格，也会导致干果变质。而家中保存的时候往往没有专业的存储条件，更容易出现干果变质发霉的情况。对于带回家里的干果，如果短期内吃不完，就应该分装成小袋放入防潮包装袋中，储存在冰箱的冷藏或者冷冻室内。 （责任编辑：王健淇）
漂亮鲜藕都是被美容的 秋冬季节，藕成为了家庭饭桌上经常出现的菜品。很多人去市场中购买鲜藕，都习惯于购买外观干净漂亮的。而事实上，藕本出自于淤泥，表面的淤泥很不容易被清洗掉。为了好洗，令鲜藕外表美观，不法商贩就会选用焦亚硫酸钠或亚硫酸盐来洗涤。本来，这类物质是可以用于食品漂白和防腐的，属于食品添加剂，但绝对禁止用于生鲜食品中。此种做法属于滥用且超量使用食品添加剂。 国家高级食品检验员、高级营养讲师李广平介绍，判断鲜藕是否被亚硫酸盐洗涤过的办法是可以找一些钡盐。为了让效果更明显，可以先把藕清洗一下，过滤出洗藕的水，在其中滴加钡盐。如果水中瞬间产生了白色絮状沉淀，就说明清洗藕的水含有硫酸根或亚硫酸根离子。 食品“美白”屡禁不止 魔芋、猪脚、鱿鱼、鱿鱼芯、白百叶、鸡爪……市场中售卖的这些食品有一个共同的特点——易被烧碱美白。只要是被烧碱浸泡过的食品，颜色就要比纸还要白。实验试剂酚酞则是判断食物是否被美白的关键。在实验室中，酚酞是碱性物质的专用指示剂，遇碱瞬间就会变成粉红色，遇到较浓的碱液很快红色退去变成无色。酚酞难溶于水而易溶于酒精，因此通常把酚酞配制成酒精溶液使用。当酚酞试剂滴入水或中性、酸性的水溶液时，会出现白色浑浊物，这是由于酒精易溶于水，使试剂中难溶于水的酚酞析出。在百姓身边，酚酞不一定能够找到，但是酚酞片则很容易在药店中购买到，主要用于治疗顽固便秘等。 烧碱的化学成分是氢氧化钠，易溶于水。将从市场中买来的上述食品清洗下，将清洗食物的水过滤出来，分别滴入酚酞，如果食品此前确实被烧碱浸泡过，水的颜色就会瞬间变粉，如果没有烧碱成分则会有白色絮状物出现。更简单的方法，也可以拿一个酚酞片直接放在食物上，虽然酚酞不溶于水，但能够微溶，瞬间也可显色。 因此，李广平提示消费者，在购买这类易被烧碱“美容”的食品时，首先观察外表，没有血色的不要买。其次闻气味，无论白百叶还是猪脚，化学药水的味道会完全掩盖住了其本身应有的肉腥味。第三摸手感，这些肉类食物本身应该有油乎乎的感觉，在被烧碱浸泡过后则会有较滑的手感。最后，家中如有酚酞片，可以直接放到食物上一片，便可以令烧碱残留立刻呈现原形。 家用食用油有可能已发生氧化酸败 // 食用油是家庭必备的食品种类之一。然而，大桶植物油打开后可能要用很长时间才能食用完，人们在食用过程中更不知道油是否已经开始了氧化酸败。事实上，食用油一旦启封，在储存及食用的过程中与光照、空气及水分接触，在一定温度甚至是常温下也会慢慢发生化学反应。当油脂发生氧化酸败后会产生一系列有危害的产物。第一种为自由基，主要是过氧化物；第二种是产生自由基后发生的一系列链式反应从而生成多种有害物质。自由基本身可致老化，会导致人体衰老。 通常，人们很难用肉眼判断正在食用的食用油是否发生了氧化酸败，然而借助不难找到的化学物则会非常容易进行判断。实验原理是根据油脂发生氧化酸败后产生自由基，即过氧化物，滴入碘化钾后可以氧化出紫红色的碘，其颜色表现就会非常明显，由此判断食用油已经发生了氧化酸败。 化学物质碘化钾对人们来讲其实并不陌生，药物碘片、西地碘片即华素片、碘酒等都是以碘化钾为主要成分的。取这样的实验材料和一点点食用油溶解在一起，过一段时间后发现已经析出了紫红色的碘，如果此时加入一点淀粉的话会发现淀粉变蓝，这样的食物油样品就已经不利于食用了。
生活经验告诉我们，香蕉是一种特别容易变黑的水果，尤其是夏季温度比较高，香蕉在室温下放置，先是表面出现斑点，然后半点越来越多，越来越大，最后整个表皮都会变黑，同时伴随着香蕉质地松软，甚质劣变，食用品质大大降低。 香蕉表皮为什么会变黑呢？如何寻求实用、可行的方法，防止香蕉表皮过早的黑变，延长香蕉的保存期呢？这个真有妙招！ （一）寻根问底：揭开香蕉变黑的秘密 （1）香蕉皮为什么会变黑呢？ 这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。 研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果（如苹果、梨等）更强，所以香蕉皮褐变的速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变，果肉也非常容易褐变，而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易发生黑变”的“桂冠”。 （2）变黑的香蕉对品质有什么影响呢？ 首先，黑变的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏；其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已；再者，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要防止香蕉过早黑变。 （二）未雨绸缪：如何防止香蕉黑变？ 从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制黑变。第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置（反放，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接触桌面）在接触面上；第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸；另外，合适温度下放置，我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。 （三）防止香蕉黑变的“秘诀”所在？ 关键词：保鲜膜 保鲜膜包裹对于香蕉的储存是非常有利的。一方面保鲜膜可以降低氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反应便没法发生；另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时不致于造成无氧呼吸，可以大大延长保存期。而没有保鲜膜包裹的香蕉，裸露与空气中，自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在，容易褐变且贮藏期短。 关键词：拱形放置 反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉表皮的损伤；而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损，导致褐变。 关键词：室温即可 香蕉是一种热带水果，在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现是：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤，促进酶促褐变的发生，表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃，然而生活中很难维持在此温度下，所以室温放置即可。通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了。 如此方法放置的香蕉保存期至少要比同样条件下没有如此方法保存的香蕉，保存期延长至少一周，且不会发生黑变。 （四）要点总结： 1、保鲜膜包裹。可以尽量减少与空气的接触，有效防止褐变，大大延长保存期。如果没有保鲜膜塑料袋包裹也可。 2、不要在冰箱中储存，室温即可。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而破裂，容易发生褐变。 3、香蕉凹面朝下，凸面向上放置。当香蕉平放时，整个重量都压在受压面上，表皮细胞由于受压而容易破损，因此可以凹面朝下，凸面向上放置，减少与桌面的接触面积。 // 4、需要强调的是，在整个过程中，注意轻拿轻放，减少香蕉表皮的损伤或碰伤。 总之保鲜膜包裹、拱形放置与常温下，可以明显延长香蕉的保存期。 作者简介：李园园，国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员。
一、柚子：让女性年轻6岁 每位女性都希望自己年轻漂亮，很多人甚至采用各种办法来让自己青春常驻。虽然年龄的增长任何人无法改变，但一些适当的方法确实可以让别人觉得你更年轻！身上有适当的柚子香味就是一个不错的妙招哦！一项最新的研究显示，女性身上如果飘着柚子味的香水，男性会觉得你比实际上年轻6岁呢。 柚子皮厚耐藏，有“天然水果罐头”之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。 除了营养价值高，还具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能促进食欲、治消化不良等症，理气散结。可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。对于容易上火的朋友，柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。 适合的量：一个人一天吃100-200克的柚子，是比较容易被人体所吸收的。 适合时段：柚子味微酸因此不适宜空腹食用，饭前1个小时吃可促进食欲。 年轻吃法：鲜柚留皮去核，配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳各50克，加数瓶蜜糖，炖后食用。 二、甘蔗：生津止渴、润喉去燥 很多人常感到皮肤干燥、头晕嗜睡，反应能力降低，这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。甘蔗是含水分很高的水果，它的水分含量占甘蔗的84%，在干燥的冬天补充水分是必不可少的，其次甘蔗的含铁量在众多水果中可是名列前茅的。 它拥有滋补清热的作用，作为清凉的补剂，对于治疗低血糖，大便干结，小便不利，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘等病症有一定的疗效。不过，由于甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。 // 适合的量：甘蔗的量是最需要控制的。 适合时段：睡觉前不宜吃糖分太多的水果。 年轻吃法：除了削皮直接吃外还可以切成20-30厘米的段，放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，这样会更甜。
中秋节快到了，眼下月饼又成了市场上的畅销货。日前，浦东新区市民唐先生反映说，他在大团镇一家来伊份门店购买了几个苏式蛋黄肉松月饼，却发现其中一个竟然已经严重发霉了。这到底是怎么一回事呢？来看看。 唐先生手中的就是发霉月饼，从外表看上去，完全看不出有发霉的迹象，可将月饼掰开时，包裹在月饼里面的蛋黄肉松馅，已经出现大面积霉变，颜色深浅不一。 从月饼外包装上看到，生产日期为2012年7月16号，保质期为60天，而唐先生购买时正好处在保质期内。记者随后前往这家门店，店员听说后立即向总公司进行反映。相关负责人表示，将追溯月饼供应商在生产加工中的各环节，查找问题源头。截至记者发稿时，唐先生打来电话说，目前双方已经达成了赔偿协议。 // （责任编辑：徐晓宇）
蒙牛再陷丑闻。据媒体报道，蒙牛驻浙江省义乌市的经理，以半价购买了3000箱生产日期为2011年12月份的蒙牛临期纯牛奶，将生产日期分别涂改为2012年5月19日和6月1日，并以45元/箱的蒙牛正品价格销往浙江浦江、义乌等地。擅自将生产日期篡改至出厂日期的6个月之后。这批遭篡改的数量多达3000箱。 据媒体报道，此次事件中蒙牛3000箱奶生产日期被改晚6个月。据中国农业大学食品学院食品与营养安全系主任、副教授何计国介绍，过期牛奶中滋生细菌与腐败分子的风险会大大增加，饮用过期牛奶可能导致细菌性食物中毒，可能会产生呕吐、腹泻等症状。 细微变质消费者很难鉴别 需专业检测 对消费者而言，一旦买到过期奶如何鉴别呢？大连市中心医院营养科主任、主任医师王兴国指出，最简单的鉴别方式就是闻气味，牛奶因蛋白质含量高，较易发生变质，如消费者购买后发现牛奶变酸变臭，味道发苦，即可认定牛奶变质。"但并是不所有的变质奶都是会明显的变质特征。有些仅仅出现轻微变质，消费者无法从外观上来辨别，需要专业人员通过专业检测才能识别出来，"王兴国介绍说。 何计国也认为，实际上，大部分过期牛奶可能产生的最大问题就是本质上的腐败。消费者会发现牛奶变酸，凝结成奶豆腐等现象，这是经过煮沸或其他方式的消毒都无法消除的。也就是说，一旦牛奶过期并发生腐败，就基本丧失了其食用的价值。 保质期外≠不能食用 保质期内也可能出现变质 需要注意的是，由于各个品牌的牛奶由于加工工艺不同，保质期也略有不同。同时，包装也可以决定牛奶的储存日期。"但超过食品保质期不等于不能食用。"王兴国告诉我们，一些食品的生产日期设定为6个月，但在有些情况下，即便在一年内食用都是没有对人体无害的，只是品质会有所下降。王兴国举例说，罐头的保质期可达到几年以上。而生产日期只是企业为食品设定一个相对安全的时间界限。 但反过来，在保质期内，为何消费者有时也会购买到变质异味的牛奶？中国农业大学食品学院食品与营养安全系范志红教授曾撰文（夏天的奶为什么容易发苦？）称，这些都是因为细菌繁殖过度所造成的现象。牛奶中的细菌多半为产酸细菌，它们活动过度的结果，就是让牛奶分层、凝固。其实，最早的酸奶、奶酪等，也就是这样出现的，只不过如今的产品都是人工选择过的安全菌种，而自然产生的牛奶凝块则是杂菌们的产品。一旦出现这样的情况，消费者最好不要食用。 此次事件将给蒙牛带来难以估量的负面影响 近年来，蒙牛屡次冲撞食品安全红线，对此事件中为员工擅自修改生产日期。在何计国看来，故意地涂改生产日期，特别是食品的生产日期是一种非常恶劣的行为。虽然当事者的本意是想避免自身的经济损失，但是这么做的直接后果却是毁掉商家与厂家的信誉，带来难以估量的负面影响。 王兴国说，企业篡改生产日期在食品企业中非常普遍，但对大企业来说，实属不该。相关违法人员必须应受到法律制裁。 // 消费者买到过期产品应及时向工商部门反映 据了解，这批遭篡改的数量多达3000箱，日期分别涂改为2012年5月19日和6月1日，并以45元/箱的蒙牛正品价格销往浙江浦江、义乌等地。何计国建议，如果消费者已经购买了该批次的过期产品，即便是没有保留发票或是购买凭证，都应该及时向当地工商部门甚至是销售商家反映。同时，这次事件发生后，工商部门应该立即查封该批次产品，有关生产厂家也应该立即召回该批次产品。如果过期产品已经对消费者产生了伤害，有关责任人应该给予适当的赔偿。（责任编辑：徐晓宇）
霉变红枣对人体危害很大 专家称甚至会致癌 “朋友来我家做客时，送我2提礼盒装的‘正好’枣。”魏先生表示，朋友本想通过红枣送健康，但没到这枣在保质期内就发霉，真是危害健康。据了解，新郑正好枣业是河南省一家规模较大的企业，曾在2010年被授予郑州市农业产业化经营重点龙头企业，出现霉变的“正好1668”万岁果园礼盒装枣是该企业主打产品之一，每盒售价200元左右。 “金玉其外，败絮其中。”魏先生说着，就将一盒未打开包装的“正好1668”万岁果园礼盒装枣放到窗台阳光照射的地方。记者看到里面的红枣上大多都有一层白、青相间的霉斑，与包装盒上大大的“健康红枣”字样形成对比。记者看到，产品包装上标注的生产日期为2012年1月12日，保质期为10个月。 魏先生说，他后来还了解到了，新郑正好枣业的广告语是：“产品如人品、做良心食品”。“还有好几个月才到保质期限呢，枣霉成这样，这还是高档礼盒装，普通装的质量更让人不敢相信了！他们打着‘良心’的名义却做无良心的产品！”魏先生生气地说。 除生气外，魏先生还很担心家人的健康，因为他们已经吃下一盒发霉的枣了。“吃的时候，枣上有些白点，我们还以为是厂家处理红枣的正常现象。要打开这一盒时发现除了白霉点还有绿霉点，才意识到这枣是坏的。难以想像那盒霉枣吃进肚里会有啥后果。”魏先生说，家人近期准备去医院检查。 食用霉变红枣会对人体产生什么危害？记者就此采访了河南省协和医院副院长张光华教授。张教授表示，微生物尤其是霉菌大量繁殖会引发红枣霉变，并产生有毒物质，如经常食用霉变产品，将对人体有较强的危害，会产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至会致癌。 “良心产品”变做“霉变产品” 厂家回应称可能是消费者保存不当造成的 记者调查得知，“正好”枣保质期内发生霉变并非个例，一位网友在论坛发帖，愤慨地反映自己的遭遇：“购买的‘正好’枣，从日期看出厂才两个月，就发霉，这样的东西能吃吗？他这样是在欺骗消费者。无良卖家”。 “良心食品”为何会变成“霉变食品”？新郑正好枣业应对受损害的消费者付什么责任？新郑正好枣业总经理马文平在接受本网采访时表示，““枣发霉一般是因为湿度过大引起的。我们出厂的红枣是经过洪干处理的，应该不会发生这种情况。可能是消费者在保存时，没有按要求保存，才致使枣发霉。”对于魏先生这种情况，厂家表示愿意为其退换产品。 // 魏先生对厂家的回复很不满意。他说他是把枣放在橱柜里，里面也很干燥。应该属于正常的保存方式。“产品出现质量问题后，仅仅是进行退换，那对消费者造成的身体和心理伤害谁来承担？这种补窟窿式的机制不仅不会促进食品行业良性发展，作为消费者，我希望相关监管部门应对这种行为予以坚决严厉查处，让群众吃得放心”。 魏先生还称，既然有别的网友和自己同样的遭遇，买到的枣在保质期内接二连三的霉变，“这可能只是新郑正好枣业众多质量问题中的“冰山一角”，我要继续举报，维护自己及其他消费者的合法权益。”（责任编辑：徐晓宇）
叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。 绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。 根茎类。切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。 // 豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。 洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
如今家用投影仪简直太智能了，只要插电连上网络就能在线大屏看剧了。一台好的投影仪是要有两个指标，亮度和分辨率。今天就给大家推荐一款2024年目前最好的投影仪—— 大眼橙X11变焦投影仪。 少见的用上变焦镜头的智能投影，与定焦镜头对比还是存在比较大的差距的，变焦镜头可以在一定范围内改变画幅大小却不影响画质。简单来说，你的投影画面想要适应幕布，又不希望看到定焦镜头的数码变焦成像的颗粒观感那么强，改变摆放位置又受限于当下的空间布局，变焦镜头就很好的解决了这个痛点，使用起来的便利程度还是很高的。 并且这款大眼橙X11亮度表现也不错，达到了2300ANSI流明，并配置了0.47DMD芯片，并有变焦镜头的加持，色彩的校准度会更高，成像的通透程度也会更高。 音响效果方面，杜比&DTS双解码的变现一直很稳定，实际感受的话会更强烈，这点无需担心。 还有一点，也许不会成为大多数人在意的点，但是个人是比较苛刻的，散热以及降噪。大眼橙X11 变焦投影仪是采用了智能温控技术，双风扇散热降噪，他们家的散热降噪一直做得不错。 单从参数上分析，综合表现是能排上第一梯队的机型水平，至于最大卖点光学变焦，冲着镜头和目前 的售价4999来看，可以说是同价位中无竞品的一款。喜欢的朋友可以入手一台。 https://item.jd.com/100019774672.html