1 将制作水油皮的材料粉类过筛后将中筋粉、低筋粉、亚麻籽油放入面包桶里。 2 加入水，不用面包机揉面可以选用手揉面的方式拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟 3 启动面包机揉面模式。 4 面团揉至6-7分钟，均匀光滑即可取出，油酥同样的低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出，盖上保鲜膜静置30分钟 5 新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净，用厨房纸吸取多余的水份后对半切开，晾一晾干表面，不用盖保鲜膜，我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄，依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。 6 莲蓉馅每颗25克揉圆备用，不加咸蛋黄的莲蓉馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把莲蓉馅揉成每颗20克。 7 揉好的莲蓉馅放在手掌心里稍微压扁，中间放入半颗咸蛋黄，喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄。 8 用虎口收口包裹成圆球型，把所有的馅料做好备用 9 将水油皮分成17个，每个15克；油酥也是分成17个每个18克，揉成圆形。 10 将水油皮擀开，无需擀的很薄；然后中间放入一个油酥。 11 用虎口包紧，把油酥包裹在里面。 12 收口捏紧朝下即可。 13 用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。 14 从下卷上。 15 把所有的酥皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟 16 15分钟后继续将卷好的面团再次擀开，先往左右两侧稍微擀开约5CM，然后再上下擀成长形约10CM。 17 从下卷起。 18 全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟 19 将面皮两端向中间捏。 20 擀成片状中间放入莲蓉蛋黄馅，虎口收紧再把收口捏紧，收口向下后整圆。 21 烤箱预热200度，把蛋黄酥排入烤盘。 22 表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟，10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟，如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤，烤好的蛋黄酥取出，5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却
1 将油和牛奶倒入碗中，加入糖粉搅拌均匀 2 倒入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀 3 使用过滤网过滤一遍搅拌好的面糊 4 静置30分钟左右后盖保鲜膜 5 放入锅中隔水蒸25分钟左右 6 将蒸好的面糊用刮刀摊开放稍不烫手后，带一次性手套将面糊揉至光滑后就是冰皮了 7 如果要做有颜色的冰皮，可以在这一步将冰皮分割成100克的面团，分别加入色粉，我做的是抹茶和可可味，将面团分成了3分，其中2份分别加入了3克的可可粉和抹茶粉，揉至面团颜色均匀即可，盖保鲜膜防止冰皮变干 8 开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖中用手动打蛋器搅打均匀 9 加入牛奶和淡奶油搅拌均匀 10 面粉、澄粉、奶粉混合过筛入8中搅拌均匀 11 加入黄油 12 水烧开，将混合好后的面糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块，搅拌至变干 13 盖保鲜膜凉后就可以用了 14 准备好月饼模具，将奶黄馅和冰皮分成25克一个 15 花片和模具用毛刷涂一层薄薄的色拉油后，扣紧花片 16 用冰皮把馅包好收口 17 放入模具按成型即可，可以直接食用或放至冰箱冷藏数小时后，口感更佳
1 将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水 2 用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要 3 倒入60克的月饼预拌粉 4 搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟 5 继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上 6 小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热 7 待沸腾后关火，倒入椰蓉 8 充分搅拌均匀 9 待冷却后，倒入全蛋液（50克带壳鸡蛋1个），搅拌均匀 10 倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀 11 倒入蔓越莓碎，搅拌均匀 12 将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时 13 将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右 14 把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推 15 轻轻搓圆 16 啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了 17 提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂 18 放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度） 19 美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦 20 椰香十足，是你喜欢的口味吗？
1 准备材料 2 制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。搅拌均匀。静止15分钟 3 电动打蛋器搅拌4分钟左右至浓稠。放入冰箱冻硬 4 将冻好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷冻备用 5 制作冰皮。将冰皮月饼粉，热水加到碗里。搅拌均匀。微凉后用手揉成光滑面团 6 将面团分成两份放入色素调色 7 用切面器均匀分割成25g一个，揉成圆球形 8 用擀面杖将圆球冰皮擀成手掌般大小 9 将擀好的冰皮包入冰淇淋球，用手的虎口位置边转边收口。用月饼模具印制成型即可 10 高颜值又美味，这个月饼很不一般
1 面包桶内放蒸熟的紫薯，加入炼乳、糖，开启果酱程序，搅拌至成团干爽 2 盆内放入所有主料，搅拌至顺滑 3 静置半个小时 4 这时锅内放2汤匙糯米粉，炒熟 5 静置好的面糊中大火蒸20分钟，晾凉至温热 6 将紫薯馅分成25g小球，分12个 7 将蒸好的面团揉至光滑有弹性 8 分割成12份，25克一个 9 一个面团按扁，放入紫薯馅，虎口收馅，滚上熟粉 10 模具撒熟粉，放入月饼球，压模，冷藏保存
1 1.将馅料的材料准备好，鲜肉最好选用肥瘦相间的，比如五花肉，鲜肉清洗干净剁成肉糜，也就是肉末差不多，备用，香葱切丁 2 2.将馅料所有材料混合在一起 3 3.将馅料搅拌均匀，搅拌的时候朝一个方向搅拌，就是顺时针方向搅拌，肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包，拌好包上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟左右，更容易包 4 4.先将美玫低筋面粉放在揉面垫上，做成粉墙，再加入油，糖粉，温水，拌均匀，刚开始揉面的时候会很黏，继续揉下去就不会粘了，揉至光滑细腻的面团为止，或是揉至出膜，这样的效果会更好，这样擀的时候不易破皮 5 5.揉到面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛15-20分钟 6 6.再将油酥材料：低筋面粉，玉米油混合搅拌至成团，（我用的是美玫低筋面粉） 7 7.将油皮，油酥各分成20等份，油皮大概15克一个，油酥大概10克一个。（如果你想做大点的也可以，油皮25克一个，油酥15克一个，馅料25-30克一个） 8 8.取一个油皮用手压扁，将油酥包进油皮里面 9 9.依次将所有油酥皮包好。 10 10.取一个油酥皮用擀面杖从中间开始向两头擀开，擀成牛舌状 11 11.将擀好的油酥皮从上往下卷起 12 12.依次将所有的油酥皮卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。 13 13.取一个松弛好的油酥皮换个方向再擀开卷起。 14 14.由上往下卷起 15 15.依次卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟 16 16.取一个油酥皮，手指按压中间。如图 17 17.将两头朝中间捏紧 18 18. 再压扁，用擀面杖改成圆形，擀成中间厚边缘薄的样子，有利于包起。 19 19. 肉馅大约15克一个，将馅料包进油酥皮里面 20 20. 像包包子一样，褶皱过来收紧，收口朝下，稍微压扁 21 21. 依次放入不粘烤盘中，如果是黑色烤盘建议垫上烘焙纸，以免烤糊 22 22. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火190度烘烤40分钟，其次中间烤到20分钟左右即表面有点上色后，取出烤盘将饼进行翻面，再放入烤箱继续烘烤20分钟。
1 把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀 2 加入面粉，揉成团，静置半小时 3 在静置期间，可以准备馅料。称取黑芝麻馅和板栗一共35克 4 把黑芝麻馅揉成团，中间用拇指压一个小孔，放入板栗，包起来，重新揉圆 5 准备好全部馅料，也可以不加板栗，全部是黑芝麻馅，那就是35克，大约14个左右 6 饼皮也分为15克左右的团子，大约14个左右 7 每个饼皮压扁，放入一份馅料。把饼皮慢慢往上推，收口 8 完成 9 在月饼模具里刷油，然后直接在烤盘上压出月饼生坯 10 直至完成所有的月饼生坯 11 烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却
1 先将馅料中的所有粉类混合均匀，备用 2 将馅料中的淡奶油、浓椰浆、炼乳混合均匀后加黄油，上锅隔水加热至黄油融化 3 10个咸鸭蛋黄，上锅蒸熟，备用 PS：这里我用的是生的咸鸭蛋黄，菜市场卖咸鸭蛋的地方应该会有卖，没有的话可以在某宝买，或者买生咸鸭蛋回来自己敲，实在不行就买熟的咸鸭蛋回来剥 4 在步骤3中加入一个鸡蛋（这里用的是全蛋），加入十个咸蛋黄 PS：10个咸鸭蛋黄的口感偏咸一点，不喜欢的话可以适量减少 5 用料理棒打细腻 6 加入混合好的粉类，继续用料理棒打均匀，这样处理出来的馅料口感会比较细腻均匀 7 将奶黄糊入锅，隔水蒸，中小火25min左右，每个7-8min将奶黄糊搅拌一下，蒸好后盖保鲜膜冷却备用 8 馅料冷却的时间，我们来制作月饼皮，将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀 9 将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀，加入切开的黄油，用手掌搓散，呈粗玉米粉状 10 将准备好的蛋奶液倒入步骤9中 11 用手揉捏至无干粉即可，切勿过度揉压，防止面团起筋 12 将馅料分成25g一个，皮分成20g一个 13 取一块饼皮，压扁，包入一个馅料，用虎口处将饼皮向上推，直至包住全部馅料，收口处捏紧 14 收口向下放至，包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂，烤箱预热190℃ 15 在月饼表面少少的喷一层水 16 入烤箱烘烤7min，取出，冷却 17 用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀，加入一点点的清水，调匀后，在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层 18 放入烤箱继续烘烤10-15min，取出晾凉，密封存放至少24H，回油后的口感更好 19 老妈吃了一个刚刚烤出来的，说口感一般，今天和同事聚餐，我带了回油一天的月饼去给同事吃，说很好吃，应该是经过一天的回油，口感更佳的扎实了~
1 我使用的是成品蛋黄，撕开包装直接放盆里，泡花生油，大概泡几个小时或者隔夜，如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的，直接烤就行，不用泡油找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀 2 找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀 3 倒入面粉混合成团后，醒面20分钟 4 混合成团后，醒面20分钟 5 馅20克，蛋黄180度烤7分钟，用纸擦掉表面的残油，用的是50克的模具，选择比较小号的蛋黄，面团20克 6 馅包裹蛋黄包好 7 馅包裹蛋黄提前包好 8 然后面团包裹馅球，包好，按扁，放好馅，利用虎口慢慢往上推，收口，这样包裹比较均匀 9 统一一起压膜 10 预热风炉，180度时间设置15分钟，开门连放三盘会降温，不用管 11 大约10分钟左右，看上色为准，上色满意后续烤半分钟 12 一般烤至金黄，再续烤半分钟就够了 13 出锅 14 放在架子上晾凉，没有凉透不要挪动月饼，凉透再挪动 15 包装在袋子里，可以放一个食品干燥剂的小包包，然后封口 16 月饼不适宜当时食用，放置一两天，回油后再食用最佳 17 成品 18 成品 19 成品
1 材料称好 2 炼乳挤入碗内 3 倒入牛奶和玉米油拌均匀 4 倒入糖粉、小麦淀粉、粘米粉翻拌均匀 5 最后倒入糯米粉 6 拌匀后无颗粒状（另外倒入另一个小碗里，加色粉），冷水上锅整18-20分钟 7 将蒸熟的面糊，搅拌一下，没有白汁说明熟了 8 放凉后揉至光滑发亮，就是冰皮了。另外就是紫色的冰皮（晚上光线问题颜色跟成品有些不一致） 9 准备馅料，蔓越莓切碎 10 和奶酪裹在一起，每个为20克 11 取30克冰皮揉圆捏成凹状，将包入奶酪蔓越莓馅 12 收口后放入月饼模具内按平 13 模具倒扣推出
1 将肉洗干净，切成小块 2 用绞肉机将肉绞碎，我喜欢细腻一点的，所以打的比较碎 3 将所有的馅儿里面的调料加在一起，姜不要太多，味道会太重。另外不要加水，不要加水，不要加水 4 均匀的搅拌上劲儿，搅拌好的肉馅儿盖上保鲜膜放在冰箱冷藏。肉馅儿不要调的太干 5 将水油皮的材料放在面包机揉20-25分钟，揉出筋膜，因为吸水性的不同，所以在揉的过程中可以适当的加点水或者加点面粉.没有面包机的用厨师机，没有厨师机的用你可爱的双手吧 6 面包机揉水油皮的过程中，将猪油和面粉混合在一起，用手来揉油酥，依旧适当的加点面粉，不然会很黏很黏。不需要使劲儿的揉，揉成团就可以了 7 揉好的水油皮、油酥都用保鲜膜裹好，放在冰箱里面冷藏30分钟备用 8 将水油皮取出，分成24克一个的小剂子，揉圆，每分好一个盖上保鲜膜，松弛 9 将油酥取出，分成16克一个的小剂子，揉圆，同样每分好一个盖上保鲜膜，松弛 10 依次取出第一个水油皮和油酥 11 将油酥包入水油皮，收口向下 12 压扁，擀开成长舌状，不要太使劲擀，温柔一点，破皮了就不好了。 不好擀的，可以两面拍点低粉，不要太多了哦 13 由上至下卷起 14 翻成90度，口朝上 15 压扁 16 继续擀成更长的长舌 17 依旧从上至下卷起，口朝上 18 每做好一个，保鲜膜盖上 19 等全部做好后，取第一个，食指如图按一下 20 向中间对折 21 按扁 22 擀开成圆形，可以擀大一点，薄一点，这样出来的酥皮更薄 23 包入肉馅儿，收口朝下摆放，稍微按扁一下 24 印上你喜欢的红印章 25 预热烤箱，上下火180度烤20到25分钟，不用翻面（我烤了20分钟，各家烤箱脾气不同，适当调整哦） 26 吃不完的用包装盒保存好，手工做的可以保存3到4天，再吃的时候去掉包装，烤箱180度再次烤5分钟左右即可（或者用平底锅加热）
1 将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮） 2 将油酥中的材料混合揉成团即可 3 将辅料中的所有材料混合搅拌均匀后冷藏半小时 4 分割油皮和油酥，分别为油皮19g每个，油酥10克每个 5 将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟 6 将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开和卷起后两边捏一下尽量呈圆球状 7 将经过两次擀压的酥皮压扁再擀成圆形，包入肉馅，收口向下，放入烤盘，稍微压扁一点 8 表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻200度 20-25分 烤制表面微微鼓起呈金黄色即可
0 准备材料：水皮(猪油10G、中粉50G、水30ML)油皮(中粉37G、猪油20G)叉烧、冰肉、云腿全切丁后拌在一起，放入冰箱冷藏至硬蛋黄抹上玫瑰露放烤盘150度烤8分钟拿出放凉备用 1 水皮、油皮，分别揉成团 2 水皮包裹油皮，捏紧收口往上 3 擀成长方形状，紧实点卷起，松弛十五分钟 4 切分成等份，每份20克，松弛十五分钟 5 拿一个切面朝上，擀薄，包馅就可以了(馅我偷懒没把馅与蛋黄搓成团，直接一半馅一个蛋黄再一半馅方法包起来，再放称上量一下就搞定了) 6 包好馅总重65克左右，略有偏差一两克没关系，手工嘛不必这么纠结啊 7 收口朝下码进烤盘，抹点蛋液，撒上黑芝麻，然后210度，20分钟，中层
1 猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀 2 加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀 3 揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时 4 盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时（漏拍了一张油酥照） 5 榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱 6 根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上 7 将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用 8 将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用 9 取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置 10 一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟 11 将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形 12 由上至下将面片卷起 13 卷好的成品状态，呈圆柱状 14 依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟 15 松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状 16 由上向下卷起 17 将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟 18 然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状 19 将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来 20 对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼 21 包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来 22 将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁 23 在面团上喷点水，然后撒点芝麻（可以忽略这步，或者是刷蛋液） 24 烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了
1 2 黑白芝麻炒熟，花生米，核桃仁，橄榄仁和南瓜子仁都用烤箱烤熟 3 烤熟的花生米和核桃仁去内皮切碎，和所用果仁放一起 4 放盆里用白酒拌一下 5 加入糖冬瓜和橘饼碎 6 放入熟糯米粉，白糖，花椒盐和糖玫瑰 7 拌均匀后加亚麻籽油拌均匀，最后用适量的凉开水拌均匀 8 能捏成团就可以了，静止2小时左右 9 转化糖浆和亚麻籽油枧水充分搅拌到融合 10 加入面粉和成面团，也饧2小时左右 11 馅75克，面皮25克，包好模具成型，烤前喷水防止开裂 12 烤箱180度预热完成后，入烤箱先烤7分钟左右 13 稍微定型，拿出来刷一层蛋黄液。蛋黄液是1个蛋黄加10水搅拌均匀 14 再继续烤15分钟即可 15 烤好的椒盐五仁月饼。“格琳诺尔有机亚麻籽油，宝宝的聪明油”
1 粘米粉和糯米粉混合，用不粘锅炒到微黄，晾凉备用 2 在炒好的米粉里加入格琳诺尔的有机亚麻籽油 3 在放入纯牛奶和蜂蜜，蜂蜜也可以根据自己喜好用麦芽糖浆代替 4 揉成面团饧一会儿 5 取大约20克面团加入抹茶粉揉成绿色面团 6 剩余的面团加入黄金芝士粉 7 揉成橙色面团，两种面团都饧1小时左右 8 莲蓉馅和肉松酥按需要的量放锅里，莲蓉馅做的可以稍微软一些，这样比较容易和肉松酥混合。莲蓉馅的具体做法参考我前一个食谱。肉松我做的比较碎，是肉松酥的形态，不是丝状 9 揉成团 10 分成10份 11 橙色面团也分成10份 12 面皮压扁包肉松馅 13 绿色面团弄大约2克把模具中叶子的部分覆盖，然后放入包好的坯成型 14 成型后脱模即可，切开看看，满满的肉松馅，俺家宝贝很喜欢 15 做好的柿子形状的肉松月饼，形状和外皮都是今年超火的，还无需烤箱，快来试试吧！“格琳诺尔有机亚麻籽油，宝宝的聪明油”