看看东北家常菜包饭是怎么做的东北菜包饭是东北地区的一道家常美食。作为东北人，几乎没有人不爱吃东北菜，包饭的，可以说这这个没事，吃起来特别方便，连碗都不用刷的。做出好吃的东北菜，包饭必须要有鸡蛋酱，这才是灵魂，没有鸡蛋酱是做不出来好吃的东北菜包饭的。今天我们一起来做好吃的东北菜，包饭建筑被适当大米，一个土豆猪肉馅儿，期待东北大酱，洋葱，大葱，五香粉，生出唐黄瓜，生菜，花生米，葱，香菜。先把花生米冲洗干净，热锅凉油小火把花生米下进去，炸至酥脆。捞出来放在盘子里面，撒入一点盐，凉凉备用。土豆削皮切成小块，生菜切成丝，洋葱和大葱都切碎，黄瓜也切成丝。先把米淘洗干净放在电饭锅里面，加入适量清水几滴油，然后把切好的土豆放在上面，电饭锅按煮饭键就不用管它了。米饭蒸熟之后，土豆自然也就蒸懒了，这样比较简单，要比单独再蒸一次土豆省事。接下来准备鸡蛋酱。锅里面加入适量食用油，烧热之后把鸡蛋液倒进去，快速炒散盛出备用再加入适量油把洋葱和大葱放进去，炒香，然后下入猪肉馅，炒到变色鸡蛋再下，到锅里面再加入适量东北大酱50毫升，清水适量，五香粉一勺，生抽两勺糖，调味翻，炒均匀。酱可以稍微多加一点水多熬一会儿，这样味道更浓郁，让这样的味道和鸡蛋都融合起来做出来的菜包饭更好吃。米饭蒸熟以后，打开盖子直接把土豆在里面和米饭混合压成泥。加入炒好的鸡蛋，酱生菜，黄瓜，花生米，香菜和小葱搅拌均匀，吃的时候用生菜叶包起来。不过正宗的东北菜包饭是用绿色的大白菜叶子包的。绿色大白菜叶子包出来和生菜的口感是完全不同的，不过现在不大好买绿色大白菜，所以就用生菜叶子代替了。
地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炒菜主食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个辅料：蒜2瓣、淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精步骤：1、土豆去皮，切滚刀块；2、茄子切滚刀块；3、青椒切块；4、蒜2瓣切蒜末；5、碗中放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、淀粉半勺、清水1勺调酱汁；6、锅内放入适量油，油温烧至7成热；7、放入土豆炸至外表金黄后捞出沥干油；8、放入茄子炸至变色后捞出沥干油；9、锅中留底油；10、放入蒜末炒香；11、放入青椒块；12、放入土豆块、茄子块炒匀；13、倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。
排骨炖豆角为东北经典菜肴之一，豆角与排骨一起炖煮，可以吸收排骨油脂，入口油而不腻。豆角还有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。制作时间：50分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炖菜主食材：排骨500克、豆角300克辅料：八角2个、大葱1段、姜1块、蒜4瓣、干辣椒3个、花椒2克步骤：1、排骨剁寸；2、段放入清水中浸泡15分钟；3、豆角摘去两边筋，洗净切长段；4、姜切片；5、蒜拍扁；6、大葱切粒；7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；8、放入豆角中火炒至表皮变焉盛出；9、锅中留底油；10、放入排骨中火翻炒；11、炒至排骨表面微焦；12、加入八角、干辣椒、花椒；13、加入姜片、葱粒、大蒜炒香；14、加入黄豆酱30克、生抽1勺、料酒1勺；15、清水适量，焖煮25分钟；16、放入豆角继续焖煮10分钟；17、加入盐1勺、白糖1勺拌匀；18、开大火收汁即可。
酸菜炖粉条为东北代表菜之一，腌制发酵后的白菜为主要味道，配以五花肉、粉条，酸爽咸香。制作时间：30分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炖菜主食材：酸菜300克、粉条50克、五花肉50克辅料：八角2个、姜1块、干辣椒2个、花椒1克、生抽、盐、鸡精步骤：1、五花肉洗净切成方块；2、粉条放入温水中泡发；3、酸菜洗净挤干水分；4、姜1块切片；5、干辣椒剪成段；6、锅中放入适量油，油温烧至6成热；7、放入五花肉煸炒至微焦；8、放入姜片、八角、干辣椒、花椒炒香；9、放入酸菜翻炒1分钟；10、加入生抽；11、倒入适量清水；12、大火煮开换小火炖10分钟；13、放入粉条继续炖10分钟；14、加入盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出即可。
木耳炒鸡蛋的做法常见于北方，木耳被誉为“菌中之冠”，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。能用于治疗崩漏、痔疮、血痢、贫血及便秘等症状。同时，木耳多糖对机体损伤有保护作用，可延缓组织衰老，被认为是较理想的抗衰老保健品，还具有抗感染、抗突变、促进核酸和蛋白质生物合成等多种功效。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炒菜主食材：干木耳10克、鸡蛋2个辅料：大葱1段、姜1块、蒜2瓣、红椒20克、青椒20克、盐、鸡精 步骤：1、将木耳放入温水中泡发；2、去蒂摘小朵；3、青红椒切菱形片；4、葱姜蒜切片；5、鸡蛋磕入碗中打散备用；6、锅中放入适量清水煮开；7、放入木耳焯熟，捞出沥干；8、锅中放入适量油，油温烧至5成热；9、倒入蛋液快速滑熟，盛出待用；10、锅中留底油；11、放入葱姜蒜炒香；12、加入青红椒翻炒半分钟；13、加入木耳、料酒半勺大火翻炒；14、放入鸡蛋，调入盐半勺；15、胡椒粉2克、醋半勺、生抽半勺；16、翻炒半分钟即可出锅。
猪皮冻是猪皮经过长时间熬煮冷却凝固后形成的食材，含有丰富的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的人食用更佳。制作时间：200分钟难易程度：一般口味：微辣分类：凉菜主食材：猪皮辅料：小葱、蒜、小米椒、姜、醋、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、香油、料酒、盐、鸡精步骤：1、姜切片；2、小米椒切碎；3、蒜切蒜末；4、猪皮洗净放入锅中，焖煮10分钟；5、煮好的猪皮捞出冲洗干净，刮去多余油脂；6、切成细丝；7、将切好的猪皮丝放入锅中；8、放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开；9、换小火熬煮1小时；10、煮好后倒入容器内，放入冰箱冷藏2小时；11、待其冷却凝固，取出切片装盘；12、碗中放入：蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺；13、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀；14、淋在猪皮冻上；15、撒上葱花即可。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。制作时间：15分钟难易程度：一般口味：微辣分类：煎炸主食材：猪里脊300克、土豆淀粉70克辅料：大葱1段、姜1块、蒜3瓣、香菜1根、鸡蛋清1个、生抽10克、盐、料酒、白糖10克、醋10克、香油步骤：1、猪里脊洗净切片；2、加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀；3、葱姜切丝；4、蒜切片；5、香菜切段；6、配制糖醋汁：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀；7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；8、放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出；9、待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干；10、锅中留底油，放入葱姜蒜炒香；11、加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀；12、放入香菜段炒匀盛出即可。
乱炖为东北家常菜，最初起源农忙时，家里各种菜，加上肥瘦肉，配着东北大酱一锅炖煮，既能满足对营养的需求，又下饭省时。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：清淡分类：炖菜主食材：五花肉150克、土豆200克、胡萝卜100克、西红柿100克、白菜50克、豆角50克、粉条50克辅料：姜1块、蒜2瓣、大葱1段 步骤：1、五花肉洗净，切小块；2、土豆去皮切块；3、胡萝卜切块；4、西红柿切片；5、白菜切块；6、豆角摘好；7、姜葱蒜切片；8、粉条放入温水中泡发；9、锅中倒入适量油，油温烧至6成热；10、放入五花肉煸炒出油；11、放入西红柿炒出红油；12、加入大酱、八角、桂皮；13、加入花椒、姜葱蒜片炒香；14、加入土豆、胡萝卜、豆角翻炒均匀；15、加入适量清水，炖5分钟；16、加入粉条、白菜继续炖至汤汁浓稠；17、放入适量的盐和鸡精。
每100克猪肉炖粉条营养成分热量828千焦蛋白质2.71克脂肪18.88克烹饪耗时：30分钟食材费用：10元食材：猪五花肉300克，粉条80克，大葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮1块，香叶2片 调味料：料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，盐步骤：1.五花肉洗净切块，粉条放入温水泡发，大葱切段，姜切片，蒜切末；2.锅中倒入适量水，放入五花肉焯熟后捞出；3.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入冰糖小火熬成糖色，放入五花肉炒匀；4.加入姜葱蒜、八角、桂皮、香叶炒香，放入蚝油1勺、料酒1勺、生抽1勺（大勺）、老抽半勺、盐1勺；5.清水适量大火煮沸，换小火炖20分钟；6.放入粉条炖5分钟即可盛出。
每100克炸茄盒营养成分热量1000千焦蛋白质5.23克脂肪21.39克烹饪耗时：20分钟食材费用：6元食材：茄子1个，猪里脊100克，小葱3根食材：料酒，蚝油，五香粉，胡椒粉，盐步骤：1.茄子切两刀，中间一刀不切断，小葱切葱花；2.猪里脊洗净切碎，放入盐半勺、料酒1勺、蚝油半勺、五香粉1克、胡椒粉1克往一个方向搅拌，放入葱换拌匀；3.碗中放入面粉50克、淀粉50克，放入盐半勺，五香粉1克、适量清水调成面糊；4.将肉馅夹在茄子中间，裹上面糊；5.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入裹好面糊的茄盒，中火慢炸至两面金黄即可。
每100克酸菜炖排骨营养成分热量 309千焦蛋白质4.45克脂肪5.93克烹饪耗时：2小时食材费用：30元食材：排骨500克，酸菜300克，姜1块，大葱1段，香叶1片，八角1个，桂皮1块，干辣椒2克，花椒2克调味料：盐，鸡精，料酒步骤：1.排骨放入清水中浸泡30分钟，姜1块切片，大葱斜刀切段；2.锅中放入排骨、料酒1勺、姜片、清水适量，大火煮开，将排骨捞出洗净；3.酸菜洗净，挤干水分；4.放入干辣椒、酸菜炒出香味；5.将排骨放入锅中，加入花椒2克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、姜片、大葱、料酒1勺，加入适量清水煮开后换小火炖1小时；6.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入1勺盐炒匀，将炒好的酸菜倒入排骨中再炖30分钟，放入半勺鸡精拌匀即可。
每100克草鱼炖粉条营养成分热量590千焦蛋白质14.76克脂肪8.97克食材：草鱼600克、粉条、小葱、姜、蒜、盐、鸡精、白老抽、生抽、料酒步骤：1、草鱼洗净，沿鱼骨切开，鱼身切大块，姜、蒜切片，小葱切葱段；2、粉条放入温水中泡软；3、鱼块中放入姜片、盐半勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟；4、油温烧至七成热，爆香姜蒜片；5、放入鱼块煎至两面金黄，放入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺；6、放入盐1勺、白糖1勺、清水适量煮5分钟；7、放入粉条煮10分钟；8、汤汁收干后加入葱段、鸡精半勺拌匀即可。
我个人最喜欢的十大东北菜 第一道菜 杀猪菜 第一道必须是杀猪菜，小时候过年前家里的亲戚会在一起吃上一顿，血肠东北名菜、肥肠、大肉片，猪耳、猪心、猪头肉，每次都吃的大汗淋漓！忒爽！ 第二道菜 猪肉炖粉条 猪肉炖粉条，猪肉肥瘦相间最好，再放点葱蒜末和香菜，贼好吃！ 第三道菜 得莫利炖鱼 说道鱼，咱东北的家常炖鱼也是一绝，炖鱼时用自家腌制的大酱，味道才正宗，这道是小北的最爱~ 第四道菜 白菜炖豆腐 再来两道素菜，解解油~ 豆腐炖白菜，豆腐最好用冻豆腐，可以加些肥肉片，味道更好。当然，放点辣椒油吃起来也是贼啦啦地好吃！ 第五道菜 烩酸菜 烩酸菜，整整一大锅的酸菜，配以各种自制调料，咱东北农村冬日餐桌必备，是不？ 第六道菜 茄子土豆酱 下饭神器，茄子土豆酱，有它能多吃一碗饭，小北我的体重有1/4是它贡献的…… 第七道菜 小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇，最好是用散养小笨鸡和干蘑，这道菜是某位咱东北明星的最爱，相信他的粉丝都知道！ 第八道菜 铁锅炖大鹅 铁锅炖大鹅，让你体验什么叫好吃到哭… 能哭的死气白咧喋~ 第九道菜 排骨炖豆角 排骨炖豆角，几乎所有的农村宴席都会有的家常菜，每次宴席俺就爱塞这道菜！ 第十道菜 东北乱炖 东北乱炖，食材随便，用料随便，什么都随便，就是做法必须是炖，都好吃的不得了！吃东北菜不像吃西餐或日韩料理那样清汤寡水的，还吃不饱。东北菜历来以能下饭著称，上面这些硬菜下饭是杠杠的，好吃。管饱。咋吃都吃不够！看了这些菜才明白，真正的会吃、懂吃还得是咱东北人！
来答一下东北名菜，东北菜，给大家最直观的感觉就是我2个字，实在。没有过于精美的摆盘，大大的锅具+满满的食材，就是一个量足。 说起东北菜一下都可以想起来不少，比如白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜等等都是，但最能代表东北菜的，有一种观点是外酥内嫩酸甜可口的锅包肉，在东北菜中地位最高。 锅包肉是一道东北风味菜，满族美食，锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。如今除了传统风味的锅包肉，还有加番茄酱、菠萝、柠檬汁的新式锅包肉，只能说是各有千秋吧 据说锅包肉是清代哈尔滨官员为了接待外宾，适应外宾口味而生，本名“锅爆肉”，由于外国人的口音而变成了锅包肉。2014年锅包肉还被做为东北菜的代表走上了俄罗斯总理的餐桌。 那么同为酸甜口味的锅包肉、菠萝咕咾肉、荔枝肉、糖醋里脊他们又有什么不同和联系呢？首先，这几样菜的造型是不一样的，然后起源是不一样的，但不排除有模仿的可能性，虽然几样菜准确的起源时间难以查证，但锅包肉肯定是晚于其他菜的。 猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 葱 姜 蒜 淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜 300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。 酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。 起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。 热锅冷油，放入适量葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。 盛出，放些香菜点缀，完成开吃！ （xtm) 去餐馆吃东北菜，该怎么点菜？ 跟您简单的说一下点菜需要注意的问题: 1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。 2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完 3、点菜的时候要问一下口味，因为东北吃盐比较重，南方很多人不习惯，提前交代一下厨房，尽量少放一点盐 4、东北多炖菜，尤其在冬天，吃的时候尽量人多一点，这样围在一起吃的比较热闹。 推荐几道特色菜： 锅包肉 锅包肉 锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。 在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。 日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。 锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主、甜为辅。烹调时最好用米醋，且浓度在30度左右，不要兑水。切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，做出来的菜符合自己的口味。锅包肉一般用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。 白肉血肠 白肉血肠 白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。 白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。 白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉东北大地已有几百年历史。 猪肉炖粉条 猪肉炖粉条 东北人爱吃肉，更爱吃粉条，猪肉炖粉条自然就成了东北地区不可缺少的美味了。选用带皮的、上等肥瘦相间的五花肉，烀熟，做好了之后口感肥而不腻。粉条也是用东北本地产的土豆淀粉轧制而成。大火咕嘟一阵后，香气四溢，只要闻一闻就能幸福得昏过去。 盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧！生活是如此热烈而美好。猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，最朴实的菜却是最难忘的味道。 东北乱炖 东北乱炖 东北乱炖其实是“大杂烩”，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富、味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。要说这道东北菜“不讲究”似乎是理解上的偏颇。严格地说，是没有章法，随性而成。荤的素的，红的绿的，全一锅端了，大火熬煮。待到揭开盖子，准保香气喷鼻。省心又省力。 鲶鱼炖茄子 鲶鱼炖茄子 别看鲶鱼炖茄子这道菜食材简单，但是在东北绝对是道名菜。当地俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的鲜味，鲶鱼有了茄子的香气，可谓互补。这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 一锅出 一锅出 在东北旅游，“一锅出”就是首选美味。做“一锅出”前，先发一盆玉米面，面发好后，灶下填柴。有的店会一个铁锅整个端上来，锅盖的缝隙间呼呼地向外冒着热气，热情中夹杂着的丝丝香气直钻鼻孔。掀开锅，一股香甜的味道直扑面门，香的是炖菜，甜的是玉米饼子，美的是食客的心窝子。如今，“一锅出”的内容也丰富了很多，铁锅内增加了好几种蔬菜，只是烹制手法没变，所以他的味道也不会变，它的被钟爱程度也自然不变。 小鸡炖榛蘑 小鸡炖榛蘑 在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。 如果迫不及待的想炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑便是最好的选择了。买只三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。
来答一下东北名菜，东北菜，给大家最直观的感觉就是我2个字，实在。没有过于精美的摆盘，大大的锅具+满满的食材，就是一个量足。 说起东北菜一下都可以想起来不少，比如白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜等等都是，但最能代表东北菜的，有一种观点是外酥内嫩酸甜可口的锅包肉，在东北菜中地位最高。 锅包肉是一道东北风味菜，满族美食，锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。如今除了传统风味的锅包肉，还有加番茄酱、菠萝、柠檬汁的新式锅包肉，只能说是各有千秋吧 据说锅包肉是清代哈尔滨官员为了接待外宾，适应外宾口味而生，本名“锅爆肉”，由于外国人的口音而变成了锅包肉。2014年锅包肉还被做为东北菜的代表走上了俄罗斯总理的餐桌。 那么同为酸甜口味的锅包肉、菠萝咕咾肉、荔枝肉、糖醋里脊他们又有什么不同和联系呢？首先，这几样菜的造型是不一样的，然后起源是不一样的，但不排除有模仿的可能性，虽然几样菜准确的起源时间难以查证，但锅包肉肯定是晚于其他菜的。 猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 葱 姜 蒜 淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜 300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。 酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。 起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。 热锅冷油，放入适量葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。 盛出，放些香菜点缀，完成开吃！ （xtm) 去餐馆吃东北菜，该怎么点菜？ 跟您简单的说一下点菜需要注意的问题: 1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。 2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完 3、点菜的时候要问一下口味，因为东北吃盐比较重，南方很多人不习惯，提前交代一下厨房，尽量少放一点盐 4、东北多炖菜，尤其在冬天，吃的时候尽量人多一点，这样围在一起吃的比较热闹。 推荐几道特色菜： 锅包肉 锅包肉 锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。 在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。 日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。 锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主、甜为辅。烹调时最好用米醋，且浓度在30度左右，不要兑水。切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，做出来的菜符合自己的口味。锅包肉一般用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。 白肉血肠 白肉血肠 白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。 白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。 白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉东北大地已有几百年历史。 猪肉炖粉条 猪肉炖粉条 东北人爱吃肉，更爱吃粉条，猪肉炖粉条自然就成了东北地区不可缺少的美味了。选用带皮的、上等肥瘦相间的五花肉，烀熟，做好了之后口感肥而不腻。粉条也是用东北本地产的土豆淀粉轧制而成。大火咕嘟一阵后，香气四溢，只要闻一闻就能幸福得昏过去。 盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧！生活是如此热烈而美好。猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，最朴实的菜却是最难忘的味道。 东北乱炖 东北乱炖 东北乱炖其实是“大杂烩”，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富、味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。要说这道东北菜“不讲究”似乎是理解上的偏颇。严格地说，是没有章法，随性而成。荤的素的，红的绿的，全一锅端了，大火熬煮。待到揭开盖子，准保香气喷鼻。省心又省力。 鲶鱼炖茄子 鲶鱼炖茄子 别看鲶鱼炖茄子这道菜食材简单，但是在东北绝对是道名菜。当地俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的鲜味，鲶鱼有了茄子的香气，可谓互补。这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 一锅出 一锅出 在东北旅游，“一锅出”就是首选美味。做“一锅出”前，先发一盆玉米面，面发好后，灶下填柴。有的店会一个铁锅整个端上来，锅盖的缝隙间呼呼地向外冒着热气，热情中夹杂着的丝丝香气直钻鼻孔。掀开锅，一股香甜的味道直扑面门，香的是炖菜，甜的是玉米饼子，美的是食客的心窝子。如今，“一锅出”的内容也丰富了很多，铁锅内增加了好几种蔬菜，只是烹制手法没变，所以他的味道也不会变，它的被钟爱程度也自然不变。 小鸡炖榛蘑 小鸡炖榛蘑 在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。 如果迫不及待的想炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑便是最好的选择了。买只三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。