酸菜炖粉条为东北代表菜之一，腌制发酵后的白菜为主要味道，配以五花肉、粉条，酸爽咸香。制作时间：30分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炖菜主食材：酸菜300克、粉条50克、五花肉50克辅料：八角2个、姜1块、干辣椒2个、花椒1克、生抽、盐、鸡精步骤：1、五花肉洗净切成方块；2、粉条放入温水中泡发；3、酸菜洗净挤干水分；4、姜1块切片；5、干辣椒剪成段；6、锅中放入适量油，油温烧至6成热；7、放入五花肉煸炒至微焦；8、放入姜片、八角、干辣椒、花椒炒香；9、放入酸菜翻炒1分钟；10、加入生抽；11、倒入适量清水；12、大火煮开换小火炖10分钟；13、放入粉条继续炖10分钟；14、加入盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出即可。
1 先晒一下农家酸菜，好吃极了！ 2 所有配料准备好 3 排骨洗净用开水烫一下去除血水末子再次洗净备用 4 锅内倒入适量油，加入葱姜大料爆香 5 加入排骨继续翻炒片刻 6 加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻 7 一次性倒入基本没过所有材料的水，放入冻豆腐，轻轻翻拌 8 大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可 9 加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可 10 盛出，可以撒些葱花香菜叶等
用这个办法腌酸菜既简单又快速东北酸菜的腌制方法，时间在稍微长一点会特别酸，味道非常好吃呢，一定要亲手试一试。 东北酸菜有哪几种腌制方法呢？ 乾隆时文学家谢墉在《食味杂咏•北味酸菜》中记载了酸菜制法：“寒月初取 盐菜人缸，去汁，人沸汤熟之。”龚自珍写过一首诗，把酸菜与杨梅和笋媲美：“杭 州梅舌酸复甜，有笋名曰虎爪尖。笔以苏州小橄榄，可敌北方冬菘腌。”此处“北 方冬菘腌”即北方酸菜，可见其名气之大。 东北酸菜有生腌熟腌两种，皆以大白菜为原料。生腌，挑好的白菜，摘去残 根烂叶，晒几天，清水洗净，再一棵棵、一层层地在大缸里码齐，菜顶压一块大石， 加入凉白开浸腌，密封发酵，三十天可成。熟腌须烧一锅开水，把白菜放在锅里 略烫，凉后再压入缸。
大家好东北酸菜炖五花肉的做法，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
你好：很高兴回答你的问题东北酸菜炖五花肉的做法。 有一句歌词“翠花，上酸菜。”在东北的冬天酸菜是一道非常有名的食材，北漂的东北人提起东北的特色菜，不用想就能说出猪肉炖酸菜，这道菜是多少北漂的东北人想吃的菜呢？一口五花肉一口酸菜，一勺汤泡着粉条，简直香到不行。 东北酸菜和五花肉怎么样做好吃？东北酸菜、五花肉和粉条怎么做菜好吃，东北有两种有名的做法，一个是炖，一个是烤。酸菜汆白肉、酸菜烤五花肉都是地道的东北菜，是冬季东北人家餐桌上一定不能错过的美食。 ≡≡【炖】≡≡ 东北的酸菜炖五花肉，也叫酸菜汆白肉，做好的五花肉蘸着蒜泥吃非常美味。 【食材准备】： 东北酸菜1000克、五花肉750克、盐适量、葱一段、生姜一块、大料1颗、粉条适量、生抽适量。 【食材处理】： 1、将酸菜清洗一下切丝，切好丝后放入盆中，盆中倒水没过酸菜丝，清洗一下，倒出一半的水，在剩余半盆水中使劲揉搓几下酸菜，将酸菜中的酸水挤出一些。（揉搓为了将酸菜中是酸水挤出一部分，做出来的酸菜不至于很酸。） 2、整块五花肉放入冷水炖锅中，加入葱段、料酒、姜片、大料，大火烧开，撇去浮沫，煮至7分熟关火备用。 3、将粉条浸泡在清水，至泡软。 【实际操作】： 1、锅中倒油，油温7成左右，放入葱末爆香，倒入酸菜翻炒。 2、将炒好的酸菜倒入五花肉炖锅中，大火煮开5分钟，转小火炖25分钟。 3、时间到，将五花肉取出切片后，再次放入锅中，这时将泡好的粉条放入锅中，中小火炖3分钟，放入盐、少量生抽。 4、盛出，准备一碗蒜泥蘸料。 注意：生抽不要放多，多了颜色不好看。 ≡≡【烤】≡≡ 东北酸菜配五花肉来烤肉，这个在东北特别火。 【食材准备】： 东北酸菜1000克、去皮五花肉750克、盐适量、鸡精适量、洋葱半个。 【食材处理】： 1、将酸菜清洗一下切丝，切好丝后放入盆中，盆中倒水没过酸菜丝，清洗一下，倒出一半的水，在剩余半盆水中使劲揉搓几下酸菜，将酸菜中的酸水挤出一些。清洗干净后，将酸菜从水中捞出攥干水分放入盆中备用（揉搓为了将酸菜中是酸水挤出一部分，做出来的酸菜不至于很酸。） 2、圆葱切丝备用。 3、酸菜丝盆中放入盐、鸡精、油、圆葱丝，搅拌均匀腌制半小时。（酸菜吃油，自己可以酌情放入，油少不香） 4、整块五花肉放入冰箱中稍微冻一下，拿出来切成薄厚均匀的片，放在冰箱冷藏中备用。 【实际操作】： 1、锅中倒油，油温7成左右，放入五花肉片，煎至出油。 2、将酸菜丝放入锅中，不停的翻炒，炒干盛出。 3、准备蘸料，蘸料中可以放入一些芝麻、花生碎、辣椒粉等。 注意： 1、不喜欢吃太干的，可以不要炒的太干。 2、不光可以在锅中炒也可以放在烤盘上烤着吃。 【知识拓展】 酸菜不仅好吃，还能补充人体需要的营养，并且帮助我们健脾开胃，增进食欲。但是吃多了酸菜也有一些坏处，酸菜中的酸能刺激胃酸分泌增多，有导致胃酸过多症，发生消化性溃疡的可能，所以酸菜虽好但不要过量使用。以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考。 喜欢的话记得点赞关注，我会继续为您分享更多的美食干货！ 注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。 有多少人吃过东北猪肉炖酸菜？ 有多少人吃过东北猪肉炖酸菜？相信这道菜，东北人一般都是吃过的。东北人秋天有一项非常重要的事情，就是家家都买白菜，再用白菜腌酸菜。酸菜自然也就成了东北的特色。下面我们来说一说东北酸菜炖猪肉的做法。五花肉色泽鲜亮，酸香可口，肉质鲜美而不油腻，你也赶紧动手试试吧！ 食材清单 酸菜 500g 、 盐 1勺 、 生抽酱油 20g 、 葱白 2段 、 八角 2个 、 五花肉 300g。 烹饪步骤 步骤1、五花肉切成薄片。 步骤2、葱白切成薄片。 步骤3、把酸菜的梗切去，用手把菜叶一片一片剥下来，用清水清洗一下。 步骤4、把酸菜尽量切成细丝。 步骤5、切好的酸菜丝再次清洗干净。 步骤6、用手把水攥干。 步骤7、锅里放入适量的植物油，下入葱白和八角炒香。 步骤8、加入五花肉片和适量的生抽翻炒至五花肉变色。 步骤9、加入攥干水的酸菜团并戳散，然后倒入基本可以没过所有食材的水，大火煮开后转中小火盖盖炖煮。 步骤10、炖煮大概20分钟后把锅里的食材翻匀，并加入适量的盐调味，继续盖盖炖煮15-20分钟。 美味的猪肉炖酸菜就可以上桌了，这道五花肉炖酸菜一直是我最喜欢吃的家乡菜没有之一。
东北酸菜是一种很有名的地方美食，用它制成酸菜饺子和酸菜炖粉条都是有名东北地方名吃，那么东北酸菜平时应该怎么腌制呢？一会我就把最正宗的东北酸菜腌制方法写出来，喜欢吃东北酸菜的你们可以学着腌一些。 正宗东北酸菜的腌制方法 1、腌制东北酸菜的准备工作 腌制东北酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆，再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸。这些物品要做到无油，最后再准备一双筷子。 2、东北酸菜的腌制方法 把锅中放清水烧开，把大白菜去掉老帮，入到沸水中烫一下，一分钟左右取出，降温以后挤掉水分，然后放在盆子中，在腌菜缸底铺一层盐，然后再放入一层处理好的大白菜，再放盐，再放白菜，最后把抽缸中的白菜压实，现加入清，上层压上干净的重物，再把缸密封起来腌制就可以。 3、腌东北酸菜的注意事项 腌制区北酸菜时使用的工具不能带油，而且在烫白菜时也不能用时太长，不然会让酸菜在腌制过程中出现烂缸，另外腌制东北酸菜时，腌制三四天以后要打开看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及时加水，最好能让水没过白菜。
在大街上经常吃到东北酸白菜的叫卖声，一想到那种酸爽的气味，就让人特别有食欲，可是正宗的东北酸白菜应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？一会我就把正宗东北酸白菜的腌制方法写出来，喜欢吃酸白菜的朋友看过就能学会。 正宗东北酸白菜的腌制方法 1、东北酸白菜的材料与处理 东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单，只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，另外还要准备一个干净的腌制缸，准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头，再把它用清水洗净，去掉水分，如果想让酸白菜腌好的快一些，还可以把白菜从中间切开。 2、东北酸菜的腌制 把腌菜缸处理干净以后擦干，然后在缸底撒一些食用盐，再把白菜摆进去，要一层白菜一层盐那样摆，最上层撒上盐，然后压上干净的石头，这里大家要注意，腌制东北酸白菜时，食用盐不能放太多，不然会让腌好酸白菜味道发苦。 3、东北酸菜的捣缸 想腌出好的吃的东北酸菜，捣缸很重要，所谓捣缸就是把里面的白菜翻动一下，每三天捣一次就可以在，四五天以后向腌菜缸中加水，再把缸密封起来，过一个月左右，里面的腌菜汤就能发酵，自己腌制的东北酸白菜也已入味腌成，可以随时取出食用。
东北地区的特色名菜酸菜炖粉条在全国都很有名，吃过的朋友都特别喜欢，平时也想自己在家中制作，但是感觉做出来的味道不正宗。那么酸菜炖粉条怎么做才好吃才正宗呢？一会我会把东北酸菜炖粉条的做法写出来，大家学会以后就知道它怎么做最好吃了。 东北酸菜炖粉条的做法 酸菜炖粉条怎么做好吃 东北酸菜炖粉的材料 平时在家中制作东北风味的酸菜炖粉条时，需要准备酸菜两百克，猪肉五百克，粉条五十克，葱、姜和干辣椒各适量，另外生抽与老抽和冰糖与料酒以及食用盐也要适量准备一些。 东北酸菜炖粉条的做法步骤 1、把准备好的猪肉切成小块，再用清水洗净，用沸水焯一下，取出去掉水分备用。把锅中放油加热以后把葱姜放入炒出香气，再把肉块入锅炒制，炒匀以后加入生抽和老抽以及冰糖和料酒最后加入食用盐，一起炖制一个小时左右。 2、把粉条用清水洗净再用温水把它泡软，把干红辣椒洗好以后切成段装，入锅，再把酸白菜洗好，也放入到锅中，最后加入泡好的粉条。 3、食材全部入锅以后，盖好锅盖一起炖制，大约再炖制二十分钟左右，香气诱人的东北酸菜炖粉条就做好了，关火取出装碗就能食用。
酸菜是远近闻名的腌菜之一，风味独特，在我国酸菜的品种也多有不同，四川泡菜和东北酸菜则是较为有名的。今天我们给大家介绍在冬季非常适合吃的东北酸菜，下面来看看怎么在家中自己腌制东北酸菜吧，东北酸菜的做法一起来看下。 东北酸菜的做法 一、东北酸菜的做法 第一步：准备一斤大白菜，酸菜乳酸菌一包，盐和糖各3勺子。 第二步：将大白菜的外面的老叶片去除掉，之后用清水清洗。 第三步：清洗干净白菜后将白菜横向切成四瓣，之后都放入水中去汆汤。 第四步：捞出白菜后放凉，沥水，要将大白菜上的水尽可能去除掉。 第五步：碗中加入糖，盐，乳酸菌，调入水后搅拌均匀，完全化成为水即可。 第六步：将腌制用的容器取出，完全擦干净上面的水，在内壁上撒上少许盐。 第七步：白菜放入容器中，放置的方法是放个一两层就撒一些盐，如此反复。 第八步：将重物压制在大白菜上静待八小时左右后，再加入之前调好的水，压实后盖上盖子密闭腌制 二、东北酸菜的做法贴士 东北酸菜在制作的时候要注意不可以使用或者沾到油，油会导致白菜在腌制过程中腐烂变质。
东北人是很喜欢腌一些东北酸菜的，现在我们就一起来了解一下这些东北酸菜是如何快速腌出来才更好吃吧。怎条快速腌东北酸菜 1.东北酸菜的特点 东北酸菜是一种看起来是特别透亮脆生的一种酸菜，东北酸菜的颜色是有点微黄，东北酸菜的吃法也是很多种的，东北酸菜可以用来炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是很不错的。 2.东北酸菜的材料 白菜。 3.东北酸菜的做法 1）东北主要的冬天菜就是白菜了，东北酸菜的制作量是很大的，一次一家人就会做上好几百斤的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子了。先把白菜切开，凉干水份，然后再放进缸中，再放上水，一个月以后，就可以吃了，这是很简单的做法。 2）为了让东北酸菜做得更快一些，可以把东北酸菜瓣成一片片的再腌，再用开水烫一下，然后再加上发皮，这种做法放上半个月就可以吃了。 3）东北酸菜的做法也可以加一些盐，先氢东北酸菜切成两半，再凉去水份，再放进缸中。放一层菜，加一层盐，然后再用重物压着，再把开水开凉了后再倒进去，盖好盖子，过一段时间就可以吃了。
东北酸菜，是东北的一道名菜，味道非常的爽口，在东北几乎家家户户都会做，是民间普遍使用的菜品，男女老少皆宜。酸菜主要是经过乳酸菌发酵后，产生大量的乳酸，不仅食用口感好，而且对人体非常的有益，但是要利用砂锅才好吃，下面我们一起来看看，东北酸菜的做法。 东北酸菜的腌制方法 1.首先是选购食材，购买腌制的蔬菜要选择新鲜，无虫害的蔬菜，清洗时先将外面的一层去掉，在削去白菜头，用清水清洗干净。清洗干净之后的蔬菜，要甩一甩里面的水分，备用。 ２.准备容器，塑料桶。坛子。瓮均可，只要不是铁质铝制的容器即可。因为发酵过程中会产生乳酸菌把容器腐蚀。 ３.将洗净之后的老白菜放入容器内，若是容器口太小或者想腌制的时间快一些，可以将竖着白菜对半切一下。 ４.将容器尽量挤满，之后加满开水，加一些盐，不加也行。用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。 ５.将密封好的蔬菜坛子，放置在１０－２０度２０天以上，温度越高发酵时间越短。
大家吃饭的时候会不会有时觉得很没胃口吃饭？今天小编教你一种方法，那就是在餐桌上加上一道酸菜。是不是想到酸菜就会流口水啦？那就没错了，酸菜能助你开胃哟，越吃越想吃呢。那么由于南北的生活习惯有所不同，而在腌制酸菜的时候也存在着差异，不过东北的酸菜尤为出名。那么现在小编就给大家介绍一下东北酸菜的腌制方法吧。我们在腌制酸菜的时候不妨可以参照一下哟！ 东北酸菜的腌制方法 1. 准备所需的容器：木桶、坛子都可以，但注意不要用铁制或铝制容器，因为在发酵过程中会发生化学反应，所产生的乳酸会把把容器腐蚀掉。 2. 把白菜最外面的那层老皮去掉，然后放进容器里面去，尽量把所有空间挤满，如果不好放的话我们可以把部分大棵的白菜切开放，那样就可以塞满容器了。 3. 加满开水，加一点盐，然后用石头压在上面去，目的就是为了防止白菜浮起来，不要让白菜露出水面，桶口要拿塑料膜盖好，与空气隔绝。放置在20天左右就可以了。 温馨提示 1、加开水的原因是要把水中的氧气清除掉，让细菌在不能里面存活。 2、腌制完以后也不能马上食用，要放个两周以上再吃，因为在腌制的时候会产亚销酸，而亚硝酸是有毒性的，所以为了防止有中毒的情况出现，切可要记住不能马上吃哟！