东北乱炖的做法东北乱炖是一道家喻户晓的菜，在北方几乎每个星期都得吃几次。东北乱炖各种蔬菜都可以放在一起炖，但一般都是比较耐煮的食材，如果家里面有那种大柴灶做出来的更好吃。其实东北乱炖讲究的是大锅大火，长时间炖熟，即使不加那么多调味料，炖好的菜吃起来味道也是特别香的，特别是保留了食物的原汁原味，吃起来要比那些放很多调味料的更好吃。东北乱炖是必须要有豆角，茄子，土豆，一般在秋天的时候吃，这个菜是最好吃的时候，各种蔬菜都是当季成熟的蔬菜放在一起炖，味道特别鲜美。东北乱炖必须要放点五花肉，吃起来才香。冬季成熟的芹菜，除了豆角茄子之外，可以再放点南瓜西红柿粉条。需要的调味料也比较简单，只要放点盐和酱油炖出来的味道绝对是你意想不到的，但必须要注意，炖到火候。先把豆角摘掉两边的丝儿。茄子最好用手掰成块吃起来味道和用刀切的，那是有很大区别的土豆，洗干净去皮，用刀尖儿掰成大小合适的块，尽量减少刀和土豆接触的面积。南瓜去掉里面的籽儿，切成大块儿，再准备两个西红柿，把五花肉切成片儿。准备适量姜片葱段，几个花椒粒和一个八角两个干辣椒。锅里面油烧热之后，把五花肉下进去炒出油脂，五花肉变成焦黄色再把花椒粒和八角葱，姜下进去炒香，把提前准备好的食材都倒进锅，里面打火快速翻炒。所有的蔬菜必须要翻炒均匀，加入适量盐，蚝油老抽炒到菜上色，然后加入适量开水盖上盖子，大火炖。加水的时候一定要一次把水加足。如果中途水烧干了，菜不熟，这样做出来的菜就不好吃。大约炖15分钟左右，土豆和豆角完全软烂成熟锅里的汤汁剩的不多，关火，在切点葱花和蒜末撒到锅里面，然后翻炒均匀出锅，配上点米饭吃，简直绝绝子。
乱炖为东北家常菜，最初起源农忙时，家里各种菜，加上肥瘦肉，配着东北大酱一锅炖煮，既能满足对营养的需求，又下饭省时。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：清淡分类：炖菜主食材：五花肉150克、土豆200克、胡萝卜100克、西红柿100克、白菜50克、豆角50克、粉条50克辅料：姜1块、蒜2瓣、大葱1段 步骤：1、五花肉洗净，切小块；2、土豆去皮切块；3、胡萝卜切块；4、西红柿切片；5、白菜切块；6、豆角摘好；7、姜葱蒜切片；8、粉条放入温水中泡发；9、锅中倒入适量油，油温烧至6成热；10、放入五花肉煸炒出油；11、放入西红柿炒出红油；12、加入大酱、八角、桂皮；13、加入花椒、姜葱蒜片炒香；14、加入土豆、胡萝卜、豆角翻炒均匀；15、加入适量清水，炖5分钟；16、加入粉条、白菜继续炖至汤汁浓稠；17、放入适量的盐和鸡精。
1 主辅料： 倭瓜、胡萝卜、土豆 2 把胡萝卜、土豆去皮洗净、切块 3 把倭瓜洗净、去瓤、切块 4 电压力锅选择烧制功能，热油，炒香葱花 5 先放入胡萝卜块煸炒 6 然后再放入土豆块、倭瓜块炒匀 7 放入豆瓣酱 8 翻炒均匀 9 加适量水烧开，加盐调味 10 盖盖，带压力炖制3分钟，关火 11 自然泄压后，打开锅盖 12 出锅装盘，即可上桌食用
1 先将五花肉切片加一勺料酒、一勺生抽、葱末、姜末、糖腌制，之后再准备其它配料，等其它都弄好了，肉也腌制好了！ 2 将豆角两边掐掉去筋，用盐水搓洗干净之后中间折两半，土豆去皮切块！ 3 豆皮切成10厘米长3厘米宽的样子，然后卷起打结，这个结随意打，只要不开就可以！ 4 将葱姜蒜切碎，形状自己随意就好，干辣椒切段 5 锅里放油，葱姜蒜、干辣椒、花椒粒下锅小火煸香，（注：蒜末放入二分之一就好，其它的都放进去）然后放入腌制好的五花肉继续小火煸炒，直至五花肉两面微焦 6 五花肉煸好后将豆角和土豆下锅，放入少许盐，翻炒两下盖上盖子焖一会（这样做的目的是为了豆角更绿），然后打开锅盖，放入花椒粉一勺生抽，添热水（水要刚刚没过豆角），再将豆结放入中火炖十五分钟左右（时间长短自己掌握，别糊了） 7 最后等锅里水全部靠干了时再少放点盐和刚才剩的一半蒜末，翻炒两下盖盖子焖一分钟，就可以出锅了！
1 食材备齐 2 豆角择洗干净，折成段，土豆窝瓜切块，玉米切块 3 锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用 4 锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油 5 下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，至豆角变色 6 在下入玉米 7 加入水，盐，烧开，中小火炖15-20分钟 8 剩少许汤汁时，加入红尖椒炒匀即可
大白菜深受大众喜爱，是老百姓冬季餐桌上的当家菜。但大白菜不太容易入味，因此要在搭配上多想一些办法，我经常做这样一道炖菜，营养和味道都不错。具体做法如下： 1.大白菜（半个即可）洗净切块，下开水锅内焯一会儿捞出沥干，去掉其令人不愉快的气味； 2.新鲜蘑菇（1斤左右）洗净，撕成条状，下开水锅焯一下捞出沥干； 3.干豆腐（3两左右）切菱形块，备用； // 4.其他原料还有瘦肉（2两左右，切片）、胡萝卜（半个，切片）、尖椒（半个）、大葱、姜、香菜、油、盐、花椒面、鸡精、酱油适量； 5.热锅下油，油热下瘦肉片、葱花、姜片和花椒面爆锅出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火烧热，加少量酱油、鸡精、盐，翻炒搅拌均匀，不要加水或汤，烧开后改小火炖，大概10~15分钟，收汁后出锅可食。喜欢辣椒和香菜的，可在出锅前两三分钟放入。 这个菜以大白菜为基础，配以豆制品（干豆腐在炖的过程中可以吸收白菜渗出的水分），再加上菌类，还有瘦猪肉与之互补，并增香。因此总体来说营养特别均衡，并且做法简单，值得一试。