窨制是花茶制作的主要工艺，包含了茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺五花茶。用花加茶窨制而成的茶为花茶。只有经过一定程 序的窨制，茶叶才能充分吸收花香，花茶的香气才能纯鲜持久。窨花茶制 作完成后，除一些特殊的以干花瓣加入茶中为特征的花茶，如碧潭飘雪等，花干一般要充分拣除。拌花仅仅是窨制花茶工艺中的一个步骤。“拌花茶”指减少制作花茶的工艺，或只是在劣等茶叶中象征性地拌一些花干，冒充花茶，通常称这 种茶为拌花茶。窨花茶不留花干，花香高而浓郁，滋味鲜灵持久，冲泡多次仍有余 香；拌花茶有花干，闻起来只有茶味，没有花香，冲泡后也只是第一泡时有些低浊的香气，还有一些拌花茶会喷入化学香精，但化学香精的香气与 天然花香的清鲜不同，比较刺激和不自然。
去过广东的人都听说过五花茶，它是当地传统饮品，也是广东人最喜欢的一种凉茶，平时最具适合在夏天饮用，能预防中暑也能预防感冒。那么这种五花茶包括哪五花呢？平时人们冲泡饮用以后会有哪些功效与作用呢？ 五花茶是哪五花 五花茶虽然是一种传统饮品，但是它没有固定的配方，在南方流行的五花茶，多是用金银花和菊花以及槐花还有木棉花与鸡蛋花等材料配制而成，有些地区这五花不齐全时，还会用辛夷花或者款冬花以及水翁花来代替。 五花茶的功效与作用 1、清热解毒 清热解毒是五花茶的重要功效之一，它使用的金银花和菊花以及槐花等食材都是能清热解毒的存在，它们能清理人体内的热毒，也能清热凉血，对人们经常出现风热感冒和胃热肠燥等症都有很好的预防与缓解作用。另外平时人们多喝一些五花茶，还能预防身体上火，平时它最适合那些出现口舌生疮和咽喉肿痛的人群饮用。 2、预防中暑 五花茶是一种凉茶，它能清热解毒也以预防中暑，平时在夏天的炎热天气中多饮用一些，能清理人体内的湿热暑气，可以预防中暑，也能减少暑湿感冒和呕吐腹痛以及消化不良等多种不良症状发生。 3、利尿消肿 五花茶还是一种能利尿消肿的饮品，它们含有丰富的微量元素钾，能促进人体内钠的分解与代谢，而且五花茶中含有的药用成分还能提高肾功能，能防止水分在身体内滞留，平时经常饮用可以利水消肿也能减少心脏病和肾炎水肿以及肾功能减退等常见疾病发生。