大多数朋友都是知道大名鼎鼎的五香粉，但是对于香料不太了解的朋友会误以为五香粉就是一种香粉而已，其实五香只是一个广义的东西，它并没有确定那五种香料制成品才能称为五香粉，所有别看五香粉简单，其实也是有不少学问的，今天和大家分享的东西和五香粉有关。 选用那五种香料组成五香粉，这个搭配是见仁见智的事情，今天想说说的是如何用五香粉这样形式作出有风味的香料搭配。在香料中有这么几种香料的风味性是比较浓重的，像是有东南亚风情的小豆蔻、有我们本土特色的丁香、有西北风味的孜然、南方风味的砂仁，以及川辣风情的花椒，那么如何用这些香料做一组有风味的香料粉呢？我们接下来聊聊。 首先比较有风味的香料往往是和特定的食材结合的，像是丁香鸡、潮汕风味的卤狮头鹅、京味的酱牛肉等，今天我们就说说比好合适这类食材的风味五香粉搭配。 鸡肉：山奈3克、丁香3克、桂皮10克、砂仁3克、白蔻12克（如果喜欢口感清新些，可以用良姜代替山奈，相加 风味特色可以加大丁香用量到5克.） 牛肉：桂皮10克、丁香2克、五加皮10克、八角10克、肉蔻5克（喜欢川辣风味的，将五加皮换成花椒5克） 肥牛：草果8克、陈皮15克、花椒5克、砂仁10克、桂皮5克 可以根据不同的料理需求，按照比例做出调整用量，不推荐这样搭配香粉用于卤水，主要还是配合盐做炒制或者腌制食材使用。
腊八粥:腊八粥的传统做法是先将大麦米正宗五香粉配方、白云豆、赤豆、绿豆等捡好洗净，煮成半熟，然后放进稻米、小米、黄米，再用文火熬，是粥稀稠适中，吃时加糖，并拌以预先煮熟的红枣、栗子等。如今市场上物品如此丰富，找齐这些用料并非难事，可是有多少人会了解并有耐心遵循这些传统的做法来熬粥?能记住那天是腊八，并买回一袋配好的粥料放在高压锅里煮的，已经是难得的有心人一般有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等组成 。
要做出正宗的新疆大盘鸡，用正宗的香料配方和做法，想不好吃都难我大美新疆有美丽的风景，热情好客的民风，优质的棉花和美味的大盘鸡正宗五香粉配方。这几天新疆棉花的事搞得全民一心，斗志昂扬，我喜欢这样的风向，享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服，因为那些鬼品牌我从来不卖，不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食，说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。 大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城，从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来，深受吃货们的追捧，后来流传全国，声名远扬，但在河南大盘鸡异军突起，非常盛行，下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法，然后再来讲解河南大盘鸡的做法，对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别？在口感上有什么区别？在味道上有什么区别？ 正宗新疆大盘鸡的做法：【主料】：三黄土鸡750克。 【配料】：新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣 【调料】：清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克 【准备工作】： 1、鸡肉剁成块， 2、大葱切段，生姜切片，青红辣椒切菱形片（主要配色用），洋葱切片，蒜子对半切开，辣皮子切成小段，然后把切好的辣皮子放清水中浸泡15分钟左右， 3、土豆对半切开后切成滚刀块后泡清水中防止氧化变黑。 4、剁好的鸡块用少量的盐、白胡椒粉、生抽、姜片、料酒和花椒后搅拌均匀并腌制15分钟备用。 【烹饪方法】： 1、起锅加入少量的油，油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下，把鸡肉中的水分煸干，煸到鸡肉有点紧实，色泽有点金黄时就可以起锅备用，这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。 2、热锅加入油，油温2成热时倒入白砂糖，改小火多搅动，等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒，让鸡肉能均匀的裹上糖色，然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒，把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱，翻炒均匀，把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒，然后加入没过鸡肉的水，然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀，然后小火慢炖半个小时。 3、半个小时候，鸡肉和土豆大概有8成熟左右了，这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀，待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋，然后就可以起锅装盘，然后把煮好的面条放盘中的边上即可。 技术问题，你问我答：问：炒糖色的时候要注意什么？ 答：锅内100克油，加入30克白砂糖，小火把白砂糖炒化，要多搅动，使其能均匀受热，把白砂糖炒至棕红色时糖色就炒好了，在倒入鸡肉的时候先把火关掉，然后把鸡肉倒进锅内，鸡肉倒进锅内的时候要多注意，防止油溅起来伤人，鸡肉倒入锅内后就可以开大火，快速翻炒，让每一块鸡肉都能均匀的裹上糖色。 正宗新疆纳仁面的做法：【主料】：面粉250克 【配料】：清水120克 【调料】：盐2克 【烹饪方法】： 1、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。 2、把面团揉成长条再分成大相等的剂子，然后把剂子全部搓成大小相等的长条，搓好后在长条的表面上刷上一层油，在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条，再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟，在醒面的这个空挡起锅烧水，面醒好后把面用手掌把面均匀的压平，然后用手捏住面片的两头，轻轻的往相反的方向拉，然后把面片对折，再捏住两头，边上下甩动边往两边轻轻的拉，然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了，如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面（皮带面）。 3、面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，锅内的水开3次后面条也熟了，然后捞出过凉白开后沥水放入盘中， 技术问题，你问我答：问：煮面条的时候要煮到什么程度？ 答：我们在煮面条的时候一般煮到9成熟最佳，如果煮太烂了，面条在大盘鸡的汤汁中浸泡后会失去筋道的口感了。 河南大盘鸡的做法：【主料】：鸡肉600克。 【配料】：土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。 【调料】：盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。 【准备工作】： 鸡肉剁成块，土豆切滚刀块，青红辣椒切菱形块，洋葱切块，生姜切片，蒜子对半切开，大葱切段。 【烹饪方法】： 1、锅内加入100克油，油温2成热改小火后加入50克白糖，小火慢炒，多搅动，慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉，要充分翻炒均匀，先给鸡肉上色，然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀，炒出香味，然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀，然后加入料酒去腥，翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准，接着就可以调味了，加入适量的盐，少量的白胡椒粉，少许的白糖，少许的鸡精后搅拌均匀，先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟，5分钟后把土豆倒进去，翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟，然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内，翻炒均匀，最多再煮上1分钟就可以起锅装盘， 技术问题，你问我答：问：在煮的时候前面3分钟为什么不加盖？ 答：开始煮的时候不加盖的话，鸡肉的鸡腥味就会随着蒸汽挥发，如果盖盖子的话，腥味就会在锅内再进入鸡肉里面。 问：大盘鸡要留多少汁？ 答：大盘鸡的汤汁要稍微多留一点，因为要用汤汁来拌面条，如果汤汁太少了面条就没汤汁来拌，也就不好吃了。 问：河南的大盘鸡一般配什么面条？ 答：河南这边的大盘鸡一般用烩面来配。 结语：大盘鸡具有独特新疆少数民族的特色，一道菜肴里有肉有菜，有汤还有面，绝对是饭菜合一的经典烹饪之法。学会了吗？绝对好吃的大盘鸡，吃上一次可以叫你念念不忘。
谢邀，粉丝问题必须回答正宗五香粉配方。在生活中，我们会常用到五香粉，想到五香粉，大家只会去超市购买，但是味道很不尽人意，胡师傅今天就从根源解决此问题，帮助大家，咋们自己在家也能做出最正宗的五香粉。五香粉也不是指5种香料。6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。下面是7种配方，以总量100克计算，大家可以按照这个配比去搭配： 配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。 配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。 配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。 配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。 配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。 配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。 配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。 以上是五香粉配比的多种配方，然后我们根据一下的食材分类去学会搭配使用： 1.祛异的辛香料 适合动物类食材：高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。 适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。 2.掩盖，矫味的辛香料 适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。 适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。 适合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等。 3.增香的食材 适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。 适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。 适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。 所以不同的食材，使用不同的配方，比如配方四就很普遍，适用于我们生活中大部分的食材，然后根据胡师傅写的三种搭配使用规律，一定能找到最适合您的五香粉。写的不错点个赞，谢谢，喜欢就关注我吧，需要酱料菜谱的可以留言。 五香粉有多少种？有各种配方吗？ 五香粉只是统称，实际根据配料和配比的不同，可以组合出无数种，当然都可以叫五香粉。 给大家分享几种味道好的配方，喜欢的点赞吧！ 1：桂皮25克，山柰90克，丁香45克，豆蔻、砂仁各22克；（多用于红烧、卤肉） 2：八角、桂皮、五加皮各20克，丁香10克，小茴香60克；（适合烤肉） 3：八角、花椒、回香粉、白豆蔻各100克，陈皮300克，草果150克，砂仁200克；（去腻开胃） 4：八角100克，桂皮15克，山柰20克，回香粉15克，砂仁8克，白胡椒6克，干姜粉35克。（去腥压腥） 配置注意 1.五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。 2.如果发现原材料的含水量过多，则须要晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。随后再分别放入粉碎机当中打碎。 3.每种都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。每种配比在应用上区别不是很大。
五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉做成的，有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。五香粉常用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料。 五香粉是哪五种香料 五香粉广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉因配料不同，会有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。 在使用五香粉时，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可，五香粉香味浓郁，有辛辣味和些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品。
五香粉是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，有不同的配方。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。比如：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。 正宗五香粉配方 五香粉因配料不同，具有多种不同口味和名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。 五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可以与盐混合做沾料之用。 五香粉广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适用于烘烤或快炒肉类，以及炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
五香粉是一种十分常见的调味料，它是用各种香料混合在一起加工成的粉末状物质，是人们做馅，丸子等食材时的必血品。那么五香粉有什么功效与作用呢？下面我就来具体告诉大家。 五香粉的功效与作用 1、五香粉的功效 五香粉的配方有很多种，不同配方制出的五香粉功效也不相同，像用花角、八角以扩及茴香等材料制成的五香粉就具有温中散寒以及除湿止痛和杀虫等多种功效中，而用高良姜和砂仁以及肉桂等材料制成的五香粉则有止吐、除湿和解毒等多种功效。 2、五香粉能消炎利尿 消炎利尿也是五香粉重要功效，它含有我多种微量元素，其中微量元素钾的含量比较高，这种物质可以与人体内的钠中和，也可以促进钠排出，能起到良好的利尿消肿作用。平时食用对人类的肾炎以及高血压都有很好的预防作用。 3、五香粉的制作方法 五香粉的制作方法很简单，它只需要准备八角二十克，花椒二十克和桂皮十克以及小茴香十克，丁香六克就可以，把材料准备好以后再准备好料理机，然后把它们单独打碎，打成粉末状以后再把它们放在一起调匀以后慢慢研磨，磨好以过筛就中自制的五香粉。
五香粉大家肯定不陌生，平时做馅或者做菜时经常会用到它，它是人们调味的主要材料。那么五香粉到底是什么？它是用什么制成的呢？今天小编就专门为大家说说这个问题，在告诉大家五香粉是什么同时，也会告诉大家五香粉的功效与作用有哪些。 五香粉是什么 五香粉的功效与作用 1、五香粉是什么 五香粉是一种调味料，它是地用超过五种以上的香料经过研磨以后得到的一种粉末状物质，多用于肉类的调制和腌制，在烤烤时五香粉也是一种必不可少的材料。砂仁、丁香和豆蔻以及肉桂等香料都是制成五香粉的重要原料。 2、五香粉的功效 五香粉气味芳香诱人，而且味辛，性质温和，具有健脾温中和消炎利尿等多种功效，平时人们食用以后还能提高身体素质，增加身体的抗病能力，能减少一些常见疾病的发生。 3、五香粉可以增香提味去腥 五香粉最重要的作用就是增香提鲜和去除腥味，用它调制的肉制品会鲜食诱人，而且没有肉腥气味存在，能让人们胃口大开，能起到增加食欲的作用。 4、五香粉的加工 五香粉的配料是可以多变的，人们会针对不同的食材，调制出不同的五香粉，其中花椒、大料和丁香以及桂皮是人们最常用的一些材料，把它们按比例放在一起以后，研磨成粉状，然后密封保存，需要时直接取出三到五克加入到食材中调匀即可。