中国八大菜系的特点是哪些八大菜系当中的川菜主要以麻辣、鲜香为主，用料上也比较讲究，但大部分都是使用辣椒来提味增香。粤菜则以选料广泛，鲜嫩爽滑为主要特点。鲁菜则是用料精细，刀法细腻，而且非常注重实际用途，在花色上比较多。蔬菜则是由苏州菜和南京菜等几种组成，会根据四季的不同变化而采用不同的食材。浙江菜系则比较讲究，刀工在制作上也比较精良，而且有很浓厚的乡土气息。闽菜则比较讲究，制作精细，调味上也比较清淡。安徽菜则主要以山珍野味为原材料，主要以蒸和炖为主，很少使用炒。湘菜则是讲究辣味菜和烟熏肉，可以说是湘菜的独特风味了。 每一个地方的特色菜都与他们当地的人文情怀以及物产有很大的关系，当地盛产什么样的物产，人们就会根据物产来发明相对应的吃法，从而就形成了独具特色的菜系。 地方的独特菜系每一道菜。有他们的人文情怀和特风味在里边，相同的一种食物在各个地方的烹饪方法也是不同的，因为每个地方讲究的方式也是不同的。 八大菜系各有风格，各有风味，逐一不同。
楼主问题有误. 贵州菜称为“黔菜”黔菜，不属于八大菜系之一. 福建属于粤菜. 甘肃的敦煌菜也不属于八大菜系. 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 PS:2001年11月3日,在杭州结束的第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上,中国新八大菜系横空出世,它们是:吉林的吉菜、杭州的杭菜、甘肃的敦煌菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜。 渝菜是西南第一大菜吗？为什么？ 就没有渝菜这一说，何来西南第一大菜呢？因为它不成体系，连川菜菜系下的一支都说不上。比如，川菜菜系下，还可以有云南菜、贵州菜等等，但是绝没有渝菜。人们偶尔会说重庆菜、自贡菜，也只是为了区别它们之间细微的不同。所以如果要论菜系，重庆菜最多只能算支系下面的支系，哪里算得上大菜。 就像粤菜系下面有顺德菜、潮汕菜，淮扬菜系下有本帮菜、扬州菜是一个道理。历史上，我国有四大菜系与八大菜系之分。四大菜系分别是：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。随着饮食文化的丰富，在四大菜系的基础上，又发展出了八大菜系，它们是：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜、徵菜、闽菜、东北菜。 无论是四大菜系还是八大菜系，川菜都包括了西南地区的菜系，以辣、怪、口味重、调料繁复为特点，其中又以成渝两地的菜为代表，重在多种调料下烹出的特殊口味。如四川小面，尤其是重庆小面，普通的家庭做法，都会有十多二十几种调料。 即便以后要再从八大菜系分出10大菜系，或者12大菜系，估计重庆菜也不一定上得了菜系名单。 大家推荐下辣的菜什么好吃？ 你好，我是野路子垚哥，一名美食领域创作者，对于你提出的问题，我可以给你一些可靠的建议，你说的辣菜有很多，一般来说四川重庆等地吃辣比较多，川菜更是全国出名的，鲜香麻辣有味儿。我的视频里做过几个辣的菜系，我就说几道我自己做的比较简单的辣菜吧。 1；辣子鸡。基本上人人都知道这道菜，做法也各有不同，我的做法是：准备鸡腿肉500克，干辣椒段100克，肌肉剁成小块儿用料酒、大葱、生抽、食盐腌制半个小时。锅里多倒点油，7层热的候把鸡肉下下去炸，炸至表面焦黄捞出，关火，用油锅里的余温把辣椒段炸一下，记得迅速出，要不然糊了，再抓一小把花生米油炸一下，全部捞出锅装好。锅里留点油，放蒜末、姜末、花椒炒香，然后把事先炸好的鸡肉、辣椒、花生一起下锅翻炒，这个时候可以关火了，用余温就够了翻炒几下就可以出装盘了，撒一点葱花作为装饰就好了。 2；杭椒炒肉。这个菜又好吃又下饭，绝对是下饭神器，先把瘦肉切成小片，用料酒、老抽、 淀粉、植物油、一点盐、搅拌均匀，腌制二十分钟。再准备几个杭椒，锅里烧油，把肉下下去翻炒几下，炒至变色，放入切好的杭椒，翻炒几下，放入盐、鸡精继续翻炒，辣椒炒熟之后，放一点蒜末、一点香油就可以起锅了，好吃下饭，做法又简单。 3；仔姜牛蛙。我之前做过这道菜。首先：准备牛蛙400克、仔姜100克、泡山椒20克、杭椒两根切成段、小米椒5根切成段、大蒜5瓣。把牛蛙洗净之后，剁成小块儿，不要剁太细了，放料酒、大葱、黑胡椒粉、一点盐、一点生抽腌制半个小时。 锅里烧油，可以多一点，油温七成热，下牛蛙，炒至变色捞出。锅里留一点油，下切好的泡椒、蒜瓣、仔姜、再来一勺豆瓣酱炒出红油，炒香之后把牛蛙下下去翻炒，放盐、白胡椒粉、香油、一点白酒，大概一盖子。继续翻炒，再下入杭椒段和小米辣翻炒几下就可以出锅了，美味香喷喷的，好吃下饭。上述都是我自己做的菜，在我的视频里有详细的制作过程，有兴趣的朋友可以去看看，指教一二，给我些建议，大家互相学习进步。希望我的回答能对你起到一些作用哦。
中国的八大菜系，如果不知道，怎么能是个合格的吃客呢宫保鸡丁是什么菜系！ 鲁菜(山东)，川菜(四川)，苏菜 (江苏)，粤菜(广东，浙菜(浙江)，闽菜(福建)，湘菜 (湖南)，徽菜(徽州) 鲁菜是山东菜系，招牌菜是糖酷鲤鱼，九转大肠，汤爆双脆，山东蒸丸等 川菜是四川菜系麻婆豆腐，回锅肉，毛血旺等 苏菜是江苏菜系松鼠桂鱼，碧螺虾仁，响油鳝糊等 粤菜是广东菜系，招牌菜广式烧乳猪，白切鸡，脆皮烧鹅，八宝冬瓜盅 浙菜是浙江菜系，招牌菜沙仁玉白，梅干菜烧肉，糖醋排骨等 闽菜是福建菜系，招牌菜福州鱼丸，佛跳墙，兴化米粉，海蛎煎 湘菜是湖南菜系，招牌菜干锅肥肠，剁椒鱼头辣味合蒸，地锅鸡等 徽菜是徽州菜系，招牌菜有毛豆腐，红烧臭鳜鱼，黄山炖鸽等 八大菜系，你最喜欢哪一种？ 谢邀:八大菜系，一生只能吃一种:一生，人生如戏，苦笑同台，生活如菜，酸甜苦辣共存，蒸煮炒炸都有。吃一种，单调，吃八味，那才叫生活， 努力就有希望，淡泊就会简单，简单就会幸福。一件事的发生，衡量不出一颗心的淡定，而一颗心的淡定，却能影响一件事的解决结果。一个人的深度，衡量不了一颗心的从容，而一颗心的从容，却能彰显一个人的深度。 同样，一种菜，品不出人生百味，对于做厨的我来说，那意味着失败。不要让自己沉沦在失败的边缘，只要让自己做一点小小的改变，那么，我们的人生就会开始截然不同，当改变自己时，一切都改变了。一种菜会让你变得营养失衡，人生没奋斗的目标。 您还在想着吃一种菜么？谢谢您的邀请。
鲁菜，作为中国八大菜系之首，主要以宫廷菜，官菜为主，其制作工艺复杂，供需繁琐，一般一道菜一到工序下来要几个小时几天不等，在现在这是快时代的节奏下，基本不可能为了吃一道菜用上几个小时甚至几天，也不现实周六福排名第几！ 另外，鲁菜的食材用料很多都及其高档，也不是一般人吃的起的，比如鲨鱼鳍，熊掌，燕窝等名贵食材，现在很多食材都在禁止之列，所以很多菜只知道工序 ，而又无法完成，正是因为鲁菜的复杂性和特殊性，现在做鲁菜的师傅也有限，作为山东人，也没有几个人吃的起的，甚至作为山东人，也不一定有几个人真正的尝到过鲁菜！ 至于很多人说鲁菜偏咸等，那是当地人口味的问题，他们吃到的都是一些平常家常菜，并不是所谓的鲁菜！ 所以中国八大菜系，论工序复杂，食材名贵稀缺，只有鲁菜占的首位，至于川菜，湘菜，粤菜火爆的原因是工序简单，以大众菜为主，所以受的社会人士的青睐，则鲁菜，因为复杂繁琐，大多数不适合作为大众菜推广，所以很多人觉得鲁菜在没落，其实鲁菜并没有在没落，只有很少能有人吃到正宗的鲁菜罢了，所以，鲁菜以高档菜，宫廷菜在饮食文化中占的重要地位！
菜系的分法有很多种，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说。如果按照八大菜系来分的话就是以下八大菜系中国八大菜系： 一、四川菜系，简称川菜。二、广东菜系，简称粤菜。三、山东菜系，简称鲁菜。四、江苏菜系，简称苏菜。五、浙江菜系，简称浙菜。六、福建菜系，简称闽菜。七、安徽菜系，简称徽菜。八、湖南菜系，简称湘菜。 个人最喜欢的是徽菜： 徽菜发源于皖南山区的徽州。徽菜历史悠久，极具特色，是我国一项极为 宝贵的文化遗产。徽菜的主料和配料大多取材于本地的土特产， 用料也十分讲究。其烹调特点有三重，即“重油、重色、重火 功”。除了烹调特点独特，徽菜还具有四个基本特点：第一，就 地取材，选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产野味的优势。 第二，火功独到，其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸， 有的先炖后炸，还有的火浇涂料、中途焖火等，使菜肴味道更 为鲜美。第三，烹调技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名，制 作的菜肴各具特色。第四，讲究食补，以食补疗，药食并重， 以食养身，在保持风味特色的同时，烧、炖，使成菜大多软糯 可口。 代表菜品：”火腿炖甲鱼”，”红烧果子狸”、”腌鲜鳜鱼”、”黄山炖鸽”、“腐乳鸡、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”、“清蒸石鸡”、“香菇盒”、“问政山笋”、“双爆串飞”、“虎皮毛豆腐”、“香菇板栗”、“杨梅丸子”、“双脆锅巴”、“凤炖牡丹”、“徽州圆子”、“云雾肉”、“ 雪冬山鸡”、“ 酥炸凤翼”、“徽式红烧肉“、“徽州豆黄馃”、”红烧扒皮鱼”、“霉豆渣”、“拔丝芋头”、“大力丸”等上百种。 你们最喜欢哪个菜系呢？欢迎留言分享！