冷冻肉反复解冻有什么危害现在有很多的家庭，因为平时特别的忙碌，所以就会买一些肉放在冰箱里面，比如牛肉羊肉，猪肉等放在冰箱里面冷冻，等到使用的时候再拿出来解冻，是在进行冷冻的时候可以把肉分好之后，然后再进行冷冻。在吃的时候，如果冷冻肉反复的去解冻，肯定对于身体也会造成一定的危害。冷冻肉看上去表面是没有任何问题的，不过表面上和原来的时候基本上差不多，食物值在不决中已经变多了很多的细菌，甚至这种肉的细菌增长速度也是平时的15倍，所以在平时还是尽量不要反复的解冻冷冻肉。反复解冻的肉营养价值也会变得越来越少，反复解冻的肉容易滋生一些细菌，从而在使细菌滋生的时候，对于肉的本身营养就会出现流失的现象，而且口感也并不是特别的好，因为经过长时间冷冻细胞的高寒水分就会降低，这样口感也会变变得越来越差。在解冻肉的时候也是有技巧的，不可以将冷冻肉直接放在开水里面进行冷冻，因为这样中间有没有化开的现象，同时水温也不不能够达到杀死细菌的现象，另外这种解冻的方法还有利于细菌的滋生。在解冻肉的时候也是需要掌握好一定的科学方法，建议选择冷冻肉的时候可以先放在保鲜柜的地方，一般过一段时间就能够解冻了，另外这样不仅不会减少到肉的整体营养成分流失，还能够避免大量细菌的情况发生，从而在使用肉解冻方法的时候，一定要注意掌握好其中的技巧。在平时并不建议大家一次性购买太多的肉放在冰箱里面冷冻，因为放置时间太长，肯定口感就会相对较差，和新鲜的肉还是没有办法进行对比的，所以在买肉的时候最好买适量的肉，随吃随买。
很多有厨房经验的人都会知道1分钟快速解冻肉的方法，刚从冰箱里拿出来的猪肉是不好切，甚至是不能轻易切的，那么怎么才能使猪肉快速解冻呢？ 将一个铝盆，盆底朝上，倒扣过来放在桌子上，或者其它平坦的地方，接着将冻的很硬的肉放在盆底的上面，然后在冻肉的上面再放一个铝盆，这个铝盆是正常放置的，注意要轻轻的，这样仅仅几分钟冻的肉就会解冻了。 此方法利用了铝具有很好的导热性，把冻肉贴在铝的锅上面时，冻肉会通过铝盆迅速和周围的空气进行热交换，通过不停的热交换，冻肉就会在较短的时间内解冻。铝的导热性比较好，铁的导热性较差，因此首选铝制的器皿，如果没有铝盆，铝锅或者铝盖也是可以的。 鸡肉怎么快速解冻又不丢营养？ 方法很多种，可根据自己实际情况 1、水解冻法 用4～20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体，不适合于分割肉。此方法的优点是速度快、肉汁损失少。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时，用10℃水喷洒解冻需20～22小时。在5℃空气中解冻禽肉需要24～30小时，而在水中只需3～4小时。 2、蒸汽解冻法 将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由4到5℃降低至1℃，并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。 3、真空解冻法 真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的鸡肉，利用真空解冻装置只需60分钟。 4、微波解冻法 微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹，直接作用于冻肉上。肉在微波的作用下，极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量，以达到解冻目的。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀；可以减少肉损，降低消耗；安全，整洁，无交叉污染；设备占地面积小，操作方便，使用寿命长，可连续生产。
您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，很高兴来回答问题冷冻的肉怎样快速解冻。 问：如何快速解冻冰箱的冻肉？ 答：经常做饭的人，冰箱都会存有肉，用起来的时候就着急怎么解冻，我来分享一下我的做法。 首先，我把买回来的肉清洗干净，分成均匀大小的块，也就是一盘菜肉的用量，尽量的切的长度大一些，厚度小一些，切成长方体，然后在冷冻抽屉里有间隙的冻起来，等到肉变硬后，我会全部装入保鲜袋里冷冻保存。 这样用的时候就很方便，吃多少拿多少，因为肉的厚度很小，我就装入保鲜袋密封起来，放在水里泡五分钟，这个时候肉还是有点硬，但是不管是切丝还是切片比新鲜肉好切。这一步做好了解冻肉就不是什么难事了。 如果像整只鸡或者大块的羊腿等，我们就要用别的方法，分享几个简单实用的技巧。 1、放在水龙头上冲，自己也要不停的翻动，快是快了一些，但是等的过程就显得漫长，而且很废水。 2、盐水泡。将要解冻的肉放在一个深一些的盆子里，加入水没过冻肉，再加2勺盐，用盐水泡会儿，盐水的融点比冰块低一些，所以能快速解冻。 3、最简单最省事的方法就是提前一天从冷冻室搬家到冷藏室，一般24小时就会解冻很大一块肉，冬天的话，临睡前从冷冻取出来放在室内到第二天用的时候也就解冻好了。 个人的一点经验分享，还望采纳！
1、一般猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月，最多不能超过半年，冷冻温度最好在零下15-16℃冷冻肉保质期多久。随着保存时间越来越长，猪肉的营养会流失，口感变差，另外还会产生一种名为李斯特菌的‘嗜冷菌’，此种菌在0-10℃的低温中可缓慢生长繁殖。 2、而针对保质期问题，如果是真空包装、无菌处理，1年到18个月的保质期是可以做到的，但一旦拆开包装，这个保质期限就急速缩短了。 猪肉放在冰箱中冷藏的时间太久，其细胞结构被破坏，水分也会有所流失，此时的猪肉看气流发黄、发干，吃起来就像木块一样，没有香味，口感也很不好，这类肉就属于存放太久，肉质已经改变，并且这种冷冻时间久的肉中含有的致癌物质也比较高。 要注意，冷冻肉的保质期是多久？ 首先，肉类放在冷冻室，最长可以放6个月。 但是，在这里建议不要把肉反复解冻，这样会降低肉的口感和品质，并滋生微生物。 另外，不是什么东西都能放冰箱，例如 不适合放冰箱的3种食物 其实并不是所有的食物都能放冰箱储藏的，也有一些食物不适合放冰箱储藏。 1、蜂蜜 蜂蜜放冰箱保存，会析出葡萄糖结晶，虽然不会影响营养价值，但是会影响口感，也有人会以为是蜂蜜变质了，把蜂蜜扔掉，导致浪费。 2、巧克力 巧克力放冰箱会发生脂肪结晶的惊醒变化，跟蜂蜜一样，不会变质，但会影响口感。 3、热带水果 类似芒果、香蕉等热带水果，适合在12℃左右的温度保存，放冰箱反而会让它们变质。 什么食物要放冰箱？放冷藏室（保鲜）还是冷冻室？ 1、蔬菜 蔬菜购买后应该立即用保鲜袋包好，分包放在冷藏室内。 2、酸奶和巴氏奶 酸奶和巴氏奶放在室温下容易变质，所以尽快应该放到冰箱冷藏室保存。 3、熟肉制品和豆制品 比如卤肉、酱肘子等肉制品和豆制品都应该用保鲜盒盛放并且放入冷藏室保存。 4、各类肉类鱼类 各种生肉鱼类都很容易滋生细菌，因此应该放到冷冻室进行保存。 5、面食等富含淀粉的食物 面食等食物放到冷冻室进行保存，能够抑制霉菌生长，想吃的时候取出加热即可。 6、坚果、水果干 坚果、水果干容易生虫，包严实之后放到冷冻室里，能够保存地更久。 食物在冰箱里的保鲜期限是多久？ 冷藏室 1天：果汁、西瓜、梨 3天：蔬菜、剩菜、葡萄、樱桃、熟肉制品、牛奶 7天：苹果、玉米、蘑菇、酸奶 14天：葱姜蒜、萝卜、洋葱 冷冻室 90天：海鲜、雪糕 180天：鸡鸭肉 240天：猪牛羊肉 关于复冻肉的问题 复冻肉，即已解冻的肉二次或多次反复冷冻的肉，一般来说品质会大大降低，因为解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。 因此小圈建议，如果一次买的肉太多，可以把需要冷冻的肉类分成几份储存，每次需要时只解冻一份，就不会有反复解冻或复冻变质的问题了。 以上部分内容来自文章 放冰箱的食物保鲜期限有多久？最短的只有1天！ 冰箱的冷冻肉保质期有多长? 营养学家提示,冻肉的保质期是6月的颜色变黄,营养也逐渐降低,所以冻硬的肉最好别超过6个月。 冷冻肉是通过从家禽身上取得，并经预冷，在—18℃以下急冻数小时，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过低温冷冻肉，其肉里的蛋白质活性减弱，不会立即流失，并且色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期比较长，故仍被广泛采用。 扩展资料： 产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。 保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。 开启的食物类的保质期将会缩短，所以尽早使用完，避免产品质量发生变质。
不建议直接煮，应该先将冻肉放在冰箱冷藏室或常温环境下自然解冻，如果想加快冻肉的解冻速度，也可以在冻肉上撒少许食盐，如果直接煮，会导致肉受热不均，而且其肉质会变得松软、失去弹性，口感会比较差。 冻肉能直接煮吗 如果家里有微波炉，微波炉有解冻功能，也可以使用微波炉解冻，但是其口感也可能会变差。 冻肉不建议直接煮，如果将冻肉直接煮，还可能会导致肉中的营养成分流失，比如蛋白质。 应该提前3-4小时将肉从冰箱内拿到常温下解冻，如果是在炎热的夏季，建议将肉拿到冷藏室解冻，以免变馊。
可以用常温解冻法、盐水解冻法、塑料袋解冻法将冻肉解冻成新鲜肉。常温解冻法：需将冰箱冷藏室的冻肉拿出来放到冰箱的保温室内，肉类表面开始变软后，拿到室外解冻。 冻肉如何解冻成新鲜肉 塑料袋解冻法：将冻肉放到透明的塑料袋内，放冷水里面浸泡，可以快速解冻，肉的口感不会下降。 肉是肉类的总称，是多种矿物质的较好来源，如钠、钾、磷、硫、铁、铜、锰、锌、锰、钴等。 钾、钠在肉的冻融过程中容易随汁液流失，铁、铜、锌等在加工中不易受到损失。
冻肉温度很低，冷库空气中的水蒸气遇冷会凝华成固态的小冰晶附着在冻肉上，所以冻肉一般出冷库后表面会有一层白霜，这层白霜多了便会形成冰。随着冻肉表面的白霜和冰越来越多，冻肉的整体重量也会随之增加。 冻肉 冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。 优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。冷冻肉的保存期较长，被广泛采用。 冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引得肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。
虽然营养学家一直提倡，肉最好现买现吃，但对于很多人来说，有时家里难免会存一些冻肉。本期，我就教大家如何把冻肉炒得鲜嫩。 首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。 // 其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。 最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
4万吨中央储备冻猪肉将投放 据媒体报道，12月19日，中央储备冻猪肉投放竞价交易4万吨，据了解，这将是今年投放的第五批储备肉。（图片来源：网络） 临近年关，正是制作腊肉香肠的时候，但因为猪肉涨价，有网友纷纷表示“吃不起”。这次央储投放这么多冻猪肉，是为了让大家“过年有肉吃”吗？不过也有网友表示，冻肉投放对自己并没有什么影响，因为他们只会买新鲜肉，因为冻肉“不好”。 其实关于“冻肉”一直存在着争议，有的人对“冻肉”不放心，认为冻肉不好吃还会损失营养，而且买冻肉还可能买到冻了很多年的“僵尸肉”。前段时间网上就流传过《40年僵尸肉流入市场》的新闻，虽然后来被证实是乌龙，但人们对冷冻人的存疑依然存在，更何况还有“走私冷冻肉”这种隐患。 冷冻肉到底能不能放心吃？冷冻肉最多能存放多久？如何辨别冻肉的好坏……关于冷冻人的问题，下面我们一起来解决。 冷冻肉最多能存放多久？ 除了市面上的冷冻肉，很多人也喜欢在买肉时多买点冻在冰箱里存着，那么这些肉可以冻存多久呢？ 中国农业大学营养与食品安全博士后王国义表示，冷冻肉的存放时间，跟储存的温度和肉的品种、新鲜程度有关。如果是新鲜无污染的肉在-25℃迅速冷冻，然后在-18℃的恒温条件下储存，猪肉、牛肉等畜肉的保质期可以达到2年，鸡肉、鸭肉等禽肉的保质期可达到1年，鱼类、海鲜类产品的保质期为6个月，这些都是在理想条件下冻肉的保质期。 但是对于大众来说，自己买肉回家放冰箱冷冻，是很难达到这种理想条件的。首先，在肉类销售过程中，就很容易受细菌污染，难以保证新鲜；其次，自家冰箱难以达到-25℃迅速冷冻的条件，而且家用冰箱会经常开关门，也难以达到-18℃的恒温条件，这些都会让冻肉的保质期缩短。 北京大学公共卫生学院李可基教授建议，在家庭冰箱中冷冻的肉类，含肥肉的肉品最好别超过3个月；瘦肉别超过半年；鱼虾最好在1个月内食用。 冻肉可以多次解冻吗？ 有时候拿出的冻肉太多，解冻后吃不完，人们就会把剩下的肉放回冷冻室，如此反复。网上曾经有流传说“肉反复解冻会致癌”，根据目前的研究，并没有充分的证据能够证明反复解冻的冻肉会致癌，因此大家不必恐慌。 但是冻肉在反复解冻的过程中，确实会增加增加微生物生长繁殖的风险，因此食用反复解冻的肉也存在一定的安全风险，可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等不适。 所以，我们建议大家在食用冻肉时最好不要反复解冻，如果冻存的肉类量大，建议提前分装冷冻，避免反复解冻。 怎样辨别冷冻肉的好坏？ 虽然是冻肉已经不是新鲜肉了，但我们在购买时也应该尽量购买“新鲜”的冻肉，那么我们该如何辨别冷冻肉的好坏？海南大学食品学院的孙志昶博士给出了下面这3种辨别方式： 1.看颜色 质量好的冷冻肉，肥肉和油脂则呈白色，瘦肉颜色多为浅灰色，新鲜的冻肉表面看起来会有一定的光泽度。如果冻肉看起来各部位颜色不一，用手指按压后肉色没什么变化，建议不要购买。 2.闻味道 新鲜的冻肉，闻起来不会有异味，如果冻肉闻起来有酸味、氨味或臭味就不要购买了。 3.用手摸 质量好的冻肉肉质紧密，摸起来有一定的弹性和硬度，而不好的冻肉表面潮湿、黏糊，肉质松软没有弹性。 // 参考资料： 《肉冷冻多久属正常？三招鉴别问题冻肉》.业百科weixinnc.com 《市场上流传反复解冻的肉，到底会不会致癌？专家告诉你真相》.业百科weixinnc.com
“僵尸肉”的报道引起了很多人对冷冻肉健康安全的关注。食品安全专家认为，对冷冻肉不要盲目害怕，因为冷冻毕竟是保鲜的最方便方式;但也不要长时间冷冻储存，因为冰箱不是保险箱，冷冻依旧会让食物营养打折扣，也有细菌增加的风险，冷冻肉的保质时间最好在半年到一年。 三伏天天气炎热，细菌等微生物很容易生长繁殖，多数生鲜食品在常温下不易保存，冷冻依旧是不错的保鲜方式。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，冰箱冷冻室的温度一般在零下18℃以下，低温下，大多数微生物无法增殖，只要冷冻室温度达标，食物存放得当，一般情况下不会有食用安全问题，可以放心地将肉存放在冰箱中冷冻。大可不必因为冷冻肉新闻事件，对冷冻食品感到恐慌。 不过这并不意味着把肉放在冰箱中，就万事大吉，因为冰箱不是保险箱。从营养角度来看，冷冻依旧没有新鲜的好！ 北京农学院食品科学与工程学院副教授徐艺青解释，由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放时间过长，微生物生长繁殖，也可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。而且，解冻时大量失水，肉会发柴发干发硬，变得很粗老，影响食物风味。 “零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的‘哈喇味’”。范志红副教授也强调，无论什么食品，都不要在冰箱中久存。一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。如果冷冻不当，这个时间可能会更短。 // 国家高级食品检验员李广萍建议，辨别冷冻肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点：弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷不能弹起，肉的色泽发暗，表面污秽黏手，这样的肉肯定不能买，更不能吃。 冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。范志红副教授建议，肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
如何快速解冻冰冻肉 我们在超市买冰冻肉回家后，都会将它储存在冰箱的冷藏库，待要烹调时才取出来解冻。你可知道要如何解冻冰冻肉，并确保肉质的鲜味，避免肉变质呢？ 解冻误区 高温解冻 1、盐水或醋解冻 误区：有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌，因为它们本来就是调味品，加在肉里应该不会有什么副作用，而且加了盐或醋后，肉的解冻时间真的缩短了。缺点：肉的味道会明显变咸或变酸。 2、高温解冻 误区：上班族因工作忙，回家做饭只求速战速决，将冰冻肉直接放进微波炉，按下高温状态快速解冻，省时省事。缺点：高温微波下，因时间短，无法将肉的里里外外彻底解冻，容易出现肉的外部被高温煮熟，或者半生不熟的情况。 3、温水或冷浸泡解冻 误区：用温水或冷水浸泡。缺点：冰冻肉不宜长时间暴露在室温下，容易滋生细菌，食后对身体有害。 最佳解冻方法 营养专家一致推荐，就是利用冰箱来低温解冻。即做饭前，将冰冻肉提前半天从冰冻柜取出，再放进冷藏柜（摄氏1度-10度之间）。 烹煮前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。有人会问，冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢？一般这样放三天内肉都不会坏掉。当然，解冻完后还是尽快烹饪最好。
辨别冷冻肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点：弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷不能弹起，肉的色泽发暗，表面污秽黏手，这样的肉肯定不能买，更不能吃。 冷冻肉的保质期是多久？ 冷冻肉的保质期是多久？ 三伏天天气炎热，细菌等微生物很容易生长繁殖，多数生鲜食品在常温下不易保存，冷冻依旧是不错的保鲜方式。冰箱冷冻室的温度一般在零下18℃以下，低温下，大多数微生物无法增殖，只要冷冻室温度达标，食物存放得当，一般情况下不会有食用安全问题，可以放心地将肉存放在冰箱中冷冻。大可不必因为冷冻肉新闻事件，对冷冻食品感到恐慌。 不过这并不意味着把肉放在冰箱中，就万事大吉，因为冰箱不是保险箱。从营养角度来看，冷冻依旧没有新鲜的好！ 由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放时间过长，微生物生长繁殖，也可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。而且，解冻时大量失水，肉会发柴发干发硬，变得很粗老，影响食物风味。 零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的‘哈喇味’。无论什么食品，都不要在冰箱中久存。一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。如果冷冻不当，这个时间可能会更短。 冰箱中肉的存放位置 冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷；上层较暖，下层更冷。肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。 辨别冷冻肉是否变质的方法 辨别冷冻肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点：弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷不能弹起，肉的色泽发暗，表面污秽黏手，这样的肉肯定不能买，更不能吃。
冷冻在冰箱里的肉可保存多长时间，是不是可以无期限的保存？放在冰箱冷冻的肉类，可以存放多久不坏？ 冷冻肉可保存多长时间？放冰箱冷冻的肉类，可以存放多久不坏 低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
冷冻肉虽然也可以食用，但是日常饮食中选择鲜肉或许会更健康。购买鲜肉进行烹调食用，营养价值可以更有保障。很多人都认为肉被冷冻后，营养价值就会下降，新鲜肉营养价值才更好。那么，肉被冷冻后营养就下降吗？下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下。 好比水冷冻成冰块后，营养价值不会变化。从营养学的角度来说，鲜肉冷冻后营养价值也不会变化，因此，冷冻肉也是可以食用，也有营养价值的。 为什么有人不愿吃冷冻肉？ 广东省中医院内科温姗医师给39健康网解释，冷冻肉虽然也可以食用，但是日常饮食中选择鲜肉或许会更健康，这是因为冷冻肉在处理解冻的过程中，如果反复解冻冷冻和水分流失，而且容易滋生细菌，那么营养价值和卫生度都会下降。 相比之下，购买鲜肉进行烹调食用，营养价值可以更有保障。从中医来说，猪肉可以补肾，鸡肉也是温性适合大部分人食用，牛肉的温性没那么强可以补脾胃，羊肉也属于温性的。 小贴士：霜降进补食疗推荐 霜降节气是秋天的最后一个节气，在霜降后天气会变得逐渐寒冷，开始进入初冬季节，在这里，温姗医师给推荐了一种最适合冬季寒冷季节进补的肉类——羊肉。 现在很多年轻人都是在整天待在空调房、喝冷饮，久坐少动，导致亚健康的人越来越多。 温姗医师表示，如果觉得自己身体多寒少热，想在冬天进补的话，在中医上有一个温补效果很好的食疗方——当归生姜羊肉汤。温姗医师指出，岭南地区水土气候偏湿热，适合食用牛羊肉的时间比较少，所以很多岭南地区的人普遍会觉得牛羊肉属于“燥热”的肉类。实际上，羊肉属于温性的，具有补虚祛寒、温补气血的作用，岭南地区在秋季天气较热的时候，进食羊肉进补可能会不合适，但是在入冬后天气开始降温时，进食羊肉来进补是比较适合的。 补充：这两种肉比冷冻肉差多了 比起冷冻肉，下面这两种肉被营养学家列入不健康的肉类，不仅营养价值低，而且长期吃会影响健康还可能致癌，所以最好少吃或者不吃。 1.“僵尸”肉 最早的“僵尸肉”其实来源于媒体报道中的走私过期冷冻肉，这些所谓的“僵尸肉”一般是国外冰冻多年超过安全食用保质期的冷冻肉，被不法分子低价回收走私，然后当做普通冷冻肉销往市场。这类肉的来源不明，多为走私品，质量和食品安全都不能保证，最好不要食用。 值得提醒的是，随着家庭冰箱的推陈出新，很多家庭的冰箱都越来越大容量和保鲜技术更好，这导致一些家庭喜欢购入大批的鲜肉，然后放冰箱里存着。久而久之，在冰箱的角落里，总会堆积了一些冷冻时间过长的肉。这些肉虽然购买的时候很新鲜、来源正规，但是经过了长时间冷冻，而且是存放在一般家庭用冰箱里，存放时间太长就不合适了，也成了“僵尸肉”。 众多营养学家给出的饮食建议中显示，家庭冰箱的冷冻室里的低温虽然阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。因此，长期冷冻肉中容易含有很多细菌，不适合食用。 2.合成肉 像一些街边三无小吃店里售卖的鸡柳、牛扒、肉丸子，里面的肉并非真正的肉，很多都是用的“合成肉”。这些人工合成的肉类一般都比较便宜很多都是用廉价的鱼肉、内脏、鸭肉、碎肉混合而成。有的还可能是使用动物脖子、病死动物肉等废料肉来当原料，这些废料肉含有很多病菌病毒，食用则易感染疾病。 一些合成肉为了保鲜，里面还可能添加一些亚硝酸盐等的添加剂，长期食用可能会致癌。
冻肉是猪肉熬煮凝结后的一种肉类食物。冻肉一般都是蘸上风味酱料之后食用，味道是一级棒。晶莹剔透的冻肉凝结了肉中的胶质营养，是非常滋补的食物。喜欢吃冻肉的人不妨了解下冻肉的做法，自己在家中做来吃，达到美容保健效果。下面一起看看冻肉怎么做好吃吧。 冻肉的做法 冻肉怎么做好吃 一、冻肉的做法——水晶冻肉 第一步：简单准备好猪皮，大料，姜和盐。 第二步：将猪皮上面的毛拔掉后泡入水中，泡水三小时后取出洗干净。 第三步：猪皮先在锅中加水煮一遍，之后等到猪皮卷起后捞出。 第四步：猪皮表面的而一层油垢要去除掉，之后切成丝。 第五步：锅中加入水，放入大料和姜，烧开后放入猪肉丝。 第六步：开中火慢慢炖煮猪肉皮直到猪肉皮变软糯，汤汁浓稠的时候用盐调味。 第七步：将浓稠汤汁倒入小容器中，冷却即可切片食用。 二、冻肉的做法——极品冻肉 第一步：清洗猪皮和猪肉，放入锅中加入料酒姜片沸水去腥。 第二步：肉和肉皮变色后捞出沥水放凉，拔毛后放入锅中。 第三步：加入满水后大火再次煮沸，表面浮沫撇掉。 第四步：放入辛香料，中火猪到熟烂，放入胡萝卜丝，香菜末炖煮。 第五步：倒入容器中冷却即可。
冬天正是吃冻肉的好处时候，可是你们知道冻肉应该怎么做吗？知道冻肉怎么做好吃吗？如果不了解，可以和小编一起去学习，学会以后就能轻松吃到美味的冻肉了。 冻肉的做法 冻肉怎么做好吃 制作冻肉的材料 平时在家中制作冻肉需要准备猪肉皮，花椒与大米以及姜片与葱段等调味料，最后还要准备少量的料酒和生抽。 制作冻肉的步骤 1、把准备好的猪皮去掉表面的猪毛，然后再放入锅中加入冷水，然后开火煮制，等开锅以后煮制五分钟，取出，去掉它表面的浮沫。 2、把煮好的猪皮取出以后，用刀去掉它表面的肥肉，然后再把它切成细长的小条。把生姜洗好以后切成片状，与花椒和大料以及桂皮等香料用纱布包好。 3、在锅中放水，把处理好的肉皮和包好的香料与盐和适量糖以及生抽一起放入锅中，用大火烧开，再转成中小火慢慢的熬制两个小时左右，再放入料酒调匀，接着煮制。 4、等锅中的肉皮全部熟透软烂以后，汤汁也会变得浓稠，这时关火取出放在容器中冷却，等它完全降温以后，自制的冻肉就能做好，想吃时取出，切成小块，然后加入适量的蒜泥和香醋以及香油调匀直接食用即可。