1 辣椒去根 2 清水洗净 3 切成段 4 放入盐蒜蓉搅拌均匀 5 放在罐子里发酵
剁辣椒有点酸的时候如果辣椒不是很稀，而且酸味不大，那么只要加少量盐就可以补救，这是由于腌制时盐放少了导致的酸味。如果剁辣椒酸味很明显而且看起来有点稀，那应该是没保存好变质了，最好扔掉不要再吃了。 剁辣椒有点酸怎么补救 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。 剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸，而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味。 做剁辣椒时辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。剁辣椒制作过程中要隔绝水分，有水分进入后剁辣椒很容易变质。
剁辣椒建议腌制一个星期左右才能吃。腌制一个星期左右的剁辣椒味道会非常好，颜色也非常纯正，用来制作剁椒鱼头、剁椒金针菇或其它一些关于剁椒的菜肴是非常美味的。 剁辣椒要腌制多久才能吃 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。 剁辣椒建议用小米椒，用小米椒制作出来的剁辣椒，辣中带着鲜味，口感极佳。 剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料与其它食材一起做成特色菜肴。
做剁辣椒可以放油也可以不放，放了油的剁辣椒会更香一些，没放油的话，就只有纯粹的辣味，没有那么香。放了油的存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没放油的可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了。 剁辣椒 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。 剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。 在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
剁椒是很多人都爱吃的一种菜品，它不但能单独食用，还是多种名菜的重要配料，像剁椒鱼头、剁椒娃娃菜等。平时有些人食用剁椒都是超市购买的成品，很少自己在家中做，也不知道剁椒怎么做最好吃，今天我就把剁椒的做法写出来，让大家轻松了解剁椒怎么做最好吃。 剁椒怎么做好吃 剁椒的做法 剁椒的材料 平时制作剁椒时需要准备新鲜的红椒五百克，大蒜两三头，约五十克，生姜适量，白酒适量，一个无油的玻璃容器。 剁椒的做法步骤 1、先把准备好的容器用开水消毒，然后去掉水分备用，把准备好的新鲜红椒用清水洗净，然后去掉水分备用。 2、把红椒去掉蒂再从中间切开去掉里面的籽，然后把大蒜去掉外皮，把生姜洗净，把它们放在一起全部剁成碎末。 3、如果家里有料理机也可以把它们一起入料理机加工一下，剁成碎末以后取出，加入准备好的白酒，用筷子调匀。 4、把调匀以后的剁椒装入到玻璃容器中，密封起来放到阴凉通风的地方，让它发酵，这个时间大约需要二十四小时，发酵完成以后把它存入冰箱冷藏，过七到十天以后自制的剁椒就可以取出食用了。
剁椒是现在很多菜肴中必不可少的一味，喜欢吃剁椒的人对其青睐有加，家中也常被有剁辣椒。其实剁辣椒做起来并不难，只要有一定的方式方法，就可以做成美味的剁辣椒了。下面我们就爱给大家介绍些不同的剁辣椒的做法。 剁辣椒的做法 一、家常剁辣椒的做法 第一步：首先准备好红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。 第二步：将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。 第三步：将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。 第四步：将红辣椒切碎，切辣椒的时候最好带上手套。 第五步：将姜和蒜切末，之后将辣椒，姜末和盐混合搅拌起来，完全搅拌均匀。 第六步：将所有搅拌的食材末放入到瓶中，再放入一层盐，淋上白酒。 第七步：将瓶子密封后于阴凉处放置一天，之后放入冰箱冷藏一周就可以了。 二、家常剁辣椒的做法提示 家常剁辣椒的时候有几点需要注意，否则很容易导致剁辣椒制作失败的。辣椒和盐的比例需要控制在大概12:1，而和大蒜的比例则是5:1,。在整个过程中是不能有水和油的，所以红辣椒一定要完全沥干水，所有道具要擦干水分和油分。
剁椒是现在很多菜肴中必不可少的一味，喜欢吃剁椒的人对其青睐有加，家中也常被有剁辣椒油。其实剁辣椒油做起来并不难，只要有一定的方式方法，就可以做成美味的剁辣椒油了。下面我们就爱给大家介绍些不同的剁辣椒油的做法。 剁辣椒油的做法 一、家常剁辣椒油的做法 第一步：首先准备好红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。 第二步：将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。 第三步：将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。 第四步：将红辣椒切碎，切辣椒的时候最好带上手套。 第五步：将姜和蒜切末，之后将辣椒，姜末和盐混合搅拌起来，完全搅拌均匀。 第六步：将所有搅拌的食材末放入到瓶中，再放入一层盐，淋上白酒。 第七步：将瓶子密封后于阴凉处放置一天，之后放入冰箱冷藏一周就可以了。 二、家常剁辣椒油的做法提示 家常剁辣椒油的时候有几点需要注意，否则很容易导致剁辣椒油制作失败的。辣椒和盐的比例需要控制在大概12:1，而和大蒜的比例则是5:1,。在整个过程中是不能有水和油的，所以红辣椒一定要完全沥干水，所有道具要擦干水分和油分。
湖南是一个无辣不欢的地方，那时美食多以辣味为主，平时人们也喜欢自己制作一些剁辣椒。当地人制成的剁辣椒，味道诱人，辣而不呛，既可以直接食用，也能用来制作多种菜品。那么湖南剁辣椒怎么做才好吃呢？一会我会把它的具体做法写出来，大家只要按照步骤去做，制成的湖南剁辣椒就肯定好吃。 湖南剁辣椒的做法 湖南剁辣椒怎么做好吃 制作湖南剁辣椒的材料 平时制作湖南剁辣椒时，需要准备新鲜的红辣椒一千克，大蒜三百五十克，生姜一百克，食用盐八十克，白酒五十克，香油适量。 制作湖南剁辣椒的步骤 1、把准备好的红辣椒用清水洗净，并去掉表面的水分，然后再放在面板上，用刀把红辣椒剁碎备用。 2、把大蒜全部去掉外皮，也用清水洗一下，再控掉水分剁成蒜末，把生姜也按同样的方法处理，最后得到姜末。 3、把辣椒末、姜末和蒜末放在一起调匀，放入准备好的白酒和食用盐然后调匀，装入到干净的玻璃瓶子中，并且密封起来。 4、放在阴凉的地方腌制一天，然后再放入冰箱进行冷藏，过七到十天以后自己制作的剁辣椒就能做好，想吃时取出放在碗中加入香油调匀以后食用就可以了。