春节期间大鱼大肉很正常，油腻食物多了，人的胃口相比较平时会比较小，所以剩饭剩菜就多了起来。家里的老一辈不爱浪费，总是要打包好放冰箱，认真这样就不会变质了。然而真的是这样吗？我们该如何正确处理剩饭剩菜呢？ 储存――蒙上保鲜膜，凉透放冰箱 剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了。 回锅――海鲜放姜蒜，肉菜加点醋 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。 不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。 与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋―――肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。 翻新――米饭做成糊，牛肉变肉松 为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。 肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。 煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。 // 家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。 此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。 剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。
一日三餐并不能做到做多少吃多少，经常会出现一些剩饭剩菜，而有些人心疼这些饭菜扔掉可惜就想把它们吃掉的剩饭剩菜是有一些危害的，如果经常吃剩饭剩菜就会危害身体健康，还会让一些疾病高发，接下来我会带大家了解剩饭剩菜的危害有哪些。 剩饭剩菜的危害有哪些 1、危害肠道健康 剩饭剩菜在保存过程中会滋生一些细菌，如果人们吃了这些剩饭剩菜，就会让细菌进入身体内，不容易危害肠道健康，会让肠道中炎症滋生，容易让人们出现肠炎腹泻，有时还会出现腹部疼痛，会对肠道健康造成不良影响。 2、诱发肥胖 经常吃些剩饭剩菜，不但会危害肠道健康，还会诱发肥胖，因为剩饭剩菜都会含有大量的脂肪和热量，人们吃了这些剩饭剩菜以后，会让脂肪和热量在身体里堆积，会让体重明显增加，容易让身体出现肥胖，不利于人们身材的保持。 吃剩饭剩菜有哪些危害 1、诱发癌症 诱发癌症，让癌症高发，是人们吃剩饭剩菜最常见的危害，因为剩饭剩菜中多含有亚硝酸盐，它们在保存过程中还会转化成致癌物质，人体吸收这些物质以后会让细胞癌变，让癌症高发，会对人体健康造成严重伤害。 2、影响消化 剩饭剩菜在保存过程中会产生一些对人体有害的物质，人们在吃了这样的饭菜以后，会加重胃的消化负担，容易影响人体胃部消化功能，严重时会让人们出现消化不良和食少腹胀，会对人体消化系统造成不良影响。 上面带大家了解了剩饭剩菜的危害有哪些，能让大家知道剩饭剩菜有哪些危害以后大家再做饭菜时一定要适量，尽量做好“光盘”这样既不会浪费也不用吃剩饭剩菜，也不用担心剩饭剩菜对身体造成危害。