空气炸锅通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。 空气炸锅 空气炸锅，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟。同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。 空气炸锅其实是一个带风扇的简易烤箱。空气炸锅在中国市面上的空气炸锅品种众多，市场发展较为迅速。 2019年12月，有调查显示，韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。
一般来说加热食物设置温度为180—200℃，时间设置为10—20分钟就可以了。不过具体还要看食材来决定，不同食材的生熟程度对温度的要求也不同。加热食物时，最好先将烤箱预热几分钟，再将食物放进去加热。 烤箱加热食物用 用烤箱加热食物可以使用陶瓷、金属烤盘、不锈钢等这些耐高温器皿，避免温度过高将器皿烤焦。 锡纸是耐高温材质，可以用锡纸做成碗装或盘状，将较轻的食物放在上面加热。 禁止使用塑料来装食物，塑料制品大多不耐高温，烤箱运作时温度很高，塑料被烤焦会产生有毒物质。
最近，网上一则介绍“微波炉危害”的帖子，引起不少市民关注。帖子说，吃微波炉加热过的食物，容易导致癌症，荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常。对此专家表示，只要使用得当，事实并没那么可怕。 专家解释称，食物是否会产生致癌物，与烹调方式无关，而与加热温度和时间有关。微波炉采用的是高频加热，加热速度很快，时间太长会使食物变干、变硬，甚至产生毒素。因此，使用时，应按食物种类调节时间。微波炉加热食物，只要温度不超过100度，一般是安全的。如果食物加热温度过高，不管是微波加热还是传统加热方式，都有可能产生致癌物。 // 专家表示，一般而言，牛奶、粥、蔬菜这些水分含量高的食物，比较合适用微波炉加热，而像红烧肉、肉干这样脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时要小心。另外，使用微波炉时，忌将普通塑料容器、塑料袋等放入加热，忌加热可能使油飞溅的油炸食品，忌用金属器皿，忌使用封闭容器，忌加热保鲜膜包裹的食物。微波炉工作时，人也不要站在周围，最好保持至少1米的距离，眼睛更不要盯着看。 （责任编辑：王健淇）
“微波炉和微波食品安全么？”这是很多消费者都存在的疑虑。1月8日，美的—华工大微波食品联合研究中心发布研究报告，彻底打破了长期困扰人们的“微波有害论”。据悉，2013年1月美的与华南理工大学合作成立“孙大文院士工作站暨微波食品联合研究中心”，双方围绕微波解冻、微波加热食品安全及微波烧烤等方面进行了为期一年的深入研究，攻克了行业四大技术难题，进一步消除了消费者使用微波炉的担忧和疑虑，让微波食品产业化生产成为可能。 第一，优化了微波炉解冻程序，并且缩短了解冻时间，提高了解冻的均匀性；第二，微波炉加热与其他加热方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似，均符合国家标准；第三，微波炉加热对肉制品口感和营养的影响，总的来说，变频微波炉比非变频微波炉加热效果更佳，尤其是变频微波炉700W功率，可以保持最佳的持水能力和嫩度。同时，应尽量避免长时间加热，长时间加热容易导致肉制品中易于被人体吸收的小分子营养物质减少；第四，提出比油炸法更健康、安全、环保的微波烧烤一体化设备思路。 孙大文院士表示，国内一直没有专业的微波食品研究机构，在微波食品营养、储存、检测、解冻、加热等影响产业发展多方面的研究均处于空白阶段，社会大众对微波炉存在一定误解。美的与华工大联合进行微波食品研究，旨在填补国内微波食品研究领域的空白，推动我国微波食品及“泛微波产业”健康发展。 攻克多项科研难题 打破“微波有害论” 资料显示，在美国等发达国家，每年产销的微波食品规模超过200亿美元，美国总人口近3亿，人均消费超过60美元。然而放眼国内，微波食品产业还处于刚刚起步的“年轻”阶段，消费者对于微波食品、微波烹饪普遍存在认知误区。孙大文院士指出，美的微波食品研究中心成立的初衷，以及初步选定的研究课题，就是要为微波食品产业的大发展，解决基础性的认知问题。 据了解，实验室成立之初确定了六大课题，包括肉制品微波解冻特性、不同微波条件对食品品质影响、微波食品杂环胺的检测、微波加工食品的蛋白质变化对其生熟程度影响、微波处理后的食品在储藏期间品质变化、微波处理对食品挥发性风味物质影响。目前，微波解冻时间长、受热不均匀等四大技术难题已得到有效解决，这也让微波食品产业化生产逐渐成为现实。 值得一提的是，研究院还进一步解决了消费者使用微波炉的痛点。“过去很多消费者担心微波炉使用过程中会有微波泄漏。孙大文院士表示：“我国对于微波炉微波辐射标准及要求与国际标准、欧盟标准相一致，距微波炉外表面5厘米或以上的任一点处，微波泄漏应不超过50瓦／平方米。大部分的产品实测微波泄漏不足10瓦／平方米或更低，此外研究发现从微波炉中泄漏出来的微波在空间传播时，它的衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。也就是说，如果5厘米处是50瓦／平方米，50厘米处就降低到了0.5瓦／平方米。另外，微波炉加热中亚硝酸盐含量影响与普通加热无差别，甚至更少，均符合国家标准。” 作为国内首家微波食品研究中心，孙大文院士工作站是由美的厨电与华南理工大学轻工与食品学院联合设立，由广东省领军人才、欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、国际食品科学院院士孙大文任中心主任，研究团队由校企双方联合组建，美的首批投入研发经费超过千万元。 // 对于重金投入微波食品研究项目，美的厨电国内营销公司总经理孙命阳表示，美的—华工大微波食品联合研究中心的成立，不仅在于为微波食品正名，而且还将目光投向整个微波产业链，美的厨电的目标就是通过发力工业微波炉、商用微波炉、嵌入式微波炉、微波炊具、微波食品等诸多领域，逐步形成“泛微波产业”。 孙命阳认为，过去二十多年里，国内微波炉产业的整体价值一直无法突破“百亿级”关口。究其原因，就在于发达国家不仅微波炉卖得多，而且微波食品也卖得多。因此，中国微波炉行业仅仅关注产品是不够的，还必须关注微波食品。未来五年，由美的领导的“泛微波产业”将有望发展成为一个“千亿级”产业。
几乎每个人家里都有微波炉，因为用它加热食物很方便。但有些食物不适合使用微波加热，像是水煮蛋、母乳、绿叶蔬菜和加工肉类，因为它们有可能因为微波加热而产生毒素，导致某些健康疾病，影响你的生命。 一、哪些食物不能用微波炉加热？ 1、不要微波水煮蛋 不论是不是带壳，微波水煮蛋会积聚大量的水气，导致微波炉像高压锅一样，鸡蛋会爆炸。更可怕的是，鸡蛋有可能不是在微波炉加热时爆炸，而是在拿出来后，在你的手上爆炸。 2、不要微波加热母乳 很多妈妈都会冷冻母乳备用，但是加热时千万不可使用微波炉。因为微波无法均匀的加热母乳，有可能会导致宝宝烫伤，也会破坏母乳的营养成分。 3、不要微波加工过的肉类 加工过的肉类含有化学物质，还有延长保存期限的防腐剂，这些微波后会影响你的健康。加工肉类微波加热后会形成胆固醇氧化产物，导致冠状心脏疾病。 4、不要微波鸡肉 所有的家禽，包括鸡，都含有一些沙门氏菌感染。因此它们需要被彻底煮熟，才能消除细菌。由于微波炉无法均匀加热，所以细菌可能会存活。 6、不要微波绿叶蔬菜 不论你多想要将剩下的绿叶蔬菜当剩饭，你都不应该微波它们。因为高浓缩的硝酸盐会再加热后转变成毒素，变成致癌性的亚硝胺。 二、如何健康的摄取食物？ 1、一次性的吃完 不论是什么食物，最好都一次吃完，不要隔餐食用。因为再次加热可能产生毒素，影响身体健康。尽量准备适量的食物，让你可以一次吃完。 2、健康烹煮方式 // 当你烹煮食物时，最好使用健康的方式烹煮，像是清蒸、水煮。尽量避免油炸，因为高温可能会产生毒素，还会让你摄入太多油脂和热量。 3、避免放太多的调味料 食物最健康的方式就是吃它的原味，虽然调味料可以帮助提升食物的美味，但也可能会增加身体的负担，引起健康问题。
无论是加热、解冻，还是烹调，人们的生活越来越依赖微波炉。许多人在家使用微波炉时一般只会用来加热食物，殊不知它的用途广泛。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就带你了解，微波炉除了可用来加热饭菜，还有哪些你不知道的另类用途！ 1、切洋葱不再流泪 将洋葱洗净，切掉洋葱末端再放进微波炉，开大火加热30秒，切洋葱时就不会让你一把鼻涕一把泪了。 2、快速剥蒜皮 将大蒜放进微波炉加热20秒以破坏大蒜表层结构，让大蒜表层水分跑出一点，稍微捏一下就可轻松剥掉蒜皮。 3、快速泡发食材 将香菇、木耳泡浸于水中，注意水面要完全淹没香菇和木耳，放进微波炉加热两分钟后就能令它们发涨，非常省时。 4、替海绵消毒除臭 将有异味的海绵浸在白醋或柠檬水中，置于微波炉中加热1分钟，即可达到除臭效果。 5、加热面膜 把保湿面膜微微加热10至20秒，但要记得在敷面膜前先用手指试试温度，这比隔水加热更方便。 6、去掉果皮 把桃子和番茄洗净后切半，切面向下放进微波炉，以高火加热30秒，然后静置微波炉两分钟，可使果皮一推就剥掉。 7、移除邮票 在邮票上滴几滴水，然后放入微波炉叮约20秒，就能完整无损地移除邮票了。 8、复原结晶的蜂蜜 蜂蜜结晶，只需拿掉盖子，把蜂蜜放进微波炉叮约两分钟，不过在这之前应先确认好自己用来装蜂蜜的瓶子是否适用于微波炉。 9、准备热敷毛巾 上班族长时间伏案工作，颈椎肩膀难免疼痛，这时可将湿毛巾放进微波炉加热一分钟，敷在患处舒缓疼痛。 10、开生蚝 将生蚝圆底向下放进微波炉，再用抹手纸盖住加热几秒，生蚝就会自然打开。 11、拯救干涸睫毛膏 打开睫毛膏瓶盖，放入微波炉，旁边放一杯水，加热40秒，水蒸气有助软化睫毛膏。 12、让出汁率更高 榨果汁时，把鲜橙切好用微波炉大火加热25秒，就能榨出更多橙汁。 13、恢复面包柔软口感 还没过期的面包变硬了，可用湿纸巾包住面包，然后放进微波炉加热20至30秒，就能恢复面包绵软的口感啦。 14、快速做玉米 蒸煮玉米需长时间烹煮。只需把玉米洗净，切段，在表面抹上奶油、盐及黑胡椒粉，放进微波炉里以高火加热4分钟即可。 15、轻松去掉南瓜皮 硬邦邦的南瓜皮好难被削除？先把南瓜放进微波炉加热2至3分钟，取出后不仅容易去皮，还比较容易切。 16、使薯片重新变脆 将不脆口的薯片放进微波炉里加热，不久便可吃到酥脆的薯片了！ 17、炒鸡蛋 将鸡蛋、奶酪及牛奶一起倒进碗里搅拌45秒，然后使用微波炉加热一分半钟即可。 18、制作无油脂培根 把纸巾放在盘子里；培根放纸巾上。只需加热3至5分钟，就可制作出无油脂培根片。 19、干燥草药 微波炉可把草药弄干，把草药放在纸巾上，再放进微波炉，加热约2至4分钟即可。 20、制作荷包蛋 把鸡蛋放进微波炉，加些开水。用牙签把蛋黄捅破。用保鲜膜包着碗，保鲜膜用牙签刺几个小洞，然后在微波炉中用高温加热30秒，再用中火加热20秒即可。