美食专栏作家小肥虾豆汁怎么做的，带你领略美食背后的趣味和文化。 过去的北京街头，能看见卖豆汁儿的在街边摆摊。一口铜锅装满豆汁，用小火熬煮——熬豆汁儿只能用小火，如果用大火把豆汁儿煮开，豆汁儿就会“澥”了。喝豆汁儿有几种搭配，一是焦圈儿，类似炸油条，做成圆圈形状，焦脆焦脆的；二是咸菜，咸菜加了辣椒，越吃越有味，吃多了，想多来两碗豆汁儿！ 豆汁儿是个独特的食物，爱的人特别爱，不爱的人闻了嫌恶心。豆汁儿究竟是什么味道呢？有人说像呕吐物，有人说像馊了的馒头，有人说像泔水——反正都不是什么好味道。而爱喝豆汁儿的人，能喝出别的东西没有的酸香味道。 说起豆汁儿，其实就是绿豆制作粉丝的副产品。绿豆浆发酵后，滤去做粉丝的豆粉，剩下的酸味液渣调好稀稠，这便是“生豆汁儿”，烧开了就是“熟豆汁儿”。 传说当时有一家粉房，做绿豆粉时正值夏季，有一次，磨出来的半成品豆汁儿当天没能用完，第二天一闻发酵了，弃之可惜，便取少量尝试，觉得酸甜可口，再经煮熟尝试，更加觉得味美，于是豆汁儿便应运而生了。 豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种口味。当天做的豆汁儿是甜味，放到第二天就变成酸甜，第三天则只酸不甜。光绪年间，庚子事变后，市面豆汁摊贩为了赚钱，便在绿豆中掺入了黄豆、黑豆。卖豆汁儿的，或挑担走街串巷叫卖，或摆摊售卖。凡是卖豆汁儿的，必同时配卖辣咸菜和酱菜。 欢迎在评论区发表自己不同的观点^_^
北京豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的，据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。 北京豆汁是什么东西 老北京有句话：不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。 喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”。 豆汁是用绿豆做原料，经过一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆，淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐。
老北京豆汁有浓烈的酸败气味。老北京豆汁是绿豆经过发酵而得来的，一般人很难适应，每个人的感受是不一样的，不爱喝的人会觉得味道酸臭。爱喝的人会觉得味道酸香。 老北京豆汁什么味 老北京豆汁是北京独有的吃食，在辽宋时期就已经是大众食品，在乾隆年间，豆汁才传入皇宫内。 虽然老北京味道带有酸味，但是北京人非常爱喝，豆汁内含有非常丰富的营养物质，食用对人体非常有好处。 老北京豆汁的存放时间不能过长，过长会导致豆汁变质，应在尽快的时间内食用，以免对身体造成影响。
北京豆汁是最有名的地方名吃，它已在经在北京地区流传的几百年，它味道诱人，营养丰富，是很多人最爱的早餐。那么北京豆汁应该怎么做呢？它又有哪些具体的功效呢？今天我就专门带大家了解北京豆汁的做法与功效都有哪些。 北京豆汁的做法与功效 1、北京豆汁的做法 北京豆汁是以绿豆为原料制成一种食品，平时制作时需要准备绿豆一千克，清水适量，把绿豆浸泡到可以去掉外皮以后加水磨成细浆，然后再倒入到缸中发酵，沉入到缸底的部分就是绿豆淀粉，而上层的浆液就是新鲜的豆汁。把新鲜的豆汁取出以后入锅烧开，再用小火保温，想吃时取出装碗就能食用。 2、北京豆汁能补充营养 北京豆汁的营养价值特别高它一些蛋白质和多种维生素，还一些糖份和植物纤维，人们食用以后可以吸收这些营养成分，促进身体代谢，也能促进人体内毒素的排出，对提高人类身体素质有很大的好处。 3、北京豆汁能解毒消暑 北京豆汁是以绿豆为主要原料制成的一种健康食品，它保留了绿豆中的大部分营养成分，具有不错的解毒功效，平时人们出现轻微食物中毒时喝些北凉豆汁就能让症状很快好转。另外北京豆汁还能出色的消暑功效，人们在夏天的高温天气中，喝些豆汁能有效预防中暑，也能让中暑的症状很快减轻。