鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。制作时间：30分钟难易程度：一般口味：微辣分类：烧菜主食材：鸡翅中400克辅料：大葱、姜1块、八角2个、小茴香2克、香叶2片、花椒2克、干辣椒3个步骤：1、鸡翅中洗净，表面划2刀；2、大葱切片，姜切片；3、鸡翅冷水下锅焯水1分钟，捞出待用；4、锅中放入适量油，油温烧至4成热；5、放入冰糖小火熬制成棕红色；6、放入鸡翅翻炒上色；7、倒入葱姜片、料酒1勺；；8、生抽1勺、老抽3克翻炒均匀；9、加入八角、香叶、小茴香；10、花椒、干辣椒、适量清水；11、大火煮开；12、换小火焖煮30分钟；13、大火收汁；14、调入适量盐、鸡精拌匀即可。
1 鸡胗洗净 冷水下锅 放入姜片 料酒一起煮沸，沸腾大约10分钟 2 煮沸后十分钟捞出来过凉水，洗去沫沫 3 另起砂锅，加入之前半碗老卤水，两辫拳头 半根葱（用刀背拍打几下），喜欢吃辣的可以此时加入干辣椒。放入鸡胗跟藕片后加入清水至没过 4 大火煮沸后转中火煲20分钟后关火焖五分钟后揭盖捞出鸡胗藕片晾凉即可食用，方便食用鸡胗晾凉后切薄片
在抖音上学习的这些卤味配方，为什么回去开实体门店或者摆摊有80%的人开不起来呢？那么今天给你分析解剖一下啊。第一，学习鲁威品牌啊，你们去学的是6800或者9800，学习的内容可能有30多种或者40多种，其实真正学习的人群是哪一种？要么是宝妈，要么是两口子想一起去创业啊，那么两个人想去开一家微店，你认为现实吗？现实，但是你的品类不能多，学习了三四种，很多学员回去就想啊，一个不落下，全部都要做，这就是最大的一个误区。 第一你的品类多，你的备货就要多，备货多如果当天没卖完，那么第二个就会导致不新鲜，不新鲜就有的刚创业的又不舍得扔啊，客户吃了。不是很新鲜。第二个就是备货多，然后背后多还会有一个什么，让你的资金压力大，正常的话，如果你备货少，一个冰柜就够了，你备货多的话，两个、三个冰柜都不一定会够。 第二点，你只是学到如何去做菜，但是你还没有学会如何去经营你的摊位或者门店，这是非常核心的重点，也就是说你学会做卤菜以后，你开了这个店，但你不会经营，因为做生意。这个东西有时候也会靠谱，靠那个天分的。比方说我嘴巴这么能讲卖卤还是卖汤圆、卖烧烤，我相信问题都不大。 但有些人是性格内向，非常拘束，他要想去做生意呢，但在那里不像是服务员，也不像是老板，更像是个木头，就是他这种性格的内心的本身不适合去做餐饮，所以你适合做什么？也很重要啊，不能单独的盲目的在抖音里看别人的好像。卤菜生意很好，然后你就饿，傻忽忽的就去学了啊，学的只是技术，最主要的还是经营。 那么第三个就是你能不能吃苦，做卤菜是非常辛苦的，凌晨要去冻货批发市场买冻货啊，晚上回来解冻，然后要煮，要焯水，要拔毛，还要分割，最后才是卤，卤了以后还要去，呃，可能有些切，还有些半啊。很多人以为别人的卤菜店生意好，配置只是营业员的那两三个，其实背后他们还有一个团队啊，一个小型加工厂的团队，所以假如正常你两口子去做，那么一个人看见一个负责生产是相当累的，你没有看到背后的一些生产过程，所以一般的人吃苦坚持不下来。 还有第四种就是学的时候是。激情四射，回到家的时候，就是感觉啥也不会啊，不会选址啊，不知道怎么去租房，不知道怎么去采购锅碗瓢盆啊，就是各种不会，然后呢，就慢慢慢慢的自己的这个呃情绪慢慢就开始低落起来啊，可能在旁边的一些人的一些数落，就慢慢就直接连带的店都没开了。 还有一些人去找店面，或者是去找摊位的时候，会遇到，呃，别人的一些影响，就说，哎呀，这里生意不好做，这里生意不好做，那么他就会思考，哇，上一个老板都说生意不好做，那自己估计也做不起来。所以一般就这三种原因就导致自己卤味创业生涯从此断送。
步骤1 豆腐切块先戳掉腥味 步骤2 放入锅中炸小火两面金色就可以了 步骤3 炸好豆腐放盘中备好作料 步骤4 先放点油把作料爆香 步骤5 加入水250毫升放入十三香3勺 步骤6 放入老抽3勺 步骤7 倒入豆腐卤 中火 步骤8 卤到上色放入大葱 步骤9 放入花椒面辣椒面收汁 步骤10 拌匀关火 步骤11 卤的香辣豆腐就做好了
你好卤味 创业，农村赶集卖卤菜我认为是可行的，现在农村的生活水平也在不断的提高，经济发展也有了很大的进步，消费能力也越来越高，卤菜行业也是一个比较经典的传统传业，独特的口味，即买即食比较方便，受到消费者的喜爱。所以卤菜市场还是相当大的。那么想在农村做好卤菜生意，以下有3点要注意！ 丨、多种形式卖卤菜，不局限于推车 农村的卤菜市场比较分散，都是选择在镇子中心街上搞一个推车贩卖，等到大家逢集赶集的经营。这个时侯销售好，但是不赶集时段，销量就人少。其实不仅仅是推车贩卖，我们还可以利用和农村酒席饭店合作，专门提供卤菜。还可以搞一个三轮车，到各个村子里流动贩卖，多神方式多种时段经营。 2、利用好口碑传播，”重点关注”回头客 一般来说，农村市场比较小，这里的小是指，很多十里八村的人都互相认识。对于你家卤菜的好坏，很容易进行口碑传播。所以，在农村相对于城镇，更要做好回头客的生意。对于回头客，可以盈利的基础上，稍微给多一点，或者一些零头可以抹掉，用熟络的感情去维持关系，是非常存必要的经营方式。 3、卤菜摊位一定要保持干净卫生 城镇集市相对于城市里来说环境会差一点，加上集市集中人流量大，搞好卤菜摊位卫生问题至关重要。夏季，蚊虫特别多，稍微不注意，就可能会有蚊虫爬进来，尤其是脕上在灯光的照射下，蚊子总是在灯旁边环绕，让你的卤菜店形象大打折扣，我们可以准备个带纱窗的手推车，夏天的话，要注意蚊虫，卤菜的上方悬挂一个旋转的布条或者电蚊香来驱蚊，只有卫生搞好了，顾客才会买你的卤菜 好了，回答完毕，希望对您有所帮助！ 如何开家川卤熟食店创业？ 川式卤水，又被称为川味卤水，具有五香微辣的特色。根据卤汁是否加糖色，它又可以分为川式红卤水和川式白卤水。虽然在川内餐饮业对川式卤水还有油卤、辣卤等之分。 一、川卤卤水的制作 制卤是卤水风味的关键所在，而同行朋友则更为关注它的配方。虽然强调配方的标准化是对的，但仅靠某一个配方就想调出一锅好卤水的想法也不一定符合实际。我们还应该仔细把握好卤水制作的各个环节，这样才能保证调制出的卤水合乎要求由于川式经卤水的应用更为广泛，而川式白卤水的制法也与之相近，故我们这里以川式经卤水的制法为例作介绍。 香辛料配方：八角 70 克、小茴 40 克、草果 5 个、桂皮 25 克、砂仁 35 克、山柰 20 克、白豆蔻 15 克、肉豆蔻 5 个、罗汉果 2个、丁香 3 克、花椒 30 克、干辣椒节 50 克、排草 10 克、灵草 10 克、香油 15 克 汤料配方：棒子骨 2500 克、净老母鸡 1 只、老姜 250 克、大葱 250 克 调色调味料：冰糖 500（可制成糖色 1000 克）、精盐、鸡精各适量 1、制做高汤 把棒子骨、老母鸡洗净后，入沸水锅中飞一水捞出来冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水 25 千克烧开并下入老姜和大葱，待小火熬约 1 小时，捞出姜块和大葱，接着用小火熬 20 小时，滤去料渣即得鲜汤。（约 16—18 千克） 2、处理香料 草果敲破去籽，肉豆蔻敲破后，与世无争八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草一起用清水泡半小时，然后再将它们投入三成热的色拉油中“跑”一下，捞出装入“煲 汤袋”（市场有售，类似于纱布袋）内待用。 3、制做卤水 把鲜高汤放入不锈钢桶内，加入跑油后的香料及花椒、干辣椒节等，烧开后调入糖色、精盐、味精和香油，小火熬 3—4小时（煮出香味）就可以。 三、注意事项 1、 制汤的原料不一定很多，关键在于要用小火吊出鲜味。俗话说，姜葱久煮必败味，所以制汤时的老姜和大葱煮 1 小时后就要捞出来，这点提请大家切记。 2、 在川式卤水的香料配方中，其实也有主辅料之分。五香味以八角、小茴、草果、桂皮、山柰等为主，所以它们才被视为川式卤水香料中的“主料”，不仅使用量大，而且缺少不得。至于砂仁、白豆蔻、丁香、罗汉果之类，因为相当于“辅料”， 起辅助增香的作用，故用量不宜多。那么灵草、排草呢？则主要起防止卤水变馊的作用，对香味制造不起太大的作用。这些香料在初加工时，经水泡油跑，能去掉香料的苦涩味及不良色泽等，相当于是在对香料进行“炮制”。 3、 对于初次起好的卤水，不要抱太大希望，更不要以为一次就能调制出理想的卤水。为什么要这么说呢？因为制作川式卤水的关键在于调养，也就是说在后期的卤制过程中，通过卤制原料的增鲜和各种香味的进一步融合以及对卤水风味的再次调配，方能达到卤水色泽自然、五香味越来越醇浓的效果。 不过，我们还可以这样去鉴别一个配方，如果一个配方只标有香料多少克，而没有鲜汤的重量，那多半是一个假配方，试想，用同样的香料加 20 千克汤与加 50 千克汤制出的卤水，风味肯定会不一样。另外，即使是一个好的配方，如果你选择的香料品种和品质不一样，或者是操作时工艺、火候不同，那卤水风味也会有差别了。 4、 卤制原料 川式卤水多用于卤制猪肉、鸡肉、牛肉等荤类原料，这些原料在卤制前，一般都要先经过氽水，有的还要先进行腌制，有的则卤后还要侵油。因此，我们卤菜时一定视具体情况而定，只有掌握了所卤原料的特性，做到了对香料风味恰如其分的把握，那才能卤出卤味佳肴来。
季节不同卤味抽真空保存的时间也不同，在一般情况下，冬春季节保存时间可达15天左右，夏秋天只能保存4~7天。卤味尽量在熟食品接近100度的情况下完成真空包装，可以较大限度的保持一个接近真空的生态环境。 卤味抽真空能保存多久 卤味指的是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。 卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤，制作卤味关键在于卤水的配制，不同的香料配方可做成不同风味的卤水。 制做卤味的常见香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、香叶、枳壳、孜然、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等。
卤味熟食能带上飞机。以中国国内航班为例，卤菜不是禁带品，可以带上飞机，但所带的卤菜和其他行李的总重量不要超过5公斤，每件物品的体积不得超过20×40×55厘米，超过要托运。 卤味 卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。 制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，香叶等。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
夏天真空的卤味一般能保存4-5天左右，如果有经过杀菌、防腐处理，则可以保存15天左右。真空包装卤味主要是为了隔绝氧气，把包装袋内和卤味细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，延长卤味变质的时间。 夏天真空的卤味能保存多久 真空只是适当延长食品的保质时间，并不能长时间使食物不变质，如果是在温度比较高的夏季，能延长的时间是比较短的。 适合抽真空的食物有香肠、火腿、腊肉、榨菜、豆腐干、泡菜等。 如果家里有冰箱，真空的食品最好是放到冰箱保存，这样可以进一步延长食物的保质期。
受访专家： 上海理工大学食品质量与安全研究所副教授 董庆利 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 散装卤味最好当天吃完。因为气温高时，卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此，卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”，最好当天吃完。 一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。 搭配食用口感好。油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，减少油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。 // 真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。董庆利提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。 到正规卤菜店购买。范志红建议，在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食品更有安全保证。 尽量少吃卤味。卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时，过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。
很多家庭主妇喜欢起大早逛早市，就图个新鲜便宜，但并不是所有食物都适合在早市买，下面几类食物最好到正规超市选购，减少食品安全风险。 卤味。早市的卤味摊大多十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌等卫生设施，极易导致卤味食品变质。再加上有些经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，增加了食品再污染的几率。 // 干货。早市上的干货大多散装开口放置，若遇上阴雨天气，很容易吸附空气中的水分，导致提前变质。 腌菜。腌菜在制作过程中容易产生致癌物亚硝酸盐，一般情况下，该物质在开始腌制后的两三天到十几天之间含量最高，20天后含量开始下降。但早市上的摊贩没有这些知识，往往腌制几天就拿来卖，而此时往往是亚硝酸盐产生量最高的时期。
年关将近，婆婆妈妈们无不摩拳擦掌，端出拿手绝活、大展厨艺，为年夜菜做准备，其中又以倒入咸香酱油、慢火熬煮，卤得香味四溢、色泽迷人的东坡肉、笋丝蹄膀最受国人喜爱。但提醒您，若挑错酱油，吃下过多“单氯丙二醇”，可能致癌，不可不慎！ 挑酱油有学问！“单氯丙二醇”伤肝肾 酱油是家家户户料理不可或缺的重要调料，传统纯酿酱油必须将黑豆（或黄豆、小麦）和食盐放入大型密闭容器中，加入种曲使其发酵，并严格控管培曲的温度，为维持25至30℃的理想发酵温度，酿制过程夏天需吹风、冬天需盖被，细心呵护4到6个月才能成就一滴滴美味的酱油。 传统纯酿酱油的过程繁琐、耗时，所需人力和成本更是惊人，难以应付庞大的市场需求量。许多业者为节省成本与时间，选择在制作过程中加入盐酸，让豆类中的蛋白质快速水解成氨基酸，再进行硷中和的取巧方式，省略豆类自然发酵的过程，使酱油的整个制程缩短至3到7天，比传统工法制成的纯酿酱油4到6个月快速许多。 但以此方式制成的化学酱油却有其潜在的风险存在，由于盐酸与豆类蛋白水解、快速发酵的过程中，会产生大量对人体有害的“单氯丙二醇”。若厂商未加以留意、去除，很容易就使“单氯丙二醇”超出国内法规规定酱油类限制含量0.4 ppm以内的标准。根据国外研究显示，若“单氯丙二醇”摄取过量，不仅容易对肝、肾、呼吸系统造成伤害，还会提升男性不孕、女性罹患乳癌的风险。 纯酿酱油这样挑！4技巧轻松辨别 在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下，许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油，因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高，甚至有不肖业者试图鱼目混珠，以高价贩售非纯酿的劣质酱油。 不过，无论是化学、纯酿酱油，看起来都黑压压，光看颜色实在难以分辨，究竟有什么方式，能帮助消费者有效区分呢？其实，想要辨别酱油纯酿与否，没有想像的困难，不妨参考《食物安全就要这样吃》一书中，所提供的“摇、闻、看、查”4个小技巧，来辅助判别： 技巧1 摇晃： 将酱油用力摇晃，会产生细微的泡沫，如果泡沫细、维持时间久，表示酿造的时间够长，维持的浓度够高。 技巧2 味道： 好的酱油尝起来有天然的豆香味，且味道鲜美、回甘。 技巧3 黏性： 取一干净素色的碟盘，倒入酱油，再将碟盘慢慢倾斜，好的酱油会慢慢扩散，而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。 技巧4 成分： 至于酱油等级、好坏的区分标准，则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说，当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克；顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此，从成分标示中的总氮量多寡，来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。 // 小叮咛： 另外，要提醒的是，由于酱油钠含量、氮含量较高，对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用，以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生，使症状更为恶化。