卤鸭脖怎么做对于喜欢吃辣的人来说香辣的卤鸭脖是谁都抵挡不了的诱惑。现在由于特殊原因每天宅在家里面，就想着做各种美食来打发时间，其实卤鸭脖的做法不难，主要是掌握好调料的配比，做出来的鸭脖味道特别香，而且一点不输外面买的。卤鸭脖的口味有很多种，比如周黑鸭久久鸭脖，精武鸭脖等相比之下，朱黑鸭甜辣的口味更加好吃，今天我们自己在家做点周黑鸭口味的鸭脖。准备鸭脖适量，料酒，八角，花椒，干辣椒，酱油，生抽，盐，啤酒，姜片，桂皮，香叶，糖，老抽。有卤料包，再放一个卤料包做出来味道更好。如果想要让卤鸭脖更加入味，可以把干辣椒切成段。把鸭脖清洗干净，放在冷水里面大火煮开。收开之后把上面的浮沫去掉，然后再放入少许料酒。起到去腥增香的效果鸭脖，大概超三四分钟左右捞出来，立刻放进凉水里，可以让鸭脖吃起来更有嚼劲儿。在家面吃鸭脖可以直接切成小块再卤。这样更容易入味儿。先把所有的调料都准备好，酱汁也都放在大碗里面，需要注意的是酱汁里面必须要多放一点味极鲜酱油或者是东古一品鲜，这样做出来的鸭脖更加好吃入味儿。直接把鸭脖放到锅里面，然后把准备好的调料倒进去加水。大火烧开，然后转成小火，煮40分钟。时间到了之后，鸭脖还不要着急捞出来，再让鸭脖在汤里面浸泡两个小时，晾凉之后再吃，味道更好。在家里面做卤鸭脖，可以煮得稍微懒一些，如果卤汤比较多，也可以在后期的时候转成大火收一下汤，这样鸭脖的味道能够更浓郁。如果喜欢吃风干一点的口感，那么把鸭脖卤好之后捞出来放在通风阴凉的地方再风干一下，味道也是相当哇塞的。
1 去骨鸭掌冷水下锅 2 锅内热油炒香葱姜蒜 3 倒入香料炒香 4 倒入鸭掌加入生抽老抽翻炒上色 5 倒入啤酒炖20分钟 6 加盐调味大火收汁即可
1 鸭翅泡清血水 2 洋葱切大块，大葱切段，姜拍一下，蒜苗打结，辣椒切粒 3 鸭翅冷水下锅，加入料酒，小火煮开 4 煮开后，清洗干净，捞起备用 5 冰糖先炒出糖色，加入酱油，下鸭翅翻炒一下，加入香料配料 6 加入刚好没过的清水，适量盐调味，小火煮开，加入苹果醋，调味，熄火，浸泡隔夜更入味
1 准备工作，首先，将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好 2 起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末 3 再将鸭翅捞出过凉水备用起 4 锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香 5 继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油; 6 再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀 7 再倒入过了凉水的鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄 8 继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可 9 等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可
1 备好卤料 2 把所有卤料装入沙布袋中系牢 3 锅里加水放入鸭肉姜片 4 烧开去血沫加料酒 去腥 5 加酱油冰糖 盐 6 加卤料包中小火煮 7 中途要翻面煮用勺子把卤水淋上鸭肉上色入味 8 卤大概五十分钟即可 9 捞出切块 10 摆盘
1 鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫 2 卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来 3 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上 4 将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开 5 待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出 6 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道 7 将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟 8 煮到汤汁渐少浓稠 9 将鸭脖捞出，用利刀剁成小段 10 浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳
1 豆干两面各划两下斜刀方便入味，用盐水浸泡半小时去豆腥味 2 半根干海带泡发，洗干净，晾至半干，然后打结，也可以买现成的海带结 3 自己做的面筋，丑是丑了点，不影响吃 4 鸭锁骨从中间剪开，去除脂肪，洗干净，冷水下锅加几片姜焯水，水烧开后白沫没有明显增加捞起，用热水冲洗干净 5 将焯过水的鸭锁骨放进锅中，放入面筋，豆干，海带 6 这是上次剩下的卤水，过滤后放冰箱保存的，成了果冻状 7 干辣椒洗干净，剪段，姜切片，花椒也洗一下 8 将老卤水打碎倒入，调料倒入，加入适量水，再加20克盐，2汤匙老抽，3汤匙生抽，一块红腐乳捣碎加入，没有不加也行。如果没有老卤水，调料视情况加倍 9 电饭锅精煮饭程序，45分钟，因为面筋豆干不太容易入味，所以不急着捞出，焖至少两个小时，或者用干净无水的容器盛装浸泡过夜，要吃的时候再捞出
我很喜欢吃武汉的精武鸭脖鸭脖。 还记得十多年前精武鸭脖的价格是十元三根，我时不时就会去光顾一下。 精武鸭脖比较粗，肉比较多，啃起来很过瘾。表面刷的酱料也不多，主要靠卤进去的味道，最后吸到骨头里的那口卤水不要太爽哦。它的口味没有周黑鸭那么甜，颜色是偏红的，不是周黑鸭那么黑黢黢的。 以前在武汉门店还比较多，后来市场被周黑鸭等其他品牌占领后，就很难买到。 现在武昌这边在户部巷还有门店，但是作为本地人又很少去逛那里，所以年把才能吃上一回，但只要去就一定会买一些解一下馋
新闻回放：据信息时报报道，前日下午，8名路人先后在广州梅花园地铁口，食用流动小贩的卤鸭脖后，呼吸不顺、舌头嘴唇变紫发黑，紧急送医。医生称，患者均为亚硝酸盐中毒。25岁的小石中毒最重，他说，吃的时候就感觉很咸，吃着突然心跳加速、呼吸有点困难。南方医院消化科蔡建群医生说，小石等3患者送到医院，嘴唇、指尖、舌头都是紫的，手脚麻木、患者的动脉和静脉的血呈咖啡色，是亚硝酸盐中毒。第一时间接待小石的急诊科主治医生李晓强说，当时情况危急，如果救晚10分钟就会没命了。经过催吐、洗胃、导泻、高流量吸氧、用特效解毒药处理后，情况好转，脱离生命危险。 什么是亚硝酸盐？ 亚硝酸盐是一种常见的物质，广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；二、使肉类具有独特的风味；三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。但是一次性食入0.2-0.5克亚硝酸盐就会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。 亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成。亚硝胺类化合物在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高，有强烈的致胃癌作用。在胃酸不足的情况下，胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大胃癌的危险。 亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色（如图1）。这就是亚硝酸盐的发色作用。未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的（如图2）。图1：经亚硝酸盐发色的肉类图2：未经亚硝酸盐发色的肉类 舌头发麻可能是亚硝酸盐中毒前兆 南方医院消化科蔡建群医生介绍称，亚硝基化合物在天然食物中含量很少，却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中，以及一些腐烂的蔬菜中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。在家腌制的食物也有可能产生亚硝酸盐中毒，如果食用这类食品出现舌头麻木、缺氧、胸闷等情况要立即停止使用，如果出现严重症状就尽早处理，可以先催吐并尽早送医院就诊。 相关阅读：食话实说第20期：隔夜菜中的亚硝酸盐真的会致癌？ 亚硝酸盐离我们有多远? 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红指出千万不要以为亚硝酸盐离我们很远，其实它很近很近。 随便在网上一翻，有关亚硝酸盐中毒的案例数不胜数，很多都是摊贩、餐馆中所制作的肉类熟食和肉类菜肴中毒的案例。这是因为，亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉当中，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。 // 范志红教授呼吁管理部门和行业协会能早点制定相关管理规定，对亚硝酸盐的出售、储藏、使用都进行规范，对各种腌肉料、嫩肉粉中的亚硝酸盐含量和标注进行规范，不要让大量中毒事件用“误食”两字蒙混过关，不要让更多的人在患上癌症之后还懵懂无知。 健康提醒：隔夜菜和肉制品谁更可怕？5个问题的深度解答业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
鸭胗是一种营养价值高健胃效果好的特色食材，平时把它制成卤鸭鸭胗，味道特别好，不论是下酒还是配饭，都特别好吃。那么卤鸭胗应该怎么做呢？它怎么做才好吃呢？一会小编就把卤鸭胗的具体做法写出来，大家学会以后就知道它怎么做最好吃了。 卤鸭胗怎么做好吃 卤鸭珍的做法 卤鸭胗的材料 平时制作卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克，大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克。 卤鸭胗的做法步骤 1、把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用尖刀去掉它里层的黄皮。 2、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分。 3、锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开。 4、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用。