西红柿炒鸡蛋也考验厨艺西红柿炒鸡蛋可以说是一道最普通的家常菜，几乎人人都会做，哪怕是厨房小白也能做出来西红柿炒鸡蛋。虽然西红柿的做法非常简单，但是如果想做出好吃的西红柿炒鸡蛋也是需要有一定的技巧的。首先要选择成熟度比较高的西红柿，而在买西红柿的时候也可以试试西红柿的分量选择，同等大小，拿着比较重的，这样的西红柿汤汁比较多，炒出来的西红柿炒鸡蛋，味道更浓郁。在做西红柿炒鸡蛋之前，先把西红柿皮去掉，这样炒出来的菜味道和口感更好，区别方法也比较简单，锅里面烧一锅开水，把西红柿顶部拉上十字花刀，把西红柿放到开水里面烫5~10秒钟看到表皮发皱捞出来用凉水冲凉，然后撕去表皮切成大块儿。如果喜欢吃汤汁比较浓的，可以切小一点的块。碗里面打入2~3个鸡蛋，如果喜欢吃鸡蛋比较多的可以多放一个，把鸡蛋里面放入几滴白醋，加入适量盐，搅拌均匀。锅里面油热以后把鸡蛋下进去快速炒散，时间不要太长，大火快炒，这样炒出来的鸡蛋比较嫩。鸡蛋炒好之后装在盘子里面备用锅里面再少放一点油，油热以后把葱花放进去炒香，然后把西红柿下进去，大火快速翻炒，加入适量盐，西红柿炒出汤汁之后，再把鸡蛋倒进去，翻炒均匀，如果喜欢吃香蕉的也可以放上一点尖椒丝，这样做出来的西红柿炒鸡蛋味道特别好。西红柿炒鸡蛋好吃的，关键就是西红柿要选择好选择汤汁比较多的西红柿，如果是特别干的那种西红柿炒出来的味道和口感都特别差，炒鸡蛋的时候必须要放一点白醋，这样可以减轻鸡蛋的腥味，找出来的西红柿鸡蛋更好吃。如果没有白醋也可以放几滴生抽。其实放生抽也能有效的去除鸡蛋的腥味，同时还能让鸡蛋的颜色看起来更好看，随自己的喜好放就可以。
为进一步在社区内弘扬传统文化，彰显民俗魅力，通过活动让居民更了解节气文化与生活健康息息相关，达到更好的宣传效应。11月21日上午，“偒傣民俗节之二十四节气?小雪”厨艺大赛活动于齐贤居委新时代文明实践站展开。 一早，参加比赛的阿姨爷叔们就在家切配准备好了要做的菜。来到现场戴上围裙、准备调料，就等待一声令下开火了。 活动现场气氛“火爆”，大厨们各显身手，纷纷亮出自己的绝活，忙得不亦乐乎，各种食材在油锅中翻炒、焖煮，不仅是味蕾上的对决，更是一场视觉盛宴。 看到这里 大家是不是已经按捺不住 想品尝一番 走，安排！ 不一会儿，一道道别具匠心的佳作逐一呈上，“五彩缤纷”“素排骨”“金镶翡翠”等特色菜肴令现场的居民赞不绝口，大家一边享受着劳动的喜悦，一边交流厨艺心得。 活动最后，大家根据菜品的“色、香、味、形、创意”等方面进行了综合评分，并对喜爱的菜品贴上小红花。 最终根据小红花的数量得出，“金镶翡翠”（虾仁炒芦笋）获得最受欢迎奖，其余获得最佳口味奖、最具创意奖以及优胜奖。 活动现场，居民们还了解节到了“小雪”节气相关习俗和知识。 小雪到，冬始俏 寒冬已至，天气渐冷 大家也要注意防寒保暖哦 在这个冬天 让我们用爱互相温暖
步骤1 芦笋、小米椒、蒜 花椒、生抽、醋、盐 步骤2 芦笋洗净去皮 步骤3 切去较老的部分，改刀斜切成段 步骤4 沸水中加入少许盐，下芦笋煮熟捞出 步骤5 摆出喜欢的造型备用 步骤6 取空碗倒入1勺生抽、1勺醋、少许盐调和 步骤7 倒入蒜末、小米椒、花椒 步骤8 淋上酱汁 步骤9 淋上一勺热油即可 步骤10 这道菜太适合夏天了
厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀 松鼠鱼的做法刀法图解、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、灯笼形花刀 、剪刀形花刀 、锯齿形花刀 、梳子花刀 、渔网花刀 等。 切法： 1、鱼鳞形花刀 鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。2、菊花形花刀 菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。 3、松鼠鱼花刀 松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。 4、麒麟花刀，多连夹刀。
受访专家： 山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华 常言道，“菜之美在于味，味之美在于调”。味正则菜成，味失则菜败。由此可见，调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者，菜肴的美味来自烹和调， 烹是通过加热的方法将原料制成菜肴，调则是通过原料和调味品的恰当调和，经过加热过程以除去原料的不良滋味，发扬其原有的鲜美，增加菜肴的美味。烹调也有一套数学法则，合理运用能为菜肴加分。 从其他食物“借味” 加味指的是增加或借用其他食物的味道。豆腐以及生菜、土豆、木耳等素菜虽然营养价值高，但因为本身没有什么鲜味，或者味道很淡，导致很多人对其“避而远之”。 对于这类食材，我们可以用一些特殊滋味的食物原料或调料来“加味”，比如香菇、鸡汤、豆豉、蒜蓉、腐乳、虾子、麻酱、黄酱、虾酱、蚝油，以及葱油、蒜油、香菇油、八角油、辣椒油和花椒油等，可以赋予素菜和豆腐非常浓郁的鲜香滋味，如虾子烧茭白、麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等；“砂锅豆腐”借助于鸡汤、肉汤，鲜香味浓；“木须肉”中的木耳借助于肉、高汤的味道，浓郁诱人；葱蒜油、香菇油以及八角花椒油也可用于“加味”，如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。 去掉“不良”味道 减味指的是减小或者遮盖食物的味道。和需要加味的食材相反，有些食材的味道令人讨厌，比如牛肉、羊肉、水产品、动物内脏等往往有腥膻味，菠菜、茭白、竹荪等有轻微的涩味，如果直接用来烹炒很难吃。 对于有腥膻味的食材，可以采用以下方法去异味，第一，烹调前做好处理工作，比如新鲜的海鱼在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净，不仅除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。炖牛肉、排骨前也可以先焯一下；第二，烹调中善用调料，比如花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用；第三，找好搭配，比如白萝卜能减少羊肉的膻味，番茄能掩盖牛肉的异味，豆腐能中和鱼的腥味。 涩味蔬菜往往含有较多的草酸，焯烫之后再烹调，就没有不愉快的味道了，研究显示，菠菜、茭白等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。 强化食材“鲜味” 乘味指的是将两种以上同一味道的呈味物质混合作用，能使这种味道进一步加强，达到相乘的作用。 比如说，小鸡炖蘑菇之所以美味，是因为蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在小火慢炖的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠。它们协同作用，产生的鲜味要远远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆炖牛肉、土豆炖鸡肉等搭配也利用了鲜味物质间的协同作用来增强美味。这是因为，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。 此外，海带、酱油、龙虾、鱼肉等也含有相当多的谷氨酸钠，而鱼干中含有较多肌苷酸盐和鸟苷酸盐，所以用它们跟土豆、香菇等原料来煮汤会非常鲜美。 对比突出“美味” // 除味指的是通过对比的方式突出另一种味道。比如少量的盐能突出甜味，酸味可以强化咸味。 微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。对于喜爱甜食的人来说，在烹调时可以利用这个 “微妙关系”来减少加糖量。比如煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，吃起来更清香，且有丝丝甜味。在咖啡中调入一点盐，也会让咖啡味道更香甜，口感温润顺滑。吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。因此在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。比如在炒土豆丝时加点醋，不但能少放盐，还可以保护其中的维生素C，并且有助增进食欲；烤鱼时滴几滴柠檬，还能去腥。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
大家平时在家做菜厨艺如何，我们经常吃的肉类食物、蔬菜、汤，想必大家都会做，但是厨艺恐怕都是各显神通。厨艺好的自然做什么都是好吃的，厨艺稍欠缺的但也是能做出菜品，只是味道可能稍欠人意。那么今天运河边百科(www.yunhebian.com)为你介绍，做菜的一些技巧，大厨秘方咱们巧妙学。肉、青菜、汤都是平常会吃到的食物，但自己做的总是没有大厨做的好吃，如果想要吃到大厨做的一样好吃的话，就跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起来学下吧！ 相信喜欢下厨房的人是不少的，但确实想要把每道菜都做出酒店或者饭店大厨的味道，这是有难度，但今日整理这些大厨炒菜、煮汤的秘方，让你天天享受私人大厨的服务！ 肉菜类 带鱼：带鱼不管是油炸还是红烧都是非常好吃，而且其本身的营养也是蛮丰富，但其腥味确实，如何去腥呢？大厨有妙招：放入适量的碱水里面浸泡，然后清水洗干净，去腥效果是杠杠的！ 猪肝：猪肝是一种容易炒过火的食材，如果做好吃呢？要先用白醋和水浸泡下，清水洗净，然后开始小火翻炒或者大火快速翻炒，这样的猪肝炒出来吃起来非常爽口！ 牛肉：平常的牛肉做法都很简单，切好就让青椒一起炒熟，加入适量的水淀粉进行搅拌即可。大厨不会这样，他们会用啤酒和面粉调成的汁水与牛肉一起搅拌腌制，经过这种方法，牛肉会变得更加软嫩，非常鲜美！ 腰花：以形补形啊！这是一种比较受到欢迎的食材，但如果自己做的话，是很难去掉腥味的。可以切好放在装有白醋的水肿浸泡十几分钟，然后放一些酸萝卜以及辣椒进行快速翻炒，非常好吃！ 青菜类 青菜：青菜都是易熟的食材，在家是容易炒过火的，那么大厨是怎样做的？炒菜不要放冷水，容易使蔬菜变老的，要想炒出鲜艳好吃的蔬菜，加是开始，而且控制好时间，这样更加好吃。 莲藕：在食堂或者小炒店吃的话，发现莲藕都是有点黑的，但是大饭店就不会，如果让其好看呢？在炒莲藕的时候，一定要边炒边加水，这样色泽好看，也不易过火，赶紧学起来！ 豆芽：豆芽是一种极易炒熟的食材，要炒出好吃的都要，翻炒速度一定要快，也要加入一些食醋，这样能去掉涩味，同时能够保证豆芽的鲜嫩，还不赶紧把这技巧学起来！ 汤类 鱼汤：鱼汤是比较常见的一种汤饮，平常可能做出来不会像饭店那样的浓白，想要做成这样的成色吗？首先要用冷水开锅，去掉杂质，用大火炖煮，这样的汤才能浓白，还有一个小技巧是，鱼要煎下更好！ 骨头汤：熬制骨头汤其实也很简单，但很多家常做法会犯的一个错误就是喜欢中途加冷水，这是不允许，这样会容易让汤的营养和味道变差，适当加开水是可以，在熬制之前准备好合适的清水量！ 不管是荤菜还是素菜或者是汤，上面这样的技巧都是大家值得尝试的，如果你是一个爱下厨房的朋友，相信这些技巧对你做好每一道菜都是有帮助的，而且也能让你菜更加鲜艳，味道更加美味，如同每天有大厨来为你服务一样的！真的，大家不妨一起来学起来吧，再也不用担心菜炒过火、炒难看了，没有胃口，赶紧收藏起来吧！
总有人跟你们说，中餐是门玄学！其实这么说的人，有可能不太会总结，也有可能懒得说那么多。但实际上，中餐想要做的好吃，离不开经验和规律。做好中餐一点都不难，运河边百科(www.yunhebian.com)这里就抛砖引玉，先写几条入门级的干货。 厨房艺术 厨艺即厨房的艺术，厨师的艺术，做饭的艺术，享受生活的艺术。传统流传下来的食调艺术是厨房必不可少的，也是厨艺的灵魂之所在。厨艺也指做饭的水平。 厨，也就是我们平时讲到的狭义上的厨房。但是扩展一下可以延伸到厨房以外的很多东西，比如家庭，吃的文化，厨房里的每一件厨房设备，小到锅、碗、瓢、盆大到整体橱柜；每一个调料油、盐、酱、醋，辣椒、花椒等等，这里每一件东西都是一个艺术品。三分烹调七分刀功。 做饭的人所以去做饭是因为饿要吃饭、要生存，但是很少人会想到做饭其实也是一件很快乐的事情，也是在像创造艺术品一样创作美食。 厨房到厨艺这是一个质的改变，希望大家都可以理解到这一点，就是我们下厨做饭不仅仅是为了吃饭，更为了享受创作艺术品的乐趣，享受生活，品味生活，把厨房里的每一件厨具、调味品都看成是一件艺术品，那么我们的生活才会更有滋味，我们的生活各个角落将充满艺术元素。 食调、围边，传统流传下来的食调艺术是厨房必不可少的，也是厨艺的灵魂之所在。如今我们的饮食文化越来越丰富，不仅是吃，还要美观。好看了的食物自然也就很想吃。而传统的食调和围边就想这一点丰富了起来。让人看了食欲大增。口水都滴到菜里。也提高了档次、厨师的手艺和厨房艺术之美。 1、做素菜会变成水煮菜？为什么？怕不熟！ 这是我刚学做菜面临的第一个问题，有这种心理的人，建议从一些简单青菜尝试起，青菜下锅前，你问问自己，这些菜如果是生的，你吃不吃？ 生白菜生油菜生萝卜生西红柿你哪个不吃？所以为什么怕不熟！这样一想，你就不会贪恋“把菜做熟”，会在火候差不多的时候出锅了。 另外为什么你的菜寡淡无味？因为油少了，大火旺油快炒出好菜，外面餐馆的哪怕蒜蓉油麦菜，都裹着一层油呐，不然你以为为什么吃起来那么香。好吃的东西一般热量都不会低，这是成人世界的残酷法则~ 示例菜谱： 豆豉鲮鱼油麦菜丨你要非说它是个素菜，它可不会服气呢！ 2、肉菜不会做？是哪里不会？ 不会切？肉稍微冰冻一下到半硬半软的时候，切起来有如神助； 怕不熟？切薄片、切丝、足够油温，不会不熟的； 怕不入味？肉片肉丝提前腌制10分钟以上，肉块4小时以上乃至过夜，一点点盐、生抽、葱姜蒜末去腥，出来味道都差不到哪里去； 怕老 ？肉炒好后先盛出来，朝别的配菜，最后再倒进去mix，就会得到火候统一的一盘菜了。 怕肉咬不动？不是受热太过太老了就是过程中遇冷了，你来个大姨妈受冷都会缩成一团，所以为什么要 给热热的肉上面浇凉水？当然要吃Q弹皮紧的口感的除外！ 示例菜谱： 配菜只有葱？！葱爆牛肉，真香预警！（附炒肉滑嫩不沾小窍门） 3、不会搭配菜品？ 配菜部分： 最保险的配菜原则是丁配丁（宫保鸡丁）、块配块（土豆鸡块）、片配片（青笋肉片），这样配出来不仅好看，更重要的是能保证食材的受热时间差不多，夹起来也方便； 味道方面： 一盘菜里要有主味，也就是最好只有一种味道强烈的东西，其他都是绿叶，比如翡翠银芽（韭菜炒豆芽），里面韭菜味道强烈，那么豆芽就是负责搭配和提鲜；但你如果用韭菜和香椿炒，那我就期待你的试吃报告了；当然也有味道强烈的炖一锅的，那就需要有强烈的调味料来哦融合他们。 口感方面： 有些食材是负责味道的，有些是负责口感差异化的；为什么鸡翅外面要包一层面包糠炸出来超好吃，一方面是为了让鸡肉不那么快受热而保持鲜嫩，更重要的方面是它脆啊！多汁的鸡肉和酥脆的外皮混合在一起，口感上升好几个档次啊！ 示例菜谱： 吃藕不丑，藕竟然可以是这么百搭的藕丸子！ 4、做饭不是玄学，是逻辑和统筹。 我记得我做过一个水煮肉片的流程图如下： 当时很多人表示“还可以这样！”，实际上，我只是把他表现出来了而已，在很多人的心里，这已经是轻车熟路的了，合理的时间安排，能最大化提高效率。我从一开始准备全套两人餐桌需要2-3个小时，到现在40分钟3菜一汤上桌，很多时候就是经验和惯性驱使我去逐一筹备，从而实现效率最大化。 示例菜谱： 天气凉了，终于可以心安理得吃掉整盆水煮肉啦！ 5、中餐靠的是肌肉记忆 忘了哪里看到的了，说中餐考的是肌肉记忆，确实。 很多人看菜谱，秉承“看了就是会了”、“赞了就是会了”’、”收藏了就是会了“的原则，没毛用，你不去做，永远都不会出来一盘盘的好味道。 很多时候我早上迷迷糊糊从床上爬起来，打开冰箱准备早餐（有炒菜有主食有粥的那种），做到一半了我还没完全清醒过来，但是过程都是对且合理的，我自己都吓一跳，这就是长期操作形成的惯性； 示例菜谱： 减肥嘴又馋，人还特别懒？满足你，快端走这盘快手解馋减肥餐吧！ 6、做饭麻烦？那是你不懂偷懒！ 很多人觉得做饭太耗时间了，如果你一样一样有板有眼按教程来，当然耗时间，来，传授几条不入流民间超好用技法！ 压各种泥： 用什么勺子！土豆煮熟后保鲜袋装上，案板啪叽一下按下去，完成度80%！ 切蒜蓉蒜末： 用什么工具！刀背往死里拍，掉的到处都是的拢吧拢吧随便剁两刀就得了！ 西红柿去皮： 削什么皮！筷子戳到西红柿菊花里，煤气罩打开烤一圈手一抹就下来了！ 洗菜择菜： 择什么菜！不心疼钱的话韭菜这种烦死人的菜，高腰处一切，7成以上就自己分开了，剩下的随便摘摘就洗完了！ 天天剥蒜好烦啊！ 那跟你说，蒜瓣剥干净（但不要切）放在干净容器里密封放冰箱，一周多不会变质，每次用的时候取一点就行了！ 示例菜谱： 左手南瓜右手蛋，吃完甜品不刷碗~ 7、新手下厨，用什么刀，用什么锅，不重要！ 最尴尬的是被追问用的什么刀、什么锅，我要告诉你我从头到尾就一把刀处理所有，锅只有一个炒锅和一个平底煎锅你信么？ 可事实就是如此，我觉得我厨艺还没有精进到需要配置整套刀具的地步，所以你也一样的，先动起来再说吧。 示例菜谱： 一口就爆浆的话梅冰渍番茄，biubiu击退炎夏 8、你凭什么瞧不起有些调料？凭什么？ 不是太理解那些“哎哟你还用番茄酱一看就不正宗”、什么“一看到豆瓣酱我就点了反对”、什么“一颗鸡精毁所有”的论调，这种小朋友这里建议自己承包菜地种下你余生要吃的所有东西呢亲！ 社会发展不就是为了让人们方便快捷么，咱们只是做个家常菜啊，又不是要端出一盘点透人生的珍馐！只要不过量，西红柿炒鸡蛋为了番茄味浓郁放点番茄酱怎么了？！炒肉菜放点豆瓣酱怎么了？！炖肉我用个炖肉料包怎么了？！人家帮你配比好的调料比你自己瞎捣鼓出来的早十年啊，如果是不会做菜的厨房超新手，可以先先用这些调味品搞清楚基本味型，不要上来就瞧不起啊！ 示例菜谱： 夏日心机餐丨别人夏天贴膘忙，你用鲜蔬吊高汤。 总而言之，先做起来啊！好了，吃货的干货奉献完毕，真是特别干，希望你们能习惯~