教你做芝麻脆皮叉烧长寿面脆皮叉烧长寿面制作方法很简单，主要问题在于制作脆皮叉烧肉上面。把脆皮叉烧肉制作好就相当于这道美食已经做好了。脆皮叉烧肉需要提前制作腌制，所以其实制作方法简单，只是耗时比较长。先准备一块猪五花肉，把五花肉皮去掉。准备适量红糖，蜜糖海鲜酱蘸酱油，五香粉，菜籽油，如果想要让颜色更深的准备一点食用红色素。适量白芝麻和黑芝麻。面条只要用市场上买回来的，鲜切面条就可以。先把猪肉处理干净。把提前准备的调料都放在一个大碗里面。加入适量红色素搅拌均匀，料汁差不多要没过五花肉。把五花肉放进去，浸泡一会儿，再翻个面浸泡。提前一晚上把五花肉泡好，放在冰箱里面。第2天早上做刚刚好，早上起床先把烤箱预热。差不多是180度，预热5分钟左右。先把腌好的五花肉拿出来。表面的汤汁控干净再用厨房纸巾吸收掉多余的水分。表面刷上一层食用油，把黑白芝麻混合好都在一个大盘子里面腌制好的五花肉刷上油。放在芝麻里面，把芝麻包裹均匀。然后用锡纸卷好，放到烤箱中层，温度调到170度左右上下火，烤20~25分钟，具体的烤制时间要看自己家烤箱的温度。差不多考20分钟的时候吧，肉取出来锡纸去掉，再放进去烤5分钟。第2次烤肉的时候就去煮面。锅里面稍微多烧一些清水。水开之后把面条下进去，大火煮三分钟左右，面条成熟，捞出来放在冷水里面冲凉。如果喜欢吃热汤面，面条就要稍微煮的时间短一点，不然面在热汤里一泡就会变得特别软不好吃。根据自己喜欢的口味把面条调味，吃汤面的话就在汤里面调味。然后把烤好的叉烧肉取出来，切成薄厚一致的片，放在面条上面美味的脆皮叉烧肉长寿面就做好了。做叉烧肉其实一点都不难，最主要的就是这些调料搭配，由于肉是甜口的。前面准备的糖汁蜜汁，都要充分的搅拌均匀，在烤的时候要掌握好火候，不然在汤里面泡过的肉烤的时候特别容易焦掉。如果不喜欢吃五花肉也可以用猪里脊肉。用猪里脊肉做，还有一个好处就是凉了之后吃也不腻，但是用五花肉做就需要趁热吃。面条根据自己的喜好煮调味就可以。
食材：梅花肉400克，姜1块，大葱1段，蒜2瓣，叉烧酱2勺，酱油1勺，蚝油1勺，蜂蜜3勺，白酒半勺。步骤：1.梅花肉洗净切成长条，姜切片，大葱切段，蒜切片。2.梅花肉中加入叉烧酱2勺，酱油1勺，蚝油1勺，蜂蜜2勺，白酒半勺，姜片，葱段，蒜片拌匀，腌制2小时。3.取出姜片、葱段、蒜片，覆上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，蜂蜜与凉水1：1兑成蜂蜜水。4.烤盘上铺上锡纸，放于烤箱底层，腌好的肉放到烤网上，刷上蜂蜜水，放入烤箱中层，上下火220度烤20分钟。5.取出翻面，刷上蜂蜜水，继续烤16分钟，取出再次刷上蜂蜜水，再烤3分钟。烤好后取出，稍微放凉后切片即可。
中国是酱的创始国，也是世界上最擅长制作和使用酱料的国家。早在西周时期的古籍《周礼》中，就已经有了“百酱”之说。据记载，那时候用肉类和鱼类发酵得到的酱，被称作“醢”（hǎi），在酿造时加入了动物血液的酱，则被称为“醓”（tǎn）。 如今，酱料的种类是越来越丰富，几乎家家户户厨房里，都会备有不下3种酱料。在众多酱料里，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱这4种，可以说是大家经常能见到，或是在用的。 下面，我就拿这4种常见且经典的酱料给大家做个对比，一起来看看，它们都有啥区别？具体怎么用？ 对于一直弄不清楚这些酱料的人来说，可以耐心将下面的内容看完。弄明白后，我们在日常做菜的时候，才能将酱料用得更顺手一些。 一、豆瓣酱 为什么川菜能做得这么下饭？川菜经典菜鱼香肉丝、毛血旺、麻婆豆腐里，都用到了哪样特殊酱料？如果你想学着做川菜，那一定要了解下豆瓣酱，它可是川菜的灵魂酱料。 豆瓣酱在制作过程中，用到的主料为蚕豆、黄豆等豆类食材，辅料里则加了香油、辣椒、食盐等，外观色泽呈红褐色，里面通常还夹杂着豆瓣。 目前市场上卖的豆瓣酱里，主要分为生豆瓣酱和熟豆瓣酱，前者主要是用来炒菜的，比较出名的有郫县豆瓣酱，后者则可以直接食用。 豆瓣酱的口味是主打咸辣的，像做一些咸辣口的菜肴，特别是需要成菜呈现出红亮的色泽时，就可以将豆瓣酱用上。 在使用豆瓣酱的时候，要在油热后即下锅炒出红油，然后再放入食材，切不可等到菜肴快熟了再放，并且在添加豆瓣酱后，其它带咸味的调料一定要少放甚至不放，以免做出来的菜过咸。 二、黄豆酱 黄豆酱，又叫大豆酱，顾名思义，就是以黄豆为原料制成的酱料。虽说主料里同样有黄豆，但黄豆酱和豆瓣酱，可是两种完全不同的酱料。 黄豆酱是先将黄豆炒熟磨碎后，再发酵制成的。豆瓣酱则是先将豆子泡发后去皮煮烂，再经微生物发酵酿制而成，并且里面通常还会加入辣椒、香油等成分。 黄豆酱主打咸甜口味，带有浓郁的酱香味，但大多没有辣味，可以在炒菜的时候调味，也可以用于拌面条、蘸黄瓜，或是抹在馒头、花卷上食用。像做炸酱面时，黄豆酱就是必不可少的一样酱料。 三、甜面酱甜面酱，也叫甜酱，从它的名字里就能看出来，这是一样以面粉为原料发酵制成的酱料。面粉在经过制曲和发酵后，会产生麦芽糖、葡萄糖等糖类物质，因此甜面酱的口味会比较甜，甜中带咸。 在做各种酱爆类菜肴，如酱爆大虾、酱爆肉丁等，一定少不了甜面酱。此外，像北京烤鸭、山东煎饼卷大葱等，也少不了甜面酱提味。大家只需记得，做主打“酱爆”或“酱烧”类经典菜肴时，一定要提前将甜面酱备好。 四、叉烧酱提起叉烧酱，大家一定会想起粤菜里的一大经典—叉烧。之所以叫“叉烧酱”，是因为它非常适合用来做叉烧，可以起到增鲜提味的作用。 叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐、盐渍大蒜等，同时还会加入柠檬酸和一些香辛料。除了适合做叉烧外，像做包子馅、做蘸料、拌面、烧烤时，都可以用到叉烧酱。 要提醒大家的是，在用叉烧酱腌制肉类食材时，记得先用牙签在肉的表面扎一下，然后腌制的时候要抓匀，这样肉才能腌制入味，并且做成叉烧后，吃起来口感不会发硬。 【懒喵心得】 接下来，我再从原料构成、口感风味、适合用途这3个方面，来给大家做个总结，这样就能做到一目了然了。 1、原料构成：豆瓣酱、黄豆酱的主要原料为黄豆，甜面酱的主要原料为面粉，叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐等； 2、口感风味：豆瓣酱偏咸辣口，黄豆酱偏甜咸口，甜面酱要更甜一些，叉烧酱则偏咸口； 3、适合用途：豆瓣酱适合做红油类菜肴，黄豆酱适合做炸酱面或炒菜，甜面酱适合做酱爆或酱烧类菜肴，叉烧酱适合做叉烧或烧烤。 用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
1 准备所需材料 2 将黄酒、砂糖、叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜放入大碗内，大蒜切碎加入 3 再将腌料拌匀 4 洗净的猪肉放入腌料中 5 然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时 6 烤盘铺上锡纸，将肉放烤网上 7 烤箱预热210度，放中层烤20分钟 8 然后取出反面，刷上酱汁，再入烤箱烤20分钟 9 最后将烤好的肉切片即可食用
1 具体食材表请看这个： 叉烧肉食材：五花肉1000克，叉烧酱100克，蜂蜜50克，老抽10克（1汤匙），生抽20克，姜末20克，蒜末2汤匙，盐适量 叉烧汁食材：洋葱小半个，香葱4棵，姜片3片，食用油适量，香油1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖2汤匙 包子皮食材：面粉800克，白糖100克，酵母5克，水或者牛奶380克-400克左右（具体看面粉吸水程度）包子皮软硬适中，不能太软，太软包子会趴锅 五花肉洗净切厚片，倒入叉烧酱100克，蜂蜜50克，老抽10克（1汤匙），生抽20克，姜末20克，蒜末2汤匙，盐适量，拌均匀。盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制半天 2 腌制好的肉平铺在烤网上。烤肉记得铺锡纸。烤箱提前预热210度，上下管。烤30分钟左右两面变色微焦就可以 3 烤好的肉切成肉丁备用 4 接下来制做叉烧汁，炒锅适量食用油，香油，下入洋葱，姜片，香葱小火爆出香味 5 注入2碗清水。2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙蚝油，适量白糖。还有腌制用的酱汁。煮开后小火熬几分钟。把洋葱香葱姜片捞出不用 6 两汤匙水淀粉勾芡一下。（水淀粉的量看情况而定，让酱汁浓稠就可以） 7 熬好的酱汁倒进叉烧肉丁里。拌均匀。晾凉 8 和面做包子皮，800克面粉加入100克白糖，酵母提前用温水化开倒入面粉里。再慢慢把温水或者牛奶注入面粉中。筷子搅成絮状。再揉成光滑的面团。盖上湿布，发酵至2倍大 9 面团发酵好之后，继续揉一会儿排出里面空气，再揪成每个35克左右的小面团。压扁，擀成中间厚旁边薄的面片，舀入叉烧馅。根据自己的方式提着包起来 10 包子胚放入蒸锅。温水继续发酵15分钟左右。开火上汽后蒸10分钟左右
1 红葱头切丝，放置一小时。锅烧热，放油，放红葱丝 2 大火炸酥，转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏 3 排骨冲洗干净，放在清水里浸泡十几分钟，水里可以放进一勺淀粉，可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法。再冲洗干净，放进料酒拌匀 4 放进盐和叉烧酱拌匀 5 放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀 6 放冰箱冷藏12个小时 7 烧热锅，放油 8 放排骨煎一下，放热水没过排骨，大火烧开，转小火 9 放一小勺红葱酥，煮半个小时，留一点汁水 10 炒糖色。锅烧热，放油，放两勺白糖，小火熬至白糖融化，变成黄褐色，迅速把排骨和汁水倒进去翻炒，并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤，可以让排骨表面鲜亮，汁水均匀，并且有蜜汁般的口感
1 备好全部食材 2 猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片；然后把葱姜蒜洗净切好备用 3 碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了 4 然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了 5 再加2克红曲粉提香增色 6 抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要 7 然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味 8 肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘 9 合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能 10 结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁 11 看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉
1 备好食材：老豆腐洗净，控干水分； 2 将豆腐切成方块，再沿对角线切开； 3 准备料汁：适量叉烧酱，生抽，蜂蜜，盐，鸡粉，凉白开混合均匀 4 炒锅烧热，倒入稍多一点的植物油；放入豆腐用中火炸 5 豆腐炸至两面金黄，观察豆腐表面有硬壳即可； 6 炸好的豆腐捞出，用厨房纸巾吸掉油份 7 炒锅留底油 8 倒入料汁炒匀 9 倒入豆腐角，快速翻炒收汁 10 撒入白芝麻； 11 关火，起锅
1 瘦肉洗净、沥干水 2 对半切开两块，用竹签将瘦肉戳一些密集的小孔，这样腌制起来容易入味，再涂抹少量食盐 3 瘦肉放入大盆里，倒入叉烧酱、酱油、排骨酱 4 调入胡椒粉 5 大蒜去皮洗净，拍碎一起放入盆中，戴上一次性手套，抓匀瘦肉，让肉的每一个部位都渗入酱料，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制半天 6 腌制好的瘦肉放在锡纸上，腌制瘦肉渗出的酱料淋在瘦肉上面 7 收口包起，放在烤盘上 8 放入烤箱中层，210度烤20分钟 9 20分钟后取出，再涂抹一层蜂蜜水 10 锡纸不用包起，裸露出瘦肉再烤5分钟即可
0 准备材料：水皮(猪油10G、中粉50G、水30ML)油皮(中粉37G、猪油20G)叉烧、冰肉、云腿全切丁后拌在一起，放入冰箱冷藏至硬蛋黄抹上玫瑰露放烤盘150度烤8分钟拿出放凉备用 1 水皮、油皮，分别揉成团 2 水皮包裹油皮，捏紧收口往上 3 擀成长方形状，紧实点卷起，松弛十五分钟 4 切分成等份，每份20克，松弛十五分钟 5 拿一个切面朝上，擀薄，包馅就可以了(馅我偷懒没把馅与蛋黄搓成团，直接一半馅一个蛋黄再一半馅方法包起来，再放称上量一下就搞定了) 6 包好馅总重65克左右，略有偏差一两克没关系，手工嘛不必这么纠结啊 7 收口朝下码进烤盘，抹点蛋液，撒上黑芝麻，然后210度，20分钟，中层
1 鹌鹑蛋买熟的剥皮的回来洗净备用 2 在每个鹌鹑蛋上四周各划几刀方便入味 3 炒锅里加比炒菜略多一点的油烧热，然后放入沥干水分的鹌鹑蛋大火煎一下 4 煎的时候经常晃动一下锅，让鹌鹑蛋的每一面都变的外皮微黄，这个过程需要4、5分钟的时间，鹌鹑蛋煎的时候真的很不容易上色，所以要有耐心，外边煎的结壳了，才会带给你不一样的口感 5 鹌鹑蛋每个都煎到表皮微黄以后加一小碗水，适量盐，盖上锅盖煮几分钟 6 水快烧干的时候加入三勺叉烧酱，晃匀 7 每一个鹌鹑蛋都裹上叉烧汁以后加少许葱花即可关火出锅
1 这胚芽米颜色微黄，无尘灰，无漂白，确实非常新鲜 2 米洗净，加入适量水，加入适量盐，开启煮煲仔饭功能 3 腊肠切片 4 香菇泡发后，挤干水，切丁，拌入适量酱油 5 五花肉切片，加入叉烧酱腌制半小时以上 6 程序显示充分沸腾时，水基本干了 7 把香菇，腊肠，叉烧肉，花菜铺到饭上，盖上盖子继续焖 8 饭熟了，出锅前加入适量酱油翻拌均匀 9 又有饭焦，粒粒分明，柔软芬香，狠粮优选胚芽米，健康膳食好搭档
1 烤好的叉烧肉 2 青椒数个 3 叉烧切片，青椒切丝，再切点蒜片 4 先炒叉烧肉 5 炒香 6 移锅边，放进青椒，蒜片，放盐炒匀 7 再混炒 8 撒上鸡精，淋点生抽 9 装盘
1 将香菇、木耳泡发、剁碎；猪肉末加入植物油、叉烧酱、盐、鸡精、十三香、酱油，顺一个方向搅拌均匀，加入香菇、木耳、姜拌匀，备用 2 面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状 3 将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了 4 将发酵好的面团揉匀至表面光滑，切成大小相当的面剂子 5 将小剂子擀成包子皮，包入叉烧酱肉馅 6 包好包子后，放在铺有屉布的蒸笼上，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大 7 大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖 8 够大，够篷松
1 备好食材：豆腐洗净，切成小方块；香菜洗净； 2 将香菜切碎 3 锅里倒入清水烧开；放入豆腐汆烫几分钟 4 将豆腐捞出 5 锅里再次倒入清水；放入浓汤宝烧开；放入豆腐煮至入味 6 调入适量叉烧酱；淋入适量生抽，调入适量盐，搅拌均匀 7 大火收汁 8 起锅，撒香菜