1 称量好所有材料 2 牛奶、玉米油放入大碗中，搅拌至乳化 3 筛入低筋面粉 4 拌匀 5 逐个加入蛋黄，切拌均匀，每次拌匀后再加下一个 6 全部拌匀 7 红曲粉加入热水拌匀备用 8 蛋清放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至鱼眼泡时加入细砂糖 9 继续打发至湿性发泡，提起打蛋器头呈小弯钩状态即可 10 取三分之一蛋白到蛋黄糊中 11 拌匀后倒回蛋白盆中，不要画圈搅拌 12 继续拌匀 13 取一小半面糊到另一个碗中，倒入红曲液，拌匀，倒入裱花袋里 14 原色面糊倒入铺了油纸的烤盘里，刮平 15 在表面挤上红曲面糊，小心刮平，震几下震出小气泡 16 放进预热好的烤箱里，中层，上下火，140度，20分钟左右 17 取出后放在烤网上，撕去四边油纸 18 在表面盖上一层油纸，这是为了沾去表面那一层光滑面，露出毛巾面 19 淡奶油加木糖醇打发至九分发的可以裱花的状态 20 蛋糕片凉至手温，撕去两面油纸，在原色一面抹上奶油，一端多抹一些 21 里用擀面杖小心卷起，用油纸包好，放冰箱里冷藏一小时定型 22 切块食用即可，每切一刀都要擦干净刀再切下一刀，这样切面会干净一些
一、用料：块石灰1斤皮蛋功效，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。 喜欢的朋友可以点击关注我哦！感谢
说到“松花蛋”，也被大家称之为皮蛋，是很多人偏爱的一种美食，同时也是我们国家的一种传统美食皮蛋的危害。关于皮蛋，市面上一直存在一些异样的言论，很多人说松花蛋不能吃，对人体有害，因为其中的含铅量比较高。其实而言，这个问题需要大家公正看待。食用松花蛋，有些事情需要你们去注意。 对于皮蛋，有些事情需要您简单了解：皮蛋，它的加工制作过程其实就是一个腌制的化学反应，传统皮蛋的加工过程中会加入一些含铅的物质，这样的作为会导致皮蛋当中的铅含量增加。 当然，值得注意的是，现在可以使用很多人更加安全的物质去代替氧化铅，从而制作出“无铅皮蛋”。 对于皮蛋来说，其中所含铅元素的含量其实国家也有明确的规定，国标GB/T9496—2014和GB2762—2017中规定皮蛋成品中的铅含量只要控制在0.5毫克/千克以下，其质量和安全是不存在问题的。 目前对于皮蛋的加工制作工艺已经有了不错的改进，皮蛋的加工制作过程中已经可以减少或者不使用氧化铅，例如可以使用一些无毒涂料或者碘化物去代替氧化铅，这样的制作方法可以将皮蛋当中的含铅量控制在0.09毫克/千克。 言说于此，您要明确：总体来看，利用这些更加安全的物质去代替氧化铅，完全可以制作出无铅皮蛋，这样的皮蛋符合国标中的安全标准，大家可以放心食用。 “健康”食用松花蛋，您应该这样做：务必限量： 请您注意无铅皮蛋当中也不是完全不含有铅元素，其实它只是降低了皮蛋当中的铅含量。部分工艺加工生产出的皮蛋，就算是它们符合国家标准，但相比于其他大多数的食品，其中所含的铅含量还是比较高的；铅元素是一种重金属物质，对于人体有着较大的威胁，虽然可以放心食用，但是必须限量为之。 有些人并不建议食用： 首先，对于高血压患者和正处于妊娠期高血压的孕妇不建议食用；皮蛋当中含有不少的钠离子，它其中所含的钠离子含量是新鲜鸭蛋的五倍之多，食盐摄入过多容易增加高血压的患病风险；正因为如此，高血压患者而妊娠期高血压患者应该避免食用。 其次，对于儿童应该尽量避免食用。皮蛋虽然对于成年人而言比较安全，但是对于儿童来说可能会带来一定的风险，所以儿童应该尽量避免食用。 最后，对于皮蛋本身存在过敏的人群也要拒绝食用，避免出现各种过敏类症状。 无论是皮蛋豆腐还是皮蛋瘦肉粥，都是江湖当中比较盛行的皮蛋美食，现在的加工制作工艺比较完善，其中所含的铅元素含量值得相信；当然，可以吃并不代表着可以随意吃；健康食用松花蛋，请您健康＋安全为之。 注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 经常吃变蛋对健康有损害吗？ 变蛋吃多了会引起铅中毒，加工变蛋时要将石灰、盐、及黄丹粉混合，其中的黄丹粉含有铅，过量食用会中毒，导致大脑神经紊乱、运动失调、智力下降，对身体伤害很大。其次还可能会使人食欲下降，变蛋经过加工后，结构已经发生变化，营养成份也有所改变，吃多了可能会引起食欲下降。另外还会影响营养物质的吸收，过量食用变蛋，其中的微量元素和矿物质会影响身体对所需营养物质的吸收，从而导致身体缺钙、锌等，影响身体健康。适当食用还是可以，任何东西吃多了都不太好，过犹不及。
变蛋是碱性食物。变蛋是中国独特的蛋加工品，腌制变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，变蛋的颜色是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 变蛋是碱性食物还是酸性食物 变蛋一般指皮蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的一种食品。 皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等等食物。 皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，如果经常食用，可能会引起中毒。