步骤1 原材料蔬菜洗净切块，加入蒜头能保持泡菜的质量，更不容易坏 步骤2 盐易多不易少，这些蔬菜大概需要2两盐，盐少了泡菜就会生细菌坏掉 步骤3 拌匀，腌制15分钟左右 步骤4 腌制后蔬菜会脱水，这些水也可以一同倒入密封罐 步骤5 加入冷水（可以是冷却的开水，也可以是自来水），水面离瓶口5厘米的样子，不要太满，会发酵。宜家密封罐首选，密封性好又带大，性价比高 步骤6 泡菜第二天就能吃啦，口感最好了。泡菜捞到还剩一半时，就可以再加入新的蔬菜和盐了
步骤1 把所有的主菜洗干净然后改刀切条，切的不要太细，生姜和大蒜也备好 步骤2 辅料全部凉水冲洗一遍沥水干净，把表层灰尘洗净 步骤3 装罐之前倒2勺白酒入罐，把水气带走，同时也防止长毛。然后把所有的主菜逐步塞进罐里，大蒜、生姜和辅料放入罐中，倒4勺白酒，红糖2勺。随后倒入纯净水超过菜料的表面。最后盖上盖子，并且倒点纯净水封住盖子，阻隔细菌长毛。这样大概5天就能吃了
步骤1 泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干， 步骤2 烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却 步骤3 等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干 步骤4 盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中 步骤5 加高度白酒， 步骤6 盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！ 步骤7 在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光 步骤8 约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！ 图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！
步骤1 成品 步骤2 鸡杂切丝 步骤3 鸡杂用白酒泡一下 步骤4 先爆炒鸡杂 步骤5 鸡杂断生后，加入四川泡菜。加入少许料酒 步骤6 起锅
步骤1 鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了 步骤2 准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈） 步骤3 将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀 步骤4 把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄） 步骤5 把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入 步骤6 把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去 步骤7 盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板
步骤1 清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干 步骤2 晾干水分 步骤3 圆白菜切开晾干 步骤4 清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满 步骤5 先放豆角，因为豆角需要泡的时间长 步骤6 根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮 步骤7 青椒和小米辣可根据个人口味添加 步骤8 依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
步骤1 先将红萝卜、嫩姜、红辣椒洗干净沥干水分 步骤2 泡菜盐 步骤3 56度高度白酒 步骤4 野山椒 步骤5 花椒和冰糖 步骤6 将野山海椒倒入坛中，再将凉白开水倒入，依次放入冰糖、盐、白酒，再放入需要腌制的东西，搅匀后盖上盖子，坛沿边倒入水密封即可
步骤1 洗好菜、凉干水份、备用 步骤2 先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香 步骤3 盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好
步骤1 准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。（最好是陶瓷的） 步骤2 将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中 步骤3 取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却 步骤4 将红萝卜、青笋、青辣椒洗净，切块，还可以适当地做些造型 步骤5 将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠 步骤6 将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中 步骤7 将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没 步骤8 盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用 （初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）
步骤1 清洗泡菜坛子，倒扣着把水晾干 步骤2 准备好所需的所有食材 步骤3 在一个干净盆里倒入白开水，放入干辣椒、八角、花椒，待水温不烫手时放入精盐及白酒 步骤4 胡萝卜芹菜切段，圆白菜洋葱切块。预留了一截比较长的胡萝卜，准备泡好之后切片做一个玫瑰花 步骤5 待调料水晾凉后倒入坛中，把切好的菜以及酸、姜装入坛中。盖好盖碗，在盖碗边加一些凉水，起密封作用
步骤1 一根胡萝卜洗净切片断 步骤2 蒜台洗净切断 步骤3 米椒洗净切掉头部 步骤4 蒜瓣剥掉外衣，半切开 步骤5 姜切片 步骤6 腌制的罐子洗净 步骤7 将上述所有食材放入罐中，盖上盖摇匀 步骤8 加入盐，冰糖，料酒，盖上盖继续摇匀，然后放入冰箱中储存1星期以上即可
步骤1 将泡白菜邦切成丝 步骤2 锅里加油，磕入一个鸡蛋，炒散 步骤3 放入白菜丝，翻炒两下 步骤4 倒入一碗米饭，炒散，加盐，胡椒粉，炒透后铲出
腌制四川泡菜最核心的在于老盐水新菜！一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 我特别喜欢吃四川泡菜，因为它咸酸相宜，口感清脆，颜色亮丽，特别适合做开胃小菜，有鱼有肉的宴席配上它可以解腻，搭配白米粥，清清淡淡的又最让肠胃舒服，没有负担。 我曾经尝试过自己制作四川泡菜，按照网上的菜谱，我买了白萝卜，鲜姜，还有黄瓜，都切成条，放入专门买的泡菜坛子里，又加入盐水，又密封起来，放了两天，一打开却是臭的。很是实足的伤了我的心。 后来我知道制作泡菜要用泡菜盐，或大粒的粗盐。还不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备。泡菜水必须洁净，如果水不干净就会导致泡菜“生花”，菜会腐烂，还会产生大量霉菌。 所以说好吃的泡菜不好做，的动心思，下苦工学习才行。 四川泡菜制作时间不算长，算是随泡随吃。等坛子里的菜吃完了就可以添加新菜了。 彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西瓜皮泡两个小时就可以吃；绿红尖椒泡半天；白萝卜，胡萝卜，豆角要泡3天才能吃。还要记得放入生姜，大蒜，蒜苔，等提味的食材。 四川泡菜也不是只能泡蔬菜，也能泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。 像泡椒凤爪就受很多人的喜欢！
想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水泡菜水的制作方法！ 壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香！ 制作泡菜水，首先就是要选一个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦。而如果是姜蒜、辣椒、萝卜这些需要长时间浸泡的东东，一个土陶或者细磁的坛子才是上佳之选。 壹周君在《舌尖上的中国3》中，也听中国史派川菜传承人，中国烹饪大师兰明路说过：“老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好。” 然后就是泡菜水质的选择，最好的应该是矿泉水，富含矿物质，既有利于菌类发酵。然后即便是用自来水，也应该烧开晾凉了来用。 最后是用盐了，现在大超市里都有专门的泡菜盐，不加碘的，适合泡菜发酵。 至于调配方法，标准比例是1000克水：100克盐，水加到泡菜坛子的一般高度就可以了，按循序放入盐水、两勺上好白酒，能够有一勺老盐水，就是老泡菜坛子的盐水来做引子，就最好不过了。 另外还可以根据口味，在添加不同泡菜时，间隔加入事先炒过的花椒、八角、桂皮等等，适量即可，但是记住一定不要加糖，口感会发生突变滴。 最后壹周君告诉你一个泡菜法宝：去海边旅游时，顺便捡两块被海水浸泡过的鹅卵石，洗干净，一块放泡菜坛底下，一块放泡菜上面压着。它们除了能够令泡菜更出味，而且泡菜水还不容易变质哦！
一提到泡菜，大家都不禁流口水了吧！酸酸甜甜的很多人都爱吃。不管是看韩剧还是周围有韩国人韩国餐馆我们都知道韩国人爱吃泡菜是出了名的，我们中国人也有泡菜，最出名的要属四川泡菜了，那么韩国泡菜和四川泡菜有什么区别呢？泡菜要腌制多久后吃才最安全？ 泡菜几天亚硝酸盐最少 一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。 韩国泡菜和四川泡菜的区别 虽然韩国泡菜被翻译为泡菜并广为人知，但其实严格意义上来讲并不准确，特别与中国人传统人知的泡菜——四川泡菜相比。 韩国泡菜与四川泡菜的区别比较 （1）制作方式的差异浸泡与腌渍 四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意义上的”泡菜”。韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主，有点”腌”菜的味道。 （2）精华之处的差异 四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成”韩国泡菜”特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。 （3）发酵类型的差异纯厌氧与兼性厌氧 四川泡菜由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。韩国泡菜由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。 （4）制作周期的差异 四川泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。 （5）色泽口感的差异 四川泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。韩国泡菜与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是”韩国腌菜”。 所以严格来说，四川泡菜和韩国泡菜差别很大。 » 泡菜几天亚硝酸盐最少 韩国泡菜和四川泡菜的区别
四川泡菜里的彩椒、黄瓜、莴笋、卷心菜、西瓜皮等泡2个小时就可以吃，白萝卜和胡萝卜泡3个小时即可食用，均不可久泡。豆角需要泡3天才能吃，否则容易中毒。此外，绿红尖椒需要泡半天后方可食用。 四川泡菜几天吃安全 四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系，味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料包括萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等，蔬菜原料经过泡渍发酵，即可成为酸泡菜。