步骤1 鱼片好 用料酒 生姜 盐 胡椒粉腌制15分钟以上 步骤2 配件如下准备好 步骤3 把干辣椒生姜大葱花椒炒香放入酸菜泡椒等配料 步骤4 然后放鱼头鱼排炒一会去腥味后加入开水煮20分钟 以后捞出里面的东西 放鱼片 为了不把鱼片碰撞烂掉 步骤5 鱼片煮好后起锅。在用油炸花椒 干辣椒 热油泼在鱼片上！这样更香
步骤1 将盐、姜片、蒜片、花椒、葱白段均匀抹在鱼肉上，腌制15 分钟 （整鱼最好 这个鱼老板直接就给片成两半了 回来才看见） 步骤2 将泡姜、泡椒、泡菜切碎备用 步骤3 切葱花、芹菜花备用 步骤4 所有辅料准备好了鱼也腌好了 步骤5 适量油烧热 丢两块老姜片 几颗花椒去腥 步骤6 把辅料1倒入锅内爆香 步骤7 加小碗水煮开后放鱼 步骤8 鱼下锅煮至颜色变白 熟了后可以捞鱼起锅 （将洗好的豆芽垫在鱼肉下方） 步骤9 适量淀粉、食醋、白糖调成料汁倒入汤汁内，豌豆也加入进去 ，煮至汤汁微微黏稠即可倒在鱼肉上 起锅 步骤10 撒上葱花芹菜即可
四川酸菜叫就人们当地人说的四川泡菜，这种四川最有特色的一种菜品，去过四川的人都知道，这种菜品在四川的餐厅中十分常见，多为店方向客人免费提供。四川酸菜品道诱人，开胃消食，可以独立食用也可以做配料使用。说到这里大家肯定也想尝尝四川酸菜了，只是去四川太远了，吃不到，不过也不要紧，看过下面四川酸菜的腌制方法后，不论大家在哪，都能吃到自己制作的四川酸菜。 四川酸菜的腌制方法 腌制四川酸菜的材料 腌制四川酸菜要准备白酒、辣椒、大茴香、冰糖、盐以及腌菜的专用坛子，另外萝卜、豆角、盖菜等蔬菜自选。 四川酸菜的腌制步骤方法 1、把锅中放入冷水和少量的花椒和食用盐，再开火把锅烧开，注意锅中水的量不要超过腌菜坛子的五分之一，盐要稍微多放一些。 2、锅中水冷却以后，就可以倒进坛子中，再加入一些白酒，白酒一定选择高梁酒，然后再长辣椒和生姜等材料，而且这两种菜一直都要存在坛子中，如果吃掉就要再放一些。因为它们的作用主要是提味。 3、过两到三天的以后，看看坛子中辣椒的四周是不是不气泡形成，如果出现气泡说明发本酵成功，再放置三天左右，腌制酸菜的汤汁就制好了。 4、在制作好酸菜的料汁以后，就可根据自己的需要向里面放菜了萝卜、黄瓜以及胡萝卜等都是腌制四川酸菜的常用菜品，萝卜可以切成手指粗五六厘米长的条状，腌制五天左右就可以吃，而黄瓜有胡萝卜腌制的时间要短一些，只需要二两天的时间。只是每次放入菜品时，都不能带水分，不然酸菜汤汁容易变质。