1 先把需要的食材提前准备好 2 白砂糖提前分别称好备用 3 取2个干净的打蛋盆，打蛋盆一定要无水、无油，把蛋黄跟蛋清分离出来，蛋清里不能有蛋黄 4 蛋黄中加入白砂糖、牛奶、核桃油（因为是称好重量的 所以用刮刀把装牛奶、核桃油的容器刮干净、减少浪费）没有核桃油可以用玉米油代替。用蛋抽把蛋黄、牛奶、玉米油搅打至完全融合，蛋糊颜色变浅看不到油点即可，尽量多打一会 5 筛入低筋面粉，用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀 6 搅拌至看不到干粉即可，搅打好后提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落，表面光滑细腻即可然后放一边备用 7 取出蛋清用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡，倒入三分之一的白砂糖 8 继续搅打至泡泡消失，蛋白出现光滑细腻时第二次加入三分之一的白砂糖 9 继续搅打蛋白出现纹路时 倒入剩余白砂糖 10 搅打至提起打蛋器蛋白成细腻坚挺的小三角状即可 11 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 12 翻拌均匀，像炒菜那样翻拌动作要轻、要快 13 把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中 继续翻拌均匀 14 翻拌好的蛋黄糊用刮刀提起可以很顺利滑落且光滑细腻即可 15 把翻拌好的蛋黄糊倒入模具 从高处往下稍微震几下 震出多余气泡 。 放入烤箱上140 下130 烤制50分钟（具体温度、时间根据自己家烤箱脾气自行调整）。 烤制完成后立即从烤箱拿出再稍微震几下 ，倒扣完全冷却后即可脱模 16 甘汁园双碳白砂糖 健康无硫更安心
如果是一两个馒头是塌扁的蒸馒头为什么会回缩起皱，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的， 如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。 1. 馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。 2. 多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。 3. 老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。 4. 馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。 做馒头起泡塌陷是什么问题？ 感谢邀请。我从小到大就是吃面食长大的，每天都离不开馒头，所以自己也会蒸馒头，做馒头起泡塌陷主要是因为馒头没有发好，或者是在蒸的过程中漏气的原因。因为馒头是发酵食品，在和面以后，首先要发酵才能用来蒸馒头，如果发酵这一步做不好，最直接的结果就会导致馒头塌陷，我们俗话说的“不长”，就是没发起来。接下来我就说一下整个和面到制作馒头的具体流程。按照这个方法做就能够做出不塌陷不起泡又松又软的馒头。 准备食材:面粉，酵母，温水。 烹饪步骤:酵母放入温开水中划开，搅拌均匀。面盆里面放入适量的面粉，把酵母水倒入搅拌一下，再倒入温开水，边倒边搅拌。用手均匀地揉成光滑的面团，盖上锅盖，放在温暖的地方，醒至两倍大。里面呈现蜂窝状即可，如果当时没有呈现蜂窝状，不要急着去蒸馒头，可以放一点酵母水，继续揉一下，放在温暖的地方继续发酵，什么时候面发好了，然后再去揉面蒸馒头。发酵好的面放在案板上揉均匀排空气体，用手搓成长条，切成馒头大小的剂子，想做大小馒头都可以。每一个剂子再用手使劲的揉，揉成非常光滑，没有气泡的面团，揉成圆形做馒头形状，放在案板上继续醒15分钟。锅里倒入清水，把馒头放入冷水下锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟焖五分钟出锅。蒸的时间也要根据馒头的大小来决定，平时卖的馒头大小，蒸15分钟就差不多，如果稍微大一些的可以蒸20分钟，一定要焖五分钟再出锅，这样虚蒸五分钟，能够防止馒头塌陷。 烹饪小提示:蒸馒头的时候最好选择的蒸笼盖子是圆锥形的，这样形状的锅盖在产生蒸汽的时候，会自动的流向四周，不会导致滴落到馒头上容易起水泡。如果面团发酵过了，也不用担心，可以加入适量的碱粉来中和。蒸馒头的时候一定要放入网纱布来隔热，或者是放量吸油纸，以免馒头粘连掉皮。 以上就是我是做馒头的具体流程，不会起泡不会塌陷，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！ 我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
馒头是北方很多地区的重要主食，就连北方过年的童谣《腊月歌》中也有“二十八把面发，二十九蒸馒头”的歌词，可见北方人民对于馒头的喜爱和重视都是有传统的了。 就算在盛产最优质大米的东北地区也是如此，至少在我妈妈那一辈的传统家庭主妇们看来，能蒸出一锅优秀的馒头也是很开心的事情。 那么这次我们就来解答一下这个蒸馒头的萎缩、塌陷、开裂的问题，绝不是一句“酵母放多或放少”那么简单的，争取一文解决馒头相关的几乎所有疑问， 蒸馒头的几个关键因素 蒸馒头虽然是非常简单的面食制作，可以说其难度可能仅略高于蒸大米饭和煮泡面，但是蒸馒头的原料选择、制作过程也有很多关键因素和重要细节。 面粉、水、酵母这三种东西经过正确的操作细节、在合适的条件下，就会得到洁白、蓬松、柔软又有弹性的馒头。 所以，主要确保“面粉、水、酵母”这三种构成馒头本身的物质没有问题，再将这三种物质处以正确的“操作细节”和“合适条件”，那么做馒头就不会出现萎缩、塌陷、开裂、不光滑、变色等等问题了，下面我们一一详细解答。 【面粉】 面粉是馒头的“肉身”，面粉质量的好坏、面粉是否选择得当，都会直接影响馒头的品质。不然就可能会导致馒头开裂、萎缩等等问题，其中比较关键的一点就是不要用低筋面粉 面粉的“筋性高低”指的就是其中谷蛋白（面筋）的含量高低，面筋就是支撑起馒头蓬松结构的主要支柱，筋性越高馒头就越有弹性、质地相对更强韧，筋性越低就越柔软、质地相对更绵柔。 所以我们一般建议用中筋面粉，也就是普通面粉来做馒头，如果喜欢吃比较有嚼劲的、瓷实些的馒头，那么高筋面粉也不错。但是不建议用低筋面粉，面筋含量太低就会导致馒头的内部支撑力很差，不管用什么酵母、用多少酵母发酵，它都更容易萎缩塌陷。 除此之外也要注意面粉的品质，如果过于低劣或者变质，那么不仅可能会产生萎缩塌陷的情况，还可能会出现有苦味异味、颜色奇怪、表皮不光滑等情况。 【酵母】 如果说面粉是馒头的“肉身”，那么酵母就是馒头的“灵魂”。馒头之所以在蒸制之后会蓬松柔软有弹性，就是因为酵母菌在发酵过程中产生了气体、改变了面团的构造，如果没有酵母菌的话，不管把馒头怎么弄熟它都是一个实心面疙瘩而已。 酵母的选择和使用也有关键点，比如确保活性、是否揉匀、溶解温度、发酵判断等等，这些细节弄错了，那么同样可能会导致馒头萎缩塌陷、发酵失败等问题。 首先，酵母可以用商品酵母粉，用量大约是面粉的1%到1.5%，也可以用自制的老酵母、老面肥，但酵母粉需要确保它使用之前是密封完好或干燥保存的，自制老酵母的情况也同样如此。 最简单的方式就是用温水将酵母溶解一下，有活性的酵母很快就会在溶液上显现出密集的泡泡，但这个水温就维持在人的体温就足够了，太高了酵母菌会被烫死的。 其次，酵母和面的混合一定要充分、要彻底，揉面的功夫省不了。如果酵母没揉匀，那么发酵的时候就可能会导致不均匀，有的地方发酵过度、绵软发粘，有的地方甚至还是“死面”似的状态，当然这种情况是比较少发生的。 最后，利用酵母菌发酵面团的环境和过程很关键，大家都知道需要温暖的环境，但是判断什么时候应该终止发酵更重要，不然面团发酵过头了，同样会使得馒头容易萎缩塌陷，有些还会有明显的酸味。 判断面团是否发酵的刚好，有一个最简单的办法，就是用手指沾面粉后，在发酵的面团中间戳个洞。如果这个洞不回弹、不塌陷萎缩，那么就说明发酵的刚刚好，如果快速回弹说明发酵程度还不够，塌陷萎缩就说明已经发酵过度了。 【水】 水是生命之源，也是调和馒头“肉身（面粉）”和“灵魂（酵母菌）”的关键，水不仅可以让面粉中的面筋结成致密的网络状，以此产生支撑馒头形态的稳定结构，水还可以激活酵母菌，使其开始发酵过程。 不过做馒头用水的操作比较简单，一个是要控制水量，一个是要控制水温。 水量过多面团就粘软了，而水量太少则会导致馒头干硬、开裂，一般情况下建议水的用量是面粉的50%到55%左右，具体细微的量需要根据自己面粉的吸水性来做调整。如果喜欢加些牛奶或鸡蛋增加风味和营养的话，那么水的用量就要相应的降低，另外在醒面发面的时候一定要盖湿布或者保鲜膜，避免水分流失太多。 温度就简单的多了，常温下的水就可以了，如果想要比较利于发酵，可以用人体温左右温度的温水。但做馒头不建议用热水，会导致面筋过于柔软，也不建议用冰水，那样揉面就要多费点力气，而且也不利于发酵。 【其他小细节】 1、火力太猛蒸汽太猛，可能就会导致开裂或者发不起来。馒头的膨胀过程其实就是内部由于发酵产生的气体受热后膨胀，进而将面团像吹气球那样吹起来，但如果火力过于猛烈，那么可能膨胀速度过快，就会导致馒头开裂。但如果是水开了之后才上锅超大火猛蒸的话，馒头甚至可以会因为来不急膨胀就熟化了，最终像熟的死面疙瘩一样。 2、蒸汽产生的蒸馏水滴落，可能会导致皱缩、表皮不光滑。如果蒸锅的锅盖内侧没刷洗干净，或者是有些变形、凸起，那么就可能会导致蒸馏水无法正常沿着内侧滑落，最终在馒头上方凝结成炙热的蒸馏水，低落在馒头上就会导致表皮皱缩、不光滑。 3、发酵好的面团要揉面排气，让面团恢复到最佳弹性状态，但是这样的馒头生坯要进行二次醒发，或者冷水上锅开始蒸。总之要给点时间让其内部重新产生一些气体，不然蒸制的时候可能就膨胀不起来了。 4、和面的时候可以放糖，能够稍微的加速发酵、增强馒头咀嚼时的香甜，但用量跟酵母粉差不多就够了，太多的糖分会抑制酵母的增殖发酵。 5、猪油也可以放，能让馒头更香、更白，但是不建议直接混合在面粉中，猪油过早加入会阻碍面筋生成、使得面团太过柔软，这也有可能导致馒头萎缩塌陷。 6、馒头蒸好熄火之后，可以稍等三两分钟再开盖，尤其是北方冬天室内温度较低的时候，否则温差较大也可能会造成皱缩塌陷。不过这种肉眼可见的塌陷皱缩是可以逆转的，只要及时用筷子在皱缩的馒头上戳个对穿的洞，快速拍几下就大概率能恢复过来。 那么以上就是这次关于蒸馒头的全部内容了，蒸馒头虽然并不难，但也并非是酵母放多放少那么简单的，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。 » 蒸出来的馒头为啥有的塌陷 馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛
蛋糕出现塌陷和回缩的十种原因：配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、蛋糕出炉后没有及时倒扣。 蛋糕 蛋糕是一种古老的西点，一般是加入主料和辅料经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料制作而成的点心。 蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质，一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕。
包子之所以会塌陷，和制作包子时使用的面粉具有很大的关系，一般要是面粉质量差，那么制作出来的包子就可能会塌陷，因此制作包子的时候，需要选择筋力合适的面粉，面粉筋力不够时，可适当添加高筋粉。 蒸包子为啥一掀锅就塌陷 其次面粉塌陷还可能与面团发酵有关系，正常来说酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团，就可能会导致塌陷。 其次面团如果醒发速度过快，耐力变差也会导致塌陷，因此面团发酵的时候要注意把握好时间以及力度。 蒸包子时间不够，急于开盖拿出包子也容易导致包子塌陷，包子会因为骤然遇到冷空气而导致面皮回缩，这样蒸出来的包子会不够松软。
豆沙包怎么蒸？重点在豆沙馅好不好吃，我从小的时候我妈妈就经常蒸豆沙包，他做的豆沙馅特别好吃，非常的香甜，而且做法也不难，下面我来说一下具体做法吧。 首先把豆子浸泡五个小时以上250克豆子放入100克大枣，用大火煮开关火闷十五分钟，在开火煮十分钟，煮好的豆子用料理机打碎，不粘锅上火倒入打好的豆子小火慢炒，炒干因为大枣本身就甜可以少放点糖。 500克面粉，加4克酵母，少许白糖温水揉成面团发酵，发酵到蜂窝状就可以了这个时间大约两个半小时左右，拍气后分成大小均匀的剂子，放入我们炒好的豆沙馅收口，做好的豆沙包放入容器中二次醒发，醒发好厚上火发货蒸25分钟，关火闷5分钟，就可以出锅了，香喷喷的豆沙包完成。 食材红豆300克，大枣适量，红糖适量，面粉300克，酵母粉2克 首先把红豆清洗干净，提前一碗晚用饮用水泡上； 把大枣清洗干净，切开去胡，稍微切一下，不用太碎； 红豆泡好以后用手轻轻一掐就碎，把泡好的红豆和红豆水一块倒到锅里，水高大约高出红豆一厘米，放入大枣碎，盖上锅盖大火烧开，转小火慢慢煮，中间要用铲子多次反复搅动，以免糊锅，当水快没有的时候要不断翻动，红豆煮熟后，放入红糖，甜度自己品尝就好，同时用铲子把红豆压碎，这样豆沙馅就做好，豆沙馅不要太干或者太稀，不然不容易成型； 接下来发面，把酵母粉用温水化开，慢慢倒入面粉里，揉成光滑的面团，因为豆沙馅已经是甜的了所以面粉里就不用放糖了，喜欢放的也可以放，发酵到两倍大； 把豆沙馅团成一样大小的圆形； 发酵好的面团揉一下排气，切成均匀大小的剂子，把豆沙馅包进去，上锅蒸15分钟就可以了。 » 为什么蒸的豆沙包会很硬 豆沙包怎么蒸才不塌陷