昨日，记者从广州市工商局获悉，近期该局委托检验机构对市场上销售的方便食品（不含方便面）进行了抽检，共抽检样品106批次，实物质量合格88批次，总体合格率为83.02%，其中芝麻糊四成不合格。其中，皇室核桃营养麦片与周氏牛奶加钙即溶燕麦片因大肠菌群超标齐登“黑榜”。 目前，该局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。 市工商局称，本次抽检针对标签、水分、总糖等项目进行检测。本次方便食品不合格项目主要集中在微生物指标上。同时，有2批次芝麻糊产品酸价超标。有3批次麦片超范围使用甜味剂（安赛蜜），1批次麦片产品超范围使用甜味剂（糖精钠）。 // 另外，有1批次产品水分不合格。控制食品中的水分含量，对于保持食品的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系、保证食品的稳定性十分重要。 该局提醒消费者购买时要注意：一是要尽量购买近期生产的产品；二是处于生长发育期的儿童和青少年，在选购即冲营养麦片/芝麻糊时，可适当选择蛋白质、脂肪、钙含量相对较高的产品，以满足身体需要，不宜选择总糖含量过高的产品。一般成年人在选购时，最好能根据自身体质状况，选择适合自身体质所需的产品。如对于肥胖者，应尽量选择低脂和低糖的产品；对于贫血者，可适当选择铁含量较高的产品；对于糖尿病患者，应选择总糖含量极低的纯麦片类产品等。孕妇和婴幼儿在选购时，最好能根据体检报告和医生、专家的建议，慎重选择适合自身的产品。 （责任编辑：徐晓宇）
据专家分析，大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。(来源:南方都市报 (来源:南方都市报 南都网)南都网) 不合格率近五成 据了解，此次受检的冰淇淋分为两大类：普通冰淇淋和软冰淇淋。普通冰淇淋是经过相关工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。一般是由工厂生产的工业化预包装产品，直接销售给顾客或者在售卖现场重新分装销售给顾客的产品。软冰淇淋是指在制作售卖现场，用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后，经凝冻成半流态状，无需硬化，体积膨胀，有一定堆起性的产品。 本次受检的22件样品从本市22家各类零售点中随机购买，其中普通冰淇淋9件、软冰淇淋13件。检测显示，22件样品中，有10件样品不符合标准，不符合率为45.5%.其中，普通冰淇淋9件中有4件样品不符合标准，不符合率为44.4%；软冰淇淋类13件中有6件不符合标准，不符合率为46.2%；不符合指标主要为菌落总数与大肠菌群。 酷圣石菌落总数超标 菌落总数是食品中常见的卫生指标，本次比较试验中有2件样品超标，占受检样品的9.1%，分别为上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的“酷圣石（COLD STONE）” 原味冰淇淋，实测值：32000CFU/ml（国家标准要求≤25000CFU/ml）；上海松庆餐饮管理有限公司静安店的“巴斯罗缤（Baskin Robbins）” 冻奶酪冰淇淋，实测值：51000CFU/ml（国家标准要求≤25000CFU/ml）。 据专家分析，菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质（例如乳制品），特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得最终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。(来源:南方都市报 (来源:南方都市报 南都网)南都网) 部分企业食安意识淡薄 在本次试验结果中，大肠菌群超标现象尤为突出，共有8件产品该项指标不符合标准，占受检样品的36.4%. // 上海麦科餐饮管理有限公司丰和路店销售的“多乐星（DOUNT KING）” 香草圣代冰淇淋，实测值≥24000MPN/100g（行业标准要求＜1000MPN/100g）；上海明古连食品贸易有限公司销售的“安徒生［Andersen's（OF DENMARK）Ice Cream］” 原味香草冰淇淋 ，实测值4600MPN/100ml（国家标准要求≤450MPN/100ml）；上海适达餐饮管理有限公司徐家汇路店销售的“冰雪皇后（DQ）”暴风雪白杯，实测值4600MPN/100ml）（国家标准要求≤450MPN/100ml）；统一多拿滋（上海）食品有限公司美罗城店销售的“美仕多（Mister Donut）”香草冰淇淋，实测值2400MPN/100g（国家标准要求＜1000MPN/100g）。 在本次比较试验中，发现部分企业食品安全意识淡薄，这也是造成本次卫生指标严重超标的原因之一。这些企业仅对冰淇淋的浆料进行管控，而最终产品的卫生质量没有加以控制。因此，市消保委建议相关部门和行业组织应加强对企业的监管培训力度，督促企业建立和实施严格的食品安全管理制度。（责任编辑：徐晓宇）
肯德基汉堡大肠菌群含量超标？ 10月19日，长沙市第三季度食品安全检验检测情况新鲜出炉，第33个不合格名单原本是长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的汉堡，发现大肠菌群含量为230MPN/100g，按照食安糕≤30MPN/100g的标准，此汉堡超标7倍多。 戏剧性的一幕发生了，肯德基自己的食安部门提出异议，认为检测汉堡的标准不对，汉堡不是面包，不能以面包糕点的标准来衡量，要求卫生局重新考量。经过衡量和汇报，长沙市卫生局临时撤销了不合格名单。从中也发现，对于洋快餐的汉堡等的安全性，国家居然没有技术层面的检测标准。 【争议一】 夹层有生菜和肉，是否属面包 8月29日抽检时，长沙市卫生局执法人员是按照国家标准糕点、面包卫生标准对肯德基的汉堡进行了检测。本标准于1981年首次发布，多次修订，于2004年5月1日起实施。虽然历经3次修订，但这个标准里并没有提及汉堡。 2008年5月1日，国家质检总局和国家标准化委员会出台了有关面包的标准，标准对面包进行了分类，有面包、软式面包、硬式面包和调理面包，而调理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果酱等的面包。明确指出不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。 “也就是说，夹层有新鲜蔬菜的汉堡其实不能按照面包的标准来衡量，它其实没有标准。”长沙市卫生局副局长欧志明对此也表示无奈，让卫生执法部门陷入了相对被动的状态，但他同时表示这并不是坏事，公开透明允许企业提出异议，行政部门在执法监督中如何适用国家的技术标准，国家标准如何与时俱进，这些问题值得探讨，也许能促进国家一些标准的出台。 【争议二】 适量有益？到底是冷加工还是热加工 但就是将汉堡列入面包来考量，这里面还是有争议。 不管是肯德基还是麦当劳，服务员递过来的汉堡都是温热的。那这个汉堡到底是冷加工制作，还是热加工制作？ 欧志明介绍，大肠杆菌属条件致病菌，在正常情况下有益于人体健康，人体内的维生素K就是靠大肠杆菌产生，但它在人体细菌失衡时会致病。对于这类条件致病菌，不少食品有一个允许存在的范围。而面包在冷加工和热加工下的标准是不同的，热加工标准为≤30MPN/100g，冷加工的标准则相对宽松些，为≤300MPN/100g。 而汉堡包四大组成部分：汉堡坯、肉饼、蔬菜、调味酱，汉堡坯就是切片小圆面包。面包属烘焙品，经过了200℃以上高温的加热烘烤，微生物指标一般都比较低，就是说，卫生状况都应该比较好，如果汉堡包的微生物指标超标，问题一般不是出在面包上。 “将温热的汉堡认定为热加工，确实不太严谨。”欧志明介绍，抽检的汉堡大肠菌群值是230MPN/100g，按照热加工的标准明显超标。但汉堡里面夹带生菜，生菜不经高温杀菌，另外沙拉酱也不经高温。而执法部门在检测时会将汉堡里的物质搅碎，一定程度影响大肠杆菌的含量。 长沙市卫生局将此事汇报至省卫生厅，并咨询了省疾控中心的相关专家，这也是临时将肯德基撤出不合格名单的原因。 困局 小小汉堡，没有结束的尴尬 然而，虽然暂时将肯德基的汉堡从不合格名单里撤销，卫生监管部门认为此事并没有结束。 // 卫生部门会要求肯德基提交企业标准，暂时没有国家的技术标准不代表无法对企业进行监督。同时欧志明也表示，洋快餐进入国内多年，行政执法部门居然没有技术标准来监管一个小小的汉堡，也说明了技术标准的滞后性，值得反思。 “除了汉堡，还有鲜榨果汁执法难也是因为没有技术标准。”欧志明介绍，目前只有对预包装食品的卫生标准，鲜榨果汁不适用，因此卫生监测大肠杆菌时，这个数据也只能是判断果汁里含有多少个细菌数量，而不能作为行政执法的依据。 长沙市卫生部门表示，将会把这些执法困局向上汇报，争取“执法中不受尴尬”。
网曝：大肠菌群超标近日，有网友贴出了一份《2012年宁波奶制品抽检不合格清单》。这份清单显示，在2012年8月到9月间，宁波市场上的54份牛奶样本不合格，涉及宁波、涌优、光明、双峰4个牛奶品牌。不合格的原因无外乎两种：β-内酰胺酶阳性、大肠菌群超标。 昨天，记者在宁波食品安全办官网上，找到了来源于宁波食品药品监管局的《2012年下半年宁波市乳制品评价性抽检结果通报》。该公报称，全年共抽检鲜奶(巴氏杀菌乳)、酸奶、纯奶(超高温灭菌奶)、婴幼儿配方奶粉4个品种乳制品608批次，不合格63批次，合格率89.64%。记者注意到，不合格产品全部来自鲜奶产品，但该网没有公布具体不合格产品名称。 不过，据媒体报道，这63批次不合格产品涉及光明、宁波、涌优、一鸣、新希望(13.92，-0.22，-1.56%)双峰等5个品牌，其中光明鲜奶产品共被抽检71批次，有21批次经检不合格，合格率为70.42%。其中光明旗下的200毫升和500毫升盒装优倍高品质鲜牛奶分别被检出β-内酰胺酶阳性、大肠菌群超标。 光明：正在积极沟通 // 光明乳业有关负责人龚妍奇昨天接受记者采访时表示，公司近日从网络论坛上得知了上述信息，公司对此高度重视，正在积极沟通过程中。 龚妍奇表示，对于网络论坛提及的产品公司立即核查了去年生产过程记录及产品出厂检测记录，均显示为合格。目前对于网络论坛提及的产品评价性抽检信息公司正在积极沟通过程中。 对于公司具体与哪个部门沟通，是否包括宁波食品药品监管局在内，龚妍奇没有回复。