鸡蛋是每个人每日必不可少的营养物质，鸡蛋价格低廉，却含有近乎完美比例的蛋白质和氨基酸成分，为人体补充所需的各种营养。 每人每天可吃一个鸡蛋 目前，大家都不必为吃鸡蛋的数量犯难，每天吃一个鸡蛋是完全许可的，无论什么人。 每个国家的膳食指南里都有鸡蛋的身影：澳大利亚心脏基金会认为，每周6个鸡蛋为宜；英国心脏基金会指出，每天吃1个鸡蛋是相当安全的；《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物，即半个或1个鸡蛋。 土鸡蛋 PK 普通鸡蛋 数量上不犯难，很多人对鸡蛋的品种犯难了。市场上除了普通鸡蛋，土鸡蛋也开始来抢普通鸡蛋的地盘。土鸡蛋给大众的印象就是，价格高、好吃、更有营养。 那么，对于每天必须摄入的那个鸡蛋，是否一定得选土鸡蛋而摒弃陪伴已久的普通鸡蛋呢？实际上并不需要。有一个已被公开的真相是：土鸡蛋和普通鸡蛋差别并不大！ 郑州人民医院营养科营养医师李静曾表示过，普通鸡蛋和土鸡蛋在主要营养成分上差别不是很大，没必要去盲目跟风。 原来，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分最大区别是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的2至3倍，普通鸡蛋在铁、钙、镁等矿物质含量上要稍高于土鸡蛋，而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等含量并无太大差别。 大家认为土鸡蛋的口感比普通鸡蛋好，主要是由于土鸡蛋的胆固醇含量较高，因此吃起来觉得香。从营养安全角度来看，鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。 教你“看、掂、闻、听”挑到好鸡蛋 一看：大家都爱挑颜值高、光滑的鸡蛋，但这种鸡蛋往往是陈蛋。新鲜的鸡蛋蛋壳一般比较粗糙，表层有霜状粉末，不光滑。有黑斑点的鸡蛋千万别选，是发霉的蛋蛋，不宜食用。 // 二掂：鸡蛋界选优可不选身材好、体重轻的。好鸡蛋重量适中，而坏鸡蛋总是营养不良，体态轻盈。 三闻：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅鸡蛋散发的气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，一闻就知道是好蛋。 四听：手拿其鸡蛋在耳边晃动，晃动时基本没有声音的好的鸡蛋，如果有撞击声或空空声的是劣质蛋。
鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食物之一，在生活中我们常常可以看到关于鸡蛋的疑惑：诸如，鸡蛋要怎么挑选、鸡蛋可以存放多久等。关于鸡蛋的这些疑惑你都有吗？ 如何识别变质鸡蛋？ 买鸡蛋最怕买到变质的，如何识别变质的鸡蛋呢？不妨试试这三招教：一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。二摇，在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。三看，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。 蛋黄颜色越深越好？ 蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。 因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。 鸡蛋可以在冰箱里放多长时间？ 鸡蛋能保鲜多久？成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记者，在当下的季节、温度中，鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天，若不放冰箱，至多10天。 蛋壳上有细小的孔隙分布在表面，当鸡蛋转为次新鲜时，细菌逐渐侵入，到了陈鸡蛋阶段，通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标，放置更久甚至会长霉、发出臭味。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌。余医生称，误食后易引起胃肠道不良反应，腹泻、腹胀、呕吐等等。 蛋壳颜色越深越有营养？ 鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。 其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。 蛋黄胆固醇高一点都不能吃吗？ 鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。 所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。 但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄。 鸡蛋煮多久比较合适？ 鸡蛋煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剥开蛋皮食用。 煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好，蛋清、蛋黄都很软嫩。 如果煮的时间延长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的ω-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。 建议将鸡蛋放入冷水中，煮至水沸的状态下再保持3-5分钟为宜。 鸡蛋煎着吃更有营养？ 煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。 糖心蛋营养会更好吗？ // 很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。 其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
去超市和菜市场买散装鸡蛋的时候，我发现很多鸡蛋外壳都带着一些鸡粪、绒毛和血丝这样的脏东西，有些人觉得这证明鸡蛋是柴鸡蛋，是新鲜的，但是如果买了这样的脏鸡蛋然后回家直接放进冰箱里，这上面的脏东西会不会污染其他食物，传播病菌呢？ 一、这“脏鸡蛋”是鸡蛋更新鲜的证明吗？ 我们平时经常说这“脏鸡蛋”新鲜，一般指它是由真正的农家院里散养的鸡下的蛋。鸡蛋新鲜不新鲜并不能通过外壳“脏”否来判断。 二、这些“脏鸡蛋”对身体有威胁吗？ 脏鸡蛋表面不仅有肉眼可以看得见的鸡粪、鸡毛、血丝等，还有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大肠杆菌、沙门氏菌等是产生痢疾、腹泻的主要物质。 三、如何挑选新鲜的鸡蛋呢？ 1、新鲜的鸡蛋表面有一层保护膜——类似于白霜的东西，而且鸡蛋表面的气孔比较明显，类似于人体皮肤的毛孔起到透气和防尘、防微生物进入蛋壳内的作用。 2、用手轻轻摇动，没有声音的是新鲜的，有水声的是陈蛋。 // 3、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是新鲜的，上浮的是陈蛋，但是鸡蛋遇水后不易保存，应尽快食用。 四、如果买到这样的“脏蛋”我们应该如何保存呢？ 一般我们买了鸡蛋后就放到冰箱里的冷藏室，但是冷藏室里一般没有细分，如果直接放入，易将鸡蛋外壳上的细菌传染给冷藏室里的其它食物，所以建议将鸡蛋放入保鲜袋中再放入冷藏室。另处，吃之前再洗一下鸡蛋外壳较安全。