岐山臊子面，这道源自陕西岐山的传统美食，以其独特的口感和丰富的历史文化内涵，吸引了无数的食客。然而，你是否知道这碗面的来历是怎样的呢?让我们一起探索岐山臊子面的由来。 岐山臊子面的历史可以追溯到唐朝。据史书记载，唐朝时期，岐山地区就已经有了面条的制作技艺。当时的面条，主要是作为军队的干粮，以便于携带和保存。随着时间的推移，人们开始在面条中加入各种配料，逐渐形成了今天的臊子面。 臊子面的“臊子”，其实是陕西方言中的一个词，意为“浇头”或“调料”。岐山臊子面的臊子主要由肉丁、豆腐、鸡蛋等食材制成，经过炒制后，味道鲜美，营养丰富。而面条则是用优质的小麦粉擀制而成，口感筋道，十分可口。 岐山臊子面的独特之处，还在于它的烹饪方式。传统的臊子面，是在面条煮熟后，直接将炒好的臊子浇在面上，然后搅拌均匀即可食用。这种烹饪方式，既保留了食材的原汁原味，又使面条充分吸收了臊子的香味。 岐山臊子面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载了岐山人民的生活智慧和饮食文化，是岐山地区的一张名片。每当谈起岐山臊子面，人们都会想起那独特的口感和深厚的历史文化内涵。 总的来说，岐山臊子面的来历是一段历史的见证，是一道美食的传奇。它以其独特的口感和丰富的历史文化内涵，赢得了人们的喜爱和赞誉。如果你有机会来到陕西岐山，一定要尝尝这碗有着千年历史的美食——岐山臊子面。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
【准备食材】：木耳100g、黄花菜100g、小葱一小把、瘦肉100g、面条200g、食用油50g、老抽10g、食用盐5g、鸡精5g岐山臊子面的做法。 【第一步】：把瘦肉洗净切成肉丝，再改刀切成肉末，小葱切成葱末、黄花菜切成小丁、木耳切成小块，分别装碗中备用。 【第二步】：锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱花炒香，然后加入肉末翻炒，直至肉末炒熟炒散，再加入黄花菜丁、碎木耳，翻炒均匀。 【第三步】：接下来一次加入食用盐、鸡精、老抽翻炒均匀，直至上色入味后，倒入适量清水。 【第四步】：加水后翻炒均匀，开小火炖煮5分钟左右，等到汤汁变浓稠后，转大火收汁即可。 【第五步】：锅中倒入适量清水，开大火煮沸后，加入面条煮3分钟左右，然后出锅过一下凉水，装碗中备用。 【第六步】：把炒好的臊子，均匀地浇在面条上，然后用筷子搅拌均匀，就可以开吃啦，鲜香爽口，还是当初的味道，忍不住吃第二碗。 【小贴士】： 1、黄花菜和木耳可能有些地方不回切碎，但小喵还是建议切一下，因为这样会更加入味，汤汁更加浓稠。 2、面条煮的时间不宜过长，不然易变浓，失去了劲道的口感。 3、面条在煮好后，不要直接起锅装碗浇臊子，这样热面条很容易粘在一起，成块状不易拌开。所以煮好的面条最好过一遍凉水，这样面条更有劲道，拌面也会根根分明，融入臊子的鲜香，口感味道都会更好。 岐山臊子面的做法 去哪学好 材料1。臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量 2。配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量 3。 岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）做法【制作岐山臊子】： 1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。 2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。 3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。 4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。 【制作配料】： 1、黄花、木耳提前泡发，洗净。 黄花切1CM小段，木耳切细丝。 2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。 3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。 4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。 5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。 【制作汤头】： 1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。 2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。 【煮面】： 1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。 2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。 一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。小诀窍1、岐山臊子重点是用米醋烧成，不加一点水，酸香辣口，百吃不厌，而且很好储存，不放冰箱常温保存十天半月不会变质。 2、汤头的关键是醋量的掌握，地道不地道全在这里。
岐山臊子面是宝鸡岐山的特色美食，深受很多宝鸡和外地人的喜爱岐山臊子面的做法。 岐山哨子面吃起来微酸、辣、香。面条细而薄、透亮。汤多面少，吃起来非常入味儿，喝汤也十分爽口。臊子面不仅面是主角，臊子也是，配菜也是，汤也是。这道美食，离开谁都会失去原有的味道。 那么，一道美味的臊子面是怎么做的呢？ 食材调料：土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、韭菜、鸡蛋、面条、臊子、油、盐、鸡精。 第一步：土豆、胡萝卜、豆腐切丁，黄花菜木耳泡软切碎的和这些丁大小差不多。 第二步：韭菜切韭花，鸡蛋摊饼切菱形。 第三步：炒锅倒油，油热后倒入土豆、胡萝卜丁、木耳，快熟的时候加入准备好的豆腐丁，黄花菜，加入盐和鸡精，出锅。 第四步：锅内倒少量油，放入姜末和醋爆香，加入水，滚开后加入刚刚做好的素臊子和之前准备好的岐山肉臊子，并且撒上韭菜花和菱形鸡蛋花。待用。 第五步：下细面条，面熟后，捞一点面条盛入碗中，浇上准备好的汤，就可以食用啦。 陕西岐山臊子面好吃在哪里？ 岐山臊子面好吃，最主要的是面薄，筋，光。臊子肉香，酸辣。这个岐山臊子面擀面，炒臊子做法很是讲究。 分三个步骤: 一，和面，擀面:用面粉加碱水和成面团，柔光揉滑，用擀面杖擀成大片，切成戏细面。 二，炒臊子:这个臊子是肉臊子和素臊子；素臊子是木耳，豆角，豆腐干，黄花菜，胡萝卜切丁焯水，加油炒制，加盐，味精，五香味拌匀即可备用。肉臊子是猪肉切拇指大小的片，加菜籽油炒出猪油，加姜沫炒香，加入岐山香醋，秦辣椒面炒出红油加少许清水熬制即成。 三，锅里加清水烧开下面，面用凉水并一下，在用面汤控热。碗里调酸汤水，加入下好的面，加入素臊子，肉臊子，上面放韭菜碎即成。 小编主页有发布岐山臊子面的详细做法，欢迎关注阅读。点个赞谢谢。 宝鸡岐山臊子面的来源是什么？ 臊子面是西北一带的名小吃，面条有手擀面、机器压面之分，以手工碱水面、切成韭叶状为佳，臊子有猪肉臊子、羊肉臊子、素臊子之别，以猪肉臊子最为普遍。 岐山是西周的龙兴之地，相传周文王为西伯侯时，发展生产、富国强兵、礼贤下士、任人唯贤，引起殷纣王的猜忌，被囚羑里七载。后赎身归来，周人携肉、菜探望，文王将肉菜做成浇头，与众人一并浇入面条食用，美味异常，民间竞相仿效，是为臊子面之雏形。 然而远古时代，大众获得肉、菜不易；秦地冬季天寒地冻，人们更喜热食，带荤性的饭菜尤要煎火。节约叠加加热，催生了“涎水面”。在关中方言中，“涎（han）水”即“口水”，在此有两层含义：其一，面非常之香，使人想起不由得流口水；其二，面少汤宽一口香，每次吃面不喝汤，汤回锅后加热继续吃，数十个人一起吃，前人吃完后人吃，不可避免地互相间吃进了别人的口水。过去在关中西府即岐山、扶风、凤翔、武功、乾县、眉县一带颇为盛行。 现在，随着生活条件改善，人们卫生意识提高，“涎水面”已经逐渐淡出了人们的视野，加之经过千锤百炼，臊子面的配料、工艺不断改进，既有面条、冬瓜、豆腐的“白”，也有西红柿、胡萝卜、油泼辣子的“红”，还有黄花菜的“黄”、木耳的“黑”、韭菜花的“绿”，五彩纷呈，成就了面条的“薄、筋、光”，臊子的“煎、稀、汪”，味道的“酸、辣、香”，使人食欲大开，欲罢不能。
你好岐山臊子的做法，很开心回答你的问题，因为我前一阵子刚好做了陕西这个辣子油。可以给你提供一些参考。 第一步 细辣椒面50克 粗辣椒面50克 熟白芝麻30克 加少许油和盐搅拌 第二步 300克油烧5成熟 放入两课芹菜，两颗香菜，一颗小葱，半个洋葱，桂皮八角香叶，茴香，花椒 小火炸至焦黄捞出 淋上此热油在第一步那个碗里 特别香，放在密封罐子里，可以吃很久的，因为我在国外，我做的辣子油已经深受世界各地的朋友喜欢。快快做起来吧，希望你可以喜欢我的回答。
用料 主料 五花肉150克 黑木耳15克 胡萝卜25克 豆腐干100克 面粉280克 水140克 甜椒15克 辅料 葱 少许 蒜 1瓣 姜 1片 臊子面的做法 1. 280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始） 2. 面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜） 3. 把面团擀成片正宗山西臊子面的做法，厚度根据自己需要 4. 两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面 5. 黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒） 6. 大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟 7. 加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色 8. 然后加入100ml水 9. 煮至浓稠收汁后倒入所有配菜 10. 炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡） 11. 锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次 12. 面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了 烹饪技巧 喜欢吃辣的加点辣椒进去味道更好哦，我考虑家里有小朋友吃没有放辣椒，都是吃的时候配上辣酱，味道超级赞，一定要用手工面来做，干挂面就没有这味道和口感了。