你知道吗？一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿！快过年了，有关食品安全却常陷入7大迷思！例如：“桌面清洁只要用抹布擦拭即可？”“油质看起来清澈，就是干净？”“水煮沸即可饮用，不用担心净水问题？”如果有以上类似想法，那你可能错了！ 台湾中兴大学食品暨应用生物科技系荣誉特聘教授方继表示，台湾食品安全问题常显示在食物中毒，而中毒的原因常来自生熟食交叉污染、加热不足、室温下放置过久、带菌员工污染，以及设备清洗不完全等。 一般餐饮食品业者生产流程管理多仰赖经验法则，然而其中许多口耳相传的错误观念，可能正是让业者陷入食安危机的重要风险因子。以下的7大陷阱，则是坊间最常见到的错误观念。 食安危机四伏 业者小心7大陷阱 迷思一：油质看起来清澈，就是干净？ 【正确观念】： 炸油品质是依酸价与总极性物质而定，以清澈程度判断油的品质容易误判。以过去曾发生过的炸油事件为例，使用过滤纸或滤油粉虽可增加油清澈度，但无法改变因长时间油炸导致的油品变质与酸价升高问题。 油品经过长时间的高温加热，会产生游离脂肪酸，容易与其他物质变化产生致癌物，酸价过高代表油脂已经劣化，严重影响人体健康。 迷思二：水煮沸即可饮用，不用担心净水问题？ 【正确观念】： 水在煮沸15到20分钟后虽然能杀死肠道病菌和病毒，却不能降低重金属、农药等污染，长期饮用对人体仍可能产生不良影响。除了餐饮用水外，清洁手部、器皿时的用水，也可能间接造成食物的污染。 迷思三：煎台、炒锅每次使用后用锅铲移除残渣、抹布简单清洁即可？ 【正确观念】： 厨房高温、高湿的环境会助长微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒锅的抹布未经适当清洁，可能会滋生肠炎弧菌等病菌，造成食物污染。同时市售常见的煎板清洁剂，多采用具腐蚀性的强硷成份，若使用不当产生残留，可能对人体造成危害。 迷思四：净水器水流量大就不必换滤芯？ 【正确观念】： 净水器的滤芯寿命是根据可去除的固体杂质及可吸附的化学物质来做判定。因此超过建议更换时间后，即使滤芯尚未受杂质堵塞减少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已经减损。 迷思五：桌面清洁只要用抹布擦拭即可？ 【正确观念】： 抹布对病菌、微生物的清洁效果有限，且未适当清洁的抹布可能潜藏更多污染源。台湾食品工业发展研究所的数据显示，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿，包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等皆在其中。 迷思六：食材新鲜，就不会有过量微生物？ 【正确观念】： 台湾天气炎热，食材中微生物生长快速，虽大部分为生物可透过高温烹调过程消灭，但食物的容器、砧板、或厨师双手生食及熟食不分，仍可能造成间接污染。尤其肠炎弧菌及金黄葡萄球菌更是餐饮业常见的食物中毒元凶。 迷思七：选择洗净力强的清洁用品，所有餐具用同样的菜瓜布、洗剂清洁即可？ // 【正确观念】： 餐盘刮痕不但会造成细菌残留，细菌量甚至比钱币高出118倍。所以清洁餐厨具时不能只考虑清洁剂的洗净力，还必须选对菜瓜布及是否有HACCP食品安全认证规范。
尽管马桶盖表示很冤枉，专业躺枪，但是很不幸，它又要拿出来和抹布做对比了…… 因为抹布真的很脏啊…… 抹布本来应该成为厨房中最重要也是最清洁的一个工具，但是很可惜，在中国人的厨房里，很难见到干干净净，清清爽爽的抹布。 据悉，某研究机构在对上海和北京地区居民家中抹布使用情况的调研结果中显示，上海居民使用的海绵类抹布残留细菌数量最多可以达到8亿个，北京地区竟然多达16亿个。 专家检测过马桶盖上的细菌数量，一般是在3千万个左右，也就是说咱们用的海绵类抹布竟然比马桶盖还要脏50倍，对此，小九只能说，挑一块好的抹布真的太重要了！ 挑一块好抹布的3大要素 一块好抹布首先应该有基本的柔软度、清洁度、不能过硬，更不能有黏湿感，还不应该出现明显的不清洁印迹。建议选择抹布时，也可以按用途挑选合适的材质，比如要清洁不锈钢或是瓷器表面时，用相对更柔软的抹布，而顽固油渍用带钢丝的抹布。 同时，在挑选抹布时，尽量选择浅色的为好。比如，像毛巾一样柔软、雪白的抹布，干净程度肯定没问题，但那些深色抹布，因为污渍很难看出来，就很难保证清洁了。如果是接触餐具和食物的抹布，最好选择白色。抹布在使用过程中要视清洁程度要经常更换，特别是频繁接触餐具食物的抹布。 此外，除了以上两点，抹布的抗菌能力更是不容忽视的，抗菌能力强的抹布更能保障我们的餐饮卫生，对于不同材料的抹布抗菌能力也不尽相同，所以选对材料显得尤为重要。那么到底哪种质地、材料的抹布滋生的细菌最少呢？ 在相关研究试验中，研究人员将木浆纤维、棉质、普通纤维、人造海绵4类抹布放入细菌培养皿中，经过48小时后，结果显示，木浆纤维、棉质的抗菌能力较强，菌落数为30CFU/ML，普通纤维为120CFU/ML，人造海绵为270 CFU/ML。也就是说木浆纤维和棉质类的抹布抗菌效果是最好的。 抹布党之“术业有专攻” 看到这样的结果，你是不是也和小九有一样的想法，就是回家赶紧把厨房里面的海绵类抹布统统扔掉，其实也大可不必这么做，因为每一种海绵都有其独特的功能。 无纺布抹布：无纺布抹布质地柔软、吸水性强，是擦陶瓷餐具的最好选择。它有细小的网眼结构，容易将酱汁和酱油擦干净，清洗也比较容易，用于一般的桌面与餐具的清洁非常得力。但是也因其吸附力与吸水力很强，很容易滋生细菌，平时要尽量保持干爽，消毒和更换频率都要快些。 清洁块：清洁块是在海绵块外包一层高聚酯薄膜，不粘油垢物，无刮痕，很容易干燥，不会产生异味，吸水和去污能力比较强，一般常用于塑料制品、树脂加工品、玻璃制品、陶瓷制品、木制品、铁器等清洁。但清洁块的透气孔中容易藏有细菌，难以彻底清洁，因此，最好每周煮沸灭菌1到2次。要注意的是清洁块不要用漆器上，如上漆的碗筷，效果会适得其反。 钢丝抹布：在所有的抹布中，去污能力最强的恐怕就是钢丝抹布了，再脏的物品遇上它，都可以擦得十分干净。但使用钢丝抹布时一定要戴手套使用，否则非常容易被钢丝划伤皮肤，而一些光滑的餐具、瓷砖、台面之类的千万不要使用钢丝抹布。 丝瓜瓤：这是一种传统的清洁工具，绝对的纯天然无污染，因其独特的纤维结构使其去除油污和水碱的本领超强，适用于各种材质，效果也是杠杠的。虽然老奶奶们一直沿用这个自然又方便省钱的清洁神器，但一定要注意它的清洁，因为丝瓜瓤也是属于孔状结构的用具，与海绵类抹布相同，也非常容易滋生细菌。 清洁抹布的必备“新技能” 抹布是咱们家中最常见的东西，干家务绝对离不开它，擦桌椅板凳，擦灶台，油烟机，浴室，电器等等，家里总需要准备很多抹布，最难清理的恐怕就是厨房的抹布了吧？ 你知道吗？同样一块抹布，清洗消毒程度不同，上面的细菌也绝对不在一个数量级的，如何清洗抹布才能有效“赶走”细菌呢？ 爱干净的你，不妨试试下面这种方法，它不但可以给抹布消毒，杀菌，还可以去除掉部分抹布上的印迹。 // 第一步：把抹布放入盛有清水的锅中，接着将蛋壳放入，大火煮开，开盖儿持续煮6分钟。煮一锅抹布，大约用5个蛋壳就够了。平时不用的鸡蛋壳，可以收集起来，干了也没有关系的。除了可以清洁抹布，也可以给水瓶或水杯做清洁(把碎鸡蛋壳放入瓶中，加少量水，盖上盖子，不停摇动后倒出，用清水冲净，就可以清洁水碱)。 第二步：然后取出，用凉水冲洗干净，挂在通风和有太阳光的地方晾晒就可以了。PS：我们每次打完鸡蛋，蛋壳的内壁上，都会残留一层蛋清，蛋清中的蛋白酶，能让抹布变白变干净，它可起了决定性的作用哦。 温馨小提示：家中的抹布，原则上最好能每天清洗一次，每周或两周更换一次。但真要这样做的话，不免有些太浪费了，所以，用鸡蛋壳煮抹布不仅能消毒杀菌，还能减少家庭开支，这款节能又环保的新技能你get到了么。
教你如何清洗油腻的抹布 水煮法解决布油腻 1、加食用碱煮 食用碱有很好的脱脂作用，能有效去除油污。将抹布放入锅中，加清水适量，煮沸后加入食用碱，来回搅拌使其充分溶解，煮五分钟后再捞出洗净即可。小贴士：抹布上如果有霉斑，也可以用淡碱水搓洗，即可去除哦。 2、加蛋壳煮 蛋壳里会残留蛋清，而蛋清中含有碱类物质，能与油污发生水解反应，从而达到去污目的。把抹布放入锅中，加蛋壳和水适量，大火煮开，煮约6分钟，再捞出洗净即可。 3、加柠檬水煮 柠檬含有挥发油成分，在加热过程中，挥发油迅速挥发，能快速溶解油渍。清洗抹布时，柠檬汁不能太少，所以可以先挤出柠檬汁浸湿抹布，再放入锅中煮沸，然后捞出洗净即可。 4、用肥皂水煮 抹布长期积累油垢容易手感发粘。用肥皂水煮可有效去除油污黏腻。将抹布放入锅中，加入肥皂水煮沸，再取出搓洗，太阳下晾干即可。 温馨小贴士： 抹布清洗后一定要及时晾干或烘干，干燥的抹布不易滋生细菌。最好放在太阳下暴晒，杀菌除味，以保证使用卫生。 厨房抹布清洗的步骤： 1、开水蒸煮 抹布不用每次用过之后都煮一下的，保证一天煮一次就好了。在锅里放入清水，烧开，放进抹布进去，煮五分钟，然后用清水洗干净拧干晾晒。 2、清洗干净 每次用过抹布之后，一定要洗的干干净净，并拧干晾晒，不能顺手扔那儿完事，更不能下次接着用，那样的话里面的细菌就会多的吓人了哦。 3、阳光下暴晒 不管是擦哪儿的抹布，一定一定要每日放在阳光下暴晒，最好也是最没有副作用的消毒方式就是晒太阳，清洗干净之后的抹布，在太阳充足的时候暴晒，可以有效的去除抹布里的异味，并“清杀”存留的细菌。 4、消毒水浸泡 如果是厨房的抹布，就直接用开水煮进行消毒，可是要是只用于擦窗台之类的抹布，就要隔两天用消毒水浸泡一下，浸泡十五分钟之后再正常清洗并晾干就好了。 抹布清洁小技巧 抹布应该基本保持应有的柔软度、清洁度、不能过硬，且不应有黏湿感，特别是不应该出现明显的不清洁印迹。建议人们应视抹布的清洁程度来决定是否需要更换，尽量两三个月换一次。特别是频繁接触餐具等的抹布，更应该在一星期左右，就用加少许碱的沸水煮一煮，时间一般不少于5分钟。 每次使用后，要用清洁剂彻底清洗，并充分漂洗。清洗后的抹布，除了在太阳下暴晒杀菌，还可浸湿后放入家用微波炉，用高火进行两到三分钟的微波消毒。如果对卫生要求比较高，可以使用含氯消毒剂，每公升水放250毫克左右，浸泡30分钟以上。 建议选择抹布时，也可以按用途挑选合适的材质。比如，除了超市卖的专用清洗抹布，洗碗布还可以选用传统的丝瓜瓤，既能去污，又很环保。其他用途的抹布可以选用纯棉、无纺等材质的，现在有种一次性的纸抹布虽然方便，但难免会产生一定的浪费。
清洗厨房油腻腻的抹布的妙招 清洗厨房油腻腻的抹布的妙招 抹布是咱们家中最常见的东西，干家务绝对离不开它，擦桌椅板凳，擦灶台，油烟机，浴室，电器等等，家里总需要准备很多抹布，最难清理的恐怕就是厨房的抹布了吧？ 因为总是和油污打交道，难免搞得很脏很油腻。一般情况下，我们都是用洗洁精反复清洗干净，再继续使用，但有时，抹布没用几天，就有难以去除的印迹。 试试看这个方法，不但可以给抹布消毒，杀菌，还可以去除掉部分印迹。 清洗厨房抹布的小窍门 1、把抹布放入盛有清水的锅中，接着将蛋壳放入，大火煮开，开盖儿持续煮6分钟。 2、然后取出，用凉水冲洗干净，晾晒干就可以了。 温馨提示： 1、煮一锅抹布，大约用5个蛋壳就够了。平时不用的鸡蛋壳，可以收集起来，干了也没有关系的。除了可以清洁抹布，也可以给水瓶或水杯做清洁（把碎鸡蛋壳放入瓶中，加少量水，盖上盖子，不停摇动后倒出，用清水冲净，就可以清洁水碱）。 2、我们每次打完鸡蛋，蛋壳的内壁上，都会残留一层蛋清，蛋清中的蛋白酶，能让抹布变白变干净，它可起了决定性的作用哦。 3、家中的抹布，原则上说，最好能做到一天一洗，一周或二周更换一次。但这样的话，实在太浪费了，所以呢，我们就用鸡蛋壳煮煮它吧，除了可以杀菌消毒变白，还能减少浪费呐。 4、每次洗干净抹布后都要充分晾干，这样才不容易滋生细菌。一定要挂在通风和有太阳光的地方晾晒。