排酸肉和普通鲜肉有区别吗我们日常生活中有人经常会说排酸的猪肉，那么和普通的猪肉到底有哪些区别呢？首先在色泽上排酸的猪肉肉质鲜红有光泽，但普通的猪肉是暗红色缺乏一些光泽，所以说在购买猪肉的时候能够从色泽方面分辨一下，到底是不是排酸的猪肉或者是普通的猪肉。在味道方面也是不一样的，排酸的猪肉没有任何血腥的味道，只有肉本身的香味，但是普通的鲜肉吃起来可能会有一种腥味，在购买肉的时候，一般回到家里面吃个口感就能够知道了。但是在买猪肉的时候需要选择新鲜猪肉才不影响口感。 肉的质感也完全不一样，看到排酸猪肉的时候它会特别的有弹性，而普通的猪肉弹性是比较差的。在购买猪肉的时候，一定要通过观察买一些新鲜的猪肉，这样在吃的时候口感更加不错，而且猪肉的做法本来就是比较多的。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。 排酸肉与普通鲜肉相比具有很多优势。动物被屠宰后，一开始肉是柔软的，但不久之后，肉会发生僵硬等变化，这个过程会产生乳酸。如果在常温条件下，肉会自动收缩，造成失水，口感变差。因此，普通鲜肉煮后味道不鲜美，肉质也比较硬。冷冻肉则会发生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。 // 而如果肉的储存温度一直保持在0℃～4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，中和之前的乳酸。这个过程被称为成熟，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等一些风味物质。这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，且口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，这种肉做出来也没有腥味，是普通鲜肉不能相比的。 此外，普通鲜肉很容易受到微生物的污染而腐败变质，而排酸肉一直低温保存，使绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，安全性大大提高。 需要注意的是，排酸肉买回家以后，不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至一些风味物质都会随着汁液流走，口感也会下降。正确的做法是，排酸肉要现买现吃，吃不完的放置于0℃左右的冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。