秋葵焯水需要放油吗秋葵焯水时放油可以让口感变得更脆，颜色变得更绿，秋葵属于绿色蔬菜中的一种，含有丰富的营养成分，我们在生活中吃秋葵时可以利用秋葵炒虾仁，也可以利用秋葵炒鸡蛋，甚至凉拌秋葵，味道口感都比较好，不过小伙伴们在吃秋葵之前，需要适当的将秋葵焯水，在焯水时要放几滴油，起到固色的作用。其实我们在给秋葵焯水时，需要等到水开之后再将秋葵放入锅中，这样能够达到快速焯水的目的，其实秋葵中含有丰富的营养成分，要是焯水的时间特别长，会导致秋葵的营养成分大幅度的丢失，而我们快速的给秋葵焯水，不仅能保留本色，而且也能让秋葵的口感变得越来越好。另外我们在给秋葵焯水时，需要将秋葵清洗干净，然后用清水浸泡10分钟，要是有食盐水的话，浸泡效果更好。给秋葵焯水之前需要将秋葵的蒂给清除干净，清除的方式跟清除辣椒有所相似，之后我们烧一锅水，在水里面放入适量的食盐水烧开之后再放入秋葵，等到秋葵慢慢的浮在水面，此刻我们发现秋葵变色之后，需要立刻将秋葵捞出，避免焯水时间过长而影响到秋葵的口感，秋葵出锅之后将其放入冷水中冷却降温，有冰水效果更好。等秋葵完全降温之后，将其捞出控干水分，再按做菜要求将秋葵切成条状或者是块状，一般制作菜肴不同，秋葵切的条或者是块各有不同。不过有部分小伙伴觉得给秋葵焯水比较麻烦，于是就不焯水直接吃，虽然是可以的，但是整体的口感和味道都不是特别的好，因此人们在生活中可以适当的烹饪秋葵，但是在烹饪秋葵之前需要给秋葵焯水，焯水的目的是为了尽可能的减少苦涩味。
炒糖色一般是需要放油的。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三种方法，其中油炒和水油混合炒是需要放油的，水炒则不需要放油，但需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些。 炒糖色要放油吗 炒糖色是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。 成炒糖色时油的用量不能大，放油主要是起到润锅的作用，炒糖色的整个过程要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。 注意要将食材上的水分沥干，在炒好糖色下肉或菜的时候有水分容易炸锅。
做剁辣椒可以放油也可以不放，放了油的剁辣椒会更香一些，没放油的话，就只有纯粹的辣味，没有那么香。放了油的存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没放油的可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了。 剁辣椒 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。 剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。 在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
空气炸锅放油可以正常使用。空气炸锅是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，最大的优点就是不需要放油，利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟，热空气吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。 空气炸锅放油会危险吗 空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。 空气炸锅是通过高温加热机器里面的热管产生热空气，用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭空间循环，利用食物本身的油脂煎炸食物。 空气炸锅长期使用对人有害，当加热温度超过120℃时，会产生对人体有害的物质。
肉末煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩呢？其实是有小秘籍的，现在就跟着39饮食编辑来看看吧。 要选择质地坚实的豆腐种类。市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。 // 油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。 用中火不用大火。煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。 晃动锅判断豆腐是否可以翻身。煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
炒菜要放油，这好像是常识，但你有想过炒菜为什么要放油吗？ 炒菜为什么要放油？ 1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。 2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。 3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。 4.油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。 5.在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。 炒菜用什么油最好？ 我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。 葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差，如果用来炒菜，一定要控制好炒菜温度，筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入，并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。 炒菜什么时候放油最好？ 炒菜时，有些人是冷锅时就倒油烧热，有的人却是锅烧热了再倒油。那到底要采用哪种方式更合适呢？ // 一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已经过高了，容易产生致癌物质。 炒菜时建议采用热锅冷油的方式最好，锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材，当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
我们在日常饮食观念里，都觉得做菜要少放点油，饮食清淡才健康。特别是身体有些疾病，高血压患者，就要吃点清淡的食物，少吃油腻食品。我们在给高血压、高血脂患者做饭，就需要少放点油。那么，如何做菜少放油，大家跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解下吧。 平常做菜少放点油是对身体有好处的，不能成为吃油大户，其实过多摄入食用油会让身体健康出现问题的，比如高脂肪以及肥胖等问题，那么如何做菜少油呢？ 1、很多人喜欢做菜的时候放很多油，因为他们认为这样的菜会比较下口，但这样也摄入过量的食用油，因此如何来控制少油呢？这里的少油不仅是一道菜要少油，而且整桌菜都要少油才行，注意平常餐桌上的美食搭配，有鱼有肉，也要有蔬菜，这样的饮食才科学、健康的。 2、如果平常喜欢吃些蔬菜做成的汤或者清炒的样子，相对用食用油，可以添加下鸡汤或者一些调料，这样食用起来会更加健康些。比如青菜可以水煮下，然后凉拌加入一些香油以及蚝油等，这样既可以补充营养元素，也不用摄入过量的油。 3、有些蔬菜是特别容易吸油的，比如像茄子这种蔬菜，如果你多加些油的话反而是难煮好吃的，这样就有点尴尬的，不过有更好的方法，那就是可以先把茄子蒸熟下，这样在炒茄子的时候就不需要放入太多的油来炒熟了，这样就不担心吃太多油了。 4、当我们炒肉的时候是为让肉变的更加鲜香，特别是让油来爆炒，这样做出来的肉是香味十足的，但肉本来就很油，再放这样多的油是不健康的吃法，正确的做法是可以腌制下肉，这样在煮制过程当中，不必担心肉是不香的，少油的情况下，这些肉类食物也能产生足够的香味，建议大家炒肉可以这样做的，味道特别是香。 5、市面上买的猪肉还是焯水下会比较健康些，因为这些猪肉都有一些杂质，那么这又是一个好的方法，可以把肉切好然后焯水一遍，等到要炒菜的时候，可以把青菜和焯过的猪肉一起翻炒，这样吃的清爽些，也不会太油腻了，与凉拌还是蛮相似的。 6、带有肥肉的猪肉可以炒出油来炒菜，相信这也是很多人知道的烹饪技巧吧，对于五花肉这样的猪肉，可以先切好翻炒出猪肉来，那么这一个时候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透，这样基本就没有加入任何的食用油，而且又能煮熟食物，是少油的一大妙招。 7、如果实在避免不了少油的话，在出锅的时候先放置一段时间，记住要让多余的油可以流出去的角度，减少菜里含有的食用油，这样吃起来也是少油的，希望大家要记住了。 8、一般来说，素菜用油不多。蔬菜可以多用拌的方式。她推荐了一款自己爱用的麻酱汁：麻酱调稀后，加入醋、盐、糖，不但没有油，营养也很丰富。一些根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯等，可以用蒸、煮的方法。当然，蔬菜中也有例外，比如茄子就特别吸油，可以多用蒸的方式。但是，有的人就是喜欢吃烧茄子、炒茄子，这个想要少放油就必须有技巧：可以把茄子切成条或者厚片，裹上稀糊后用电饼铛煎熟，然后接着烹饪，就会省去许多油，口感、味道也都很不错。 9、素菜用好佐料。相比鱼、肉荤菜，各种豆制品、青菜等本身油脂含量较低，但有些人为了让素菜好吃，放大量油，这简直跟吃荤菜没两样。建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。 10、用焯水代替过油。不少人为了让肉质滑嫩，会先给肉过个油，等炒菜时又加了一遍油，这样做出的菜油腻、多脂。其实，我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把材料快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。
和面人们都不陌生，平时平时人们做馒头，做包子，包饺子，烙饼时都需要和面，但有人和面时会放油，有时却不需要放油，这两种和面方法有什么区别呢？很多喜欢面食的人对这个问题都有兴趣，今天小编就带大家去寻找答案，同时也会让大家知道和面放油好不好吃。 和面放油和不放油区别 1、和面放油不放油没有太大的区别，因为在制作不同的面食时需要的面团不同，有时需要放油有时却不需要放油，平时人们在家和面做馒头或包子时，就不需要放油，而和面烙饼或者做面条时就适合放一些油，因为这样能增加面团的弹性和韧性，而且会让做好的饼或者面条更好吃。 2、和面放油和不放油最大的区别就是面团的手感不同，和面放油时合出的面团手感比较光滑，而且粘连性较差，用它烙饼不会粘锅，用它做面条，煮熟时也不会出现粘连，另外和面放油还能让面的韧性与弹性增强，口感也会发生一些改变，特别是和面放猪油时，再把烙熟会让做好的面食香酥可口特别好吃。 和面放油好吃吗 1、和面放油是比较好吃的，它能改变很多面食的口感，特别是在和面时把猪油加热以后化开直接放在面团中揉匀，这样会让做好以后面食特别酥也特别香，会让人们感觉口感特别好。 2、和面时放油不但会让做好以后的面食口感好，还会为面食的操作提供很多便利，特别是和面时放适量油，揉匀以后再用来制面条，会让做好以后的面条特别光滑，而且这样的面条入锅煮的时候还不会陀在一起。 上面为大家介绍了和面放油和不放油的区别，能让大家知道这两种和面方式有什么不同，同时也让大家知道和面放油会让做好的面食更好吃，如果大家对它有兴趣，可以试着和面放油看看能否做出滋味特别好的面食。