炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。 俗话说，油盐酱醋是厨房四宝，前面我们介绍了食用油，那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢? 盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 编辑推荐：腹中叫苦之时的饮食禁忌 编辑推荐：饮食误区拖垮身体 糖食让你精神紊乱 // 早放酱油炖肉不易烂。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响，因此酱油最好在肉七成熟时放入。 炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。 (实习编辑：张曼)
鸡蛋就是我们必备的一种食材，新鲜的，腌制的鸡蛋都是腌制咸鸭蛋。一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，而清明以后了，再腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋，打开壳，你会发现，蛋清一部分少了，成半圆形，不是满满的圆形，你可以自己看看，就会发现了，这就是为什么都喜欢清明前腌鸡蛋鸭蛋的原因了。 腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？ 这个问题，不能一下子说清楚了，有的说只放白酒？有的说白醋和白酒一起放？到底哪种说法对呢？ 其实，两种说法，都对，只是每个人的做法不一样，有的不加白醋，就加白酒，有的喜欢二者都加，腌制方法不同，加白醋和白酒就会不一样了。因为腌制咸鸡蛋有两种方法，一种是水泡腌制法，一种是干腌制法。 腌制咸鸡蛋为什么要加白酒？ 鸡蛋腌制鸭经过一个慢长的过程，而且还要腌制的出流油，那就要用白酒消毒，这样可以消灭掉鸡蛋上的细菌，同时白酒还有让蛋黄流油的功效。 腌制咸鸡蛋加白醋起到什么作用？ 白醋的作用有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒。因此，如果，你是用水腌制咸鸡蛋或者咸鸭蛋，那就需要用白醋清洗鸡蛋或者鸭蛋，因为鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌，用清水冲洗很难洗干净，用白醋浸泡就是起到杀菌的作用。这样才能在水泡腌制咸鸡蛋的过程中，鸡蛋不会发霉，变坏，而且更易入味，减少腌制时间。 第一种：水泡腌制咸鸡蛋 这种方法，腌制比较复杂一些，就是把鸡蛋洗净，去掉鸡蛋表面的杂质，有的鸡蛋上面还有鸡屎之类的，在用清水加白醋泡泡，这样才能更好的清洗干净鸡蛋上面的细菌。泡好洗洗，捞起来，沥干水分，要么直接擦干净水分，要么可以放在太阳下晒干净水分，不嫌麻烦的法，自作泡汤，清水里加八角和花椒粒、桂皮和香叶煮开，熬制出香味，倒进盐，搅拌均匀融化以后凉透，把鸡蛋放进坛子里，倒进汤汁，加高度白酒，把坛子封闭好，3个月以后，等着吃流油的咸鸡蛋吧。这种水腌制法鸡蛋或者鸭蛋法，虽然时间比较长，但是鸡蛋个个入味比较均匀，而且个个流油起沙，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多。 第二种，干腌制法 这种方法最常见，也是大多数比较喜欢的腌制方法，因为比较简单好做，而且腌制时间比较短一些。缺点是：出油率低，口感差一些，不太均匀，蛋黄颜色不是那么的红彤彤，起沙不多。 做法：也是把新鲜鸡蛋清洗干净晾干，倒一碗高度白酒，一碗盐。先把鸭蛋整个蘸上一层白酒，接着放入盐碗中裹上盐。一定要裹均匀一些，这样腌制的就均匀一些，鸭蛋浑身沾上盐以后，就用保鲜袋装好或者直接装进坛子里，同样的方法把口封闭好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天气热的话30天基本就可以吃了。 可可的小贴士 1、每种腌制鸡蛋方法，都必须用高度白酒，这样杀菌消毒效果好 2、水腌制法，一定汤汁盖过鸡蛋才行，这样鸡蛋腌制均匀 3、干腌制方法，必须白酒裹均匀，要不盐沾的不均匀，腌制的鸡蛋味道不均匀，而且流油效果不好，起沙也不好。
鸡蛋就是我们必备的一种食材，新鲜的，腌制的鸡蛋都是。一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋腌咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，而清明以后了，再腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋，打开壳，你会发现，蛋清一部分少了，成半圆形，不是满满的圆形，你可以自己看看，就会发现了，这就是为什么都喜欢清明前腌鸡蛋鸭蛋的原因了。 腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？ 这个问题，不能一下子说清楚了，有的说只放白酒？有的说白醋和白酒一起放？到底哪种说法对呢？ 其实，两种说法，都对，只是每个人的做法不一样，有的不加白醋，就加白酒，有的喜欢二者都加，腌制方法不同，加白醋和白酒就会不一样了。因为腌制咸鸡蛋有两种方法，一种是水泡腌制法，一种是干腌制法。 腌制咸鸡蛋为什么要加白酒？ 鸡蛋腌制鸭经过一个慢长的过程，而且还要腌制的出流油，那就要用白酒消毒，这样可以消灭掉鸡蛋上的细菌，同时白酒还有让蛋黄流油的功效。 腌制咸鸡蛋加白醋起到什么作用？ 白醋的作用有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒。因此，如果，你是用水腌制咸鸡蛋或者咸鸭蛋，那就需要用白醋清洗鸡蛋或者鸭蛋，因为鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌，用清水冲洗很难洗干净，用白醋浸泡就是起到杀菌的作用。这样才能在水泡腌制咸鸡蛋的过程中，鸡蛋不会发霉，变坏，而且更易入味，减少腌制时间。 第一种：水泡腌制咸鸡蛋 这种方法，腌制比较复杂一些，就是把鸡蛋洗净，去掉鸡蛋表面的杂质，有的鸡蛋上面还有鸡屎之类的，在用清水加白醋泡泡，这样才能更好的清洗干净鸡蛋上面的细菌。泡好洗洗，捞起来，沥干水分，要么直接擦干净水分，要么可以放在太阳下晒干净水分，不嫌麻烦的法，自作泡汤，清水里加八角和花椒粒、桂皮和香叶煮开，熬制出香味，倒进盐，搅拌均匀融化以后凉透，把鸡蛋放进坛子里，倒进汤汁，加高度白酒，把坛子封闭好，3个月以后，等着吃流油的咸鸡蛋吧。这种水腌制法鸡蛋或者鸭蛋法，虽然时间比较长，但是鸡蛋个个入味比较均匀，而且个个流油起沙，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多。 第二种，干腌制法 这种方法最常见，也是大多数比较喜欢的腌制方法，因为比较简单好做，而且腌制时间比较短一些。缺点是：出油率低，口感差一些，不太均匀，蛋黄颜色不是那么的红彤彤，起沙不多。 做法：也是把新鲜鸡蛋清洗干净晾干，倒一碗高度白酒，一碗盐。先把鸭蛋整个蘸上一层白酒，接着放入盐碗中裹上盐。一定要裹均匀一些，这样腌制的就均匀一些，鸭蛋浑身沾上盐以后，就用保鲜袋装好或者直接装进坛子里，同样的方法把口封闭好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天气热的话30天基本就可以吃了。 可可的小贴士 1、每种腌制鸡蛋方法，都必须用高度白酒，这样杀菌消毒效果好 2、水腌制法，一定汤汁盖过鸡蛋才行，这样鸡蛋腌制均匀 3、干腌制方法，必须白酒裹均匀，要不盐沾的不均匀，腌制的鸡蛋味道不均匀，而且流油效果不好，起沙也不好。
芥末汁放酱油还是放醋都可以，取决于个人口味，一般放酱油比较多。芥末汁是用芥末粉加适量温开水、酱油、蚝油、醋等调制而成的。芥末汁含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素。 芥末 芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，是用辣根制造。 芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。 芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
炒丝瓜一般不放醋。因为炒丝瓜放醋的话，会使丝瓜发黑，颜色变深，不像不放醋那样翠绿。另外，丝瓜的味道也会变得奇怪，营养成分也会因此流失。出于色泽、口感、营养考虑，炒丝瓜最好不要放醋。 丝瓜 丝瓜是葫芦科一年生攀援藤本，花果期为夏、秋季。中国南北各地、世界温带、热带地区都普遍栽培丝瓜。 丝瓜为短日照作物，喜较强阳光，而且较耐弱光。丝瓜属喜温、耐热性作物，生长发育的适宜温度为20-30℃。 丝瓜喜湿、怕干旱，土壤湿度较高、含水量在70%以上时生长良好。丝瓜是适应性较强、对土壤要求不严格的蔬菜作物。
寒冷冬天，吃份热气腾腾的砂锅，成为不少人的最爱。但也有人担心长时间炖煮，砂锅中会有重金属析出，对健康造成威胁。对此，记者专访了国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮、天津营养学会名誉理事长付金如，教您如何选购合适的砂锅，科学使用并做出健康美味食物。 炖煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。二是要少油。付金如表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。 // 用：三大注意防破裂。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂；其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。 挑：声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。董金狮表示，国家对食用砂锅的重金属（如铅、砷）等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意４点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的；二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好；三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的；四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的别选。 保存：洗净后通风处晾干。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来。
烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还能保护维生素，促进钙、铁、磷等矿物质的溶解吸收，但并不是所有的菜都适合放醋。 绿叶菜呈现翠绿色是因为其中含有大量的叶绿素及其衍生物。绿叶蔬菜中的叶绿素一般与蛋白质结合在一起，加热烹调过程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。这样既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。 // 需要提醒的是，叶绿素在室温下不容易被乙酸破坏。因此，凉拌绿叶菜时可以适当放些醋。
在做菜时，经常会有些食物需要放些醋，醋在我们烹调中究竟如何用最好呢？ 39健康饮食编辑告诉你，巧放醋去腥、解辣还美味。 一、用醋去除食物的腥味和其他异味 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。 二、烹调时，菜将出锅时放醋 放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时，应该在起锅时放醋，如果放的过早，醋就会在烹调中蒸发掉，醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。 三、炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味 // 炒菜时，一不小心辣椒放多了，该如何补救呢？若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。 四、炖肉时放醋，肉更容易炖烂 在炖肉时，想要让肉炖的更烂，可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。但是要注意，羊肉里面不能放醋。