白酒能代替料酒做菜吗白酒不可以代替料酒炒菜。大多数人都认为白酒和料酒同样都含有酒精，在炒菜的过程中可以用白酒替代料酒，其实这样做虽然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是属于黄酒的一个品种，酒精含量大概在10~15%之间。料酒当中会添加一些香料和盐分，所以香味更加浓郁，而白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20~60%之间。过高的酒精含量会破坏肉类的口感。相比之下料酒的度数比较低，不会过于破坏肉类中的蛋白质，而且在加热的同时酒精也会挥发掉，达到去腥增香的效果，白酒虽然也能取到一定的去腥效果，但是由于酒精含量太高会对蛋白质和脂类造成一顶着破坏。这就导致影响了肉的口感。如果不小心放了太多的白酒，也会导致食物失去原有的味道，只剩下了很浓的酒精味。料酒当中还有一种成分叫做生香物质。这种物质能够有效去除菜肴里面的异味，还能提升菜的香味，而且它当中含有氨基酸也能和食物中的糖分物质结合产生芳香物质，让菜肴的味道更加具有香气，然而如果换成白酒的话，这方面的功能要差很多，因此尽量不要用白酒代替料酒，但是如果实在没有料酒白酒也可以救急，但是不要放的太多炖菜的时候，如果白酒放的太多，菜肴会发苦。一般都是做肉类食材的时候放料酒比较多，炒青菜是不需要放料酒的。如果做一些海鲜类的食物是需要放上一些药就去清的，比如做海鲜，粥，包海鲜汤，都需要放上适量的料酒。尤其是做红烧一类的肉类食物，放上点料酒，肉质更加软嫩，而且味道也更香醇。当然料酒也不是万能的，不是说放上料酒之后做的菜就会好吃，最主要的还是看烹饪技巧。
黄酒是一种酒精饮料，而料酒是一种以黄酒为基酒，添加了香料和调味料的烹调用调味品料酒和黄酒有什么区别。黄酒跟啤酒还有葡萄酒，这三种酒并称为是世界上的三大古酒。黄酒的历史渊源确实非常的早，早在3000多年前，黄酒就已经出现了。当时是在商周时期，我们国家就开始大量的酿制黄酒。黄酒这种酒类也有很多品种。比如说非常著名的黄酒有绍兴加饭酒（花雕酒）、丹阳封缸酒、福建沉缸酒、客家娘酒和即墨老酒等等。 黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 黄酒这种酒营养价值不但高，而且这种酒的酒精浓度还是很低的，它可以帮助我们促进血液循环，还能够帮助我们补肾养肝，增强抵抗力，还有非常好的防治风湿性关节炎的作用。包括对于女性来说，还可以帮助调理月经，并且能够帮助改善产后受风出现的腰酸背痛。因此适当饮用黄酒，对身体是有一定的益处的。 料酒里一般30%-50%左右的是黄酒，其它会添加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种香料和调料酿制或配制而成，一般酒精度在12%左右。料酒中大部分要加食盐，所以料酒是不适合直接作为饮料酒饮用的，对内脏的负担比较重，有损健康。 料酒的主要作用就是祛除鱼、肉里的腥味，同时利用黄酒中的醇香、料香、酯香、曲香、荷叶清香、焦糖香来综合调配增加菜肴的香气，并有利于鲜、咸、甜、酸、苦等各种味道充分渗入菜肴中，达到一种味觉的均衡。 日常烹饪时，可以适当用黄酒代替料酒，一样可以去腥加鲜，只是少了一些其它的调味。但最好不要用白酒和啤酒替代料酒。白酒的酒精浓度过高，会破坏菜的营养和味道。而啤酒则度数很低，二氧化碳气体含量太大，没有什么去腥解腻的作用。所以最好做菜时就用料酒，一般不要用其他的代替。
料酒就是专门用于烹饪调味的酒黄酒和料酒的区别。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。而绍酒和花雕均为黄酒，只是分类不同而已。花雕酒与黄酒的区别在于，花雕酒是属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒，而黄酒属于酒性刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。 烹饪时，这些酒的功效大不同 料酒–料酒能够去腥解腻。还可以增加食物的香味。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 黄酒–黄酒，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，属于料酒中的一种。烹调时加点黄酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。而料酒和黄酒的最大区别就是:黄酒可以作为料酒用;但料酒却不能当黄酒喝。 花雕–花雕是绍兴黄酒的一种，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。 绍酒–绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。和黄酒一般是用来喝的，特别是在吃螃蟹的时候，江浙人都会准备黄酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹调荤性原料去除腥膻味增香的作用。高档的绍酒也可以作为饮用酒喝。黄酒一般作为饮用酒或中药中作为药引子。如 :黄酒泡阿胶。 料酒与黄酒的区别是什么？ 料酒和黄酒的区别 料酒的原料 在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成。 料酒的作用 料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。 黄酒的成分 黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。 黄酒的作用 是饮用酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的，同样也可以除去膻腥气。 黄酒和料酒是同一种东西吗？ 黄酒和料酒不是一种东西 料酒和黄酒的区别料酒与黄酒的区别最主要的是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。 与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。 黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。 一般人不知道的黄酒的功效黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”，其实它还有很多功效呢： 1、含有18种氨基酸：比啤酒．葡萄酒营养成份要高很多，这是一般人不知道的。 2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。 3、舒筋活血：黄酒可活血祛寒、通经活络，预防感冒。促进新陈代谢，并可补血养颜。 4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。 5、促进食欲：黄酒锌含量很高，而锌可促进食欲。 6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。 .
调味用花雕酒好还是用料酒好黄酒和料酒的区别，我们首先来看花雕酒和料酒的区别， 第一，花雕酒是绍兴黄酒的一种，它选用上好的糯米和优质的麦曲，辅以江浙明净清澈的湖水，用古法酿制，再放以时日，产生出独特的风味和丰富的营养，花雕酒以陈为贵，总的来说花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒味甘香醇厚。 第二，料酒是用黄酒做味原料，另外再加一些香料和调料做成的，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时它还富含多种人体的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 第三，花雕酒和料酒的作用不同，花雕酒用于饮用，具有保健功能，也可以用为调味功能可以去腥，增香使菜肴更加鲜美。料酒就以专门用于烹饪调味的酒，主要作用是去除鱼和肉类的腥膻味，增加菜肴的香味，不可以饮用。 总的来说花雕酒和料酒都能起到去腥、去膻、增香，使菜肴更加的香气和更加鲜美的作用。
说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用料酒。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。 正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。 其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。 您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用３０％～５０％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要２０度左右，最高要６０度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在３—５度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。 这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有１０％～１５％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。 那么如何简单制作料酒呢？ 1.取适量花椒，洗净备用。 2.取大料，洗净备用。 3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。 4.加入姜片。 5.点火煮开。 6.加入黄酒和白酒。 7.加入少许糖，煮10分钟，停火即可。 8.待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。 9.自制的料酒成功了。
白醋、生姜、葱、干面粉、柠檬汁、八角等也可以去除排骨中的腥味。排骨烹饪前需焯水，可以加入料酒、葱、姜片、蒜等去除腥味、异味。排骨泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。 排骨没有料酒怎么去腥 排骨的吃法多样，可红烧、煲汤、蒸、烤、焖、炖、煮粥、煮饭、炸、卤等。 排骨可做成黄豆焖排骨、排骨山药汤、陈皮排骨、排骨粥、干豆角排骨、排骨饭、蒜香蒸排骨等菜肴。 排骨中含有的营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、铁红素等。
最好不要用白酒代替料酒去除腥味。料酒是烹饪用酒的称呼，酒精浓度低，含量在15%以下，其调味作用主要是去腥和增香。白酒是饮用酒，度数较高，会在一定程度上破坏肉类的蛋白质和脂类。另外去除腥味和提香的效果也没有料酒好，只能少量使用。 白酒可以代替料酒去除腥味吗 料酒主要的成分有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。 料酒酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁、味道醇厚。 料酒作为专门用于烹饪调味的酒，主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时不需放入料酒。
肉焯水没有料酒，可以选择用米酒、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等酒类代替，如果家中没有酒，可以使用葱段、姜片、八角、桂皮、柠檬汁或者干面粉等调味料代替，不同的肉类选择的调味料有所差别。 肉焯水没有料酒用什么代替 料酒的酒精浓度较低，可以去除肉类当中的腥味并增加香气，是厨房不可或缺的调味品之一。 白酒的酒精浓度比较高，如果选择用白酒代替，注意放的量不宜过多，以免导致肉类变味。 肉在焯水之前先用清水清洗干净，焯水时最好冷水下锅，因为冷水下锅可以让其均匀受热，避免突然受热导致肉质紧缩，影响口感。
如果是没有料酒的情况下，大部分食材可以用啤酒代替料酒去腥，比如鸭肉、排骨、鱼类、鸡肉等，个别食材则不能。但由于啤酒不是专用于去腥的酒类，所以去腥效果没有料酒好。去腥最好还是使用料酒。 啤酒 啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。因为啤酒具有独特的口感，倍受欢迎。 啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
可以用黄酒、白酒、姜、花椒、桂皮、胡椒、八角、葱、白醋、柠檬汁等代替。料酒可以去除鸡翅中的腥味，花椒、桂皮香料也可以去腥。可乐鸡翅是以鸡翅和可乐为主料，以料酒、姜、酱油、盐、鸡精为调料制作的美食。 可乐鸡翅没有料酒可以用什么代替 可乐鸡翅味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中，炸、煎、炒、焖皆可。 可乐是有甜味、含咖啡因但不含酒精的碳酸饮料，口味有香草、肉桂、柠檬香味等。 鸡翅又名鸡翼、大转弯，分为鸡膀、膀尖两种，除了做成可乐鸡翅，还可以做成酸辣翅、蜜辣翅、蜜汁烤翅等。
没有料酒可以用黄酒去腥，因为料酒本身就是以用30%～50%的黄酒为原料调制成的，主要成分与黄酒相同，因此可以用黄酒代替料酒。也可以用生姜，姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。 料酒 料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛，料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。 料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
料酒加白糖不是味淋。味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米(粳糯米)为主要原料，再用日本进口的菌种糖化而成，可以用于蒸煮、烧烤、热炒、冷拌等调味。 料酒加白糖是不是味淋 味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种。 在日本料理中，味淋有着广泛的用途，可以增加菜肴的色泽感，还可以增加菜肴口味的厚实感。 味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。 首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。 // 其次，料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。 另外，料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。 因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，要注意加的量不要太多。
虽然营养学家一直提倡，肉最好现买现吃，但对于很多人来说，有时家里难免会存一些冻肉。本期，我就教大家如何把冻肉炒得鲜嫩。 首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。 // 其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。 最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢？ 首先，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。 // 其次，在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。 最后，有几种鱼的除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。对于鲤鱼来说，其肚皮两边的两条白筋（一边一根）是腥味的来源，用刀在腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼，比如鳗鱼、秋刀鱼等，鱼油的腥味也很浓重。可以文火多煎一会儿，或者干脆采用炭火烤制，鱼肉更香。
炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。对此，国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》记者，在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。 第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。 // 另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。