每100克木须肉营养成分热量343千焦蛋白质6.76克脂肪3.95克烹饪耗时：20分钟食材费用：5元食材：猪里脊100克，鸡蛋2个，干木耳5克，黄瓜50克，姜1块，蒜3瓣，小葱2根 调味料：料酒，淀粉，胡椒粉，盐，鸡精步骤：1.木耳用水泡发，去蒂撕小朵，里脊肉洗净切片；2.加入盐半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟；3.黄瓜切菱形片，姜蒜切片，鸡蛋磕入碗中，加入盐半勺打散；4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入蛋液快速滑熟，盛出待用；5.放入里脊肉炒至断生盛出；6.锅中留底油，放入姜蒜片炒香，木耳翻炒半分钟，加入黄瓜、肉片、鸡蛋翻炒均匀，放入盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克炒匀即可。
一两口人吃饭，怎么做菜总是个难题。做少了，怕营养不全面；多做两个，又吃不完。这个时候，就需要学一两道营养全面，“以一敌三”的菜。北方的家常菜木须肉，就是这样的典型。 联合国粮农组织曾提出一个口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字“一荤一素一菇”。荤菜一吃，优质蛋白质有了；素菜一吃，纤维素、维生素、矿物质也有了。再吃上菌类，还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效。 // “木须肉就是很好的例子，一个菜里，瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了，营养配比很合理。”北京大学人民医院原大内科常务副主任兼心内科主任徐成斌教授对此很是赞同。中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文也告诉《生命时报》记者，木须肉营养非常丰富且均衡，蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维，一个都不缺。“从原料上来讲，木须肉的确很健康，可是一般炒制时用的油很多。”于仁文说，“炒鸡蛋用油，肉也要过油滑炒，再加上其他菜的油，这整道菜的油必然少不了。” 那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢？做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁。然后将油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。“鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟。”于仁文很肯定。“其次，滑炒里脊肉时用水滑，80—100摄氏度的水绝对可以把肉弄熟。”最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文说：“至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸。自然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格。”
木须肉很多人以为是一种肉类食材，其实木须取自音名木樨，是一种鸡蛋的别称。而木须肉就是鸡蛋和肉的一道菜，是鲁菜中非常有名的一道炒菜。木须肉的做法也根据地区口味的变化有所不同，下面一起来看看木须肉的做法。 木须肉的做法 一、木须肉的做法 第一步：准备的食材包括猪肉100克，木耳100克，鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，调味料适量。 第二步：将猪肉切片，用耗油搭配淀粉，加入些姜末和油搅拌腌制，十五分钟即可。 第三步：将鸡蛋打散打匀后，黄瓜胡萝卜切成块后同样用耗油和淀粉加入盐腌制起来。 第四步：将锅子加热倒入油，之后滑入鸡蛋，鸡蛋稍稍滑炒下，凝结起来就先盛出。 第五步：片好腌制的肉片放入锅中的剩油中，翻炒到断生捞出。 第六步：将黄瓜片和胡萝卜片放入锅中翻炒，胡萝卜变软后就放入煎好的鸡蛋，再加入些耗油，淀粉，翻炒知道汤汁收入。 第七步：放入猪肉片，大火翻炒下后就可以了。 二、木须肉的做法贴士 肉片腌制的时候只要用耗油和食用油者两种油就可以了，现在木须肉的做法已经更加丰富了，为了增加口感可以放入黄花菜等其他食材。