步骤1 先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面 步骤2 和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时 步骤3 接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末 步骤4 小葱和香菜切成细末 步骤5 猪肉剁成肉馅备用 步骤6 锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料 步骤7 再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均 步骤8 在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟 步骤9 熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出 步骤10 干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖 步骤11 炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用 步骤12 拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料 步骤13 醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片 步骤14 用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿 步骤15 锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了 步骤16 面片飘上来就可以了 步骤17 煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油
有很多会都是特别的喜欢吃杂酱面的，可是这种杂酱面的杂酱是如何做出来的？现在我们就一起来学习一下杂酱面的杂酱的做法吧。 杂酱面的杂酱怎么做 1.杂酱的材料 猪肉 250g，蒜，葱，调味料等。 2.杂酱面的杂酱做法 1)先把洋葱和大葱都切好后再备用，姜蒜切丁备用，然后再把猪肉清洗干净，然后再把猪肉放进搅拌机搅拌成肉沫备用。 2)肉搅好了以后就可以把一些适量的植物油加进去，再把一些花椒粒和大葱段和洋葱段都加进去，然后再用中小火煸炒至葱成黄褐色，然后再捞出葱段备用。 3)这时候再把经过搅拌好的肉沫煸炒好，肉炒到水份干了以后就可以了，接下来再加入姜蒜末继续煸炒，然后再把一些豆瓣酱煸炒，再加入 酱油，鸡精、味精和盐，材料放进去后再炒上几分钟就可以成了。 4)为了让这种杂酱能保存的时间久一些，我们在炒肉的时候要使用小火炒，只有把这些水份都去干了以后保存起来时间才会更久一些。
每年夏天各地都有吃杂酱面的习惯，但想让自己做出的杂酱面好吃，制作美味的杂酱是最重要的一步，很我人对杂酱的做法不了解，也不知道它怎么才好吃，今天小编就专门介绍一些杂的酱的做法，让大家在家中能轻松做出美味的杂酱面。 杂酱的做法步骤教程 猪肉末杂酱 1、平时制作杂酱面中的杂酱时可以选择制作猪肉末杂酱，在制作的时候，需要准备适量的五花肉和白笋，另外还要准备一个胡萝卜、两个鸡蛋和少量的甜椒，葱姜和生抽以及食用油都适量准备一些。 2、把准备好的五花肉用清水洗净以后去掉水分，再把它剁成肉末，把白笋和胡萝卜以及甜椒全部切成小丁，葱姜切成细末，鸡蛋磕开到碗中调匀。 3、在炒锅中放油加热以后把鸡蛋炒成小丁，取出再重新放油，把葱姜入锅炒香，然后放入准备好的五花肉末进翻炒。炒出油脂以后再把白笋和胡萝卜以及甜椒一起入锅加生抽炒制，炒好以后取出撒上葱花就可以。 黄酱杂酱 1、制作杂酱面中的杂酱时还可以用黄酱来制作，制作的时候需要准备黄酱一百克，五花肉一百克，葱姜和食用油以及鸡蛋各适量准备一些。 2、把准备好的五花肉洗好以后切成肉丁，再把干黄酱放在碗中加入适量的清水调匀以后备用。葱姜切成细末。鸡蛋磕开调成蛋液以后提前炒成小丁。 3、在炒锅中放油加热以后把肉丁入锅炒制，炒到变色以后把黄酱入锅炒匀，用中小火熬五六分钟，然后加入炒好的鸡蛋和葱花，炒匀以后自制的杂酱也就做好了。在面条煮好以后直接取适量放在面条上就可以。