梅菜扣肉的家庭做法喜欢吃梅菜扣肉的朋友特别多，但是都不知道怎么做好吃，我们今天就来给大家分享一个简单的梅菜扣肉做法。1. 准备一块五花肉，冷水下锅，加上葱姜料酒煮熟后捞出。2. 用牙签将猪皮戳出气口。3. 涂抹老抽上色。4. 放干后冷油下锅，盖上锅盖炸制表皮金黄捞出。5. 切成薄片后放入食盐，鸡精，生抽，老抽，一勺腐乳，用手抓匀。6. 将肉表皮朝下放入碗中。7. 准备泡好的梅干菜放入碗中。8. 放蒸锅蒸一个半小时即可出锅。9.用盘子将碗里的食材扣出来，这样就完成了。
这才是梅菜扣肉最好吃的做法梅菜扣肉是一道很好吃的家常菜，但是如果制作不好吃起来味道并不那么香。制作梅菜扣肉选择的肉是非常重要的，一定要选择猪五花肉。其他部位的肉做出来不好吃。梅菜是使用腌制的梅干菜，但一定要清洗干净，梅干菜腌制的时候会加入大量的食盐，而且大多数我们买的梅干菜都是没有经过清洗的，如果不洗干净口干牙疼会影响菜的口感。先把梅干菜放在清水里面泡软，用清水多冲洗几次冲掉里面的盐分，并且把梅干菜里面的沙子也都冲洗干净。改刀切成碎末，脏干水分装在碗里面备用。五花肉冷水下锅煮出血沫，重新烧一锅水，把五花肉放进去，加入姜片，葱段，花椒，大料适量老抽，盖上盖子煮20分钟左右，用筷子扎一下，能轻松穿透即可。玩肉晾凉切成大一点儿的片儿。准备适量葱片姜片。还有碎一点的葱花锅里面加入一勺食用油，油热之后把葱花下进去炒香，然后把梅干菜倒进去，中火慢慢煸炒。查到没干菜的水分变少，闻到香味儿之后就可以关火了，切好的五花肉皮朝下码放再深一点的碗里面，五花肉上面加入适量葱段姜片。盐味七鲜酱油，蚝油。再把炒好的梅干菜放在上面。中国里面水开之后把五花肉放进去，大火蒸40分钟。家里面的蒸锅比较大，也可以一次多做几碗，蒸熟之后晾凉，用保鲜膜包裹好放在冰箱冷冻吃的时候再取出来重新加热。好吃的梅干菜扣肉，重要的是先把梅干菜清洗干净，必须要经过炒制，味道才能更好吃，如果直接蒸梅干菜，吃起来不管是口感还是味道都差很多，五花肉一定要选择下五花肉，肥瘦相间，吃起来油而不腻。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜，具有补肾养血、滋阴润燥、开胃下气、益血生津的功效。食材：五花肉500克、梅干菜250克、花椒5克、生抽10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、姜片4片。步骤：1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉；2、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤；3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口；4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中；5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，倒出多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
1 酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克 2 将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面 3 和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止 4 酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了 5 把猪油和面粉和成酥油皮面团 6 酥油皮面团和好了 7 分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分 8 将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮 9 将水油皮按扁 10 将酥油皮放入按扁的水油皮中 11 虎口将酥油皮轻轻包裹起来 12 慢慢收拢 13 最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团 14 如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁 15 再擀成牛舌状 16 从下往上慢慢卷起 17 卷好后，再将面团旋转90度，竖起来 18 继续将竖起来的面团轻轻按扁 19 再擀成牛舌状 20 继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了 21 用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用 22 静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克 23 梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎 24 梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用 25 所有材料充分抓匀入味 26 包制酥饼，取步骤三中得到的酥皮团，垂直竖放 27 轻轻按扁后，擀成圆片状 28 把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄 29 把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形 30 包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可
1 五花肉灼水洗净切块。葱打葱结，姜切片 2 烧热砂锅，倒入爆一下，加点料酒翻匀 3 倒入酱油拌匀 4 倒入热水，放入姜，葱，片糖，浓汤宝大火煮开 5 转小火炖半小时 6 梅菜提前浸泡，洗净切断 7 倒入五花肉中一起炖 8 小火炖30-40分钟，按自己喜欢软的程度 9 10
1 面粉中依次加入水、油、盐，搅拌均匀，和面糊 2 料理包沸水中加热15分钟，开袋倒出备用 3 肉片挑出，剁碎 4 锅热放油，梅菜小肉炒香 5 倒入面糊摊平，煎至两面金黄出锅 6 放在吸油纸上，即可享用
1 准备好猪肉梅菜、胡萝卜、芹菜 2 猪肉剁成肉饼 3 梅菜切碎，芹菜和胡萝卜切粒 4 将肉饼和梅菜混合，加入油盐，搅拌均匀 5 盛入碟中，撒上胡萝卜粒和芹菜粒 6 待饭滚的时候，把肉饼放入电饭煲里蒸 7 饭做好的时候，肉饼就熟了
1 提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味 2 肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右 3 处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作 4 将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道 5 肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常 6 下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面 7 泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上 8 取一个容器倒入生抽 9 倒入老抽 10 放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~ 11 将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入 12 最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时 13 铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉 14 梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻 15 下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦 16 翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
1 五花肉切成10x10厘米的大块 2 冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用 3 倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时 4 梅干菜提前用水泡软，清洗干净 5 腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉 6 切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好 7 锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面 8 上蒸锅蒸一个半小时 9 扣在盘子上即可
步骤1 五花肉切成10x10厘米的大块 步骤2 冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用 步骤3 倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时 步骤4 梅干菜提前用水泡软，清洗干净 步骤5 腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉 步骤6 切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好 步骤7 锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面 步骤8 上蒸锅蒸一个半小时 步骤9 扣在盘子上即可
1梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段梅菜扣肉的家常做法、姜切片备用。2五花肉清洗干净放入砂锅中，加入葱、姜、桂皮、八角、几滴白酒。3大火烧开，转小火炖煮20分钟。4煮好的肉拿出后趁热抹上老抽。5锅里抹薄薄的一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄、油脂溢出，将肉块四面都煎至上色。将烤出的肉块盛出，肥油留在锅里，泡好的梅菜放入锅中。7倒入先前煮肉的肉汤，加入1小勺生抽、1小勺盐、1小块冰糖，小火焖煮15分钟。8煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在菜碗中。3上面铺上梅菜，放入压力锅中蒸制。10压力锅蒸20分钟后关火，放气开锅。It将蒸出的油汁滤出，接着再放入锅中蒸制20分钟，出锅后再次将油汁滤出。12找一菜碟，将菜碗倒扣即可。
相比较于去外面饭店吃饭梅菜扣肉的家常做法，自己在家里做饭是既经济又实惠的选择，能在家做一份梅干菜扣肉就感觉很棒，一起来看看详细做法吧。 食材梅干菜 250g五花肉 500g老抽 60g姜 1块葱 4根干辣椒 10个色拉油 50ml八角 2个糖 40g盐 20g味精 适量方法/步骤1、梅干菜提前半天泡水，切碎。 2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟。 3、放入冷水中清洗。 4、将老抽和冷水以1:2混合，均匀抹在五花肉上。 5、锅中热油180度，放入五花肉。 6、放在冷水中泡30分钟至表皮回软。 7、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。 8、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。 9、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟。 10、放入五花肉，煮开后转小火再煮45分钟。 11、盛到碗里，盖上盘子，扣碗即可。 请问梅菜扣肉的酱怎么调？ 梅菜扣肉是客家人逢年过节必上的一道硬菜，在客家地区有客家三宝，其中有一宝指的就是梅菜扣肉，客家的扣肉和其他地方的做法大致相同，有些地方是扣芋头，但是我们梅州客家人是采用自制的梅菜干，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。 “梅菜扣肉”精选梅州平远梅菜干，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。 为止，小坏也做了期我们客家梅菜扣肉的视频供大家参考，请多多指教
扣肉这种美食在湖南菜、江西菜等地方菜系中都有梅菜扣肉的家常做法，但还是客家菜中的梅菜扣肉最广为人知，是粤菜三系之一的客家名菜，与酿豆腐、盐焗鸡一起被并称为“惠州美食三宝”，几乎是每逢请客家宴必有的一道美味。 烹饪得法的梅菜扣肉色泽金黄红润、香气浓郁扑鼻，肉烂味浓肥而不腻，算是下饭菜当中的“硬货”。 本次题目：梅菜扣肉制作有哪些细节？ 梅菜扣肉是客家菜的代表之一，传说中是苏东坡当年被贬到惠州之后，命厨师融合了东坡肉和惠州本地的梅菜才创造出来的。这个传说其实并不算重要，但它多少也表明了梅菜扣肉色香味方面的一些细节特性，比如火候要足、滋味醇厚浓郁，肉要烂熟、肥而不腻、色泽金黄红润等等。下面我们就将梅菜扣肉的一些重要细节分享一下，后面也会有详细做法哦。 1、梅菜要预处理干净 梅菜其实就是一种将新鲜蔬菜经过晾晒、改切、盐渍、曝晒等流程制作出的产品，这个过程比较漫长，期间要有很长时间露天接触外界环境，难免尘土飞扬。而且又需要加入不少盐分，如果干品的梅菜如果不好好进行预处理，那么它就是又脏又咸的。 所以在开始烹饪之前，一定要将梅菜提前泡软、并且反复冲洗干净。除了可以去掉晾晒过程中可能混杂的尘土泥沙之外，还能去掉梅菜中的大量盐分，让后续烹饪的时候调味更加精准，不然的话成菜可能就会过咸、有霉味、杂味。 2、猪肉的挑选和处理 梅菜扣肉的部位还是首选五花肉，无论是薄厚的程度，还是肥瘦的比例都算是最适宜的。而肉的新鲜优质也是一道菜的美味基础，所以值得我们单独拿出来强调。挑选猪肉要以按压有弹性、表面干爽或微微湿润、色泽肌红脂白不暗沉、靠近闻没有过于明显异味等条件为主。 猪肉选好之后还要进行一系列的处理才行，包括水煮去腥预熟、煎皮上色定型、改切腌渍等等步骤，其中也不乏细节： ①煮熟的时候火候要恰到好处，一般需要20分钟左右，主要看肉块的形状和大小。以筷子刚好穿透不见血水为准，太过熟了肉香就会流失于汤水里。②煮好的猪肉可以在猪皮那面扎上细密的孔，这样可以方便上色和入味。而且在油煎的时候也能让更多的油脂被排出，肥而不腻更符合现在人们的饮食喜好。③猪肉皮的上色可以通过趁热涂抹老抽完成，也可以抹点糖色、蜂蜜之类的东西，在高温之下同样会让猪皮显现出诱人食欲的红润颜色。但摸糖就不能炸的太久，不然可能会发黑发苦哦。下面我们来分享一下梅菜扣肉的具体做法，其他的制作小细节也会有解答和呈现，感兴趣的朋友可以自己做一次尝尝哦。 【梅菜扣肉的做法流程】 》【主料】：五花肉1斤、梅干菜70克。 》【辅料】：葱2根、生姜1块、八角1个、香叶2片、食用油适量。 》【调料】：生抽2匙、老抽1匙、胡椒粉0.5克、啤酒2匙、淀粉、盐、糖适量。 》【制作步骤】： 第一部分（处理猪肉） 五花肉冷水入锅，加姜片、葱段开始煮，水开之后煮15到20分钟，直到肉块熟透了。捞出之后用牙签或者叉子在猪皮上快速扎些小孔，趁热抹上一层老抽上色；锅中加至少可以没过肉皮以上的油，将已经晾干上色的猪肉整块的猪皮向下放入锅中，小火煎炸大约4分钟左右；炸好的五花肉取出来降温，冷却之后切成0.8到1厘米的厚片。把生抽、啤酒、老抽、糖和胡椒粉混合成料汁，均匀淋在肉片上，稍微拌匀之后静置腌制一会。第二部分（处理梅菜） 梅菜要提前就用清水浸泡，泡软漂洗干净之后捞出攥干水分，将梅菜改切成更细碎的状态；煎肉的油留下一些，烧热之后爆香姜丝，把切好的梅菜和八角、香叶倒进去煸炒。多余的水分炒出去，开始闻到香味之后把肉碗里面的料汁都沥进锅中；尝下味道稍微补点盐、糖，煮个两三分钟即可关火，然后把八角和香叶捡出去，梅菜就处理好了。第三部分（蒸制成菜） 腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好，再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面，入蒸锅蒸制1.5小时左右。 蒸好之后取出来，先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中，将这个汤汁小火煮开，加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。 【梅菜扣肉的小贴士】 除了五花肉之外，用“猪臀尖”来做也行，总之就是要用肥瘦相间的猪肉，不然蒸出来就太柴了、不够香。 猪肉入锅煎炸的时候要盖好锅盖，避免迸油飞溅烫到自己，炸的程度以猪皮部分金黄、起泡，皮下油脂开始渗出为准。腌渍的时候每片肉之间都要均匀抹到料汁，虽然我们后面也会炒制一个汤汁淋上去，但是整道菜没有翻炒、搅拌之类的动态操作进行，所以为了避免调味不匀，腌渍的时候就要尽量涂抹均匀。梅菜要进行调味之前一定要先炒一下，让热力将多余的水分逼出来一些，这样再下调味的时候味道才能“往里走”，真正的融合在一起，也能避免多余水分影响调味的精准性。 梅菜调味煮好之后还是把八角和香叶之类的香料捡出去，不然的话蒸制太久会让香料味道释放的太多，可能成菜的肉味就会被遮住一些。那么以上就是这次关于梅菜扣肉的全部内容了，希望能够有所帮助！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了)，葱姜几片，油4汤匙，老抽3汤匙，生抽3汤匙，蒜几瓣，八角2个，糖1汤匙，盐适量最正宗梅菜扣肉。做法:1。梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。 捞出趁热浇上老抽，沾匀。2。锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。3。 在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。。晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。 入蒸锅蒸1-1。5小时。取出，滗出汤汁。5。用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。
西安有很多好吃的梅菜扣肉店，有些都藏在某条老旧巷子里，或者是老的居民区，有的小店装修简陋，但就是食物的味道极好最正宗梅菜扣肉。这样的店铺都可以称之为宝藏店铺。下面小编就带你去看看那些在胡同里不为人知的梅菜扣肉店。 1.【老碗】（湘子庙街店） 地址：南门里湘子庙街55号 评价：这家餐厅在一家很不繁华的街边，餐厅的位置比较隐秘，位置有点偏,一般人慕名去找还真有点困难,店铺比较小，但是人多，东西特别好吃。 地道的老陕菜，像葫芦鸡外酥里嫩,回味无穷,热麻酱酿皮子是超人气菜品,几乎桌必点。 味道：他家的梅菜扣肉肥而不腻，瘦而不柴，尝起来酥香四溢，错,梅菜弄的很干净,吸收了肉的油脂,拌米饭吃非常香。 2.【 樊记腊汁肉夹馍】(竹笆市店) 地址：竹笆市街53号 评价：这家店是在西安西大街旁边的一条巷子里，是一家弄堂小店，说是巷子其实一点也不窄,很宽的路,店面也都很大气,这家店的占名格外醒目,这家的肉夹馍比较有历史，梅菜扣肉也很好吃。还有就是他家的稠酒非常好喝。 味道：西安人讲“樊记的肉,秦豫的馍”，他家的肉夹馍和梅菜扣肉都非常好吃，梅菜扣肉分量可能比较少，但是不肥不腻，吃起来很香。配上荷叶饼很不错。 3.【眉州小吃】 地址：曲江池东路金地广场三楼 评价：这是一家平价版的眉州小吃，金地广场三楼东边,旁边是眉州东坡。这家主要是小吃,很喜欢这种分量小东西又全,可以尝不同种类,最爱粉蒸肉和小笼包,是小时候吃价格也不贵，尤其是他的梅菜扣肉绝对好吃，很多人都推荐。 味道：肥瘦相间的五花肉,瘦而不柴,肥而不腻,夹个荷叶饼,再就一口小面,还有他家的鸡爪入口即化,不咸不淡,老少咸宜~好吃到没朋友。这两个菜去了必点。 当然历史悠久的西安还有许许多多的这种宝藏小店铺，由于篇幅限制，就不一一介绍了。有时间去西安的可以去尝尝这些胡同里的宝藏小店。 我是美食小编串串，专门带你去找胡同里深藏不漏的美食店铺。喜欢的话点个关注。 扣肉做法和配料是怎样的？ 梅干菜扣肉1 五花肉、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。 1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4、煎至皮色金黄取出。 5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。 第二种 五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量 烹饪步骤： 1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易） 3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上 4.用大火将肉蒸60分钟 5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
梅菜是一种蔬菜，也是广东的特色传统名菜，主要分布在广东省梅州地区和惠州地区。在民间传说中，梅菜是梅仙姑送的菜种，故称为梅菜，一般人们说的梅菜是用新鲜梅菜经过腌制后得到的。 梅菜是什么菜 惠州梅菜有着360多年的种植制作历史，是岭南三大名菜之一，历史上曾作为宫廷食品，所以又被称为“惠州贡菜”，惠州因此也被称为“中国梅菜之乡”。 梅菜一般在冬季生产，通常是在收晚稻前播种培育，收完晚稻后栽种，生长期大约需要80天左右，待菜芯长至10至15公分左右便可收获。 收获的梅菜需要经过清洗、晾晒、腌制等工序，制作好后可以直接食用，也可搭配其它食材制作成美食，例如梅菜扣肉、梅菜鸡等。