水煮鱼怎样做才好吃水煮鱼是一道非常好吃的菜，在家里面就想做出好吃的水煮鱼，就需要掌握好调料的用料以及选择合适的鱼一般做水煮鱼用黑鱼比较合适，做出来的味道很好，毛刺也少，吃起来相对来说比较安全。而且黑鱼的口感也非常好吃起来，相当滑嫩，整体来说营养价值也非常不错。今天就教大家在家里面做好吃的水煮鱼。第1步准备食材。准备一条黑鱼，一个鸡蛋，一把干花椒，一把干辣椒质量，火锅底料，淀粉，黄豆芽，豆瓣酱，胡椒粉，盐，料酒，葱，姜，其他的青菜根据自己的喜好搭配。第2步清洗黑鱼。把鱼用刀刮干净表面的粘液，去除内脏和腮，反复的冲洗干净要没有血水。鱼皮的表面摸起来很清爽就可以了，如果担心粘液洗不干净，可以提前用开水烫一下再冲洗就比较容易。第3步黑鱼去骨切片。把黑鱼头先切下来，然后从背部片下鱼肉两边的大刺儿用刀片掉，然后片成薄片。第4步腌制鱼片。根据鱼片的数量加入适量的食用盐，一把淀粉抓拌均匀，感觉鱼肉微微有些发炎之后用清水冲洗干净，控干水分，然后再放在盆里面，加入适量盐，白胡椒粉，料酒一个鸡蛋清，顺着一个方向抓拌均匀。第5步制作刀口辣椒。把锅烧热转成最小火，放入花椒和干辣椒，用筷子不停的翻炒，注意不要炒糊了，随着油温升高辣椒会变色，当花椒和辣椒的醋香味之后，辣椒放在研砵。用工具把辣椒和花椒捣碎味道就出来了，这样做出来的水煮鱼特别好吃。第6步煮配菜。锅里面加入适量清水，水烧开之后把提前准备好的配菜放在。锅里面焯烫一分钟，捞出来装在大碗里面备用。第7步做水煮鱼。锅里面加入适量食用油，油热之后把皮煎豆瓣酱下进去，炒出红油，把鱼骨吓进去，干炒均匀，加入适量开水，水开之后加入盐，胡椒粉，蚝油调味。鱼汤煮5分钟，把鱼骨捞出来放在蔬菜上面。然后把鱼片下进去煮熟，大概一分钟左右捞出来放在盆里面，加入适量红汤，撒上刚刚做好的刀口，辣椒和葱花，锅洗干净，加入适量食用油，油热之后就要在辣椒上面即可。
水煮鱼怎样做才好吃?做水煮鱼好吃的关键在于把鱼肉片成片，并且熬汤的过程都要掌握好火候，鱼片是需要刀功的，如果自己变不好，就让卖鱼的商贩帮忙片成鱼片。水煮鱼可以说是一道看上去非常有食欲的菜，红亮的辣油配上鱼飘出来的阵阵香气，能够刺激人的食欲做好的鱼，基本上没有什么刺儿入口，很爽滑，配上米饭吃起来，简直太爽了。喜欢吃辣的人一定不要错过这道菜。水煮鱼可以使用草鱼或者是鲤鱼，也可以使用黑鱼一般相比之下鲤鱼的肉质没有黑鱼好。正常情况下一般都是使用黑鱼做水煮鱼。水煮鱼的配菜要有黄豆芽和香芹，离开这两种配菜味道也感觉差了很多。买鱼的时候让老板帮忙把鱼处理好，回家就比较省事，如果自己的刀工比较好，也可以回家自己处理，毕竟回去之后自己能把鱼好好洗干净再切更干净卫生一些。把片好的鱼片放在牌里面，加入一勺食用盐，再加入一大把面粉，用手不停的抓板，一直到面粉把鱼里面的血水吸出来，然后放在清水底下反复的冲洗几遍，冲掉面粉，再把鱼重新放到盘子里面，加入盐和蛋清适量淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制。把配菜准备好，用开水烫一下，做出来过凉水之后装在盘子里面备用。锅里面先加入油，把鱼骨和鱼头放进去煎至两面金黄，然后再加入两大碗开水，三片生姜，大火煮开，让鱼汤变成奶白色。重新起一个锅烧油油热之后下入葱段，姜片大蒜炒香，然后放进郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量干辣椒和花椒炒出香味，把熬好的鱼汤倒到锅里面煮到沸腾，然后加入一勺生抽两勺辣椒油，适量食用盐锅里面的汤煮沸之后再加入提前腌好的鱼片，鱼片变色之后关火。把煮好的鱼肉倒在提前烫好的青菜上面撒上一勺花椒粉，一勺辣椒粉锅里面再烧上一大勺油，油热之后把油倒在辣椒粉上面，再放点香菜，水煮鱼就做好了。
制作时间：25分钟难易程度：一般 口味：椒香分类：煮菜主食材：鲈鱼500克、杭椒40克、小米椒30克辅料：豆瓣酱1勺、仔姜30克、鸡蛋清1个、酸菜40克、淀粉1勺、生抽半勺、料酒半勺、大蒜6瓣步骤：1、鲈鱼沿鱼骨剖开；2、鱼骨部分剁成段；3、鱼肉片成鱼片。4、洗去血水后沥干，加入盐1勺；5、胡椒粉1克；6、料酒半勺；7、鸡蛋清1个；8、淀粉1勺；9、腌制3分钟；10、香菜2根切段；11、小葱4根切段；12、小米椒切粒；13、杭椒切粒；14、仔姜切粒；15、酸菜切碎；16、蒜6瓣切末备用；17、锅中放入适量油，油温烧至6成热；18、放入蒜末炒香；19、加入酸菜；20、小米椒；21、豆瓣酱1勺；22、倒入适量清水；23、烧开；24、放入盐1勺；25、白糖1勺；26、胡椒粉1克；27、生抽半勺；28、料酒半勺；29、拌匀后放入腌好的鱼片；30、小火煮至断生；31、加入仔姜；32、杭椒粒；33、继续煮1分钟；34、然后放入切好的小葱段；35、香菜段即可出锅。椒香鱼片是餐桌上必备的佳肴之一，椒香口味的鱼片椒香满口，鱼片鲜嫩，美味可口，而且鱼肉营养丰富，是非常适合夏季吃的一道菜。
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢。制作时间：30分钟 难易程度： 一般口味：麻辣分类：煮菜主食材：蛋清1个，凤尾100克辅料：豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣步骤：1、豆芽、凤尾洗净待用；2、凤尾切段待用；3、生姜1块切片；4、大蒜6瓣一半切片一半切末；5、小葱3根切葱花；6、泡椒30克切碎；7、干辣椒10个剪成段；9、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；10、放入碗中备用；11、鱼片中调入盐1勺；12、胡椒粉1克；13、料酒1勺；14、顺时针拌匀后放入蛋清；15、然后放入淀粉1勺；16、继续搅拌均匀；17、腌制10分钟。18、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；19、放入几颗辣椒段、花椒炒香；20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生；21、后放入盐1勺拌匀后盛出；22、锅内倒入适量油；23、放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；24、放入豆瓣酱30克炒出红油；25、加入适量清水煮开；26、放入盐2勺；27、鸡精1勺；28、白糖1勺；29、胡椒粉1克调匀；30、将腌制好的鱼片放入锅中；31、小火滑至7成熟后捞出；32、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中；33、锅内倒入适量油，油温烧至4成热；34、放入蒜末、花椒；35、辣椒段、白芝麻；36、转小火爆香后浇到鱼片上；37、撒上葱花即可。
食材用料：草鱼 1条，生菜 250g，花椒 150g，麻椒 100g，干辣椒 150g，豆瓣酱 40g，葱 10g，姜 10g，蒜 10g，鸡蛋 1个，盐 5g，味精 2g，白糖 2g相，胡椒粉 2g，淀粉 20g，料酒 20g。步骤：1.用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。2.鱼骨斩寸段备用。3.将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。4.锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。5.锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。6.取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用。7.葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。8.锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10g，清水500g.9.再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。10.取净锅，下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可。
1 草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分成两半，用菜刀 片成厚薄适中的鱼片，剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，不然会很腥 2 在片好的鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，两勺料酒，姜末，3勺生粉，抹匀腌制20分钟左右 3 热锅中加入两大勺油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好
1 将草鱼收拾干净，去头去尾，沿着脊柱骨切开，将鱼片切成小块 2 将鱼头鱼尾和鱼块分开，鱼块加入1茶勺盐和1汤勺料酒拌匀腌制10分钟 3 姜蒜切片，大葱切成小段 4 准备花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱 5 锅里放入100毫升油，放进干辣椒和花椒炒出香味后，捞出备用 6 用锅里剩下的油，加入葱姜蒜 7 加入郫县豆瓣酱炒出香味 8 放入1/2之前炒香的花椒和干辣椒 9 加入适量开水 10 水煮开后，放进鱼头和鱼尾，加入1汤匙料酒继续煮 11 鱼头和鱼尾煮熟后，放进鱼块再煮3~5分钟右即可 12 盛进大碗里，摆上剩下的1/2花椒和干辣椒 13 将50克油烧热，均匀浇在表面，撒上香菜，香喷喷的麻辣水煮鱼就可以上桌了
1 准备材料 2 调味料下锅煸炒 3 加水，将除鱼片外的所有材料入锅，煮20分钟 4 加入鱼片，继续煮8分钟 5 完成
1 鱼洗净待用 2 准备好原材料 3 从鱼尾出把鱼翩成两片 4 把鱼里脊翩成2毫米的薄片 5 翩好的鱼片，放五香粉，料酒鸡蛋清，粉面，盐拌匀，鱼头，鱼骨等加料酒，盐，调料拌匀 6 鱼煮熟捞出，放辣椒面 7 把热油浇到花椒，辣椒上
1 · 参考月龄 · 18个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 海鲈鱼150克 / 蛋清20克 豆芽15克 / 油菜10克 番茄1个 / 番茄酱15克 / 淀粉10克 2 先把鲈鱼切成小薄片。注意一下鱼肉中是否还有小鱼刺，如果有一定要挑出来，以免扎到宝宝。 *我这次用的是鲈鱼，你们也可以换成鳕鱼、龙利鱼、鲅鱼之类，刺很少的鱼。也可以换成猪肉、鸡肉来一份宝宝版的水煮肉片~ 3 在鱼片中加入蛋清、淀粉、鲜菇粉 4 用手充分的抓拌均匀 5 放好，静置腌制20分钟，让鱼肉口感更软嫩 6 油菜、豆芽分别放入沸水锅中焯水，熟透捞出。 *蔬菜的搭配不是唯一的，家里有的大头菜呀、木耳等等，都可以当成配菜加在里面。 7 番茄去皮，切成小丁。 *番茄去皮前，先划一个十字口，再放入沸水烫1分钟，就能轻松剥皮了 8 锅中刷油，先放入番茄丁，翻炒至番茄变软 9 锅中刷油，先放入番茄丁，翻炒至番茄变软 10 倒入适量热水，边倒边搅拌 11 水沸后，放入刚刚已经腌制好的鱼片，轻轻搅拌均匀。 12 最后放入已经焯好的油菜、豆芽 13 搅拌均匀 14 盛入碗中，表面可以撒点葱花和熟的白芝麻，搭配主食吃，酸甜可口又开胃，特别下饭
步骤1 草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时 步骤2 蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用 步骤3 西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟 步骤4 放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉 步骤5 热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中 步骤6 两勺热油，淋在鱼片上 步骤7 中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可
步骤1 洗干净，并切片备用 步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼 步骤3 葱姜蒜准备 步骤4 蒜准备多点 步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点 步骤6 泡椒 步骤7 小白菜洗干净 步骤8 把鱼骨和鱼肉分开 步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷 步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色 步骤11 把葱放进去爆香 步骤12 煮的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味 步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底 步骤14 豆芽也放在锅底 步骤15 豆腐打底 步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味 步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆， 步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜 步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口 步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃 步骤21 鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜香脆可口，适合清淡口味的家人和小朋友吃，喜欢吃豆豉也可以放一点，吃完鱼片，吃底下的白菜和酸菜，吃完还有很多汤，可以继续煮青菜打火锅，完美！
步骤1 草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分成两半，用菜刀 片成厚薄适中的鱼片，剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，不然会很腥 步骤2 在片好的鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，两勺料酒，姜末，3勺生粉，抹匀腌制20分钟左右 步骤3 热锅中加入两大勺油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好
步骤1 把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片 步骤2 把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟 步骤3 把青菜和香菜洗净控水备用 步骤4 切好姜、葱、蒜，准备好香料 步骤5 起油锅把香料下锅 步骤6 接着加入姜、葱、蒜煸出香味 步骤7 把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油 步骤8 倒入煮沸的鸡汤 步骤9 把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟 步骤10 把鱼片滑入锅中，用筷子拔散 步骤11 接着加入蒜叶大火煮1分钟 步骤12 最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可
步骤1 姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用 步骤2 把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用 步骤3 腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制 步骤4 鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~ 步骤5 接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了！为啥成为新派，关键是放很少的油！与方便购买的辣椒！锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。（一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝） 步骤6 锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉 步骤7 然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内 步骤8 最后一步啦！锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，（记住一定要鲜花椒）炸出香味出锅！ 步骤9 炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了 步骤10 这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成