泡发的木耳怎样保存木耳是家里面常备的干货食材。说到泡发木耳大多数人都是简单的，用点清水浸泡一段时间之后冲洗干净直接吃，但是这样泡发的木耳口感总是吃起来不是特别好，而且木耳也特别难清洗。先给大家分享一下泡沫儿的正确方法。先准备一个带盖子的保鲜盒，把木耳放进去，加入35度左右的温水。再放入一小把面粉，然后把保鲜盒的盖子盖好，抓住保鲜盒上下不停的摇晃。木耳摇晃一会儿之后，不要打开盖子，直接把木耳放在那里浸泡半个小时。大概半个小时左右木耳就能吸收大量的水分，体积也增大了三倍左右。而且加入面粉浸泡的木耳，清洗起来特别容易打开，盖子你会发现泡沫儿的水比平时用清水浸泡的水脏很多，这是因为面粉把木耳里面的杂质和脏东西都吸附下来，更方便清洗。如果比较喜欢吃软一点口感的也可以泡两个小时。泡好的木耳，把里面的面粉水倒掉，然后放在清水下面轻轻的冲洗，即便摘掉根部就可以制作。面粉水浸泡过的木耳洗着是特别容易的。如果喜欢吃比较脆一点的口感也可以用冷水浸泡，不过相对来说冷水要浸泡的时间稍微长一些，而且冷水不容易让木耳泡发，用冷水泡发也是需要加入一点面粉或者淀粉，这样更方便清洗，木耳泡好之后，如果不及时吃掉，不要再在水里面浸泡。清洗干净之后控干水分，用保鲜袋装好放在冰箱冷冻储存。如果在水里面浸泡的时间太长，特别容易变质，木耳变质之后会产生黄曲霉素，一般经过24小时浸泡的木耳就有可能会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是特别致命的一种毒素，吃了以后特别容易引起食物中毒的现象，一些中毒症状比较严重的，很可能是致命的危险。所以木耳不要浸泡的时间太长，如果不能吃完就要冷冻储存。
干贝怎么泡发 泡发干贝需要掌握正确的方法，这样泡出来的甘味才更加美味。干贝是一种味道非常鲜美的食物，古人曾说过，吃完干贝之后三天还觉得吃其他的鸡鸭都很乏味，由此可见干贝的鲜美是不同一般食材的。必须掌握正确的步骤，破发关闭是比较简单的，先准备50克的干贝，用清水冲洗干净，再加入清水，莫过干被浸泡20分钟。劲爆干贝的水不要倒掉，直接加入一勺黄酒三片生姜上锅，大火蒸20分钟。这样连汤带水都可食用的干贝就泡发好了。干贝可以用来做汤，熬粥，蒸鸡蛋都非常好吃。干贝提前泡发好，后备用冬瓜切成片儿，锅里面少放一点油，下如葱花炒香，然后把冬瓜片儿放进去，炒至变色加入清水，然后把干贝放进去，不用加盐，大火煮开然后转成小火，政治冬瓜软烂，出锅的时候放点葱段，味道喝起来是特别鲜美的，如果喜欢吃辣的也可以放一点胡椒粉, 干贝是特别鲜的，不需要加过多的调味料，如果加上盐就吃不出来那么鲜的味道。平时煮粥的时候放上点泡发的干贝味道也是特别鲜美的，做法也很简单，平时喜欢喝什么粥就放什么米煮，把干贝放进去一同煮。熬粥之前要把米先洗干净，冲洗掉里面的杂质，尤其是粗粮粥，有些在加工过程中可能会有比较多的尘土。洗干净之后再熬粥，味道会更香。熬粥的时候也要注意经常搅动，不要让粥沾到锅底。尤其是用砂锅或者是其他锅具，在煤气上煮粥，一定要特别注意防止扑锅。干贝蒸蛋羹做法特别简单。但是蒸出来的蛋羹味道可以说是特别鲜美，好几天都在回味那鲜香的味道，把干贝泡发好之后往里面打入几个鸡蛋，加入鸡蛋1.5倍的水完全搅拌均匀。用漏网过滤两遍，过滤掉上面的浮沫以及残渣这样蒸出来的鸡蛋羹特别光滑，顾虑好之后把扇贝肉放到里面，搅拌一下，用保鲜膜盖上，然后上面出了几个小洞，凉水下锅蒸八分钟即可。
干海参泡发的方法 干海参是营养价值特别高的营养品，泡发的过程是需要非常有讲究的，如果操作不好就会导致爆发失败，造成海参浪费。最主要的是掌握好水温，泡发容器，泡发用的水。这几步做好基本上都能把海参泡发的很好，但是如果容器没弄好或者是泡发的时候，水里面进去了含碱或者含油的物质，泡一晚上你可能只看见一盆水，海参会在水里面融化掉。泡发海参先要准备一个合适的容器。容器的大小随意，但是必须要干净，没有一点油也不能有一点碱性物质。这两点是泡发海参的关键，因为容器里面如果有油或者有碱性物质，把海参泡进去，大概一夜就能让你的海参变成一盆水。这两种物质会把海参里面的胶质融化掉，所以海参就会泡不见，我记得前一阵子看过一个视频就是这样，美女把海参放在盆子里浸泡，结果滴进去了油，早上起来一看只有一盆水海参不见了。泡发海参的水也是特别重要的，一定不能使用我们平时吃的自来水泡发，因为很多自来水里面都加入了漂白粉，碱性是比较重的，如果用自来水泡发很可能就会让你的海参消失不见。泡海参一定要是用纯净水，也不要使用矿物质水。泡海参的温度也是比较重要的，需要在0~4度左右的温度，所以把海参泡上以后要放在冰箱保鲜里面，泡发海参用的时间比较长，如果想吃需要提前准备。海参的营养价值高，做法也多种多样。比如青烧海参，海参粥，红烧肉炖海参，不管哪种做法都是味道特别鲜美的。海参的营养整体的吸收也比较好，不管老人还是孩子都能吸收里面大部分的营养，而且对身体不会产生什么负面的影响，大部分人都可以放心食用。
干海带怎么泡发海带是一种营养价值特别高的海产品，富含丰富的碘钙锌等元素，吃了以后能够给身体提供充足的营养，而且海带里面含有丰富的粗纤维，能够促进肠道蠕动，非常适合减肥期的小伙伴们，吃海带好吃，但是泡发不好的话，营养流失严重，而且口感会特别硬，吃起来给人的体验不好，今天就分享给大家我泡海带的方法，这样泡出来的海带软烂，而且营养不会流失。首先在泡海带的时候要掌握好水温，如果水太凉的话，泡发时间会用得很长，并且海带口感也发硬，不过水太热会造成海带里面的营养流失，所以泡海带一定要用温水，大概45~50度左右的温水最合适。泡海带的时候，要倒上一些白醋，因为海带的表面有一层胶质物，如果单纯的使用温水泡发海带用的时间会比较长加上一些白醋，能够破坏海带表面的胶质，物的海带快速泡发。在浸泡海带的时候，除了要掌握好水温之外，也要掌握好用水量，泡海带的水必须要没过海带一部分，把海带完全浸泡在水里，也可以使用密封的容器浸泡海带，这样泡出来的海带，里外都是一样软烂，浸泡海的海带清洗也是很麻烦的，如果洗不干净里面有沙子，吃起来口感不好，在洗眼袋的时候可以加一点面粉揉搓这样面粉能够吸附掉海带上面的泥沙，能够把海带清洗的很干净。泡好的海带切成细丝放在开水里面焯烫，三分钟捞出来以后用清水投凉放上葱花，香菜，蒜末，小米辣，再浇上一点热花椒油，用生抽醋，盐白糖调个味儿，一盘好吃的凉拌海带就做好了，酸辣爽口，夏日必备。海带也可以用来做汤，炖肉都很好吃。不过海带好吃，但是最好不要喝酒的时候吃，那样吃下去很难消化。
1、按照用量（两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘）把老笋干放入凉水中浸泡1-2小时； 2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。 3、锅凉后，把发好的老笋干清水洗净，即可烹饪。 4、如果老笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
隔夜泡发的木耳是不能够吃的木耳可以泡一夜吗，因为木耳 里面会含有糖分等其它的一些营养物质， 如果泡了一晚上，水里面的细菌、病毒等 微生物会在木耳上面滋生繁殖，从而产生 毒素。 另外，木耳中含有的主要成分是硝酸盐 类，如果存放了一个晚上，经过浸泡之后 会在盐水或者清水的分解下形成亚硝酸 盐。 如果人体服用了含亚硝酸盐较多的食物 后，此时含有亚硝酸盐的木耳，就会进入 血液循环，就会起到把血红蛋白氧化成高 铁血红蛋白的情况，此时就会造成人体的 中毒，所以隔夜泡发的木耳，建议不用。 木耳泡24小时真有毒吗？ 木耳并没有毒，木耳泡24小时也没毒，为何有人吃泡了24小时的木耳致命？告诉你，那是用严重变质的木耳，所以才会致命。就象你吃发霉的花生得了佝偻病，怪花生没炒熟一样。本来已经霉变的木耳，一晒干你就看不出来，用水一泡，各种病毒细菌被激活，你炒的时候又不充分加热消毒(木耳生吃熟吃都是那么脆，分不出生的熟的)。你病了，卖木耳的使颈分析，是你泡久了，炒木耳的也使劲分析，是泡久了。以前农村的人，在山上看到野木耳，摘下就吃，也没见有事。木耳都是连下几天雨才生，那木耳別说泡24小时，42小时都有。问题在哪？就是霉变的木耳一晒干，哪里看得出来？买的时候看清楚了，睁大眼腈，别买变质的！万一看不出来，那就焯水煮，狠狠的煮！
东北人讲究冬季吃海参。跟朋友学，从进九第一天开始，到末九最后一天结束，每天早上空腹吃一根，共计81天怎么发海参最佳方法、81根。吃了两年，真没什么大感觉，血脂、血压该高还是高
重点：本人有多年快速泡发腐竹的经验，且无硬心-重点啊怎样5分钟快速泡发腐竹！ 1开水 2用篦子将腐竹压入水中，切记！ 3盖严盖子。 半小时以上，即可。 用温水泡 先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。应该比较快的。我每次都是那样泡的。 ？？？那是什么东东？ 发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了.
红菇炖鸡汤的做法燕窝怎么泡发： 主料：红菇（干品）6-8朵，老母鸡半只； 辅料：生姜2片； 调料：盐适量； 步骤： 1、将老母鸡洗干净切块，放入沸水中飞水备用； 2、将干红菇泡发，去蒂，洗净，沥干水备用，泡发红菇的水沉淀备用； 3、在砂锅中放入清水和红菇泡发的原汤，放入姜、老母鸡炖一个半小时； 4、鸡肉炖好前10分钟才加进去蒂的红菇，红菇不用炖太久，否则容易变色和炖烂，出锅时加入适量的盐即可。 说明：红菇不宜煮太久，更不能用焖煲 燕窝泡发有何要素，你泡对了吗？ 燕窝的泡发！也许燕窝老手们会觉得这也太基本了吧~ 不就是放水里泡嘛~ 可是，你真的泡对了吗？ 1、水温 您有没有在泡木耳、泡海参、泡……等等的时候，总会有一种错觉，是不是水温越高泡的越快越好呢？哦~NO！当然不是！ 泡发一定要用常温水！常温！（20-30度） 用热水泡发燕窝是极其错误的，因为燕窝中含有丰富的水溶性蛋白。高温浸泡会使蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值。 2、水质 浸泡最好要用纯净水！ 自来水中含有众多金属成分和杂质，对燕窝的泡发会有影响。 另外建议在泡发燕窝之前，可以用水滤西几遍后再进行泡发，这样可以洗掉燕窝的杂质。 让燕窝在水中静静的喝饱水吧~ 3、时间 千万不要觉得泡发的时间越长越好~ 我宁愿相信你是忘了，也不愿意听你说是故意的。 首先，燕窝的形态不同，泡发的时间会有所不同。例如我之前讲到过的，燕角比较厚，泡发的时间自然比燕身要长一点。没有关系，我们只要记住一个标准即可：燕窝泡发只要没有白芯，就表示泡发成功了。 当然，你也可以根据自己的口感需求来设定泡发时间。 对于燕角这种比较厚实的地方，建议泡发的时候用手捏一捏，适当延长泡发的时间。 4、泡发度 燕窝的发头其实基本是固定的，和燕窝的品质有关。一般在8倍左右，也就是说泡发后沥干水的重量除以干燕窝的重量。 不要盲目的追求燕窝的涨发率，我始终认为一律违背自然的事物，都是有问题的。切记！ 泡发看似简单，这其实也是一门学问。 燕窝的品种、季节、湿度、水温，都会让泡发出的燕窝不一样。 但我一直觉得，一切只要遵从自然，得到的也会是最自然，最美好的。 =============================未完待续=============================== 要说的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，比如如何一眼识破市面五花八门的燕窝分类，疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。欢迎有兴趣的朋友加我，必定知无不言。 燕窝如何泡发，燕窝如何炖猪？ 浸洗燕窝的方法燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。 1 燕窝要先用清水浸透，期间换水一至两次，浸过燕窝的水不用保留（由于各燕窝品种浸透需时不同，须依照包装上指定的时间）。2 燕窝浸发后，可用不锈钢钳拣去细毛（天然燕窝会有极少的细毛藏于燕窝内，这属于正常现象；长者或视力较弱者 可加一块白布于掌心上，减轻眼睛疲劳）。 3 将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。浸炖燕窝的正确方法炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅（可用陶瓷或不锈钢锅）。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内，加入适量热水（约摄氏80℃）盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖。 （1） 炖盅内的水位燕窝加其它材料及滚水（或其它营养液）放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高，因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨涨，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。（2） 火力的控制燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80℃左右保持活性，加热煲滚会令燕窝失去功效。 炖燕窝应用隔水慢火炖的方法，盅内的温度自然会保持在摄氏80℃左右。这样就可避免破坏燕窝内的蛋白质，令香味及营养得到保留。所以炖燕窝时，应采用炖盅内外都用热滚水及用慢火炖的方法。如果无时间，请选用电子炖盅最安全方便，可调较至弱火炖便可。（3） 燕窝浸、炖时间草燕丝 约浸4小时 炖45分钟燕盏条 约浸4小时 炖30分钟燕盏丝 约浸4小时 炖30分钟白燕盏 约浸4小时 炖30分钟黄燕盏 约浸4小时 炖45分钟马来西亚燕饼 约浸6小时 炖1。 5小时血燕丝 约浸6小时 炖2小时血燕条 约浸6小时 炖2小时血燕盏 约浸6小时 炖2小时。
燕窝用纯净水燕窝怎么泡发，泡发1小时即可。 泡发方法： 1、取一盏燕窝，放入纯净水泡发1小时。 2、再将燕窝撕成燕条，换水再泡发3-4个小时左右即可。泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况，一般来说疏盏泡发2个小时就可以了，密盏泡发3-4个小时，泡到燕丝松散开来就可以了。 3、将燕窝放入漏勺内，在水中晃动滤去小细毛，同时挑出燕窝中的细小杂质。这是为了让燕窝炖起来口感更佳。 4、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起，沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。可以准备一些炖煮的配料，如莲子，枸杞，冰糖一起炖煮，效果更佳。 5、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内。将准备好的配料洗净加入。冰糖在起锅的时候再放，燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。 6、把炖盅放入水中隔火炖煮（大火将锅内水烧开，水沸腾后改用小火）。燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80℃左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水文火炖煮最好。 燕窝怎么炖？一次要泡发多少克？ 准备好燕窝和枸杞。 做法 1. 取一袋3克的燕窝，备好一个小碗 2. 把燕窝放进碗中，用纯净水，让水完全浸没燕窝 3. 泡4-5个小时，燕窝完全发开，用小镊子将燕窝上的 4. 把泡燕窝的水倒掉，清理好的燕窝用手撕或用剪子剪细毛清掉，这可是个细致活，好在细毛不是很多成细丝，泡好的燕窝手感还是很不错的，细滑有弹性 5. 碗里重新加清水，没过燕窝一指的量 6. 一般炖都用电炖锅，主妇加没有，就用炖盅放到锅内，隔水，用电磁炉的炖煮档直接炖的，这个中间要注意加几次水，炖制时间60分钟 7. 炖好出锅之前，加了几粒枸杞籽
用水泡发干海参怎么泡发干海参、干鱼肚是要讲究技巧的，用对了方法，泡发的时间快而且出品好。下面分享一下泡发方法。 一、干海参的泡法 1、干海参冲洗一下，用纯净凉水浸泡一天一夜，让海参回软，隔8小时换一次水。 2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。 3、自然凉透后剖开海参，去其沙嘴，清洗海参腹内的细沙和杂质。 4、重新添加凉水浸泡，密闭放置冰箱保鲜室，八小时换水一次； 随时检查海参，已经发好的海参随用随取。 5、一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查，如稍微用力即可掐透，证明己经水发好，可以搭配其它食材炖煮食用了。 干海参水发要点：1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器皿。2.和干海参接触的用具，不能粘带一点油污，否则海参会化掉。3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短视海参的质量情况而定。 二、干鱼肚的泡发 1、冷水泡法：干鱼肚冲洗一下，放在容器中，倒入纯净凉水没过干鱼肚，水位高出约5公分即可，放进冰箱保鲜室，每隔1～2个小时看一下正在泡发的鱼肚，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不起来，那就继续泡。泡发好了之后，把鱼肚清洗干净，就可搭配其它食材炖煮食用了。 优缺点分析：这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。 2、冷热交替法：干鱼肚冲洗一下，放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中，加入纯净凉水没过鱼肚，密闭放进冰箱保鲜室静置10～20小时，检查发泡好后，就可以搭配其它食材炖煮食用了。 优缺点分析：这种方法能去除干鱼肚的一些腥味，泡出来的鱼肚又厚又大，炖煮后口感也会好些，但是也会流失一些营养。
海参是一种珍贵水产，同燕窝、鱼翅等并称为世界八大珍品。海参虽然价格不便宜，但海参营养丰富，口感爽滑，味道鲜美，是现在新兴的养生食品之一。不少人也偶尔会买一些海参回来尝尝鲜，补补身体。而海参买回来之后肯定就是要泡发海参，那么海参要如何泡发最好海参的泡发方法？方法有哪些？一起来了解下吧： 1、常规泡法 （1）将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时。 （2）将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。 （3）将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟。自然冷却后，在水面上铺一层冰块，室温放置12小时以上。 （4）时间到后，按照3步骤再煮一次即可。 2、暖水瓶泡发海参 （1）首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴。 （2）将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3-4个小时之后海参即可发好。 （3）将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。 3、热水泡 （1）先用热水将海参泡24小时。可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时。 （2）再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 4、冷水泡 （1）将海参浸入清水内，约3天即泡发。 （2）取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。 （3）此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 以上就是有关海参泡发的相关内容介绍，大家可以选择适合自己的方法来泡发海参。另外，注意在泡发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐，油会使海参溶化，盐会使海参不易发透。
海参先浸泡24小时到48小时，去除内脏，再浸泡24小时到48小时，这样泡发比较好，海参才算是彻底泡发了如何泡发海参的方法和步骤。下面介绍做法： 准备材料：干海参、清水 制作步骤： 1、将干海参放入盛有纯净水的容器，浸泡24-48小时。 2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开。 3、取出海参的内筋。此步骤可以不用去，因为考虑海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，而且有些比较讲究的方法是内筋单独吃，所以取出了内筋。 4、取出海参的沙嘴。 5、清洗海参内杂质。 6、将洗净的海参放入盛满纯净水的锅内，大火煮开后小火再煮10-20分钟，熄火后待其自然凉透。 7、将海参放在盛满纯净水的容器内，继续浸泡24-48小时。 8、泡好即可烹饪。 9、对比图。
本人从厨已经十多年了，泡发鲍鱼海参泡发最好方法、海参经常有，虽然不是顶级的干货，但是也算小有心得，回答问题前也查了下大量资料，接合自己的经验来和大家分享一下。 第一步：泡 准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的器皿：最好用纯净水，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。 将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），加保鲜膜浸泡48小时左右（每隔12小时换水一次），将海参泡软。 48小时后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的沙咀，将海参内筋剪断，用清水冲洗干净海参内部。 第二步：煮 洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮45-65分钟，用筷子能轻轻捣碎即可。 第三步：泡 取出凉透的海参，放入无油的器皿，加冰块和纯净水，然后放置冰箱保险柜72小时（换3-4次水）即可。 发泡好后，捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。 海参怎么发才最大1、水的选择 由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。2、筋的处理实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。3、冷却方式 海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。4、水温控制 为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0－5度冷藏条件下进行。5、比例搭配各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。 最后一步烹饪：一般我们用煲制，选用老鸡、老鸭、火腿、五花肉、龙骨、鸡爪、猪爪，先将葱姜蒜过油炸出香味，然后将煲料也炸至金黄，然后用锅将煲料和葱姜熬制12小时，然后取浓汤加海参炖煮半小时加草菇老抽上色入味，再加入适量冰糖，盐，起锅前少许勾芡，就可以了。 干刺参最佳涨发方法是什么？ 诚谢悟空小秘邀答！——说到海鲜干品涨法，其实早在清朝中晚期，伴随清廷官员家眷进蜀，海参、鱼翅、鱿鱼等海鲜干品亦逐渐入川。嘉庆年间，川陕晋豫的药材商贩，在西南收购得大量药材，经黄河、沿陕晋豫到山东济南，再转销北方及朝鲜和日本。然后又从济南杂货行购进大宗海参干品运回内地。海参就这样在四川逐渐流行开来。 入川海参因是干品发制较难，加之海参烹调不易入味，稍有不慎，成菜后的海参便如嚼胶皮、或麻舌碜牙。川中大厨经反复摸索潜心试验，终创造出了发制干品海货，像海参、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼、以及燕窝等的独门绝技，此后更是在烹调上大展神功，创制出风格多样、风味纷呈的海参菜式。现今交通运输十分便捷，市场上大都是鲜货，但不少老厨师依然认为，发制出的干货还是比鲜货品质鲜美。就海参而言，分有刺参和无刺参两类。有刺参如梅花参、灰刺参、方刺参等；无刺参有乌元参等。 一.发制有刺海参，要先将器具洗净，掺入清水，放入干海参，大火烧开后改为小火煨煮，至海参发软时捞出，用刀将海参肚划开，去其肠沙和肚膜，清洗干净后放入干净容器里，灌入鲜开水再焖发至海参膨胀柔软。因海参大小个头不等，还没有发透的海参需要再继续煨煮，直至海参膨胀柔软后，捞出放进容器里，再灌入鲜开水焖起待用。 二.发制无刺海参时，较大的海参要先用火烧治，小海参用炒锅炒制，以去掉粗皮。再按无刺海参程序发制。但有刺海参不能和无刺海参混合涨发。 三.发制海参时要注意掌控火候，先大火烧开，后小火煨煮。对软硬不一的，应先把已膨胀软和的海参检出来，没有软和的继续发。发制好的海参要用干净铝锅或瓷盆装，灌入开水，每天最好换一次到两次开水。发好后的海参切忌沾油、盐、矾、碱，以避免海参收缩、粉状化，从而影响海参品质。 满意多关注，精彩爆料，有你好看的哈！ 《四川省志·川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜作家 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创 江湖饕客·向东 2018.07.17. 成都
用这种方法就可以做到干海参泡发的正确方法窍门，纯净水泡一到两天，每八个小时换一次水直到泡软为止。泡好的海参沿中线切开，去除尾部和沙嘴，清理干净肚中杂质和沙子，放入装有纯净水的锅中大火煮沸转小火煮20分钟。然后密封保存放入冰箱再泡48小时，每天换水一次。切记一点油也不能有，不然就全化了！ 或者用这种方法也可以，用纯净水在保持5度左右水温泡发48小时，每12小时换一次水！再下锅煮50分钟，清理海参牙，清洗！再纯净水泡发48小时！每12小时换一次水！这样泡发出来的海参个头大，弹性好！营养成分高！
东北人讲究冬季吃海参如何泡海参。跟朋友学，从进九第一天开始，到末九最后一天结束，每天早上空腹吃一根，共计81天、81根。吃了两年，真没什么大感觉，血脂、血压该高还是高