我可以用红薯淀粉做炸游泳蟹吗梭子蟹是一种非常美味的食物，不管是蒸煮烤炸做出来的味道都是特别鲜美的，我们平时吃炸梭子蟹。都是需要裹上一些淀粉的，这样能够很好的锁住梭子蟹的鲜味，裹淀粉的时候可以使用红薯淀粉，也可以使用土豆淀粉，或者玉米淀粉，家里有什么淀粉就用什么淀粉，并没有太特殊的要求该。不过相对来说使用红薯淀粉炸出来的口感更酥一些。炸梭子蟹的做法也是特别简单。做一盘炸梭子蟹，大概需要2~3个螃蟹，一根葱，一块生姜，适量花生油和淀粉。用刷子把梭子蟹清洗干净。把螃蟹切成大小合适的块儿放在一个大碗里面，裹上一层淀粉，油温升到5成热的时候，把梭子蟹块下进去，妻子筷在油锅里面变成金黄色就可以捞出来了，这个过程是特别快的，不需要炸太久。锅里面加入适量食用油。油热以后把葱段姜片放进去炒香，然后把炸好的梭子蟹倒进去，加入和梭子蟹相平的水，再加适量盐，蚝油，鸡精。调味之后就，汤汁收粘稠就可以出锅了。炸梭子蟹的淀粉并没有什么特殊的要求。红薯叶粉就是用红薯做的，土豆淀粉是用土豆做，而玉米淀粉是用玉米做的。这几种片子都是我们常用的淀粉。生物老师，土豆淀粉的吸附性更强。炸东西又比较适合。红薯淀粉大多都是颗粒状的，更适合做菜挂糊。如果要把它作为干淀粉炸东西使用，需要提前把红薯淀粉用东西给它压碎，尽量让它的颗粒小一点，这样更容易粘到食物上。红薯淀粉的粘性更强一些，更适合勾芡，挂糊，上浆。相比之下玉米淀粉和土豆淀粉更适合炸东西用，因为颗粒比较细，吸附能力好一些。
淀粉在烹饪中的作用 淀粉是我们日常做饭炒菜经常用到的一种配料。可以用来上浆，挂糊，勾芡，做粉条，粉丝。所以说淀粉的用途是特别广泛的。这里说的上浆是指。我们在烹饪一些肉类食材的时候，需要把肉类食材裹上一点淀粉水。不管是在煮或者是炸的时候，能够帮助锁住食物中的水分，让烹饪好的食材吃起来口感更鲜嫩。比如做水煮肉片，水煮鱼。，炸带鱼，炸黄花鱼，炒各种肉丝肉片等，这些都是用淀粉上浆的。挂糊是把食材在上面粘上一层比较厚的淀粉糊，可以是水泡的淀粉，也可以是用鸡蛋清好的淀粉浆挂糊一般都是用来做油炸食品，比如糖醋里脊，干炸蘑菇，干炸黄花鱼，干炸里脊，炸鸡米花，或者炸各种蔬菜等，一般油炸的需要挂糊的都是用的淀粉糊或者是淀粉加面粉做的面糊。裹糊炸的食品会变得外皮金黄酥脆，里面鲜嫩可口。淀粉在普通家庭里面日常使用最多的是用做勾芡。就是在我们炒的菜快要成熟的时候，锅里面汤汁比较多，可以购入一点淀粉水，让汤汁变得粘稠，并且汤只能够包裹在菜上面，让菜的口感更加入味儿。比如我们平时炒芹菜炒蒜苔，这些青菜都很难入味，一般菜的味道都是在汤汁里面，在出锅之前淋入一点水淀粉勾芡，这样汤汁就能包裹在菜上面，吃起来更有味道。淀粉还可以用来做粉条，粉丝，凉粉，拉皮等。不同品种的淀粉做出来的食物也是不一样的，比如豌豆淀粉适合做凉粉。红薯淀粉和土豆淀粉适合做粉条。绿豆淀粉可以用来做粉丝。一般玉米淀粉，土豆淀粉都可以做拉皮儿。淀粉的品种也是多种多样的，平时我们生活中最常用到的就是土豆淀粉，红薯淀粉和玉米淀粉。家庭使用几乎没有太大的区别，但是对于专业的厨师来说，每种淀粉的用途都是不一样的。
淀粉勾芡用哪种好在很多人的意识里淀粉都一样，只要能够做菜勾芡就可以，其实淀粉也分很多种，有些淀粉勾出来的芡非常透亮，做出来的菜成品色泽更好，有些淀粉只适合做油炸食品，如果想要勾出透亮的玻璃芡，那么需要使用超级生粉做出来的效果最好，超级生粉一般都是在酒店里面才会使用，家庭里面勾芡一般不会有太多的要求，只要是淀粉能把汤汁收粘稠就可以。 淀粉也分为很多种，比如土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，虽然每种淀粉都是能够起到勾芡把汤汁收浓稠的作用，但是每种淀粉勾出来的效果都不太一样，家庭炒菜使用土豆淀粉和玉米淀粉红薯淀粉的比较多，这些既可以做油炸食品的糊也能作为勾芡的淀粉使用，相比之下，红薯淀粉和土豆淀粉炸东西更好用，炸出来的脆皮糊更加脆。 豌豆淀粉更适合做凉粉用，我们夏季吃的豌豆粉就是用豌豆淀粉做的，一碗清凉的豌豆粉配上酸辣的调味汁，特别开胃，用土豆淀粉和红薯淀粉也可以做，凉粉也是夏季经常吃的一种凉菜，把凉粉切成小条或者小块儿，根据个人喜好放上相应的青菜，可以用黄瓜拌，也可以用小葱或者是韭菜末，不管怎么拌凉粉，他的灵魂在于冰凉爽口，做凉拌凉粉的时候一定不能少了醋啊，如果没有醋的话，感觉一碗凉粉没有灵魂。 话题回到做玻璃芡效果最好的淀粉生粉上面，要勾出透明度比较高的玻璃芡，选择质量好的生粉是第1步，在勾芡的时候一定要使用干净的锅，如果锅里面有残留的杂质或者脏东西的话，勾出的玻璃芡效果也不是那么透亮，想要玻璃嵌的效果最好是单独加工，把调味料都放在菜里面，然后把单独的玻璃芡汁淋在菜肴上面，这样才是完美的玻璃芡。
青椒土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。制作时间：15分钟难易程度：一般 口味：微辣分类：炒菜主食材：青椒2个辅料：蒜1瓣、姜5克、小葱2根、土豆200克步骤：1、青椒去籽切成细丝；2、土豆切片；3、然后切丝放入清水中浸泡5分钟；4、大蒜、姜切末；5、干辣椒剪碎块备用；6、锅中倒入适量油，油温烧至7成热；7、放入蒜末、姜末炒香;8、干辣椒块；9、放入青椒丝翻炒1分钟；10、加入土豆丝继续翻炒1分钟；11、然后放入盐1勺；12、鸡精1勺拌匀即可。
1 辅料中的所有材料是制作蛋黄糊，低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍 2 主料中的所有材料制作蛋白糊 3 先制作蛋黄糊。水，油，糖入蛋黄中 4 手动打蛋器搅拌均匀，注意不要把蛋黄打发了，混合均匀无颗粒就行 5 筛入低筋粉和玉米淀粉混合物 6 搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用 7 接下来制作蛋白糊。盐，柠檬汁入蛋清里，电动打蛋器低速搅打 8 出现大大的鱼眼泡状态，加入1/3白糖 9 气泡变小，开始浓稠时再入1/3白糖 10 蛋白非常细腻，出现纹路，但还是有流动性的时候，入剩下的1/3白糖，转高速搅打 11 打到干性发泡状，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。(详细的干/湿性发泡状在前一篇戚风蛋糕中有详细说明) 12 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中 13 搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀，千万不要画圈，画圈会消泡 14 上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里，同样手法抄拌均匀，尽量快些，以免消泡 15 这是最后混合好的糊糊。烤箱预热，上火160度，下火130度，下层，60分钟 16 混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出气泡 17 入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了 18 中间不要开烤箱门，时间到了立即取出，从高处摔一下，散出热气，倒扣晾凉 19 脱模 20 完整脱模喲 21 用手捏捏，这个松软度和柔韧度不错吧 22 捏完就回复原形了！弹性很好！ 23 多上几张图。看看侧面的切断面……^O^ 24 近距离瞧瞧 25 不怕放大看
淀粉不是小苏打，淀粉和小苏打属于两种不同的种类，淀粉一般多用于勾芡或做点心使用，而小苏打一般则作为食品添加剂使用，由此看来淀粉并不是小苏打。那么，对于淀粉是小苏打吗，该如何进行分辨，可以跟着小编继续往下了解。 淀粉和小苏打的区别 1、淀粉通常是从土豆、红薯、玉米等含淀粉物质中提取得来，而小苏打则是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成。 2、淀粉一般在烹饪时可用于食物勾芡、上浆、挂糊等操作，而小苏打属于发酵类添加剂，一般用在制作酥性饼干、油条等食物时使用，可使食物变得更蓬松。 3、淀粉和小苏打在外观上都是呈白色粉末状，其中小苏打属于水溶性物质，遇水后易溶，而淀粉遇水后并不会溶解，并且还会在水中形成沉淀。 4、由于小苏打的主要成分是碳酸钠，所以小苏打与酸性物质接触会产生二氧化碳，而淀粉遇酸后并无反应。 总之通过以上内容，相信大家对与淀粉是小苏打吗已有所了解，淀粉主要用于食物的勾芡使用，而小苏打则是在制作食物过程中进行添加，两者互不影响，互不妨碍。
淀粉不是小苏打，淀粉和小苏打属于两种不同的种类，淀粉一般多用于勾芡或做点心使用，而小苏打一般则作为食品添加剂使用，由此看来淀粉并不是小苏打。那么，对于淀粉是小苏打吗，该如何进行分辨，可以跟着小编继续往下了解。 淀粉和小苏打的区别 1、淀粉通常是从土豆、红薯、玉米等含淀粉物质中提取得来，而小苏打则是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成。 2、淀粉一般在烹饪时可用于食物勾芡、上浆、挂糊等操作，而小苏打属于发酵类添加剂，一般用在制作酥性饼干、油条等食物时使用，可使食物变得更蓬松。 3、淀粉和小苏打在外观上都是呈白色粉末状，其中小苏打属于水溶性物质，遇水后易溶，而淀粉遇水后并不会溶解，并且还会在水中形成沉淀。 4、由于小苏打的主要成分是碳酸钠，所以小苏打与酸性物质接触会产生二氧化碳，而淀粉遇酸后并无反应。 总之通过以上内容，相信大家对与淀粉是小苏打吗已有所了解，淀粉主要用于食物的勾芡使用，而小苏打则是在制作食物过程中进行添加，两者互不影响，互不妨碍。
做菜时是不可以用面粉代替淀粉的面粉可以代替淀粉吗。 原因： 1、面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。 2、如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。 3、如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。
区别还是有的生粉是不是淀粉。 不过生粉和淀粉一般在家都是用来勾芡的。 这一点到时没什么异议。 下面我们来说说生粉，淀粉的那些事儿…… 开始之前我们先看一下 关于生粉和淀粉的定义………… 生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。 在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。 可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。 这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。 淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上，这就叫很多朋友犯了难。这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢？ 其实很多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。 如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。 香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。 而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。 而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。 中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。 当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。 生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。 生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。 它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。 红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好，但缺点就是色泽较暗淡，且红中带黑，容易破坏菜品的色泽。 红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我们的生活中就不常见了，它多见于一些高档餐厅的配料中。 看完了生粉和淀粉的区别之后，大家对怎么区别生粉和淀粉是否掌握了呢？ 其实各个地区市场上所卖的用作勾芡的生粉或者淀粉是比较单一的，多与地方的饮食习惯有关系，所以大家对生粉和淀粉的区别这个问题是不用太在意的。
我是这样做的，分享给大家溶豆怎么做！ 步骤1食材都准备好。 步骤2 将柠檬汁、细砂糖倒入蛋黄中，打蛋器高速打发。 打至蛋黄糊颜变浅变稠后转低速整理下气泡，掉起打蛋头蛋黄糊滴落不易消失即打发完成 步骤3 将低粉筛入蛋黄里。用刮刀翻拌均匀。 步骤4 倒入裱花袋。 剪开小口，不用太大。 步骤5 挤入垫好油纸的烤盘。 步骤6 将烤盘放入预热好的烤箱中，100度，上下火烤20分钟左右，观察上色情况，熟透的溶豆表面比较硬，稍微放凉即可装入保鲜袋中保存，一周都不会坏哦。 烹饪技巧 拌好的蛋溶糊不要静置放太久，尽量快速挤入烤盘烘烤，避免消泡。挤蛋黄要尽量挤得大小均匀，之间要留有空隙。 做溶豆可以用豌豆淀粉吗？ 做溶豆用豌豆淀粉，我认为是可以的， 一是溶豆中加入淀粉是为了保证成型，对淀粉的种类没有硬性需求; 二是豌豆淀粉的质地很细膩，加入溶豆中不会有很强的颗粒口感; 三是在很多溶豆的菜谱中，用玉米淀粉的比较多，这是因为玉米淀粉在烹饪中的广泛用途影响的，我个人认为玉米淀粉和豌豆淀粉除了在浓稠度上有不同之外，烹饪中它们起到的作用没有什么不同， 所以做溶豆可以用豌豆淀粉。但是豌豆淀粉因为价值和普遍度的原因，在烹饪中出现的频率没有玉米定粉的频率高。 但用豌豆淀粉应该考虑到，豆类食品过敏的问题，对于第一次食用豌豆的小宝宝应该注意要少量食用，观察状况！
玉米淀粉好些。玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列小麦淀粉和玉米淀粉的区别，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖–麦芽糖。其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。
坐标河南洛阳，每到红薯成熟的季节，红薯淀粉晾干之后，都喜欢做上一碗红薯凉粉，犒劳一下连日劳作的辛苦焖子图片。 取一个大盆，将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀，事先将淀粉进行过滤，这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩，做出来的凉粉更细腻。 准备一口锅，锅底厚一些最好，将淀粉水倒入锅中，开中小火不停搅拌，刚开始很容易，越到后面淀粉黏性越来越大，搅拌就越来越费力，但是一定不要停下来。 等到锅中的淀粉水开始冒泡泡，并且颜色开始变得透明，基本就可以了，喜欢吃老一些的可以适当多煮一会儿。 准备一个盆，盆内侧抹上水，这样凉粉凝固好之后便于脱模，趁热将凉粉倒入盆中，放凉之后放入冰箱冷藏，三四个小时就可以吃了。 做好的凉粉可以用来凉拌，加上辣椒油，清凉爽滑，也可以用蒜末葱花来炒，香嫩可口，家里老少都爱吃。
真正好吃的馒头片，一捏起来就咯吱响，外酥里软，香甜可口，让人忍不住吃个不停炸馒头片怎么脆又不油。 现在我把我经常做的方法分享给你。 馒头切成片，再准备两三个鸡蛋打撒（看你馒头的数量而定），鸡蛋里面加少许盐，胡椒粉。 馒头片的两面都蘸上鸡蛋液，轻轻的蘸到馒头有蛋液就行，别泡馒头，不然吸太多了不好煎。然后锅里放油，油热下馒头片，中火煎。一定要用中火，不然表面糊了，里面还不熟。 煎到鸡蛋液变黄了，用筷子轻轻戳一下馒头片，这时候馒头片还是软软的。继续煎，一直煎到筷子戳起来馒头表皮硬硬的就好了。 吃起来真的特别香，特别好吃，配点粥，豆浆什么的，绝配啊。 图片只是网络图片，仅供参考，非本人手作图。
山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜山粉圆子怎么做，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。[1]山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。 一、将山芋粉到在干净的容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水不能加多，多了做不成形，放置备用。 二、猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可，安庆农家肉块一般偏大。 三、锅烧热放少许食用油（猪肉够肥则不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出后，放入瘦肉煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上色）。 四、锅中注入净水，以盖过猪肉为准，放入八角，白糖（可不放）。 五、将和好的成透明状的粉用手做成圆子（不用太圆，将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状）一个个的放入锅的边上以及肉的上面。 六、盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖（此时圆子的颜色应该也是成酱色，颜色不深，可加老抽），加入食盐，用锅铲推动片刻，加速食盐溶解。 七、盖上锅盖继续闷烧10分钟，揭盖撒上葱花（本身有肉的鲜味，如果想更鲜点，可以适量放入鸡精），这样，既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦 希望可以帮到大家，点关注呦 肉丸的配方比例是怎么样的？ 大家好，我是明泽美食，我的回答是:肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。 一。炸肉丸所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。 ——制作方法—— ①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。 ②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。 ③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。 ★炸丸子的制作技术要点总结。 ①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。 ②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。 ③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。 二。蒸丸子所用食材:肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。 ——制作方法: ①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。 ②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。 ★蒸肉丸的制作技术要点总结。 ①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。 ②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。 ③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。 三。汆（cuan）丸子所用食材:二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。 ——制作方法—— ①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。 ②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。 ★汆丸子的制作技术要点总结。 ①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。 ②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。 ③在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。 ——最后总结:关于肉丸的配方比例是怎样的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
我是吃货小筑做珍珠奶茶的珍珠用什么粉，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！ 珍珠奶茶主要是由两部分组成，顺滑好喝的奶茶+q弹的珍珠，其中的珍珠就是以木薯淀粉为主料而制作的，没有木薯淀粉，我给友三个建议：1、去购买木薯淀粉；2、直接购买现成的珍珠；3、去掉珍珠只做奶茶。 为什么坚持用木薯淀粉来制作珍珠呢?主要是木薯淀粉有遇热变透明、口感变q弹的特性，这个特性就决定了它特别适合制作芋圆、珍珠等比较q弹的美食，不建议以其他淀粉来代替。现成的珍珠主料也是木薯淀粉，比较适合没有木薯淀粉或者不想自己去亲手制作的伙伴。 下面分享一下我制作珍珠奶茶的方法，希望给伙伴们一些参考！ 自制玫瑰珍珠奶茶（附珍珠做法）【珍珠部分】 红糖：30g 水：75g 木薯粉：100g； 【玫瑰奶茶】（快手） 红茶包：2包 干玫瑰花：几朵 开水：适量 牛奶：适量 蜂蜜：适量 制作步骤： 【珍珠部分】（购买珍珠的伙伴，就从第6步开始做~） 1、红糖和水倒入奶锅，中小火煮沸，关火。 2、将木薯粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团。 3、将木薯面团移到揉面垫上，然后用手揉成一个光滑不沾手的面团即可。如果感觉面团干了，可以适当把手打湿揉面。 4、将面团搓成长条，切成小颗粒，有耐心的小伙伴可以一颗颗搓圆。 5、另取一盆，倒入适量木薯粉，将做好的珍珠放进去，摇一摇，让其表面均匀裹上木薯粉，此步为了防粘。 6、烧开一锅热水，沸腾即放入珍珠，盖上盖子，保持沸腾状态煮20分钟，关火，再焖20分钟即可。 7、用冷水将珍珠多冲洗几遍，然后再倒入冷饮用水中浸泡备用。 【玫瑰奶茶】 1、红茶包、干玫瑰花放入杯中，用开水冲泡半杯。 2、等待茶水入色后，加入温热的牛奶，取出红茶包。 3、略放凉以适当蜂蜜调味。 4、准备一个好看的奶茶瓶子或杯子，底部放入珍珠，倒入玫瑰花奶茶即可。 Tips：干货看这里！1、做好的珍珠会略多一些，可以用保鲜盒装好冷冻起来，吃的时候再煮也是一样的Q弹口感，保存时间1个月。 2、珍珠还可以搭配黑糖奶茶，做成网红脏脏茶哟，这款美食也在我的头条号分享过，欢迎关注查看！除了搭配奶茶，珍珠还可以与烧仙草、戚风蛋糕、舒芙蕾蛋糕等美食搭配，用途多多哟。 3、珍珠的颜色和用糖的深浅、所含矿物质的量有关系，购买的珍珠颜色比较深，是加入了焦糖色，看起来更黑。 这款美味的“玫瑰珍珠奶茶”就做好了，算是一个diy的搭配吧，因为我个人比较喜欢玫瑰花，玫瑰花有安抚情绪，纾解压力，特别适合女性日常使用哟~就是在特殊的日子里，它也能默默的陪伴你左右。 自制的奶茶没有奶精、香精这些乱七八糟的，喝起来好像不那么香甜，但是更健康！推荐给爱奶茶的小伙伴们！喜欢的伙伴赶紧做起来，欢迎伙伴在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！ 有人说，爱美食就是一种生活态度。你觉得呢？伙伴们，夏天到了，你最爱哪款夏日饮品呢？欢迎分享哟，或许下次这款美味的饮品就会出现在我的分享中哟~为你定制最爱更健康的美食！ 喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！
作为一枚爱烘焙、爱做甜品的美食博主做珍珠奶茶的珍珠用什么粉，奶茶也是我的最爱的饮品之一，大冷天的，一杯奶茶捧在手心，温暖又惬意。珍珠奶茶顾名思义，珍珠是重点呀，那么木薯淀粉就是制作珍珠的主要食材。 木薯淀粉的特色就是遇热水变透明Q弹，还可以制作芋圆、钵仔糕等美食哟，如果你喜欢软糯Q弹的珍珠，就不建议用其他材料来代替木薯粉咯。如果要做成黑糖珍珠，可以加点黑糖，在家制作比较简单，而且美味无添加，更健康哟。 当然有珍珠，还需要奶茶才是“绝配”，下面就分享我在家制作黑糖珍珠奶茶（脏脏茶）的方法，希望大家喜欢！网络爆出的外面的珍珠奶茶所含咖啡因比咖啡还高出很多倍，糖的用量也非常多，在家就不用担心这些问题，告别植脂末、糖精、色素、咖啡因，不仅真材实料，而且可以自己控制糖的摄入，介意的伙伴还可以选择代糖来减少热量摄入哟！ 黑糖珍珠奶茶（脏脏茶）推荐理由：黑糖脏脏茶绝对是最近两年最火的饮品之一了，不仅好喝而且颜值高哟，外面买一杯基本在15元以上。其实黑糖脏脏茶做起来还蛮简单的，主要就是制作珍珠和熬制黑糖糖浆两个步骤，在家制作美味健康，省心省钱哟，伙伴们跟着我一起制作吧！ 食材： 【黑糖珍珠】黑糖：30g，清水：75g，木薯粉：100g。 【黑糖糖浆】黑糖：100g，水：200g 【脏脏茶】牛奶：适量。 制作步骤：【珍珠制作】 1、黑糖+清水倒入奶锅，中火煮至沸腾，糖完全融化，关火。 2、将木薯粉立即倒入奶锅，用筷子快速搅拌成团。 3、将木薯粉团拿出，揉搓成不软不硬的面团。根据面团的干湿程度，适量加入木薯淀粉或者清水来调节。 4、将面团搓成长条，切成小的剂子，不嫌麻烦可以搓圆。 5、干净的盆内倒入少许木薯淀粉，放入小剂子，摇动盆子使之均匀裹上木薯粉，防粘。 6、大火烧开一锅水，放入珍珠，保持沸腾煮20分钟，关火焖20分钟。 7、用冷水冲洗珍珠，倒入饮用水中备用。 【黑糖糖浆制作】 9、黑糖+水倒入奶锅，中火煮至糖完全融化，满满变粘稠，关火。 10、放入煮好的珍珠，均匀的裹上黑糖糖浆。 【组合】 11、选择两个漂亮的杯子，杯壁上用毛刷刷上黑糖糖浆，盛一些黑糖珍珠。 12、加入适量牛奶，就能呈现漂亮的挂壁效果咯，自制的黑糖脏脏茶就完成了，好喝又简单哟！ 0失败tips：干货看这里！1、挂壁效果只能保持2分钟，拍照要抓紧！ 2、没有煮的珍珠，可以放在保鲜盒冷冻保存，想吃的时候煮一下即可。保持冰箱卫生，保存3个月没有问题哟！ 3、TB也有现成的黑糖珍珠和黑糖糖浆卖，大家可以更方便的制作黑糖珍珠奶茶。 4、冬季可以用温热的牛奶代替冷牛奶哟，温暖你的胃~ 5、材料选择上黑糖、红糖都是可以的，只是其含有的矿物质不一样，糖的深浅不一，最后成品深浅也有所区别。 6、黑糖水烧开就要立即倒入木薯淀粉搅拌，我之前有两次失败了，就是动作慢了，水温低了，木薯淀粉加入就无法成团了，伙伴们一定要提前准备好木薯粉，眼疾手快，注意效率哟！ 7、珍珠还可以作为芋圆烧仙草、水果捞等美食的搭配哟，学会了用处多多~ 以上就是我针对“木薯淀粉可以做奶茶珍珠吗？”这个问题分享的黑糖珍珠奶茶的详细做法，其中包含了用木薯淀粉制作珍珠的方法哟，希望对伙伴们有所帮助和参考哟！ 伙伴们，你喜欢喝珍珠奶茶吗？欢迎在评论区晒出你的美食作品哟！ 更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号更新分享，欢迎关注Vivi，成为和我一起在美食之旅上探险同行的小伙伴，更多精彩等待我们发现~美食路上愿与你同行~ 我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1082个原创回答，目前为止我的回答已获得5720万人阅读，美食路上有你有我！为了自己和家人的健康，为了更好更专业的分享我的美食，我正在积极学习和备考健康管理师，喜欢我的美食分享，就点赞、收藏、转发分享来支持我吧！