1 山药切片，洗去粘液备用；蒜、胡萝卜切片备用 2 锅烧热放入花生油，加蒜片炒香，加入山药，胡萝卜片，食盐半汤匙（约5克）、味精4克、鸡粉4克，炒热后出锅装盘即可食用
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清炒山药既香脆、清淡爽口炒山药的家常做法，又有益身体。 原料： 山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。 做法： 1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。 2、山药去皮后切菱形片。 3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。 4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。 5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。 6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。 炒出来脆脆的，有点荸荠的效果，很爽口~比煮着吃好多了~~ 炒山药的做法大全 山药做法大全 炒山药的做法大全 山药做法大全 /siji/ganguolei/449.html 山药薯块耐寒[，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持10℃～15℃，一直可贮存到次年4～5月。山药块茎休眠期较耐低温，在短期-4℃以下不表现冻害。适宜的贮藏温度为0℃～2℃，相对湿度90%左右。常用的贮藏方法如下沟藏法：挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。埋藏法：又称沙藏法。在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。每隔一个月倒动检查一次。山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。筐藏法：把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。 炒山药的做法大全 山药做法大全 /siji/ganguolei/449.html 拔丝山药的家常做法是什么？ 拔丝山药的家常做法：山药500克，芝麻10克 ，白糖150克，淀粉50克1山药洗净，上笼蒸熟去皮，切 块，再改刀成条，撒上淀粉。2油锅烧 热，投入山药，炸至呈金黄色，即可捞 起沥油。3炒锅下清水、白糖，使白糖 溶化成浆液，烧至黏性起丝，即撒入芝 麻，投入山药，迅速翻炒，起锅装盘， 食时山药会拉出糖丝，即成。本品具有安神宁心、镇静除烦的作 用。山药能起到调节心情的作用，与 芝麻配伍，适合抑郁症患者食用。
清炒山药是各地餐厅中最常见的一道家常菜，许多朋友特别喜欢吃，但是自己在家中做过以后，总是感觉自己做的清炒山药不如餐厅中厨师做的好吃，其实清炒山药也是有一定技巧的，喜欢这道菜的朋友可以和小编学习一下清炒山药怎么做好吃。 清炒山药怎么做好吃 1、山药处理要得当 大家想让清炒山药这道菜做的好吃，山药的处理特别重要，在处理以前要先把山药放在火上把外表的细毛燎掉，然后再用专用工具把山药的外皮去掉，洗净后用刀切成片直接放有凉水中浸泡，在炒制以前才能捞出来。 2、清炒山药的配料很重要 大家在家中炒制清炒山药时，最好能多准备一些配菜，这样做出的清炒山药颜色和营养才会更加出色，最好的配菜就是西芹、胡萝卜和黑木耳。把黑木耳放在水中泡发，撕成小朵，把西芹和胡萝卜洗干净以后，全部切成和山药相仿的片状。 3、食材的进一步处理 为了让清炒山药能快速出锅，在把山药和西芹以及胡萝卜处理好以后，还要放在开水中焯烫以一，焯到断生为最好。处理好这一切以后才能在锅中放油，加入葱花与少量的生抽，再把所有食材倒入到锅中，快速翻炒，加入盐和少量醋以及鸡精进行调味，一两分钟就能起锅装盘了。