潺菜又叫大叶木耳菜、越南菠菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通称为潺菜。但如果用潺菜来滚汤，原本令一些人不快的滑腻感变为爽甜软滑，更为可口。潺菜还有清热祛湿、滑肠润燥的功效，是很多家庭的常备蔬菜。 潺菜的功效 1.潺菜中含有丰富的营养元素，尤其是人体所必需的钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、镁（Mg）等元素，含量更是相当之高，常常食用潺菜拥有强身健体的功效。 2.潺菜中还含有丰富的维生素，每100g潺菜中就含有维生素A337mg、维生素C34mg、维生素E1.66mg，能够补充人体所需的微量元素。 3.潺菜在中医中还可以用作药用，其性寒，归心、肝、脾经，拥有清热去火、排热解毒、润肺润燥的功效，另外还可用于缓解便秘、皮肤炎、痢疾等症状。 4.潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质，能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。 潺菜的家常做法 潺菜其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。 潺菜可清炒，炒制时若时间掌握得好，黏液会减少，因为潺菜的黏液煮得越久越多；滚汤则菜叶软滑，汤味清甜。 蒜泥炒潺菜是最常见的吃法，鸡蛋配口味更丰富，将潺菜切叶丝，入油锅清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出锅了。 将潺菜焯熟后拌芝麻酱，也是不错的食用方法，而且二者含钙量都很高。 滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等，是适宜暑天常喝的清热靓汤。
潺菜大家知道是什么吗？它是一种绿叶植物，也叫越南菠菜，或者大木耳菜，它是一种多年生的草本植物，嫩茎和叶子可以食用，既能炒食也能做汤。那么潺菜有什么功效与作用呢？平时食用又有哪些好处呢？想知道就随我一起去看看吧。 潺菜的功效与作用 1、潺菜能补充营养 潺菜是一种营养丰富的绿色菜品，它含有膳食纤维、碳水化合物和多种矿物质与维生素，还有胆碱和烟酸等多种微量成分，人们食用它以后能促进身体代谢，也能清理身体内积存的毒素，对提高身体免疫力有很大的好处。 2、潺菜能清热解毒 潺菜是一种性质寒凉的绿色菜品，它能清热解毒，也能清理人体内的毒素，平时食用可以起到良好的排毒作用，同时也能预防多种上火症状的发生，对口舌生疮和咽喉肿痛以及目赤红肿等不良症状都有很好的调理和预防作用。 3、潺菜能润肠通便 潺菜中含有大量的膳食纤维，它们能软化大便，也能加快肠胃蠕动，促进大便排出，另外潺菜性质寒凉，能清除肠道中的热毒与多种病菌，对人类的肠炎和便秘都有很好的缓解作用，另外潺菜的热量还特别低，经常食用对减肥也有一定的好处。