炒葱椒鸡做法炒葱椒鸡是属于广东的一道特色菜，属于粤菜菜系，整体的味道香酥麻辣鲜香，感觉有点像川菜的口味，但他却是地地道道的粤菜，微麻微辣的感觉不像川菜那样浓郁，但却伴着鲜青椒的香气，虽然味道麻辣，但是吃起来很爽口，做法也不难，在家里面就能轻松的做出来，想要做出来的鸡味道好，必须选择现宰杀的鸡，这样才能保留它的鲜味儿。 去菜市场买鸡的时候要选择现宰杀的清远鸡让消散，帮你把鸡毛去干净清理的内脏洗干净，剁成块再拿回家，配料需要大葱，大葱要稍微多一点，大概拇指粗的葱一整颗就差不多了。姜，蒜，辣椒，青椒，猪油，蚝油，生粉，淀粉，盐，料酒，一点麻椒。这些配料通常家里面都有，如果没有的话，去买鸡的时候可以顺便买回来。 买菜回来以后要先把鸡放在清水里面浸泡一会儿，泡掉里面的血水，再用清水冲洗两遍，控干水分之后撒上适量干淀粉，起锅加适量的猪油，油热以后把鸡块放进去炸熟，炸的时候保持中小火，火太大的话，外面糊了里面还没熟，把鸡块炸熟放在一边备用，再准备干净的锅，放入适量油，油热之后，把葱姜蒜，辣椒麻椒放进去爆炒。 把所有的调料炒出香味儿之后，把鸡块加到里面，青椒也倒进里面干炒，加上适当的盐，生抽，味精，蚝油调味。家里面如果有白糖的话，少放上一小撮白糖，鸡肉的味道更鲜美，大火翻炒到青椒断生，在淋上适量的水淀粉快速翻炒，最后再加上一些大葱段就能出锅了，如果爱吃芝麻的话，在出锅之前也可以撒上适量的白芝麻，味道会更香，一盘鲜嫩的葱椒炒鸡，配上一瓶冰镇啤酒，简直太享受了。
今天的主推菜品是炒葱椒鸡，这道菜的取材比较简便，主料只是葱和鸡，但是做法比较讲究。在口味上，有些辣，所以很容易让人误认为是川菜，实际上，炒葱椒鸡并不是川菜，而是一道粤菜，是广州等地区的比较典型的一种菜肴，因为地区的差异，所以其他地方可能不会很了解这道菜，小编为了解决大家的疑惑，可以更多的了解一些这道菜的做法，我们可以一起来了解一下哦。 炒葱椒鸡是哪个地方的菜 炒葱椒鸡如何做 1、首先选用上好的一只鸡，然后将鸡活杀之后去毛洗净，用花式刀法将鸡肉拆尽，然后均匀的涂抹上淀粉水，这里记得一定要在鸡的全身进行涂抹，这样才能保证炒出来的鸡肉比较鲜嫩。所以一到关键的炒葱椒鸡，选材需要特别注意，要精挑细选哦。 2、将上面所说，处理好的鸡块放入锅中，进行油炸，因为淀粉已经均匀的裹满了鸡的全身，所以油炸起来又简单又入味。油炸完成以后就可以根据个人的口味放入一些调味料，比如说最主要的川椒末、青葱、芝麻油，还有一些最基础的调味料，比如说精盐、味精等。 3、将调味料与油炸好的鸡块一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青葱末与川椒末的味道完全溢出才可。然后用少许的淀粉水进行勾芡，等到欠出一层薄薄的糊，即可起锅装盘，一份色香味俱全的炒葱椒鸡就上桌了，还不大快朵颐起来。