土豆炖肉土豆炖肉的制作方法非常的简单。我们很多人喜欢吃土豆，总是用土豆制作各种各样的美食，土豆炖肉就是其中一种比较家常的菜肴，软糯的土豆，浓香的肉味相互混合，非常的美味好吃，在制作土豆炖肉的时候，我们可以添加一些喜欢的配菜，根据自己的喜好来制作土豆炖肉，这样制作出来的土豆炖肉就更符合自己的口味，下面给大家分享我制作土豆炖肉的方法，空闲的时候可以在家尝试制作。第一步准备食材。准备适量的土豆，瘦肉，可以是猪肉，也可以是牛肉或者其他的肉类，大蒜，葱，生姜，盐，干辣椒，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油等等。第二步瘦肉焯水。我们将准备好的瘦肉清洗干净后切成片或者丁，然后将其放入锅中，向锅中加入适量的清水，开大火煮沸，捞出上面的浮沫，沥干水分后放入碗中备用。第三步起锅烧油。将锅烧热后，我们下入适量的油，油热后，我们倒入准备好的调料，例如蚝油，葱，姜，蒜，以及干辣椒，不断的进行翻炒，直到炒出香味。第四步炒瘦肉。油锅炒出香味后，我们下入焯过水的瘦肉，不断的进行翻炒，直到瘦肉变色，断生，加入适量的生抽，老抽，盐等调料。第五步加入土豆。我们将切块的土豆放入锅中，和肉片一起进行翻炒，直到土豆沾染调料变色，继续不停的进行翻炒至均匀。第六步放入清水。我们将锅中的土豆和肉片翻炒均匀后，向锅中加入一定的清水，开小火进行慢炖，炖煮一段时间，直至土豆变软，我们将土豆炖肉盛出装盘即可，还可以在上面撒一些小葱花调色。这样美味又好吃的土豆炖肉就制作完成了。
炖肉的一些小技巧说到炖肉很多人都习惯不管怎么炖肉或者炖什么肉，都会把肉先焯一下，水把血沫煮出去，确实肉里面带着血沫，味道吃起来会有影响。那也不是所有的肉都要焯水买回来的新鲜肉可以用凉水多冲洗几遍，把血水冲干净之后直接炖不需要焯水，焯水反而会让肉变得更差，影响口感。其实猪五花肉本身肥瘦相间，并没有多少血水，如果在经过超烫之后，会让肉的营养流失掉一部分，也会影响肉的口感。炖肉的时候放盐的时间也特别关键，放盐太早，肉质偏硬发财，如果放盐太晚，肉也不容易入味。很多人都是在炖肉的时候担心肉不进味儿，一开始的时候就把肉放到锅里面，其实这种做法是完全错误的，盐一定要等到中途再放腊肉，炖的差不多8成熟左右再放盐肉会更爱烂，不过放盐太早，肉吸收精盐就不会再吸收汤汁，导致肉的口感咸又菜不好吃。炖肉的时候担心肉不爱了，口感不好，可以适量加入点山楂或者柠檬，因为山楂和柠檬里的酸性物质能够溶解肉的纤维这样肉吃起来不柴也不腻，山楂和柠檬都有天然的香味，能够给肉去腥。同时也提升肉的鲜味和口感，如果家里面没有山楂或者是柠檬，也可以放上一点白醋，不用担心炖出来的肉不会有酸味，在炖煮的过程中酸味就会被分解掉。除了猪肉之外牛肉也是有窍门的，炖牛肉的时候最好用茶叶水炖，这样不仅牛肉的肉质特别爱烂，而且有了茶叶的加持，牛肉的整体口感吃起来特别好。有很多人喜欢炖牛肉的时候放西红柿，刚开始时候炖，是不可以放西红柿的，西红柿放的太早，牛肉吃起来口感并不好，一般到牛肉炖的软烂之后再把西红柿炒出汤汁放在牛肉里一起炖，这样才是好的西红柿牛腩的味道。
食材：五花肉250g，豆角500g，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，生抽3勺，老抽1勺，糖2g，盐3g，油5g步骤：1、豆角去筋，洗净控水掰成4厘米左右小段；2、五花肉切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎；3、炒锅烧油6成热，炒至猪肉变色，放葱、姜、蒜炒香；4、下豆角翻炒1分钟，加生抽、老抽翻炒30秒；5、加热水至没过豆角，大火煮开加盐；6、转中小火炖煮30分钟后，大火收汁即可。
1 准备好所用的食材和调料 2 萝卜干洗净，用清水反复搓洗，(若是咸萝卜干，要浸泡掉大部分盐分，)洗至萝卜干变软，挤干水分备用 3 肉切丁，小葱和干辣椒切段，姜切丝 4 起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒 5 肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段 6 翻炒爆香 7 下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟 8 烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制 9 汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可
1 备好所用食材 2 锅里加油，将肉丝下锅炒香 3 加入香料，青蒜炒至出味 4 再加入豆腐块，豆腐块用盐水泡过这样子，口感更好 5 加入料酒，生抽白糖 6 在加入清水 7 上盖焖至入味即可 8 这样子好吃的豆腐炖肉完成
1 新鲜的猪肉切大片，厚度一个硬币左右 2 加胡椒粉、料酒、生抽和盐腌制七八分钟 3 用手抓匀，有点豪放哈，介意的亲们可以用筷子，哈哈 4 腌制好以后看厚度很直观吧 5 腌制肉是非常重要的环节，一定要处理好，决定肉的嫩度 6 萝卜，切圆片，厚度一个半一元硬币左右 7 热锅冷油把肉片爆至断生 8 爆至这样的程度，嫩嫩的 9 肉片爆好转小火，锅中底油把萝卜片下锅翻炒，加适量水，加盐、胡椒粉和适量老抽调味 10 萝卜由白色变透明基本就熟了，把肉片如果炒匀 11 收汁儿起锅，猜猜我撒的是什么，绿色的？ 12 加青椒丝提味儿绝对是妙招 13 秋季多吃萝卜润肺
很高兴回答题主所题问题，“炖肉如何又软又香，还不腻”炖肉怎么炖的烂。 炖肉我们日常生活中最常见的烹饪方式之一。但是无论炖什么肉，都是有技巧的，否则，炖出来的肉又老又柴，影响口味口感。 那么，怎样炖出来的肉才又软又香，还不腻呢？下面我结合自己炖红烧肉的做法，说说炖肉的具体操作步骤和注意问题，希望能对朋友所提问题有所帮助。 主要食材:五花肉750g、五香八角5g、生姜5片、大葱1根、米酒水5g、白糖10g、生抽适量、料酒适量、盐适量。 方法步骤: 1.将买回来的五花肉用碳火烧泡肉皮，用清水浸泡半小时，浸泡出血水和杂质。 2.将洗好的肉放入冷水锅里加热焯水，加入姜、葱，料酒去除腥味。 3.把焯水后的肉切成小肉丁，保证每块肉丁上都有肉皮，肥瘦相间，那样做出来口感爽滑，这也是确保炖肉又软又香的因素之一。 4.把白糖放入炒锅里，小火炒至白糖呈黄褐色黏糊状时，放入肉丁翻炒一分钟左右，再放入姜片、大葱头、五香八角、生抽、米酒水，一同翻炒至出香味，加入凉水，水没过肉即可，小火慢炖1小时。这是确保炖肉鲜香细嫩的重要因素。 5.出锅前，先大火后小火收汁。这样又软又香，还不油腻的炖肉就做好了。 特别提醒: 1.焯水时要冷水下锅，这是去除腥味的关键。 2.炖肉中途，打开锅盖，用铲子或勺子翻动锅里的炖肉，让其受热均匀，也更加入味。这是炖肉又软又香的基本保障。 3.炖肉不能先放盐，否则，炖出来的肉又老又柴，肉质不细嫩。 总之，要使炖出来的肉又软又香，还不油腻，必须讲究方式方法。尤其是焯水和炖肉时要加冷水，起锅前放适量盐拌匀。不知为的回答能否解决朋友所提问题，若还有不清楚的地方，敬请关注葵花生活记里的“葵花吃了这么多年的红烧肉，这种做法油而不腻，肉嫩鲜香真过瘾”，谢谢。 怎样炖肉能入味，还要炖得烂 牛肉稍微切大块一点，太小容易碎炖出来渣比较多，而且肉汁流失多口感会比较柴，将牛肉洗净控干水，开一罐可乐，将牛肉浸泡20分钟后再下锅炖，炖的时候不要加水，将泡过牛肉的可乐代替水，就不用再加糖了，不喜欢有甜味的，用啤酒更好，还能去腥。配料有：山萘八角（就是常说的大料），香叶，桂皮，小茴香，草果，白胡椒，花椒几粒，有吃辣的放几颗干辣椒，姜，大葱切段，将以上配料用一块干净的纱布包起来，跟牛肉一起下锅炖；调料有：盐，酱油，鸡精，冰糖（放可乐就不用糖），料酒（放啤酒就不要料酒了），记得整个过程中不要放油，就不会腻了。此方法同样适用于炖排骨，炖鸡鸭肉，炖猪脚等！
这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感炖肉怎么炖的烂！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！ 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 那就是“羊肉萝卜牛肉茶， 猪肉文火加山楂” 到底是什么意思，咱们马上分解 炖牛肉的秘诀 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。 冷水入锅 牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。 与茶一起炖 将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加酒或者醋 炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。 加山楂或萝卜 加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。 炖羊肉的秘诀 炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！ 加萝卜去味儿 在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 加八角 炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 冷水下锅 跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。 加入中药材 羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。 炖猪肉的秘诀 单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！ 排骨可以先炒一下 猪肉脂肪含量比较高，抄一抄会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。 加桔子皮 炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 少盐加醋 炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。 小结 其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。 对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步怎么炖排骨又香又烂。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。 普通老百姓最多就是用电磁炉和高压锅来炖，还有一些用烤箱来做肉的。 电磁炉控温调到120°-150°的档位，这样肉就不会被蒸汽带走热量。 如果是高压锅，一不小心肉就炖烂了，所以无需担心。 烤箱的话，温度控制在100°，里面的肉实际受热只有80°，就比较适合慢炖了。 猪肉从选材到烹饪，记住几个秘诀：肉买肥一点，肉块切大一点，先大火后小火，中途少加水（即便加水，加热水） 家常红烧肉做法： 食材：五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陈皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽 、料酒 做法： 1. 五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净 2. 切成小块 3. 热锅冷油，小火将辅料放入炒出糖色 4. 将五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒，生抽，老抽，然后加摸过材料的水烧开 5. 转小火炖1个小时左右，然后加入去皮切块的土豆 6. 继续煮15分左右，最后加点盐，收汁就好了 贴士：加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉软烂。 @你，感觉答案满意的话，请点个赞，收藏或分享，更欢迎关注我呦！
炖肉需要用到的调料一般有：料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒、味精、鸡精等，具体需要根据炖肉的类型和口味进行适量添加。这些材料的功能主要是给炖肉上色和增加肉的基本味道。 炖肉用什么调料 炖比较香浓的肉时，建议可以采用一些上色的调料进行辅助，同时辅以一些香料如八角、桂皮、香叶等，既可以去腥也可以提香。 炖比较清淡的肉时，建议少用些上色的调料，多以姜、葱等辅料去腥，以盐、糖等基础调味料来增加肉的基本味会比较好。
炖肉的时候如果不小心放多了糖，可以往锅中加入食盐、醋、辣椒来平衡、掩盖糖的甜味。或者往锅中加入土豆、百叶结、笋干、青菜、菌菇等比较吸汁的材料炖煮，这样可以一定程度上吸走汤汁的甜味。 炖肉糖放多了甜了怎么办 平时在炖肉的时候，如果拿不准糖、盐这类调味料的分量的话，最好是每添加一点都试一下味道，这样就能较好的把握分量。 炖肉时如果是猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。 炖肉时要注意温度，最好是小火慢慢炖煮，因为如果温度到了70度以上，肉里的脂肪、肉汁和变成胶质的结缔组织，都会释放到汤里去，肉就会开始变得发柴、没有味道了。
草果在炖肉中可以去除肉类的膻味及腥味。草果用来烹调菜肴，可增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用草果味道会更好，炖煮牛羊肉时，放点草果，能去除牛羊肉膻味，使肉清香可口。 草果在炖肉起什么作用 草果是药食两用中药材大宗品种之一，分布于中国云南、广西、贵州等省区。 炖肉时将草果及其它香料一同放入锅里即可，也可以将草果等香料用纱布包起来做成香料包，方便取出。 草果有特殊浓郁的辛辣香味，为烹调中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
冬季寒冷，人体热量很容易散失，很多讲究养生的人会在这个时节进补一些肉类，帮身体御寒。 从中医的角度来说，炖肉的时候加点“料”，搭配一些有滋补作用的中药材，比如黄芪，还能起到锦上添花的效果。 黄芪是一味古老的中药，向来被认为是益气固表的能手，尤其擅长补气，且有“补而不腻”的特点，适当服用能温补气血、健脾升阳，有助增强体质，适合体质虚弱、容易感冒、畏寒怕冷的人群。它还是一味“百搭款”补品，与各种肉类都能搭配。黄芪瘦肉汤可暖中祛寒，提高抗寒能力；黄芪炖牛肉可益气补肺，养心安神；黄芪炖鸡汤适合脾胃气虚、肺气虚弱的人，对产后体虚、面色萎黄、易出虚汗等症效果良好。根据个人情况，烹饪时还可以再添点其他配料，比如气血两虚的人可以加上几颗红枣，希望养肝、润肺的人可加少许枸杞，而脾胃虚弱、体倦乏力的人则可加上适量茯苓。 // 炖肉时黄芪量不宜过多，20克左右即可。烹调时可直接和焯好的肉一起炖，也可以先用黄芪煎成一碗水，等肉炖烂以后倒入。无论何种做法，都要注意汤汁不可太浓，酱油等调料不要放得太早、太多，一般可在肉七成熟时放酱油，九成熟时放盐。炖好后吃肉、喝汤皆宜，每周1～3次。此外，有明显阴虚、郁热证表现，如手足心热、两胁胀闷、大便秘结等症状的人不适合食用。
山楂既可药用又可食用。药用时，健脾开胃、消食化滞；食用不但可制成山楂片、山楂糕，炖肉时放点，还可解油腻，使肉更容易被人体消化。 中医认为，山楂对消油腻、化肉积有很好的效果。因此，炖肉时若加入山楂，可以使汤不油腻，清新可口。 // 山楂中还含有丰富的酸类物质和解脂酶，入胃后能增强酶的作用，又可以中和肉类中的胺类物质，从而去除腥膻味，还能促进肉食消化，有助于胆固醇转化。 所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，在肉中放入山楂，可有两全其美之效。可以将山楂10克洗净后直接放入汤中，或先将山楂15克煎汤，去渣后，将其加入肉中一并炖汤。
许多人习惯炖肉时放点山楂，这样可起到降低血脂的作用，但因山楂会刺激胃酸分泌，因此不适合胃溃疡患者食用。实际上，苹果与猪肉一起炖也是不错的选择。 苹果的果香不但可消除猪肉的异味，而且苹果中富含苹果酸、膳食纤维、果胶等物质，还可在肠道中与胆酸结合，阻碍肠内胆酸重新被吸收，从而促使血中胆固醇向胆酸转化，起到降低胆固醇的作用，这样人们在食用肉类时就可以避免吸收过多的胆固醇。此外，苹果富含钾盐，进入人体血液后，能将钠盐置换出，并排到体外，从而降低高血压，对动脉硬化、冠心病、脑血管病有保护作用，可为心脑血管疾病患者食用肉类时提供“保护伞”。 // 研究表明，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，有助于辅助降低血脂、清除体内多余的自由基、延缓衰老。 需要提醒的是，苹果熟吃时最好连皮一起食用。这是因为苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，可以更好地起到辅助降低血脂的作用。
大小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故得名“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。 茴香常用于肉类的烹调，除了祛腥增香之外，主要是因为茴香能增加肠胃的消化功能，脾胃不好的人吃了油腻的荤菜后极容易胀气，加入点茴香能起到缓解、预防的作用。 //