一错：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸 对煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。 二错：煮鸡蛋时注入多半锅水 将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。 对鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 三错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止 对淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70％，两次后减少80％。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。 四错：经常做一些二次过油的菜肴（先炸再炒） 油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。 对减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。 五错：常吃剩菜剩饭 反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。 对你可以尝试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。需要注意的是，维生素C、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。 六错：先切菜然后洗菜（或将菜浸泡在水中） 对先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。 七错：焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热 对焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13％，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65％。 八错：丢弃了含维生素最丰盛的部分 // 对例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 九错：为了多吃水果而榨果汁 对水果还是要吃原果。每人每天四两一个的苹果，吃一个到一个半就够了。如果榨果汁，一个肯定不够，有时候要三四个，这样会无形中摄取过多的果糖、葡萄糖，身体代谢不了，容易引发疾病。
我们知道牛奶的营养价值是极高的，不仅有很高的蛋白质含量，而且每天饮用对身体也特别有好处。对于鲜牛奶，在饮用之前需要煮一下才可以饮用，但是现实生活中很多人煮牛奶的方法不准确导致鲜牛奶营养价值流失，下面运河边百科(www.yunhebian.com)就给大家介绍一下鲜牛奶的正确的煮法。 煮牛奶的正确方法-煮牛奶要用旺火，忌用文火煮。 牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值。但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底，就长时间高温煮牛奶，这是不对的。 牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。 此外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量。因此，牛奶不要用文火煮，适宜用旺火煮，但不要长时间用高温煮。 煮牛奶的禁忌 豆浆和牛奶不能在一起煮 豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为，将豆浆和牛奶混合后煮后饮用，可以达到二者互补作用，而提高营养价值，并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。 不宜用牛奶煮荷包蛋 有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋，认为这样既营养丰富又省时省力，其实不然。这是因为，牛奶的沸点比较低，往往不用加热多久就会开锅，而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，其中的细菌还没有被完全杀死。而如果要把鸡蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分，而且牛奶也容易溢锅。因此，将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的。要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养，还是要两者分开来煮。 煮牛奶时不宜加糖 不少人习惯在煮牛奶时加一些糖，认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝，其实这种做法是错误的。因为，在煮牛奶时加糖，牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质--果糖赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，而且还会对人体健康造成危害，人喝了这种牛奶后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。儿童经常喝加糖煮出来的牛奶，对智力发育十分不利。
牛奶是生活中最常见的营养品，但在很多人眼中，那些经过加工的袋装牛奶并不纯正，他们喜欢购买新鲜的牛奶回家自己煮，但煮牛奶也不是一件简单的事情，他也有一定的方法与技巧，如果煮制方法不正确，会导致牛奶中营养大量流失，那么新鲜牛奶应该怎么煮呢？一会就和大家一起去了解。 煮牛奶的正确方法 1、温度 煮牛奶时一定要控制好温度，如果组织的温度过低，不能起到消毒杀菌的作用，而主治温度过高则会破坏牛奶中的营养，所以在煮牛奶时应该让牛奶的温度控制在70度左右，而且用中火慢慢煮，在煮的过程中还要不断搅拌，注意牛奶在高温下的变化，等牛奶出现气泡时要及时关火，这样煮出的牛奶既有营养而且能杀死里面的细菌。 2、大火快煮 大火快煮也是煮牛奶的正确方法，特别是在煤气灶上煮牛奶时，一定要用大火快煮，因为这样可以锁住牛奶中的营养能防止营养流失，如果用小火长时间煮至牛奶，会让牛奶中的维生素和蛋白质等多种营养成分受到破坏，人们在喝那样的牛奶后也吸收不到充足的营养。 3、不能放糖 有些人喜欢吃甜，在煮牛奶时也喜欢放入一些白糖，但这么做是不对的，因为在加热的条件下，牛奶中的氨基酸会与白糖之间产生反应，容易生成果糖基类氨酸，这是一种很难被人体消化的物质，如果大量在人体内堆积就容易导致肠胃不适，严重时还会导致腹泻和呕吐会直接危害人们的身体健康。 4、不能和豆浆一起煮 把牛奶单独放在奶锅中，直接煮是最正确的组织方法，在煮牛奶的时候绝对不能放入豆浆和他一起煮，不然豆浆中的胰蛋白会抑制牛奶中蛋白质的活性，而且他们之间的某些物质相遇后还会生成对人体有害的物质，会影响人类肠胃健康。煮牛奶时还要注意，不能用微波炉加热牛奶，不然会让牛奶中的营养大量流失，不利于人体对牛奶中营养成分的吸收和利用。
现在很多人都喜欢购买新鲜的牛奶，感觉新鲜的牛奶，营养价值高，而且也没有其他的杂质。但是新鲜牛奶购买以后回家需要经过煮制才能饮用，你们知道生牛奶应该怎么煮吗？一会我会把煮生牛奶的正确方法写出来，想喝新鲜牛奶的朋友可以认真看一看。 生牛奶怎么煮 煮生奶的正确方法 1、煮牛奶要注意温度 煮牛奶时不能温度过底，不然会让牛奶中的营养成分流失，也起不到杀菌的作用，正确的煮牛奶方法是把牛奶放在奶锅中，用大火加热煮开，然后关火，过一会再开火煮开，如此反复三次，就能把牛奶煮好的，取出以后降温就能饮用。 2、煮牛奶不能长时间沸腾 煮牛奶时不能让它长时间沸腾，因为牛奶在煮制时如果长时间沸腾，会产生一种含焦糖，这是一种可以致癌的成分，人们食用以后会对身体不利，让癌症高发，危害身体健康。因此煮牛奶时，它沸腾以后就要及时关火。 3、煮牛奶不能加糖 很多人煮牛奶时为了改变口感喜欢加一些糖类，其实这么做并不对，因为牛奶中的氨基酸与糖在高温的环境中会形成一种果糖氨基酸，它是不容易被人体吸收的，如果想改变牛奶的口感，可以在它煮好降以后再把白糖放入调匀，然后再喝，口感也是比较不错的。