全脂牛奶和脱脂牛奶该怎么选?可以根据自身需要选择喝哪种牛奶。全脂牛奶里面含有3~3.5%的脂肪，脱脂牛奶的脂肪含量不足0.5%，如果想要减肥就喝脱脂牛奶，如果想要增加身体的饱腹感，调节体内营养就喝全脂牛奶更好。脱脂牛奶和全脂牛奶里面的蛋白质和钙离子含量没有太大区别，如果只是单纯的想要补钙，喝哪一种都可以，但是容易过敏的人群最好不要喝太多全脂牛奶。相比之下，这两种牛奶并没有好坏之分，只是适用的人群不同，全脂牛奶比的优势在于它的脂肪含量较高，能促进人体许多脂溶性物质和维生素的吸收。没有经过脱脂加工的工序，脂肪会带着营养物质和亚油酸维生素D的，而且喝起来口感味道也比较浓厚，香气足，适合正常人群。喜欢味道比较浓郁的奶香味儿，可以选择全脂牛奶。脱脂牛奶比较适合要限制脂肪摄入的人群。比如肥胖人群，血脂高的人群。相比于全脂牛奶来说，脱脂牛奶喝起来的味道没有那么浓，但不影响它的钙质和蛋白质等营养物质。这牛奶的脂肪含量低，脂肪含量一般都不超过1%，适合血脂高的人，或者有特殊需要的人能避免脂肪摄入过多也有助于减肥人群控制热量，同时也能提供身体丰富的营养。相比之下全脂牛奶更适合对热量需求比较高的人群，比如孕妇儿童健康的中老年人群，对于脂肪要求不是特别高的。喝脱脂牛奶的味道也比较好。能够补充身体优质的蛋白质和营养需求。可以在早餐的时候喝一杯，能够给身体补充以上无所需要的能量，或者是在晚上睡前喝一杯。注意改善睡眠状况，提高睡眠质量，尤其是那些睡眠不太好的人，特别适合在晚上睡觉之前，20分钟左右喝。
既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、学生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。 液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法： 方法1：感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 方法3：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 方法4：好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。 除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。 // 此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细看才能分辨清楚。