西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：清淡分类：粥主食材：牛肉100克、香菇50克、豆腐50克辅料：鸡蛋清1个、香菜2根、姜1块、小葱1根、淀粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉步骤：1、牛肉剁成小粒；2、放入料酒腌制10分钟；3、香菇去蒂切碎；4、豆腐切小颗粒；5、香菜2根切末；6、姜1块切末；7、小葱1根切葱花；8、蛋清1个打散；9、锅中放入适量清水烧开；10、放入牛肉、香菇、豆腐、姜片煮2分钟；11、放入水淀粉勾芡；12、转小火沿锅边转圈淋入蛋清；13、关火后调入盐半勺，胡椒粉1克、鸡精1勺；14、放入香菜碎和葱花即可。
1 牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一点水拌匀，为了让牛肉更嫩。 注意哟：宝宝吃要切的细一点好，越细越好，还吃不了牛肉粒的宝宝，最终做完的羹一起打成糊给宝宝喝 2 柠檬半只挤汁加入，拌匀后腌制10分钟，去腥。 友情提醒：没有柠檬汁，用无添加料酒也可以哦 3 香菇切丁。 香菇也可以用其他菌菇替代 4 嫩（南）豆腐切丁 5 姜切片，葱香菜切末。（只有大葱，切的大葱叶） 6 鸡蛋分离蛋清蛋黄，只取蛋清 7 蛋清打散 8 玉米淀粉1大匙和清水2大匙搅匀 9 香菇、豆腐、姜片，大葱放入锅中，倒入清水煮开 10 煮开后，放入牛肉 11 再次煮开，将调好的水淀粉再搅拌搅拌，准备勾芡。慢慢倒入，先倒一半水淀粉，煮10秒看下是不是你想要的浓稠，然后再决定加不加剩余的水淀粉 12 立马汤汁变浓稠了吧。如果还不够稠，再调一点水淀粉加入。毕竟一开始每个人加水的量不一致，每个人喜欢的浓稠度也不一样 13 小火，慢慢转圈淋入蛋清，不需要搅拌。可加少许盐略微搅匀关火 14 熄火后加入香菜末即可 15 味道鲜美可口，香醇润滑，口感丰富，顺滑开胃，容易吸收，很适合宝宝食用。也可提前上席做为粑粑麻麻的润喉开胃的羹汤。
1 做西湖牛肉羹的食材不复杂，鸡蛋清一到两个，牛里脊切碎粒适量，香芹菜或香菜若干，嫩豆腐一点点就可以啦 2 牛肉一定要搅拌上劲，然后加点盐打个底味儿 3 第一步先把牛肉粒煸至断血水，一定要热锅冷油大火爆炒才会确保口感嫩嫩 4 爆至断血水即可捞出，锅中留底油转小火 5 根据吃饭人数的多少倒适量水入锅，转大火烧开 6 水沸腾后撇去所有浮沫和油分，毕竟油多了对健康不好 7 浮油撇干净后加入嫩豆腐碎，入锅后始终保持大火炖煮 8 豆腐煮开后倒入爆好的牛肉粒，再次沸腾后加水淀粉勾芡 9 勾芡的厚薄根据个人口感灵活掌握，喜欢黏糊的可以多一点芡，反之少一点，勾芡后不要马上搅拌否则不易粘稠，一般建议停顿10秒左右 10 勾芡后马上倒入鸡蛋清并搅匀，调入适量盐和胡椒粉 11 调味后再次沸腾即可撒入香芹碎并立即关火，起锅后淋几滴香油 12 美味的西湖牛肉羹就搞定了 13 做这个菜一定要行云流水，决不能磨叽，哈哈，否则牛肉易老就不好喝了 14 我个人喜欢比较清爽的感觉，所以勾芡不是很厚，但是牛肉羹的黏糊感还是要有滴
西湖牛肉羹是哪里的菜系？从名字上我们就能够明白这是一道地道的杭州菜。西湖牛肉羹不仅是杭州也是江南极为有名的名菜。西湖牛肉羹味道香滑鲜美，是餐前开胃暖胃的最佳羹汤。在杭州的百姓家中更是常常会做这个西湖牛肉羹。西湖牛肉羹制作成本经济，做法也很容易，下面就一起来学习下西湖牛肉羹怎么做好吃吧。 西湖牛肉羹是哪里的菜系 西湖牛肉羹怎么做好吃 一、西湖牛肉羹的用料 西湖牛肉羹要准备的是粳米，牛柳，鸡蛋，冬菇，香菜，盐，胡椒粉，淀粉，和鸡粉。 二、西湖牛肉羹的做法 第一步：牛柳先洗干净剁成牛肉肉糜，置于碗中。 第二步：碗中加入盐，白胡椒，淀粉搅匀后稍稍地上几滴薄油，慢慢腌制几分钟待用。 第三步：香菜去除菜叶后切丝，冬菇泡发后切丁待用。 第四步：将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，去蛋清待用。 第五步：锅中加入油用火热烫后放入牛柳肉糜，葱花大火爆炒直到牛肉肉糜断生变色。 第六部：加入适量的清水后，放入冬菇丁，大火烧沸后关火待用。 第七步：将粳米淘洗后放入高压锅中，开火烧煮二十分钟。 第八步：放入之前的牛肉肉糜和冬菇丁，用勺子搅拌均匀。 第九步：将蛋清淋入锅中，同时用筷子慢慢搅拌之后滴入胡椒粉，盐，香菜。