清炖狮子头的做法好吃的清炖狮子头做法和红烧狮子头差不多，狮子头是属于中国江苏地区淮扬菜的一道传统名菜，做好的狮子头，肉质颜色雪白口感鲜嫩味道，很远就能闻到清香味，一年四季都可以吃的一道菜。做清炖狮子头要选择上等的五花肉。五花肉要用刀切成肉粒，也可以买肉的时候让剩饭帮忙绞成肉馅，不过肉馅儿口感不是特别好，没有那种肉的颗粒感。自己回来用刀剁，多成带点颗粒感的肉馅，不用做的太细。所需要的配料有适量荸荠，油菜，白菜，生抽盐，葱，姜，胡椒粉。加入鼻涕能够让肉质更加松软，也能增加肉丸的香气，先把鼻涕刮去外皮洗干净。切成大小合适的颗粒。肉馅用刀切成比石榴籽小一点的丁稍微剁几下就可以，不要剁得太碎。然后把葱姜都切成末，放进肉馅儿里面，之前切好的鼻涕也放进去。肉馅里面加入适量盐蚝油，白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。再做成大小合适的丸子砂锅，里面加入点白菜叶铺在地上防止粘锅，然后在锅里面加入适量清水或者高汤，把刚才做好的肉丸子放进去。再放入点儿小葱段和姜末还有料酒。然后再肉丸上面再盖上白菜叶，让肉丸成熟的更均匀，而且顶部也不会发干。大火烧开之后转成小火炖一个小时。用的时间长短要根据自己做的肉丸大小决定。多炖一会儿让肉成熟软烂香气四溢，如果炖的时间短，虽然肉成熟了，但是汤的味道就差一些。肉丸冻到时间之后，把小油菜洗干净放在里面煮熟。好吃又好看的清炖狮子头就完成了出锅装在碗里面撒上一点小葱花或者香菜，再加点胡椒粉，汤鲜味美。这个菜一定要选择五花肉炖出来的味道才好吃。
红烧狮子头的做法红烧狮子头的做法很简单，不同的地方对于红烧狮子头的叫法也不一样。有的地方给红烧狮子头叫做四喜，丸子代表着团团圆圆的意思。我第1次听说红烧狮子头，还是在电视剧神医喜来乐里面喜来乐是特别喜欢吃狮子头的那时候，看着那诱人的狮子头确实非常眼馋，只是家里面的条件不太好，而且妈妈也不会做。长大了之后去吃，也确实是味道非常好吃的。今天教大家在家里面复刻出和饭店味道一样的红烧狮子头。准备200克五花肉一个鸡蛋，两个八角，一小块姜，几颗油菜，一大勺淀粉，两勺生抽，一勺白胡椒粉，适量食用盐，两个杏鲍菇，半根胡萝卜，半根莲藕，适量，蚝油香叶，小葱，鸡精。先把所有的材料都准备好，把莲藕和胡萝卜还有杏鲍菇分别都切成碎末，切得越细越好。包括生姜和葱都分别煎成沫，装在碗里面备用。把五花肉剁成肉末，也可以用绞肉机打成肉馅放在盆子里面，加入一勺白胡椒粉，一大勺淀粉和一个鸡蛋，再加上葱和姜末一点，食用盐顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的过程必须要用力搅，而且一定要让肉搅拌上劲儿。搅拌好的肉馅，放入切好的胡萝卜，杏鲍菇和莲藕，顺着一个方向继续搅拌均匀。搅拌好的肉馅儿用手抓起来，反复摔打上劲，然后把肉馅分成4份搓成大丸子。锅里面加入适量食用油，烧到6成热时把丸子下进去，小火慢慢炸，炸到表面金黄之后捞出来锅里面少放点底油，加入葱花，香叶，八角，姜片炒香，然后加入适量的蚝油和生抽，煸炒出香味之后再加入清水水开之后，把炸好的丸子放进去，中小火煮20分钟，中途加盐和鸡精调味，大约顿18分钟左右的时候，把油菜用开水烫一下，捞出来用凉水冲凉。摆在盘子边上，然后把炖好的丸子放在油草上面好吃的红烧狮子头就做好了。
红烧狮子头的详细做法红烧狮子头是一道特别经典的菜，平时我们去饭店吃一份红烧狮子头，大概要六七十块钱左右。这还得说是比较平价的饭店，如果是一些高档饭店里面可能要上百块。今天简单的教大家几步在家里面就能做出好吃的红烧狮子头。二三十块钱搞定的红烧狮子头，吃起来味道更香。做红烧狮子头的材料主要有猪前腿肉，需要选择三分肥七分瘦的。如果是全瘦肉做出来的味道和口感都不好吃。可以让卖肉的老板直接把肉绞成肉馅也可以回家，自己剁自己做出来的肉馅有颗粒感会更好一些。辅料需要适量莲藕姜葱香菇和一个馒头，东西都准备好之后，先把馒头扒去外皮儿放在一盆清水里面浸泡。把莲藕，葱姜，香菇都切成小丁儿，装在碗里面备用。猪肉剁好之后装在盆里，加入一个鸡蛋，适量盐，蚝油，老抽味极鲜白糖，顺着一个方向搅拌均匀，感觉到肉馅有些粘稠，然后把泡的特别软的馒头捞出来放在一个盆里面，用手把馒头抓成碎渣，到在肉馅里面。拌均匀之后再把莲藕香菇都放进去，再次搅拌均匀。搅拌好的肉馅儿，用手团成大一点的丸子。锅里面多放一些油，开大火把油温烧到五六成热，把丸子下进去，不要推动慢慢炸制定型。打好的丸子放在砂锅里面，加入适量清水没过丸子，老抽，盐，味极鲜，砂锅大火烧开，炖5分钟左右，然后转成中小火慢炖半个小时。炖丸子的时候一定不可以着急，蚊子虽然经过油炸，但是由于个头比较大，里面的馅儿料还没有成熟，需要小火慢炖，同时也能激发丸子的香味。把汤汁顿粘稠，好吃的红烧狮子头就做好了。
清炖狮子头狮子头是爱吃肉的朋友们都非常喜欢的一道美食，我们平常吃的一般都是红烧狮子头，其实清炖的狮子头也特别好吃，汤鲜味美口感清香不腻，回味特别好，分享给大家我做清炖狮子头的经验。 首先做清炖狮子头要准备猪腿肉，三分肥七分瘦的肉做出来口感最好，还要准备一段莲藕，辅料有适量盐，葱花，姜末，白胡椒粉，料酒，淀粉，一个鸡蛋，加上适量的菜心。 把猪腿肉洗净去皮，切成碎肉粒稍微剁几下，但是不要剁得太细，带点肉粒的口感更好，把适量的莲藕也切碎，剁成小一点的颗粒，如果不喜欢莲藕的味道也可以使用，青笋或者荸荠。 把剁好的猪腿肉放在盆子里面加上葱花莲藕，适量的水淀粉，盐，白胡椒粉和鸡蛋搅拌均匀，观察肉馅粘稠就可以，在锅里面加上半锅清水，把水烧热之后关火，如果手法比较快的话，可以调成最小火，然后把肉馅做成大小合适的光滑狮子头放入热水中，盖上盖子开大火烧开之后撇去浮沫调味，然后转小火慢炖，狮子头炖熟以后加上菜心儿煮开，美味的清炖狮子头就做好了。
狮子头的由来故事狮子头它的名称用扬州话来说就是大斩肉，同时在北方当中也把它叫做四喜丸子或者大肉丸子，就连隋炀帝在见到他之后都非常的满意，而它最开始的发明是唐代的郇国公，因为这道菜外形看起来比较毛糙，非常像一颗雄狮的头，所以郇国公就把这道菜命名为狮子头，最后由乾隆将这道菜带回北方。 这道菜最开始的雏形还要起源于隋炀帝，隋炀帝下江南的时候，命令各个地方将他们的美食进献，但是隋炀帝在观看了扬州的景色之后，就要求以景色为题制作四道菜肴，而狮子头就是其中的一道菜，但是当时名字并不叫狮子头。 他叫这个名字还是从唐代的郇国公举行的一次宴席开始，这道菜主要是用猪肉做成，将猪肉完全搅碎并捏成丸子形状，再用火闷炖成熟之后并做成葵花的形状，但是因为这道菜的外形看起来比较毛糙一些，最后将这道菜命名为狮子头。 乾隆皇帝下江南的时候，第一次品尝这道菜，就被这道菜所征服了，为了能够经常吃到这道菜，所以就将这道菜带回了北方。
每100克红烧狮子头营养成分热量971千焦蛋白质7.12克脂肪20.18克烹饪耗时：1小时+食材：猪肉末500克，荸荠100克，青菜100克，鸡蛋1个，姜1块，大葱1段，八角2个 调味料：淀粉，料酒，老抽，胡椒粉，蚝油，水淀粉，盐，白糖，鸡精步骤：1.荸荠切碎，大葱切末，姜切末，猪肉末中加入盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、荸荠、葱姜末搅拌均匀；2.加入适量清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟；2.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，将肉馅团成丸子，放入锅中炸制成金黄色捞出；3.锅中留底油，放入八角爆香，放入蚝油翻炒，加入适量清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开，放入炸好的狮子头中火炖20分钟；4.青菜洗净切4份，放入锅中焯水30秒，捞出摆盘，将煮好的狮子头捞出摆盘，锅中的汤汁中加入半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡，将芡汁淋在狮子头上即可。
1 肉洗净剁成肉泥、香菇切末、葱姜切末备用 2 青菜洗净焯水，切碎后挤去多余水份备用 3 肉泥中放入切好的葱姜末、适量盐、糖，加入生粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制15到20分钟 4 加入香菇青菜末后，将所有材料顺着同一方向拌匀 5 锅中放少许油，放入切好的萝卜煸3分钟，加入1升左右的水煮沸 6 水沸后，将拌好的肉做成小肉丸放入锅中，小火熬至萝卜酥烂即可
1 把姜、白菜帮和菜叶分别切细碎，然后与剁好的五花肉放在一起 2 加盐、十三香、老抽、鸡蛋和少许水，顺一个方向搅拌上劲，然后加入淀粉继续搅拌 3 将搅拌好的肉馅用手搓成大小均匀的肉丸子 4 锅内倒入半锅油，烧至7、8成热的时候，中火，下入肉丸子，用锅铲推一下，使肉丸不粘底 5 炸至上色均匀时出锅 6 另起锅，放入八角、桂皮、姜、葱炒香 7 放入丸子，倒入不低于丸子一半的水，加冰糖、少许老抽，大火煮开，中小火慢炖，至汤汁渐少。当锅里还有少许汤汁时就可以将狮子头盛出放在焯烫好的小白菜上面，淋上锅中剩下的汤汁即可
1 猪肉末需要猪前腿肉，肥瘦比例是3比7 ，也可以换着4比6，里面加入一个鸡蛋，盐，黄酒和葱花，鸡毛菜洗净，备好鸭蛋黄和水淀粉 2 先用筷子按顺时针方向搅拌至有粘性后再用手捞起肉末再往碗里反复摔打 3 之后再把融化的水淀粉用手捞起加入猪肉末里面，就加入这些够了，太多会影响肉质的口感 4 再一次搅拌均匀后再捞起摔打至肉末上劲粘性十足，可以把碗底倒扣，肉末不会掉下就可以了 5 手里捞起猪肉末把咸蛋黄加入中间再用猪肉末把蛋黄盖住 6 双手不断的交换滚圆成狮子头状后，再用手捞起水淀粉淋在表面，这样做成的狮子头就会变成很光滑 7 汤锅里注入清水，大火烧开后转中火，把狮子头做好好放入，用中小火烧制表面全部变色，一斤猪肉末可以做这样的4个 8 再盛入汤碗里，倒入一半的汤汁，上蒸锅蒸40分钟左右 9 把鸡毛菜放入余下的汤汁里面，汤汁变色后捞起备用，鸡毛菜主要是用来点缀的，也可以换着其它的绿色蔬菜 10 时间到后出锅盛入碗里，再把鸡毛菜加入，切开后再食用，蛋黄的汁和肉汁完全融合之后，味道更棒，夏天这样吃最好
1 准备猪肉，马蹄，葱和姜 2 马蹄去皮切碎 3 猪肉洗干净剁碎 4 把猪肉马蹄，鸡蛋生粉，葱姜盐老抽加在一起搅拌均匀 5 搅拌均匀好的肉馅，揉成圆球 6 锅中加入适量的水，加入狮子头，煮熟之后再放入青菜
1 马蹄去皮 2 马蹄、生姜分别剁成碎末 3 肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀 4 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性 5 再团成丸子 6 待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄 7 炸好的丸子捞出来沥油 8 鸡汤一碗 9 鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖 10 放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟 11 调入水淀粉勾芡至浓稠即可
1 备好原汁清鸡汤。 吊鸡汤 http://www.meishij.net/zuofa/diaojitang_1.html 2 将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。 3 先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。 4 然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。 注：不要剁的太细。 5 肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道 6 而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了 7 取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。 再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。 8 然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。 大火煮开，转小火炖1.5-2小时。 9 最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌
1 猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性 2 香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀，或者放面包糠 3 用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制 4 锅中烧热水，放入葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色 5 上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡
1 准备好20元五花肉去皮打成肉末，再切入200克姜末一起搅拌，买的搅姜器还没到所以只能纯手工切姜末 2 加入生抽、酱油、盐、生粉、白糖、一起搅拌 3 如图 4 将搅拌好的肉泥放边上待用 5 先小火热油锅，又不需要太多，以免太油腻，油没过过底就可以煎了。懒得换锅就没用平底煎锅…煎至两面金黄后 加入料酒、生抽、酱油、八角、干辣椒等等…最后加水不要末过肉身。中火烧到收汁
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，狮子头炖土豆的做法？狮子头如果自己喜欢吃现做的，可以用猪肉馅儿自己做，如果嫌麻烦可以买成品，今天介绍下我做的做法，（1）首先把肉馅买回来放在盆中，下入姜末葱末，适量的盐，胡椒粉，生抽，料酒少许的香油，蚝油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后放入适量的淀粉，在搅拌至上劲，（2）起锅烧油，油温五成热，开中火然后用手慢慢的把肉馅做成狮子头，在做狮子头的时候，手上粘上适量的水，慢慢的在手上翻匀，成为一个圆球即可下油锅炸，炸至狮子头表面颜色黄亮，壳比较硬，飘浮在油中，（3）稍微飘起来的时候就可捞出，（4）另起锅烧油，下入姜葱，八角，生抽适量的老抽和蚝油炒出香味，（5）加入水然后下入狮子头，（6）水的量淹过狮子头一指为宜，（7）炖十五分钟再下入土豆块，（8）调味胡椒粉，鸡精，少许白糖，（9）炖十分钟，炖至汤汁黏稠即可出锅，希望能帮到您，谢谢有如果不懂的地方，可以私信问我五花肉炖土豆的做法。
清炖、清蒸或者红烧都可以。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧可清炖。狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，其做法始于隋朝。 超市买的速冻狮子头怎么吃 狮子头的品种有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头，制作狮子头的食材有五花肉、荸荠、青菜、鸡蛋、淀粉、葱、姜。 狮子头一开始称为葵花斩肉，酥香可口、醇厚鲜美、口感软糯滑腻，除了扬州，江西宜丰也有狮子头。 江西宜丰的狮子头，盛传100余年，具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇、四季皆宜的特点。