琼脂学名为琼胶，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。琼脂为无色、无固定形状的固体，溶于热水，在食品工业中应用广泛，也常用作细菌培养基。琼脂主要用海南的麒麟菜或石花菜制作出来，而海南的简称是琼，因此叫琼脂。
原料不同，琼脂是一种植物胶，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。白凉粉以植物凉粉胶等原料制成，如凉粉草等。用途不同，琼脂广泛应用在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等方面。白凉粉是夏季消暑佳品，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。 琼脂和白凉粉有什么区别 琼脂是由海藻中提取的多糖体，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。 琼脂具有凝固性、稳定性等特点，可与部分物质形成络合物，用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。 琼脂广泛用于制造各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。
琼脂是什么？琼脂在一些果冻中较为常见，是从海藻中提取出来的物质。琼脂得名于半透明的胶质物质，那么琼脂这个物质要怎么吃呢？我们推荐大家可以选择用凉拌的方法来处理，下面就分享给大家琼脂的做法大全。 琼脂是什么 琼脂的做法大全 一、琼脂是什么 琼脂是海藻中的多糖体，可以说是一种海藻胶类型的物质。琼脂可以抑制胆固醇的吸收，对血糖的升高起抑制调节作用。本身琼脂是一种胶质物质，可以促进肠道调节平衡，有助于改善便秘问题。所以琼脂可以算作是较为营养健康的保健品了。 二、琼脂的做法大全——琼脂冻 第一步：先将三个猕猴桃剥皮后搅拌成为泥。 第二步：琼脂要先用水浸泡开，沥水取出待用。 第三步：琼脂泡开后过下冷水，之后放入锅中加水煮，一边煮一边搅拌，将琼脂完全融化掉。 第四步：放入些砂糖，搅拌熬煮到砂糖融化后关火。 第五步：将事先的猕猴桃果泥倒入琼脂液体中，混合搅拌均匀。 第六步：挑选自己喜欢的磨具，加入猕猴桃琼脂泥，放入冰箱等待冻模。 第七步：一夜后取出去掉模具装盘即可。