白切鸡白切鸡是广东非常流行的一道家常菜，他的做法也非常的简单，人们可以快速的通过菜谱或者是网上的做菜步骤，来快速的掌握住白切鸡的做法。白切鸡用到的材料也非常的简单，就是一只鸡，然后葱段和姜片，还有盐局鸡粉，但是在选择鸡的时候尽量去选择三黄鸡，因为三黄鸡的肉质非常的鲜嫩并且不柴，在选择好鸡之后把鸡清理干净清理干净的鸡，然后用盐局鸡粉均匀的涂抹腌制，腌制的时间越久出来的味道也就越好，在煮鸡的时候可以把整只山风机从中间一劈为二，分成两半去煮，这样就更容易煮熟，还可以把鸡身上的内脏还有血污可以更好的去清理干净。 腌制好的鸡一分为二，放到锅里面加入大量的清水去煮，煮出血沫为止，血沫出来之后用勺子把雪沫劈，干净劈干净之后需要把大火转成中小火，然后盖上锅盖继续煮，大概煮上15~20分钟之后，把火关上一直闷闷15分钟左右，这个时候我们可以去拿上一只筷子，把筷子插到肌肉里面，看肌肉会不会有血水出来，如果没有血水出来，那就证明煮的刚刚好，如果有血水冒出来就继续盖上锅盖再焖上10分钟。 这个煮鸡的时间和焖鸡的时间要看你选择鸡的大小，如果选择的鸡小于一公斤，就可以时间短一点，如果鸡稍微大一点，那么闷的时间和煮的时间就稍微长一点。煮好的鸡肉捞出来，放入提前准备好的冷水里面浸泡浸泡10分钟左右之后把鸡捞出来，放入冷水的作用，就是让鸡皮的口感更好，不会说是没有嚼劲儿。然后把鸡肉切成条状放到盘子里面备用，把提前准备好的葱姜，全部切成末，再加入适量的盐，加入适量的糖，然后再加入一点食用油，把调好的料汁均匀的抹到切好的鸡肉上就可以食用。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。白切鸡怎么做食材：三黄鸡1只，姜2块，小葱6根。步骤：1.鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。2.锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。3.姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。4.鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
食材：三黄鸡1只，姜2块，小葱6根。步骤：1.鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。2.锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。3.鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。4.姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
1 香茶白切鸡的主要材料，茶包选用蜜桃乌龙茶，要不其他品种的花茶也行 2 取一锅清水，刚浸过鸡腿的量，放姜片，小葱，盐在水里，小火烧开后把鸡腿夹起，稍晾一下再放回水里，这个做法需做三次即可，目的让鸡腿肉在一冷一热间，肉质会紧致点 3 把盖子盖上，小火微沸中让鸡腿泡煮15分钟左右 4 把蜜桃乌龙茶包两包放在煮鸡的水里 5 把火关掉，任由蜜桃乌龙茶包与鸡腿一起泡浸2小时以上就行了 6 取一个味碟，倒下小许白砂糖，再加入酱油、姜丝，香菜梗，放一勺有茶香味的鸡汤，就做成蘸料了 7 把浸泡好的鸡腿砍件，沾点有茶香的酱料即可食用
1 第一步：煮鸡 买小嫩公鸡一只（肉紧实而不柴），味道比较好。彻底处理好（鸡屁股之类的去掉不要），洗干净，冷水下锅，放花椒几粒，姜片1-2片，料酒少许。不用盖盖子，大火煮开，然后火调到中小火，盖上盖子，再煮12分钟，关火。在锅里焖8分钟左右。 注意：不用担心鸡煮不熟，嫩公鸡是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出，鸡肉紧致细嫩，这样就煮得很合适了 2 第二步：切鸡 然后取出浸入冰水里放凉，这样做是为了让鸡肉更加细嫩弹滑。然后捞出沥干水分后，切件。 关于鸡的斩块切件，我基本是这个顺序：先把鸡腿鸡翅等卸下来，然后从整个鸡中间切开，再各自斩成小块。斩的时候要是一刀下去没有完全切开切断，不要反复举刀去切，可以直接拍拍刀背加一些力度，这样很容易就切好了。 切好后，摆盘装好。 3 第三步：做蘸料 原料是：姜、紫洋葱、香菜、西芹全部切碎（越碎越好）。其中紫洋葱和姜的比例建议大一些，香菜和西芹可以少一些。当然，如果你不吃香菜，那就不放，不过味道肯定会有不同。 这个蘸料不光做白切鸡好吃，就是拌米饭也是味道很好呀。 取一个干净的锅，倒入食用油，烧热到四五成热的样子，然后关火。把烧好的热油倒入之前已切碎的蘸料原料里。然后根据自己口味调入适量的凉拌酱油、味极鲜酱油和薄盐生抽。拌匀。 注意：可以放盐，但最好不要放老抽。我一般会同时放以上三种调味的，这个出来的味道自己和家里人都比较喜欢（不用担心会咸，因为按自己口味每个调味都只有一点，出来的是一个复合的味道）。做菜的时候可以随时尝一下，慢慢就会找到自己最喜欢的味道。一瓶好的调味品确实能给这道菜的好味道提升很多，其实这好像也是做饭做菜的基本道理吧 4 好哒，大功告成！ 端上桌，开吃吧！这白切鸡嫩滑、弹牙，蘸料是咸鲜香的，非常好吃下饭！
1 把鸡处理干净，去掉鸡爪 2 锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开 3 水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时 4 浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒 5 热锅放一大勺油烧至冒烟 6 把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 7 把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 8 鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失 9 最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
1 清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟 2 捞出过凉水，再焖煮10分钟 3 过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮 4 放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽 5 搅拌均匀做调味汁即可
步骤1 三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。 步骤2 大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀 步骤3 姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中 步骤4 另一碟注入生抽，然后放入红葱末 步骤5 炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油
步骤1 取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用 步骤2 炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了 步骤3 另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开 步骤4 水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可 步骤5 趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可 步骤6 取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用 步骤7 鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却 步骤8 把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可
步骤1 食材介绍：新鲜鸡1只（尽量买新鲜好的鸡，越好的鸡煮出来越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），葱5根，沙姜3小个，大蒜3个，姜1块 步骤2 姜葱碟食材处理：葱白切葱花 步骤3 姜葱碟食材处理：1个沙姜切末 步骤4 姜葱碟食材处理：1个大蒜切末，2片姜切末备用。姜葱碟制作方法：姜葱花，沙姜末，姜末，蒜末放进一个碗中，在锅中烧热油后淋在这些食材上面，制作出姜葱碟即可。鸡肉可以沾着这个姜葱吃，味道会更香！ 步骤5 下面介绍鸡的做法：首先把鸡洗干净去除内脏和屁股（头不要去除）将鸡脚塞进肚子中 步骤6 烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中 步骤7 鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟（这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致，注意每次烫的时间不要太长） 步骤8 反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡（水一定要末过鸡肉。）盖上锅盖浸泡10分钟 步骤9 浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透 步骤10 锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟 步骤11 反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出 步骤12 捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中（此次是第三次放入冰水中），这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水 步骤13 浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，切块即可食用。沾上姜葱碟调料，味道更好！！希望大家喜欢~~
步骤1 把鸡煲个半个小时左右，反正熟了就可以了 步骤2 把鸡切好 步骤3 热锅放沙姜，放生抽，放点汤下去，调味 步骤4 把调味，倒在鸡上面就可以了
步骤1 鸡清理干净，用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用，同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部 步骤2 将整只鸡放入珐琅锅中，并在鸡上铺好姜片 步骤3 中火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水，可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能，完美实现无水烹饪的效果 步骤4 小火焖煮25分钟左右，开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可 步骤5 关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟（目的是保证鸡皮的紧致和口感），再次捞出后沥干鸡肉表面水分，切大块装盘 步骤6 另外准备一些小葱和姜末（葱需要切碎），然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀，同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀，一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了
步骤1 锅里加水,放姜葱煮开；放入洗净的鸡，盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透 步骤2 等鸡肉晾凉后撕成丝；加入炒香的白芝麻、香油、蒜蓉、葱丝、香菜段 步骤3 加生抽、细砂糖、油辣子，淋上烧热的油，拌匀即可
步骤1 鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟 步骤2 凉白开中放冰袋，制成冰水备用 步骤3 煮熟的鸡腿立即浸入冰水中 步骤4 辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用 步骤5 鸡腿捞出切段 步骤6 均匀浇洒调汁 步骤7 装饰葱碎即可 步骤8 成品
步骤1 先把白切鸡的蘸料做法跟大家详细介绍一下，注意看图噢！首先，要多准备一些生姜，将其剁成姜蓉（尽可能接近泥状）；再多切一些葱白，同样也切成蓉状，二者同时放入碗中备用 步骤2 然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐，再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀，搞定！前面也提到过，如果能买到新鲜的广东沙姜，剁成末一起加进去，味道更赞 步骤3 接下来重点聊聊“这只鸡”，认真对照下面的图片看噢！建议买不超过两斤重的小嫩鸡（养殖小土鸡）来做，委托卖鸡的商贩将鸡宰杀后，从鸡屁股处剪开，掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口，保证其与鸡屁股形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉； 步骤4 将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用，要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了 步骤5 随后准备一口较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量，扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸，煮沸后再加少许盐入底味儿 步骤6 接下来这个手法超级重要，一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头，让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍，目的是为了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感 步骤7 快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多 步骤8 过完冰水后，把鸡放入汤锅中，一定要让它全部泡到汤水中噢，然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟，如果鸡略大，可适当再延长5分钟。25分钟后关火，拿双筷子把鸡拔一下，找到其中一只鸡腿，用筷子插进鸡腿肉中，如果没有血水流出，表示鸡肉已经熟透了 步骤9 此时可以把鸡拿出来了，这个手法也是相当重要噢，千万不要把鸡皮给弄破了。注意看下图：用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ，然后又一关键环节，鸡拿出来后，又要马上放到冰水里泡几分钟，确保每一面都泡到冰水噢，这样做的目的，是为了让鸡皮瞬间收缩 ，吃起来的口感更爽脆，其实不妨多泡个三五分钟，让鸡肉凉透。因为鸡肉凉透了，待会儿更好切 步骤10 下面就是从冰水中捞出的白切鸡了，到这一步基本就大功告成啦！噢，不对，还只是90%。看看这只鸡，表皮完好无损，颜色呈自然迷人的金黄色（如果要想达到粤菜馆子里那种特别深黄色的效果，在汤锅煮水环节，加入姜黄粉或山枝上色就行），这鸡肉，透着那个香哟！ 在确保鸡肉凉透后，先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下（一定要快刀垂直斩断，不然容易切破鸡皮），然后剁剁剁，直接摆盘就搞定啦！
步骤1 把鸡宰杀干净 步骤2 冷水下锅煮 步骤3 煮开转小火煮至可以轻松插入筷子 步骤4 捞起放凉斩件也可以手撕 步骤5 斩件配上酸咸柠檬酱，或者葱姜油