1 山楂称重 2 用水冲洗干净! 3 山楂里加盐，搓下表皮，再加水浸泡20分钟 4 沥干水份 5 用水冲洗干净! 6 柠檬汁挤出来2克 7 纯净水称重 8 冰糖称重 9 纯净水和冰糖一起小火煮，熬糖水。熬糖水有个过程，从大气泡到浓密的小气泡，我没来得及拍照。就是没有图片上的大气泡加柠檬汁 10 熬到浓密的小气泡时就加柠檬汁搅拌均匀，离火搅拌，等10秒后再加入山楂，一直搅拌，保证每颗山楂上都裹满了糖，慢慢的糖就慢慢变成白色了
糖炒山楂山药豆糖葫芦的做法，又叫：雪红果、糖雪球。 一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖。 但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的。 冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滚动穿好的水果，均匀蘸上糖液，凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣，看起来晶莹剔透，形成的糖衣非常酥脆，看着像冰糖一样，所以，叫冰糖葫芦。 冰糖葫芦还可以做成夹心的，外沾的等各种花样的组合。 糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。 糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样，所以有人叫它“雪红果”，或者“糖雪球”。 糖炒山楂的糖绵软润舌，有种入口即化的感觉，与冰糖葫芦截然不同。 糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作。 另外，还可以做成多种口味的，比如：甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等。 下面就可以教大家糖炒山楂的做法：原料： 1，山楂500克 2，白砂糖250克 3，白醋5克 4，玉米淀粉10克 5，水100克 6，琼脂粉0.5克 工具： 1，炒锅一口 2，木铲刀一个 山楂的处理：首先把果实的蒂去掉，也就是山楂连接到树上的那个小把，如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候，能把果肉也带下来一点，那就不能直接拽了，可以用手拧下来，这样山楂就不会受伤了。 然后清洗干净，擦干外表的水分，再晾晒一下。 另外，如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的，这样的山楂水分都比较大，所以一定要放到室外通风的地方，摊开放个3天左右，让山楂挥发一下水分。 炒制方法： 把糖先放到锅里，然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解。 把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火，把糖融化。 等糖都充分融化开以后放入琼脂粉，把琼脂粉再搅拌一下，把火调小继续熬制。 在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况。 熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了，糖滴往回收的很慢，这样一般就可以了。 注：糖液滴落的状态也不是固定的，要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况。 如果周围气温高，滴落的状态就要快一些，因为糖凝固的慢。 如果周围气温低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉丝状态形成的时间就会短一些。 也就是说，周围气温高，熬糖的时间就要短一些。 周围的气温低，熬糖的时间就要长一些。 具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间。 糖熬好后关火，把白醋倒入锅里搅拌一下，从气灶上把锅拿下来。 然后把山楂倒入锅里开始翻炒，用木铲刀贴着锅底翻炒。 先把每个山楂都均匀的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下，把互相粘连的山楂分开，如果糖液还比较粘稠就在稍等一下。 等糖液已经变成白色的时候，再翻炒一下，把粘连的山楂分开。 把山楂在锅里晃一晃，像炒菜颠勺一样，这样一些粘连的山楂就会分开，也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，让成品糖炒山楂更圆润。 等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了。 注意事项：1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否则容易融化。 2，炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透，然后用网状的塑料箱存放，或者其它通风的容器存放，小包装可以用纸袋敞口摆放，不能密封存放，否则也容易化。 3，要使用广西或者云南产的白砂糖。 4，山楂要选择表皮比较硬的品种，比如：大金星、歪把红、大五棱等，不易被炒坏，坚决不能使用大棉球山楂。 5，琼脂粉是一种食品添加剂，一般可以到食品添加剂商店购买，如果当地没有就到某宝购买，70元左右每斤。 6，炒制的时候开始用大火，糖都化开后就调小火，大火容易过火，也容易把山楂表皮烫坏。 7，有什么问题可以在下面评论中留言，也可以私信我。 8，如果您认为这个教程写的不错，那么就点赞转发吧，让更多人看到。 我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。 欢迎大家关注我的头条号，我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目。 您有什么小吃创业方面的问题可以私信我，或在文章下方给我留言。
糖炒山楂有啥功效呢?相信很多朋友对于这个还不是很了解吧，接下来请看小编给大家准备的内容。 糖炒山楂有啥功效呢? 糖炒山楂的功效其实和新鲜山楂的功效差不多，糖炒山楂是一种山楂的新做法，糖炒山楂口感好，外皮香甜而不腻人，入口就化，配料里的奶油使产品吃起来更是风味独特，久吃不腻;相比传统的糖葫芦更好吃、更耐放、更吸引人，吃起来还不黏牙。 糖炒山楂的功效 1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用; 2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处; 3. 它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂; 糖炒山楂的功效跟山楂差不多 1. 糖炒山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效; 2. 糖炒山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原; 3. 糖炒山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用; 4. 糖炒山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。