紫色扁豆是一种多见的蔬菜，是豆角中的一种。紫色扁豆营养丰富，口感也是酥脆的。紫色扁豆中有很多种的维生素和矿物质，可以满足大众的营养需求。今天我们推荐给大家一些紫色扁豆的做法，了解下紫色扁豆怎么做好吃。 紫色扁豆怎么做好吃 紫色扁豆的做法 一、爆炒紫色扁豆 第一步：准备食材包括鸡胗，又，淀粉，豆豉，基本调料少许。 第二步：将鸡胗先清洗后切丝，用油盐和料酒混合淀粉腌制大概二十分钟。 第三步：紫色扁豆将外层老筋去除掉后切成小段。 第四步：现将紫色扁豆段在热水中汆烫下，之后就捞出沥水。 第五步：锅中加入油烧热后放入蒜茸和豆豉酱锅子爆香。 第六步：再加入鸡胗和扁豆翻炒均匀之后放入酱油，糖混合翻炒。 第七步：最后加入些鸡精就可以了。 二、酱香紫色扁豆 第一步：准备青椒一个，葱姜末，豆瓣酱和番茄酱各一勺，盐和鸡精少许。 第二步：先在锅中加油后用葱姜先爆香锅子。 第三步：将紫色扁豆和青椒切丝后放入锅子中均匀翻炒。 第四步：加入豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。 第五步：加入适量的水，盖上锅子后用中火煮上五分钟。 第六步：等到汁水都收干后再调入盐和鸡精即可。
去年秋天回老家时，看老爸在家里的小菜园中种了一些紫色的扁豆，那时正是它们大量结果的时候，在家那几天，妈妈给我做了好几次炒紫扁豆，感觉味道特别不错，只是对紫色扁豆的营养价值还不了解，回来以后我专门咨询了营养学专家，发现紫色扁豆的营养价值特别高，现在我把自己得到的答案写出来，大家看过以后会对紫色扁豆的营养价值有一个更全面的了解。 紫色扁豆的营养价值 1、紫色扁豆维生素含量高 紫色扁豆是一种含有大量维生素的菜品，这种蔬菜中维生素A和维生素B以及维生素C都有存在，其中维生素B的含量最高，人们食用这种紫扁豆以后能快速补充维生素，对因缺少维生素引发的疾病也有很好的预防和抑制功效。 2、紫色扁豆膳食纤维含量高 紫色扁豆中有大量的膳食纤维存在，据说每一百克紫扁豆中膳食纤维的含量都会超过四点四克，这在蔬菜之中是特别少见的，这种膳食纤维有着人体清道夫的称号，它进入人体以后不但能清除多种毒素，还能清理肠道缓解便秘，对排毒养颜有很大的好处。 3、紫色扁豆能抑制肿瘤 紫色扁豆还是一种可以抑制肿瘤生成与再生的特色菜品，这种蔬菜中有一种类似于蛋白质的血球凝集素，它进入人体以后能提高身体的免疫能力，提高细胞的活性，对病毒对细胞的伤害有很明显的抑制功效，从而也能减少了肿瘤和生成再肿瘤的恶化。